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FRUTAS.
Morteros
Vasos de precipitado de 100.
Pipetas
Pipetiador
Balanza
Refractómetro manual de (0% a 32%) y (0% y 90%) para medir grados Brix.
PH-metro pera medir el pH del alimento
Mezcladores
Acidómetro
Cajitas de Petri de vidrio
Paños absorbentes
NaOH (hidróxido de sodio)
Agua destilada
Fenolftaleína indicadora de pH que en medio acido es incoloro y en un medio
básico toma color de rosado.
Productos analizados (mermeladas, mandarina, manzana, limón, durazno,
mayonesa, refrescos, pulpa, etc)
MARCO TERICO.
LEY 3929 DEL 2013: en la cual se establece el reglamento técnico sobre los requisitos
sanitarios que deben cumplirlas frutas, bebidas con adición de jugo (zumo, pulpa de
fruta o concentrados de fruta, clarificados o no, o la mezcla de estos que se procesen,
empaquen, transporten, importen y comercialicen en el territorio .
PH: se refiere a la acidez de un producto o sustancia y se mide en forma cuantitativa.
La escala va desde 0 a 14
Acidez total: concentración de los ácidos presentes en los alimentos
grados brix: sirve para determinar la cantidad soluble (azucares) que hay presentes
en los alimentos.
Calcular el porcentaje de acidez utilizando la siguiente fórmula:
% acidez = 0,64 %
PROCESO DE TOMA DE GRADOS BRIX.
Se macera el producto en
No
el mortero.
En caso de los solidos se
aplica directamente al
fotómetro
Se filtra con un colador el
jugo en un vaso den NO
precipitado
Leer directamente el
resultado ºBX.
PROCESO DE TOMA DE PH
Colocar 10 gramos
muestra en un vaso de
precipitado de 100 cm3
adicionar 10 ml de agua
destilada, mezclando
hasta obtener una
solución homogénea.
Introducir el electrodo en
la muestra
Se lee el pH directamente en la
escala del instrumento,
registrar pH y temperatura.
PROCESO DE TOMA DE ACIDEZ.
Pesar 10 g de muestra
del producto.
adicionar 10 ml de agua
destilada, mezclando
hasta obtener una
solución homogénea.
adicionar 3 gotas de
fenolftaleína
DETERMINACIÓN DE pH
% acidez = 0,64 %
CONCLUSIONES
se adquirió conocimientos acerca de los análisis tanto de ph como de acidez y
grados brix de cada producto
Es importante la buena manipulación de los equipos porque de ello depende
los resultados obtenidos.
Es importante utilizar correctamente la cantidad de los reactivos utilizados para
llegar a obtener un resultado óptimo.
Con los diferentes análisis de productos se logra identificar la variedad de
acuerdo a la familia del producto.
Es importante seguir los procesos indicados para que la realización de las
muestras se dé de manera óptima.