Universidad de Pamplona

Pamplona - Norte de Santander - Colombia

Tels: (7) 5685303 - 5685304 - 5685305 - Fax: 5682750 - www.unipamplona.edu.co

PRÁCTICA Nº5 FACTORES QUE AFECTAN LAS REACCIONES

ENZIMATICAS

ALFONSO GARAVITO Omar; PARRA AMAYA Yanith Daniela; ANGARITA

HERNANDEZ Jeferson Andrés

PROGRAMA DE QUIMICA, FACULTAD DE CIENCIAS BÁSICAS,

UNIVERSIDAD DE PAMPLONA, KILÓMETRO 1, VÍA A BUCARAMANGA
PAMPLONA- COLOMBIA

RESUMEN

Las enzimas son de gran importancia para el funcionamiento del metabolismo de un

organismo ya que son las encargadas de acelerar o de contribuir de una u otra forma en las
reacciones químicas como desdoblar moléculas más grandes. La práctica se realizó con el
fin de evidenciar que las reacciones enzimáticas dependen o están ligadas a ciertos factores
como la temperatura, pH, la presencia de sales y otras, para su respectivo funcionamiento
óptimo. También mediante la práctica se comprobó el funcionamiento de la enzima y como
se inhibe el funcionamiento de la misma, viendo si una enzima tiene más tiempo para
actuar, tendrá mejor desempeño como catalizador.

ABSTRACT

Enzymes are of great importance for the functioning of the metabolism of an organism
since they are responsible for accelerating or contributing in one way or another in
chemical reactions such as unfolding larger molecules. The practice was carried out in
order to demonstrate that enzymatic reactions depend or are linked to certain factors such
as temperature, pH, the presence of salts and others, for their respective optimal
functioning. Also, through practice, the functioning of the enzyme was checked and how it
is inhibited, seeing if an enzyme has more time to act, it will perform better as a catalyst.

Palabras claves: Enzima, metabolismo, organismo, reacciones químicas, pH, temperatura,

sales, catalizador.

Keywords: Enzyme, metabolism, organism, chemical reactions, pH, temperature, salts,

catalyst.

Formando líderes para la construcción de un

nuevo país en paz 1
 Universidad de Pamplona
Pamplona - Norte de Santander - Colombia
Tels: (7) 5685303 - 5685304 - 5685305 - Fax: 5682750 - www.unipamplona.edu.co

INTRODUCCIÓN
Las enzimas son proteínas que funcionan Cada enzima funciona de una manera
como catalizadores biológicos. Cada mas efectiva a cierta temperatura y pH y
tejido y cada célula tienen su actividad como consecuencia su actividad
propia, lo que comporta continuos disminuye cuando alcanza valores por
cambios en su estado bioquímico, en la encima o por de bajo de dichos puntos.
base de la cual están las enzimas que Los cambios de pH alteran el estado de
tienen el poder de catalizar, facilitar y ionización de los aminoácidos, de esta
agilizar determinados procesos sintéticos manera las enzimas a demás de que
y analíticos. necesiten ciertas condiciones ambientales
como la temperatura, el pH,
Por otro lado, las enzimas se clasifican de concentración de la enzima que aumenta
acuerdo a su complejidad las cuales están la velocidad enzimática hacia cierto
formadas por una o más cadenas límite, la concentración de sustratos se
polipépticas o conjugadas que contiene obtiene la velocidad máxima.
un grupo no proteico enlazado a la [ CITATION Kim86 \l 3082 ]
cadena polipéptica estando conformada
por la apoenzima que es la parte PARTE EXPERIMENTAL
polipéptica de la enzima y el cofactor que
es la parte no proteica y la unión de estos Materiales y Equipos:
dos últimos forman la holoenzima.
[ CITATION ess \l 3082 ]  Cuchillo.
 Pipeta Pasteur.
Las enzimas se inactivan por el calor esto  Pinzas de madera
sucede ya que por ser proteínas pueden  Mechero
desnaturalizarse completamente si se  Baño serológico
someten a temperaturas altas, otra de las  Botellas de plástico
características es que las enzimas
 Polvo de levadura
funcionan mas eficientemente, a ciertas
 Limón
temperaturas optimas, es decir, a ciertas
temperaturas las enzimas realizan una  Hígado
actividad catalizadora, de tal manera que  Globo
permiten la continuación de la reacción
catalizada a la mayor velocidad. A Reactivos
temperaturas por encima o por debajo de
la temperatura óptima para la actividad de  100 ml de peróxido de hidrógeno.
la enzima esta disminuye o se detiene, de  HCl concentrado.
esta manera la enzima trabaja con mayor  Papel de pH.
eficiencia a una temperatura de 37º C.  Azúcar.
[ CITATION Bak72 \l 3082 ]  Sal.

Formando líderes para la construcción de un

nuevo país en paz 2

Tels: (7) 5685303 - 5685304 - 5685305 - Fax: 5682750 - www.unipamplona.edu.co
 Hielo.
 NaOH
PROCEDIMIENTO
A. Factores que afectan la catalasa
 En dos cajas de Petri se
adicionaron trozos de hígado para
observar la reacción enzimática.
 Se midió el pH de cada trozo de
hígado con el papel indicador sin
haberle agregado HCL y NaOH.
 Se procedió a marcar las cajas de
Petri como HCL y NaOH, y
enzima de cada trozo de hígado se
le añadió 2 ml del reactivo
indicado.
 Luego se marcaron los tubos de
ensayo con los siguientes títulos:
control, caliente, frío, básico,
ácido.
 Al tubo marcado como frio se le
adicionó un trozo de hígado y
luego fue colocado sobre hielo
durante alrededor de una hora.
 Al tubo marcado como caliente se
le adicionó un trozo de hígado y
luego fue colocado sobre baño
serológico dúrate 2 minutos.
 Al tubo marcado como ácido se le
añadió un trozo de hígado de la
caja de Petri que contenía HCL.
 Al tubo marcado como básico se
le añadió un trozo de hígado de la
caja de Petri que contenía NaOH.
 Al tubo marcado como control se
le añadió un trozo de hígado.
 Luego se les añadieron a todos los
tubos 2 ml de peróxido de
hidrogeno y se observó lo
Formando líderes para la construcción de un
Universidad de Pamplona
Pamplona - Norte de Santander - Colombia
ocurrido.
B. Factores que afectan de las
enzimas del metabolismo de la
levadura
 Se marcaron 5 botellas plásticas
de la siguiente manera: control,
caliente, frio, ácido, y sal.
 Se coloco en cada una de las
botellas una cantidad igual de
azúcar y levadura y 50 ml de agua
tibia.
 Para la muestra que nos
correspondió se adicionó una
cucharada de levadura, una
cucharada de azúcar, una
cucharada de zumo de limón con
50 ml de agua, se tapó la botella
con un globo sin aire durante 60
minutos y luego se observó lo
ocurrido.
ANALISIS DE RESULTADOS
Las enzimas son de gran importancia en
todos los aspectos de los organismos
vivos pues nos dan la facilidad de
acelerar o facilitar las reacciones que se
producen en el interior del organismo y
teniendo grandes propiedades como el ser
reutilizable. Las enzimas ayudan a
funciones de nuestro organismo como:
favorecen la digestión y absorción de los
nutrientes, efecto antiinflamatorio, reduce
el daño que produce las toxinas, favorece
la fertilidad, entre otras.[ CITATION
Muñ79 \l 3082 ]
nuevo país en paz 3

Contro Básico Acido Frio Caliente
l
MR R L MR R
A. Factores que afectan
catalasa
En esta prueba sabiendo que la enzima
catalasa esta presente en casi todas las
células aeróbicas y actúa
descomponiendo peróxido de hidrogeno
en agua y oxigeno mediante la reacción:
La catalasa se encuentra en los tejidos
animales y vegetales, en este caso se
pudo evidenciar la velocidad de reacción
de la enzima, esto teniendo en cuenta el
ambiente en que se encontraba la
muestra. Para los tubos marcados como
frio y caliente que determinaban el factor
de temperatura, se observó una reacción
muy rápida y abundante en el tubo
marcado como frio y en el tubo marcado
como caliente se notó una reacción rápida
al contacto con el peróxido de hidrogeno.
Todo esto debido a que cuando aumenta
la temperatura, aumenta la actividad
enzimática y la velocidad de reacción.
Las temperaturas muy altas
desnaturalizan las enzimas, el exceso de
energia rompe los enlaces que mantienen
su estructura haciendo que no funcione de
forma óptima.
Universidad de Pamplona
Pamplona - Norte de Santander - Colombia
Tels: (7) 5685303 - 5685304 - 5685305 - Fax: 5682750 - www.unipamplona.edu.co
la
Frio Control Caliente Basico Acido
En las muestras relacionadas con el pH
que estaban en los tubos marcadas como
HCl y NaOH se pudo observar que hubo
mayor reacción en el tubo que contenía la
muestra de estado básico, mientras que el
tubo que contenía la muestra con HCl se
notó una baja reacción. Esto debido a que
los cambios de concentración de los iones
de hidrogeno influyen considerablemente
en la actividad enzimática ya que esto
afecta el grado de ionización de los
aminoácidos de la proteína incluyendo a
los del sitio activo, del sustrato (en caso
de ser ionizable), o del complejo enzima-
sustrato, de hecho, el pH influye en la
estructura tridimensional de la proteína y
a su vez, sobre la afinidad que tenga la
enzima por el sustrato. Estos iones
poseen cargas (fuerza de atracción y
repulsión) entre los enlaces de hidrogeno
e iónicos de la enzima, esta interferencia
produce cambios en la forma de las
enzimas afectando así su actividad. Cada
enzima tiene un pH óptimo en el que la
velocidad de reacción es máxima que
puede estar en un pH de 7.0.
B. Factores que afectan de las
enzimas del metabolismo de la
Formando líderes para la construcción de un
nuevo país en paz 4
 Universidad de Pamplona
Pamplona - Norte de Santander - Colombia
Tels: (7) 5685303 - 5685304 - 5685305 - Fax: 5682750 - www.unipamplona.edu.co

levadura CONCLUSIÓN

 La actividad enzimática tiene una

secuencia para actuar, en la cual
la enzima actúa sobre el sustrato
dando un producto. Se conoció
que la enzima es un catalizador
biológico que mejora la activación
química en una reacción.
Frio Caliente Acido Sal Control
 Se pudo observar que factores
como la concentración de pH y
La levadura de panadería es un ser vivo temperatura influyen de gran
unicelular perteneciente al reino hongos, manera en la actividad
llamado Saccharomyces cerevisiae. Se enzimática, debido a que las
suele comercializar deshidratada en enzimas contienen un pH óptimo
gránulos porque en este estado latente se para su buen funcionamiento y a
conserva viva durante más tiempo. alta temperatura se desnaturaliza
Cuando se añade agua, la levadura la enzima.
despierta, se activa y, como cualquier
otro ser vivo, necesita obtener energía, así  Las levaduras son organismos
la levadura obtiene de la glucosa del vivos que producen enzimas, las
azúcar la energía que requiere para cuales provocan cambios
realizar sus funciones vitales. De esta bioquímicos importantes en
forma ocurre una fermentación en la cual productos orgánicos naturales que
produce dióxido de carbono en forma de se ven evidenciados mediante la
burbujas el cual es el responsable de que fermentación y son capaces de
se inflara la bomba. Por otro lado, cuando transformar los azucares en
se agrega sal en vez de azúcar esta alcohol y CO2
levadura no obtiene la glucosa necesaria
para la obtención de energia así que no es
posible una fermentación.[ CITATION
con12 \l 3082 ]

Referencias

[1] es.scribd.com, «es.scribd.com/doc/114239599/ACTIVIDAD-ENZIMATICA-

Formando líderes para la construcción de un

nuevo país en paz 5
 Universidad de Pamplona
Pamplona - Norte de Santander - Colombia
Tels: (7) 5685303 - 5685304 - 5685305 - Fax: 5682750 - www.unipamplona.edu.co

ALGUNOS-FACTORES-QUE-AFECTAN-LA-ACTIVIDAD-ENZIMATICA».
[2] J. y. A. G. Baker, «Baker, J. y Allen, G. (1972) Materia, Energía y Vida. Editorial:
Fondo Educativo Interamericano S.A.,» 1972.
[3] J. Kimball, «Kimball, John. (1986). Biología. Editorial: Addison - Wesley
Iberoamericana, S. A. Cuarta Edición,» 1986.
[4] E. Muños, «Muños, E. (1979) Biología Celular y Molecular. Editorial: H. Blume
Ediciones- Rosario, 17.,» 1979.
[5] conasi.eu, «https://www.conasi.eu/blog/productos/levaduras-ecologicas-en-polvo-
madre-pasteleria/que-es-la-fermentacion/,» 2012.

Formando líderes para la construcción de un

nuevo país en paz 6