UNIVERSIDAD NACIONAL DE UCAYALI

FACULTAD DE MEDICINA HUMANA

CURSO: NUTRICIÓN CLÍNIA Y DIETOTERAPIA

VII Ciclo

DOCENTE DE PRÁCTICA: Andy Gabriel Gutiérrez Quispe

PRÁCTICA N° 01
Reconocimiento de Tablas de Recomendaciones de Nutrientes. FAO/OMS y FNB/IOM

ALUMNO: Estacio Laguna Alex Sandro

Ciclo: 2020 I
1. Evaluación Nutricional Antropométrica Familiar

Perimetro
Masa Grasa
N° APELLIDOS Y NOMBRES Sexo Edad Peso (Kg) Talla (m) de Cintura IMC
Relativa
(cm)

1 Estacio Laguna Alex Sandro Masculino 46 80 1.70 92 27.68 27.04

2 Vela Vidal Verónica Ysabel Femenino 46 95 1.75 95 31.02 39.16

3 Estacio Vela Anell Valentina Femenino 16 74 1.68 83 26.22 35.52

4 Estacio Vela Mell Alexa Femenino 16 75 1.67 86 26.89 37.16

2. Lista de Alientos con Mayor Contenido de Calcio, Hierro, Zinc, Vitamina A, Vitamina C, Ácido Fólico

2.1. Alimentos con mayor contenido de Calcio (Ca)

Calcio
N° NOMBRE DEL ALIMENTO <CA>

Mg
1 Muña, seca 2237
2 Tomillo seco* 1890
3 Llampun Cjana “Cjana-cjana” 1600
4 Queso parmesano duro 1260
5 Leche en polvo descremada 1257
6 Canela, molida* 1228
7 Estragón, secos 1139
8 Queso mantecoso 1076
9 Eledón maternizada 1070
10 Semilla de ajonjoli negro 995
11 Semilla de ajonjolí* 975
12 Cominos 931
13 Leche en polvo entera 848
14 Queso fresco de vaca 783
15 Queso andino 736
16 Pescado yuliya, con espinas 723
17 Pescado paña, salado deshidratado 710
18 Nestúm cereal mixto 690
19 Nestúm tres cereales 690
20 Condimentos o especies molidas no especificadas* 661

2.2. Alimentos con mayor contenido de Hierro (Fe)

Hierro
N° NOMBRE DEL ALIMENTO <FE>

mg
1 Tomillo seco* 123.6
2 Cushuro o nostoc deshidratada (alga) 83.6
3 Aska (crustáceo), al estado natural 76.9
4 Aska, sometido a cocción (crustáceo) 75
5 Res, sangre cruda** 64.4
6 Res, sangre cocida** 61.4
7 Carnero, sangre cocida** 59.2
8 Res, bazo cocido de** 57.6
9 Maca silvestre 49.9
10 Cushusho (tubérculo) 42.5
11 Llampun Cjana “Cjana-cjana” 41.1
 12 Canela, molida* 38.07
13 Anís, semilla* 36.96
14 Estragón, secos 32.3
15 Algas 32
16 Maca, almidón 31.7
17 Pollo, sangre cocida 29.5
18 Maca, afrechillo 29.3
19 Res, bazo de 28.7
20 Pollo, sangre cruda de 27.3

2.3. Alimentos con mayor contenido de Zinc (Zn)

Zinc
N° NOMBRE DEL ALIMENTO <ZN>

mg
1 Semilla de ajonjolí* 7.75
2 Pollo, corazón de 6.59
3 Tomillo seco* 6.18
4 Cerdo, hígado de 5.76
5 Cañihua, harina de 5.68
6 Anís, semilla* 5.3
7 Quinua, harina de 5.19
8 Cominos 4.8
9 Lentejas chicas 4.78
10 Lentejas grandes 4.78
11 Frejol tarhui o chocho, seco 4.75
12 Carnero, hígado de 4.66
13 Huevo de gallina, yema sancochada en agua 4.62
14 Frejol chiclayo marron 4.56
15 Cañihua, hojuela de 4.55
16 Pecana 4.53
17 Frejol soya, harina integral tostada 4.44
18 Queso andino 4.43
19 Frejol soya, harina integral 4.4
20 Frejol chiclayo rojo 4.4

2.4. Alimentos con mayor contenido de Vitamina A (Vit A)

Vitamina A equivalentes
N° NOMBRE DEL ALIMENTO totales
<VITA>

µg
1 Carnero, hígado de 7391
2 Cerdo, hígado de 6502
3 Zanahoria, harina de 6089
4 Res, hígado frito** 5811
5 Res, hígado de 4968
6 Pollo, hígado de 3296
7 Pollo, vísceras o menudencia cruda* 3152
8 Orégano fresco 1750
9 Encebollado de hígado con frejoles y arroz 1741
10 Culantro sin tallo 1431
11 Ají amarillo seco 1324
12 Ají panca 1324
13 Estragón, secos 1260
14 Alfalfa brotes tiernos 1133
 15 Zanahoria 1092
16 Tallarines verdes con hígado 999
17 Tallarines verdes con hígado 985
18 Ruda 879
19 Margarina vegetal con sal 819
20 Ají de vaina 771

2.5. Alimentos con mayor contenido de Vitamina C (Vit C)

Vitamina C
N° NOMBRE DEL ALIMENTO <VITC>

mg
1 Camu-camu 2780
2 Tumbo serrano sin cáscara 159.94
3 Col silvestre 136
4 Granadilla, jugo enlatado de 129.6
5 Brocoli 114
6 Ruda 112
7 Pimiento rojo 108.3
8 Marañón 108
9 Berro 105.6
10 Ají de mesa 104.4
11 Kailán, hojas de 103.8
12 Ají dulce 98.05
13 Col, hojas de 96.3

Perejil sin tallo 95.8

15 Rabicol 94.1
16 Naranja 92.3
17 Kiwi, sin cáscara 86.76
18 Col de “Bruselas” 82.5
19 Clavo de olor, molido* 81
20 Coliflor sin tallo y sin hojas 75.3

2.6. Alimentos con mayor cantidad de Ácido Fólico (A. Fólico)

N° NOMBRE DEL ALIMENTO Ácido fólico

µg
1 Pan de calabaza de Huancavelica 322
2 Pan de chicharrón de Chiclayo 288
3 Estragón, secos 274
4 Pan mollete de Chiclayo 244
5 Pan bollo o bollitos de queso de Huancavelica 233
6 Pan vico de Iquitos 230
7 Pasta fortificada, cruda* 219
8 Pan marraqueta de Chiclayo 219
9 Pasta con huevo fortificada, cruda* 201
10 Pan 3 granos (quinua, cañihua y kiwicha) de Lima 197
11 Bollito de maíz de Huánuco 195
12 Pan de hamburguesa de Iquitos 191
13 Pan mishtishongo de Huánuco 191
14 Pan mestizo de Huánuco 183
15 Bollito de yema de Huánuco 165
16 Pan torta de Cajamarca 159
 17 Pan campesino de Lima 142
18 Pan de girasol de Lima 139
19 Pan dulce de Lima 133
20 Pan ciabatta 122

3. Ingesta Alimentaria Personal de 24 horas

Carbohidrat Proteína Grasa Energía x

Carbohidrat Proteína x Grasa x Energía x
N° INGESTA ALIMENTO Unidad Peso (gr) Cantidad Total os ingerido ingerida ingerida producida
os x 100gr 100gr 100gr 100gr (kcal)
(gr) (gr) (gr) (kcal)
1 Desayuno 335.00 124.24 23.44 10.95 671.37
Pan multicereal Unidad 25 2 50.00 55.50 27.75 9.10 4.55 9.00 4.50 339 169.5
Huevo sancochado Unidad 10 0.5 5.00 0.00 0.00 12.80 0.64 9.90 0.50 145 7.25
Ensalada de Frutas Pote mediano 125 1 125.00 16.07 1.56 0.86 66.97
Papaya Porción 25 1 25.00 6.40 1.60 0.40 0.10 0.10 0.03 25 6.25
Plátano seda Porción 15 1 15.00 18.40 2.76 1.50 0.23 0.30 0.05 74 11.1
Manzana delicia Porción 10 1 10.00 16.50 1.65 0.30 0.03 0.10 0.01 52 5.2
Sandía Porción 15 1 15.00 5.90 0.89 0.70 0.11 0.10 0.02 23 3.45
Uva Porción 7 1 6.00 18.10 1.09 0.20 0.01 0.10 0.01 63 3.78
Mandarina Porción 6 1 6.00 8.60 0.52 0.60 0.04 0.30 0.02 29 1.74
Piña Porción 10 1 10.00 9.80 0.98 0.40 0.04 0.20 0.02 33 3.3
Granadilla Porción 8 1 8.00 11.40 0.91 2.50 0.20 2.70 0.22 25 2
Pepino Porción 10 1 10.00 7.00 0.70 0.30 0.03 0.00 0.00 26 2.6
Yogurt natural Porción 15 1 15.00 4.70 0.71 3.50 0.53 3.30 0.50 61 9.15
Algarrobina líquida Porción 5 1 5.00 85.50 4.28 5.20 0.26 0.20 0.01 368 18.4
Avena Taza mediana 125 1 125.00 61.60 77.00 13.30 16.63 4.00 5.00 333 416.25
Manzana Verde Unidad 15 2 30.00 11.40 3.42 0.20 0.06 0.30 0.09 38 11.4
2 Almuerzo 375.00 50.17 20.75 11.05 385.47
Ensalada de Frutas Pote mediano 125 1 125.00 0.00 16.07 0.00 0.00 0.00 0.00 1150 66.97
Ensalada de Verduras Pote pequeño 50 1 50.00 5.00 2.50 1.10 0.55 11.30 5.65 125 62.5
Pollo a la naranja con arroz Plato mediano 200 1 200.00 15.80 31.60 10.10 20.20 2.70 5.40 128 256

3 Cena 130.00 32.18 13.26 5.75 229.60

Infusión de anis (hoja seca) Taza mediana 125 1 5.00 50.00 2.50 17.60 0.88 15.90 0.80 337 16.85
Pan multicereal Unidad 25 1 25.00 55.50 13.88 9.10 2.28 9.00 2.25 339 84.75
Pollo a la naranja con arroz Plato pequeño 100 1 100.00 15.80 15.80 10.10 10.10 2.70 2.70 128 128

CONSUMO DIARIO (gr) 206.58 57.44 27.74 1286.44

EQUIVALENCIA DE UNIDADES DE INTERCAMBIO (gr / UI) 15 8 5
UNIDADES DE INTERCAMBIO DE CONSUMO DIARIO (UI / día) 14 7 6

4. Tabla de las Necesidades de Nutrición Familiar

VITAMINAS LIPOSOLUBLES VITAMINAS HIDROSOLUBLES

NOMBRES Y
GRUPOS DE EDAD EDADES
APELLIDOS
VIT. B1 VIT. B2 VIT. B3 VIT. B5 Ac. VIT. B6 VIT. B9 Ac. VIT. B12
VIT. A VIT. D VIT. E VIT. K VIT. C BIOTINA COLINA
Tiamina Riboflavina Niacina Pantoténico Piridoxina Fólico Cobalamina
(ug/día) (ug/día) (ug/día) (ug/día) (mg/día) (ug/día) (mg/día)
(mg/día) (mg/día) (mg/día) (mg/día) (mg/día) (mg/día) (mg/día)
Estacio Vela
ADOLESCENTES Mujeres
Anell Valentina
14 a 17 años 700 15 15 75* 65 1 1 14 5* 1,2 400† 2,4 25* 400*

Estacio Vela
ADOLESCENTES Mujeres 14 a 17 años 700 15 15 75* 65 1 1 14 5* 1,2 400† 2,4 25* 400*
Mell Alexa

HIERRO (mg/día) ZINC (mg/día)

YODO CALCIO FLUOR FÓSFORO POTASIO SODIO
% Dietético de Hierro
NOMBRES Y % Dietético de Zinc Biodisponible
GRUPOS DE EDAD EDADES Biodisponible
APELLIDOS
15% 10% 5% 15% 10% 5%
(Moderad (Moderad (ug/día) (mg/día) (mg/día) (mg/día) (g/día) (g/día)
(Alta) (Baja) (Alta) (Baja)
a) a)
Estacio Vela
ADOLESCENTES Mujeres 15 a 17 años 20,7 31 62 4,3 7,2 14,4 150 1300 3* 1250 4,7* 1,5*
Anell Valentina
Estacio Vela
ADOLESCENTES Mujeres 15 a 17 años 20,7 31 62 4,3 7,2 14,4 150 1300 3* 1250 4,7* 1,5*
Mell Alexa

VITAMINAS LIPOSOLUBLES VITAMINAS HIDROSOLUBLES

NOMBRES Y 43
ETAPA DE VIDA EDADES VIT. B1 VIT. B2 VIT. B3 VIT. B5 Ac. VIT. B6 VIT. B12
APELLIDOS 1
VIT. D VIT. E VIT. K VIT. C VIT. B9 Ac. BIOTINA COLINA
VIT. A (Ug/día) 2 3 3 Tiamina Riboflavina Niacina Pantoténico Piridoxina Cobalamina 4 4
(Ug/día) (Ug/día) (Ug/día) (mg/día) ) 4 4 4 4 Fólico 4 (ug/día) (mg/día)
(mg/día) (mg/día) (mg/día) (mg/día) (mg/día) (mg/día)
30 – 49 Estacio Laguna
ADULTO 900 15 15 120* 90 1,2 1,3 14 5* 1,3 400 2,4 30* 550*
Años Alex Sandro
30 – 49 Vela Vidal Verónica
ADULTO 900 15 15 120* 90 1,2 1,3 14 5* 1,3 400 2,4 30* 550*
Años Ysabel

HIERROa (mg/día)1 ZINC (mg/día)1

YODO CALCIO FLOUR FÓSFORO POTASIO SODIO
GRUPO DE NOMBRES Y % Dietético de Hierro Biodisponible % Dietético de Zinc Biodisponible
EDADES
EDADES APELLIDOS
15% 10% 5% 15% 10% 5%
(ug/día)2 (mg/día)5 (mg/día)3 (mg/día)3 (g/día)4 (g/día)4
(Alta) (Moderada) (Baja) (Alta) (Moderada) (Baja)
30 – 49 Estacio Laguna
ADULTO 9,1 13,7 27,4 4,2 7 14 150 1000 4* 700 4,7* 1,5*
Años Alex Sandro
30 – 49 Vela Vidal Verónica
ADULTO 9,1 13,7 27,4 4,2 7 14 150 1000 4* 700 4,7* 1,5*
Años Ysabel

VITAMINAS LIPOSOLUBLES VITAMINAS HIDROSOLUBLES

NOMBRES Y 43 VIT. B2 VIT. B3 VIT. B5 Ac. VIT. B6 VIT. B12
ETAPA DE VIDA EDADES VIT. B1
VIT. A VIT. D VIT. E VIT. K VIT. C VIT. B9 Ac. BIOTINA COLINA
APELLIDOS Tiamina Riboflavina Niacina Pantoténico Piridoxina Cobalamina
(Ug/día)1 (Ug/día)2 (Ug/día)3 (Ug/día) (mg/día)3) Fólico (ug/día)4 (mg/día)4
(mg/día) (mg/día)4 (mg/día)4 (mg/día)4 (mg/día)4 (mg/día)4
30 – 49 Estacio Laguna
ADULTO 700 15 15 90* 75 1,1 1,1 14 5* 1,3 400+ 2,4 30* 425*
Años Alex Sandro
30 – 49 Vela Vidal Verónica
ADULTO 700 15 15 90* 75 1,1 1,1 14 5* 1,3 400+ 2,4 30* 425*
Años Ysabel
 HIERROa (mg/día)1 ZINC (mg/día)1
YODO CALCIO FLOUR FÓSFORO POTASIO SODIO
GRUPO DE NOMBRES Y % Dietético de Hierro Biodisponible % Dietético de Zinc Biodisponible
EDADES
EDADES APELLIDOS 15% 10% 5% 15% 10% 5% 2 5 3 3 4
(ug/día) (mg/día) (mg/día) (mg/día) (g/día) (g/día)4
(Alta) (Moderada) (Baja) (Alta) (Moderada) (Baja)
30 – 49 Estacio Laguna
ADULTO 19,6 29,4 58,8 3 4,9 9,8 150 1000 3* 700 4,7* 1,5*
Años Alex Sandro
30 – 49 Vela Vidal Verónica
ADULTO 19,6 29,4 58,8 3 4,9 9,8 150 1000 3* 700 4,7* 1,5*
Años Ysabel

VITAMINAS LIPOSOLUBLES VITAMINAS HIDROSOLUBLES

NOMBRES
LTO MAYOR Y VIT. B2 VIT. B3 VIT. B5 Ac. VIT. B6 VIT. B9 Ac. VIT. B12
VIT. K VIT. C VIT. B1 Tiamina BIOTINA COLINA
APELLIDOS VIT. A (Ug/día)1 VIT. D (Ug/día)2 VIT. E (Ug/día)3 Riboflavina (mg Niacina Pantoténico Piridoxina Fólico Cobalamina
(Ug/día)1 (mg/día)3 (mg/día)4 (ug/día)4 (mg/día)4
/día)4 (mg/día)4 (mg/día)4 (mg/día)4 (mg/día)4 (mg/día)4

Estacio
VARONES Laguna 900 20 15 120* 90 1,2 1,3 16 5* 1,7 400 2,4 30* 550*
Alex Sandro

Vela Vidal
MUJERES Verónica 700 20 15 90* 75 1,1 1,1 14 5* 1,5 400 2,4 30* 425*
Ysabel

HIERRO ZINC
NOMBRES YODO CALCIO FLUOR FOSFORO POTASIO SODIO
Dietetico de Hierro Dietetico de Zinc
Grupos de Edad Y
APELLIDOS 15% 10% 5% 15% 10% 5%
(ug/día)2 (ug/día)5 (ug/día)3 (ug/día)3 (ug/día)4 (ug/día)4
(Alta) (Moderada) (Baja) (Alta) (Moderada) (Baja)
Estacio
Varones Laguna 9,1 13,7L 27,4 4.2 7 14 150 1200 4* 700 4,7* 1,3*
Alex Sandro

Vela Vidal
Mujeres Verónica 7,5L 11,3L 22,6L 3 4,9 9,8 150 1200 3* 700 4,7* 1,3*
Ysabel

5. Masa Grasa Relativa

Estimación del porcentaje de grasa corporal en función del índice de masa corporal y perímetro
abdominal
Fórmula Palafolls
Resumen:
Introducción: El sobrepeso y la obesidad tienen rasgos epidémicos a nivel mundial, siendo por tanto un
problema de salud pública. La clasificación tradicional con el índice de masa corporal es un buen inicio,
pero luego de la evidencia de las actividades bioquímicas del tejido adiposo, su medida es una necesidad.
Existen múltiples fórmulas para tal fin, pero con poca posibilidad de aplicación en atención primaria.
Proponemos las siguientes fórmulas para su utilización con este fin. Hombres = ([IMC/PA]*10) + IMC.
Mujeres = ([IMC/PA]*10) + IMC + 10.
Material y métodos: Trabajo descriptivo, prospectivo. Se incluyeron 505 mujeres, 489 hombres, con
edades entre 30 y 90 años. Se midió el peso, la talla y el perímetro abdominal, siendo calculado índice de
masa corporal, porcentaje de grasa con CUN BAE y fórmulas propuestas.
Resultados: Se realizaron cálculos comparativos entre CUN BAE y fórmulas a validar: en valores
descriptivos no se evidenció diferencia significativa. Mujeres χ2 = 1,1; p = 0,89. Hombres χ2 = 0,8; p = 0,93.
El intervalo de confianza y error estándar fueron p = 1. La correlación numérica evidencia r = 0,94; p =
0,0001; R2 = 0,89. El error relativo de la media es en hombre 5,48% y mujeres (–0,43%). La comparación
de medianas demostró Wilcoxon = 0,8333. El estudio de sensibilidad y especificidad para puntos de corte
demuestra por curva ROC AUC = 0,986; p = < 0,0001.
Conclusiones: La falta de diferencia significativa entre los resultados de ambas fórmulas hace posible su
propuesta para el cálculo del porcentaje graso en el peso corporal en consulta de atención primaria.
Datos complementarios:
E. Mill-Ferreyra [1] [2]; V. Cameno-Carrillo [1] ; H. Saúl-Gordo [1] ; M.C. Camí-Lavado [1]
[1] Residencia Geríatrica Clivia, Blanes, Girona, España
[2] Centro de Atención Primaria Malgrat-Palafolls. Corporación de Salut de Maresme i la Selva, Malgrat
de Mar, España
Localización: Semergen: revista española de medicina de familia, ISSN 1138-3593, Nº. 2, 2019, págs. 101-
108
Web: https://dialnet.unirioja.es/servlet/articulo?codigo=6858582
https://www.elsevier.es/es-revista-medicina-familia-semergen-40-articulo-estimacion-del-porcentaje-
grasa-corporal-S1138359318303137