Cereales Y Derivados: Alimento

CEREALES Y DERIVADO
Nº Alimento Energía Energía Agua Proteínas

kj kcal g g
26*0 2*0 1*1 3*1
Cereales y derivados
484 Amaranto, semilla, cruda (Amarantus caud 1608 384 11.2 15.3
486 Amaranto, semilla, cruda (Amarantus hipo 1596 381 11.5 14.4
483 Amaranto, semilla, cruda (Amarantus man 1623 388 10.8 15.4
485 Amaranto, semillia, cruda (Amarantus crue 1608 384 11.3 15.6
1 Arroz, grano, blanco, pulido, crudo 1419 339 12.5 6.9
2 Arroz, grano, blanco, pulido, hervido 343 82 79.0 1.4
3 Avena , grano, arrollada, cruda 1604 383 11.9 15.6
4 Avena, grano, arrollada, cruda 1436 343 10.9 12.8
5 Avena, grano, arrollada, hervida 360 86 77.1 3.8
6 Cebada, grano, mondado, perlado, crudo 1326 317 12.0 10.2
7 Cebada, grano, mondado, perlado, hervido 344 82 77.2 3.8
8 Cebada, harina "Genser", cruda 1374 328 10.0 10.2
9 Centeno, harina, clara, cruda 1392 332 11.0 8.9
10 Centeno, pan 863 206 40.2 8.7
11 Centeno, pan con harina integral 894 214 38.4 10.4
490 Maiz amarillo, pisingallo, grano entero, cr 1445 345 12.7 10.9
491 Maiz amarillo, sémola, grano entero, crudo 1277 305 12.8 9.0
488 Maiz, amarillo Leales, grano entero, crudo 1449 346 13.4 10.6
489 Maiz, amarillo trópico 327, grano entero, c 1439 344 13.9 9.8
487 Maiz, blanco 8 rayas, grano entero, crudo 1424 340 13.0 7.3
482 Maiz, blanco perla, grano entero, crudo 1403 335 13.9 9.0
12 Maiz, choclo 405 97 73.9 3.7
13 Maiz, grano, entero (Zea mays spp) 1449 346 13.4 9.5
15 Maiz, harina amarilla (polenta), cruda 1415 338 11.9 9.1
14 Maiz, harina amarilla (polenta), cruda 1545 369 10.7 11.1

16 Maiz, harina amarilla (polenta), hervida 285 68 82.7 3.2
17 Maiz, pan 1151 275 33.8 9.1
19 Trigo, bizcochos "Bay Biscuit" 1653 382 15.2 5.9
21 Trigo, bizcochos, vainillas 1679 401 6.2 10.2
22 Trigo, galleta de campo 1256 300 24.8 9.8
23 Trigo, galleta marinera 1512 361 10.5 12.8
24 Trigo, galletitas de agua "Express" 1851 442 5.1 13.5
25 Trigo, galletitas de agua "Traviata" 1830 437 3.7 12.2
26 Trigo, galletitas de harina blanca 1717 410 6.0 12.2
27 Trigo, galletitas de harina integral 1721 411 5.4 10.6
28 Trigo, galletitas dulces "Manón" 1746 417 3.0 8.5
29 Trigo, galletitas dulces "Minue" 1754 419 6.2 8.2
30 Trigo, galletitas oblea "Opera" 1851 442 12.0 4.9
18 Trigo, grano entero, crudo 1453 347 12.7 12.4
31 Trigo, grisines 1432 342 10.0 12.5
33 Trigo, harina cuatro ceros 1457 348 12.7 10.2
34 Trigo, harina integral 1290 308 12.4 11.4
32 Trigo, harina tres cero 1424 340 13.1 10.3
38 Trigo, pan alemán 1105 264 34.0 8.9
39 Trigo, pan criollo 1172 280 29.2 8.7
40 Trigo, pan de Viena 1285 307 24.7 9.8
41 Trigo, pan de salvado 934 223 35.0 9.8
37 Trigo, pan francés 1122 268 29.8 8.4
36 Trigo, pan francés 1126 269 30.9 9.3
42 Trigo, pan negro con levadura agria 1135 271 31.6 8.4
43 Trigo, pan negro con levadura comprimida 1126 269 34.0 9.5
44 Trigo, pan negro sin levadura 1126 269 32.2 9.6
35 Trigo, salvado 716 171 14.0 16.3
45 Trigo, sémola, cruda 1461 349 12.4 11.7
46 Trigo, sémola, hervida 293 70 82.2 2.4
47 Trigo, tallarines, frescos, hervidos 410 98 74.6 4.1
1: Calculado por diferencia = 100 - (agua + proteína + lípidos + cenizas)

2: Hidratos de Carbono asimilables = 100 - (agua + proteína + lípidos + fibra dietaria + cenizas)
CEREALES Y DERIVADOS
Carbohidrato Carbohidrato Fibra

Grasa Total s totales s disponibles dietética Cenizas Sodio Potasio Calcio
g g g g g mg mg mg
4*1 6*1 7*1 8*1 5*2 13*0 14*0 15*0
7.6 63.6 2.29
7.4 64.3 2.47
8.4 62.7 2.75
7.6 63.4 2.18
0.2 79.2 77.5 1.7 1.20 4 78 9
0.1 19.4 19.1 0.3 0.10 5 80 3
7.8 62.5 2.20 47 391 36
7.1 56.9 10.4 1.90 65 460 21
1.9 15.8 13.4 2.4 1.40 21 87 12
1.5 74.9 65.6 9.3 1.40 6 138 15
0.1 19.3 16.5 2.8 ... 13 59 7
1.7 76.9 68.0 8.0 1.20
0.9 78.5 72.2 6.3 0.70
0.6 48.9 41.5 7.4 1.60 219 205 23
0.9 49.0 41.0 8.0 1.30 466 259 31
0.5 74.6 1.34
1.1 76.4 0.68
0.8 74.1 1.13
1.1 73.6 1.55
0.9 77.7 1.13
0.9 74.8 1.48
1.2 20.5 17.8 2.7 0.70 40 113 6
0.9 74.9 67.6 7.3 1.30
4.9 73.4 64.5 8.9 0.72 35 299 26
3.2 73.9 1.10 25 269 12

0.8 13.7 11.9 1.8 0.10 11 55 8
2.9 53.2 1.00
10.1 72.5 67.1 1.5 2.60 171 97 212
8.9 70.0 4.70 111 138 69
1.0 63.0 1.40 295 136 28
0.7 75.9 0.10 30 10 16
15.5 62.0 3.90 323 99 44
13.1 67.6 3.40 640 52 51
11.6 64.2 4.7 1.30 141 160 18
15.8 56.5 9.8 1.89 141 182 19
10.1 73.0 5.40 233 41 42
13.1 67.0 5.50 209 97 40
21.1 58.0 4.00 208 43 46
2.0 69.8 3.10 9 355 14
0.2 72.6 4.70 628 148 24
2.6 70.8 3.3 0.31 3 144 11
3.0 58.8 12.6 1.81 16 605 27
2.7 68.7 4.6 0.64 10 176 11
0.2 56.7 0.20 150 69 19
0.3 60.7 1.10 264 128 20
1.9 62.6 1.00 71 132 39
1.6 42.3 9.2 2.10 112 338 68
0.7 57.0 2.8 1.37 136 175 19
0.2 57.4 2.00 274 93 22
0.5 58.3 1.20 84 165 21
2.4 52.4 1.70 123 161 21
0.6 56.3 1.30 45 214 24
5.5 14.0 44.7 5.42 27 1304 74
0.9 73.4 1.60 11 149 12
... 15.0 0.40 5 26 3
1.5 16.9 2.90

Universidad Nacional de Luján
http://www.unlu.edu.ar\~argenfood
Fósforo Hierro Zinc Tiamina Rivoflavina Niacina Vitamina C

mg mg mg mg mg mg mg
16*0 17*2 18*1 21*3 22*3 23*2 24*1
12.17 4.8
13.50 4.9
8.22 4.0
10.89 3.8
93 0.70 0.038 0.091 4.70
26 0.63
360 4.13 0.594 0.158 1.40
333 4.20 4.4
90 1.09
204 2.77 0.085 0.118 7.40
35 0.68
0.081 0.160 1.70
0.143 0.258 1.30
156 2.30
278 2.16
203 7.74 1.8
38 1.11 1.0
281 9.46 3.2
251 6.37 2.0
261 3.38 1.8
325 11.50 2.5
103 0.47 0.134 0.081 2.00 8.2
280
170 2.90 2.0
87 2.61 0.189 0.131 2.40

42 0.92
125 1.24
339 1.09
194 0.14
115 0.14
174 0.93
117 3.65
59 1.70 2.2
200 2.00 2.2
111 0.99
180 1.79
128 1.79
333 2.62
143 1.68
91 0.80 1.2 0.165 0.064 1.10
267 3.30 3.8 1.557 0.364 5.20
171 1.50 1.8 0.219 0.090 1.70
97 1.40 0.197 0.273 2.50
121 1.20
157 1.20
209 1.20
136 1.00 1.8
107 1.10 0.242 0.282 2.30
208 2.90
379 2.90
210 2.30
904 9.20 9.6 1.058 0.500 19.10
132 2.71 0.183 0.124 3.60
32 0.80
FRUTAS Y DERIVADO

kj kcal g g
26*1 2*0 1*1 3*1
Frutas y derivados
496 Aceituna de monte 389 93 77.7 1.6
119 Aceituna verde, pulpa, encurtida 603 144 75.2 1.5
121 Ananá enlatado, contenido envase 364 87 78.0 0.4
120 Ananá, pulpa, fresco 243 58 85.3 0.4
122 Banana, pulpa, fresca 415 99 74.8 1.2
123 Cereza, pulpa, fresca 285 68 83.0 1.1
125 Ciruela, pasa, cruda 1068 255 32.9 1.9
126 Ciruela, pasa, hervida 691 165 56.4 1.0
124 Ciruela, pulpa, fresca 235 56 85.7 0.7
127 Coco, pulpa, fresco, crudo 1599 382 46.9 3.4
128 Damasco, pulpa, fresco, crudo 239 57 85.4 1.0
542 Doca 205 49 85.1 1.6
131 Durazno orejón, pulpa y piel, hervido 168 40 89.3 2.5
130 Durazno, pulpa, envasado al natural 314 75 80.9 0.4
129 Durazno, pulpa, fresco, crudo 214 51 86.9 0.5
132 Frutilla pulpa, fresca, cruda 172 41 90.0 0.8
133 Granada, pulpa, fresca 314 75 81.0 0.6
497 Guaraniná, Brumelia obtusifolia 616 147 65.6 1.6
134 Higo, pulpa, fresca 369 88 78.0 1.4
135 Kaki, pulpa, fresco 364 87 78.2 0.8
136 Kinoto, pulpa y cáscara, fresco, crudo 306 73 81.3 0.9
137 Limón, pulpa, fresco 184 44 89.3 0.9
139 Manzana, hervida 109 26 92.0 0.5
138 Manzana, pulpa, fresca, cruda 268 64 84.1 0.3
544 Mburucuyá maduro 352 84 68.9 4.7

543 Mburucuyá verde 247 59 78.6 3.2
140 Melón, pulpa, fresco 117 28 92.7 0.6
141 Membrillo, pulpa, fresco, crudo 243 58 85.3 0.3
142 Mora, fresca 289 69 82.8 1.2
143 Palta, pulpa, fresca 1080 258 65.4 1.7
145 Pera, orejón, crudo 1252 299 24.0 2.3
144 Pera, pulpa, fresca, cruda 293 70 82.7 0.7
146 Pomelo, pulpa, fresco 109 26 92.9 0.5
147 Sandía, pulpa, fresca, cruda 130 31 92.1 0.5
545 Ubajay 205 49 89.0 1.1
502 Ñandapirí 293 70 82.8 1.7

FRUTAS Y DERIVADOS
Carbohidrato
Grasa Total s totales Cenizas Sodio Potasio Calcio Fósforo Hierro
g g g mg mg mg mg mg
4*1 6*1 5*2 13*0 14*0 15*0 16*0 17*2
0.4 19.4 0.85 192 33 29 0.59
13.5 4.0 5.80 2250 91 61 17 1.03
0.1 21.1 0.40 1 57 13 5 1.70
0.2 13.7 0.40 2 247 12 8 0.42
0.2 23.0 0.80 1 348 7 28 0.41
0.5 14.8 0.60 3 275 16 17 0.38
0.1 61.6 3.50 21 846 46 92 1.81
0.1 40.1 2.40 16 534 31 64 3.25
0.2 12.9 0.50 2 261 24 16 0.41
34.7 14.0 1.00 17 436 13 94 2.08
0.1 12.9 0.60 1 320 17 21 0.37
1.0 11.5 0.80 312 41 35 0.60
... 7.5 0.70 14 276 20 43 2.84
0.1 18.2 0.40 1 151 4 10 1.93
0.1 12.0 0.50 3 259 5 19 0.38
0.6 8.1 0.50 2 161 22 23 0.71
0.2 17.7 0.50 85 63 11 105 0.78
3.2 23.7 0.85 200 56 23 1.33
0.4 19.6 0.60 2 268 34 32 0.42
0.4 20.0 0.60
0.1 17.1 0.60
0.6 8.7 0.50 6 163 107 21 0.35
... 6.0 1.50 4 58 3 5 0.64
0.4 14.9 0.30 5 122 4 9 0.50
1.7 23.4 1.38 253 14 110 1.30

1.6 15.7 0.88 241 15 52 5.00
0.2 5.9 0.60 17 275 17 18 0.52
0.1 13.9 0.40 3 203 14 19 0.32
0.6 14.6 0.80 2 257 36 48 1.57
26.4 3.3 3.20 16 396 15 31 0.53
0.4 71.6 1.70
0.4 15.8 0.40 2 129 8 10 0.19
... 5.9 0.70 37 147 13 10 0.21
0.2 6.9 0.30 8 73 11 3 0.23
1.6 8.1 0.29 97 32 19 0.40
0.7 14.3 0.60 213 34 32 0.84

Zinc Tiamina Rivoflavina Niacina Vitamina C

mg mg mg mg mg
18*1 21*3 22*3 23*2 24*1
10.0
0.025 0.137 2.60 1.6
0.080 0.081 0.60 12.8
0.066 0.078 1.00 40.3
0.061 0.087 1.20 6.1
0.002 0.035 0.80 5.6
0.172 0.569 2.70 7.4
0.026 0.059 0.80 4.2
0.173 ... 0.10
0.015 0.066 1.20 3.1
41.6
0.021 0.045 1.00 3.6
0.020 0.040 0.80 6.3
0.041 0.051 0.40 88.7
0.010 0.030 ...
16.4
0.010 0.045 0.70 0.6
0.016 0.001 0.10 13.1
0.083 0.096 57.6
0.091 0.012 62.6
0.041 0.047 0.20 2.8
14.6
26.4
0.042 0.031 0.30 14.8
0.032 0.054 0.90 3.4
0.053 0.079 1.10 2.4
0.043 0.140 0.40 5.8
0.061 0.106 1.30 9.2
0.057 0.074 0.20 3.0
0.104 0.078 ... 47.8
0.015 0.022 9.1
75.1
21.5
GRASAS Y ACEITES
Por 100 gramos de porción
Nº Alimento
Energía Energía Agua
kj kcal g
26*1 2*0 1*1

Grasas y aceites
148 Aceite comestible mezcla Lira, 85% girasol, 15% oliva 3768 900 ...
149 Aceite comestible mezcla Patito, 94% girasol, 6% maiz 3768 900 ...
150 Aceite de canola 3768 900 ...
151 Aceite de girasol Familiar 3768 900 ...
152 Aceite de girasol Ideal 3768 900 ...
153 Aceite de girasol Natura 3768 900 ...
154 Aceite de maiz Arcor 3768 900 ...
155 Aceite de maiz Cocinero 3768 900 ...
156 Aceite de maiz Mazzola 3768 900 ...
157 Aceite de oliva Cocinero 3768 900 ...
158 Aceite de uva Cocinero 3768 900 ...
160 Grasa Vacuna 3764 899 0.1
159 Grasa de cerdo 3760 898 0.1
162 Margarina 100% vegetal Delicia 3128 747 16.0
161 Margarina 100% vegetal Manty (en pote y en pan) 3128 747 16.0
163 Margarina reducida en calorias Manty liviana 2110 504 42.0
100 gramos de porción comestible
Ac. grasos Ac. grasos

Ac. grasos monoinsatura poliinsaturad
Grasa Total saturados dos os
g g g g
4*1 9*2 10*2 11*2
100.0 12.00 33.60 54.60

100.0 11.00 27.60 61.10
100.0 6.10 55.00 33.90
100.0 10.90 23.00 61.70
100.0 11.00 27.00 62.00
100.0 9.90 24.80 60.90
100.0 14.40 33.60 47.70
100.0 16.00 37.80 46.60
100.0 15.20 31.80 48.70
100.0 17.00 71.10 12.40
100.0 11.00 23.60 65.60
99.9
99.8
83.0 20.30 49.80 12.90
83.0 14.10 41.50 27.40
56.0 13.50 33.00 9.50
VEGETALES
Nº Alimento
Vegetales y derivados
494 Acelga, hoja
495 Acelga, tallo
499 Achicoria de Monte
50 Achicoria, hoja, fresca, cruda
498 Achira (raíces)
51 Ajo, bulbo, fresco, crudo
52 Alcaucil, inflorescencia, fresco, crudo
53 Alfalfa, hoja, fresca, cruda
54 Arveja, semilla, fresca, cruda
56 Arveja, semilla, fresca, enlatada
55 Arveja, semilla, fresca, hervida
57 Arveja, semilla, seca, entera, cruda
58 Arveja, semilla, seca, partida, cruda
59 Arveja, semilla, seca, partida, hervida
60 Avellana, pepita, seca
63 Batata, frita
62 Batata, hervida
61 Batata, raiz, fresca, cruda
64 Berenjena, pulpa, fresca, cruda
65 Berro (hojas y tallo), fresco, crudo
66 Brócoli, tallo de hoja, fresco, crudo
67 Cardo (penca y hojas), fresco, crudo
68 Castaña de Pará, pepita, cruda
69 Cebolla blanca, bulbo, cruda
70 Cebolla blanca, bulbo, hervida
72 Chaucha, vaina y semilla, cruda
71 Coliflor, pimpollo, fresco, crudo
539 Diente de león, hoja
73 Escarola crespa, hoja, cruda
74 Esparrago, tallo tierno, fresco, crudo
75 Espinaca, hoja, fresca, cruda
76 Espinaca, hoja, fresca, hervida
77 Garbanzo, grano entero, seco, hervido
78 Habas, semilla inmadura, fresca, cruda
79 Hinojo, tallo, fresco, crudo
540 Lengua de vaca, hojas, tejido fresco, parte comestible
80 Lenteja, semilla entera, seca, cruda
492 Lupino andino, con cáscara, semilla, crudo
493 Lupino andino, sin cáscara, semilla, crudo
81 Maní, semilla con piel, crudo
82 Maní, semilla sin piel, tostado
83 Mastuerzo (hoja y pecíolo), fresco, crudo
501 Mastuerzo, hoja
85 Nabo, hervido
84 Nabo, raiz (pulpa), fresco, crudo
86 Nuez, pepita
87 Papa, pulpa sin cáscara, fresca, cruda
89 Papa, pulpa sin cáscara, frita, bastón
88 Papa, pulpa sin cáscara, hervida
90 Pepino, pulpa, fresco, crudo
91 Perejil, hoja, fresco, crudo
93 Pistacho, pepita, crudo
92 Piñon de araucaria, pepita, crudo
528 Poroto Alubia, semilla, seco
530 Poroto Carioca, semilla, seco
529 Poroto Colorado, semilla, seco
531 Poroto Grand Berry, semilla, seco
532 Poroto Great Northern, semilla, seco
533 Poroto Negro, semilla, seco
534 Poroto Novy Bean, semilla, seco
535 Poroto Oval, semilla, seco
536 Poroto Pallares, semilla, seco
537 Poroto Small Red, semilla, seco
95 Poroto, semilla, enlatado
94 Poroto, semilla, seco, crudo
96 Puerro (bulbo, tallo y hojas), fresco, crudo
98 Quinua, harina
97 Quinua, semilla, cruda
99 Rabanito, raiz, fresco, crudo
100 Radicheta, hoja, fresco, cruda
101 Remolacha, tubérculo, fresca, cruda
102 Remolacha, tubérculo, hervida
103 Repollito Bruselas, hoja, fresco, crudo
104 Repollo blanco, hoja, fresco, crudo
105 Repollo blanco, hoja, hervido
106 Salsifí, raiz, fresco, crudo
538 Soja FT11, poroto seco
107 Soja, semilla madura, seca, cruda
108 Tapioca, cruda (harina mandioca)
109 Tapioca, hervida
110 Tomate, fresco, crudo
111 Tomate, hervido
112 Tomate, jugo, fresco
500 Verdolaga, hoja
113 Verdolaga, hoja y tallo, fresca, cruda
541 Yuyo colorado, hoja
116 Zanahoria, jugo, fresco
114 Zanahoria, raiz, pelada, fresca
115 Zanahoria, raiz, pelada, hervida
117 Zapallito, parte tierna, fresco, crudo
118 Zapallito, parte tierna, hervido
430 Zapallo, pulpa, fresco, crudo
431 Zapallo, pulpa, hervido

2: Hidratos de Carbono asimilables = 100 - (agua + proteína + lípidos + fibra dietaria + cenizas)
VEGETALES Y DERIVADOS
Género - especie - variedad Carbohidrat

Energía Energía Agua Proteínas Grasa Total os totales
kj kcal g g g g
26*1 2*0 1*1 3*1 4*1 6*1
Beta vulgaris cycla 62 15 90.6 2.9 0.2

Beta vulgaris cycla 33 8 94.0 1.2 0.1
Hipochaeris sp. 193 46 86.5 2.8 1.2 7.7
Cichorium intybus 88 21 94.2 1.6 0.3 2.9
Canna coccinea 142 34 88.8 1.7 0.2 7.9
Alium satyvum 415 99 74.2 4.4 0.2 20.0
Cynara scolymus 264 63 83.7 2.9 0.4 11.9
Medicago sativa 239 57 80.6 6.6 0.4 6.8
Pisum sativum L. 427 102 71.2 8.9 ... 16.6
440 105 70.4 6.0 0.8
322 77 79.4 5.8 ... 13.4
Pisum sativum L. 1273 304 11.6 22.5 2.9
1302 311 11.1 22.0 2.9
540 129 68.0 8.2 0.7 22.5
Corylus, avellana 2797 668 6.0 12.7 60.9 17.7
Ipomaea batatas Lam 888 212 54.0 1.7 7.2 35.0
Ipomaea batatas Lam 385 92 76.1 1.2 ... 21.7
Ipomaea batatas Lam 352 84 78.0 1.1 ... 19.8
Solaun melongena 117 28 92.7 1.1 0.2 5.5
Nasturtium officinale R. Br. 96 23 93.6 1.7 0.3 3.3
Brassica oleracea itálica Plank 155 37 89.9 3.3 0.2 5.5
Cynara Cardundulus 105 25 91.8 1.4 0.2 4.4
Bertholletia exceisa 3061 731 3.0 18.1 72.1 2.4
Allium cepa 71 17 94.7 0.8 ... 3.5
Alllium cepa 42 10 97.4 0.6 ... 1.8
Phaseolus vulgaris 92 22 91.6 2.4 ... 3.2
Brassica oleracea Acephala DC 130 31 91.7 2.4 0.2 4.9
Taraxacum officinale 137 33 88.8 2.6 0.4 6.6
Cichorioum endivia 101 24 93.3 1.6 0.2 4.0
Asparagus officinalis 109 26 93.0 2.2 0.2 3.9
Spinacia oleracea 101 24 92.3 3.9 ... 2.0
54 13 96.0 2.5 ... 0.7
Cicer arietinum 523 125 70.0 6.1 2.2 20.2
Vicia faba 415 99 73.4 6.7 0.8 16.3
Foeniculum vulgare Gaerth 101 24 92.8 1.9 0.2 3.6
Rumex spp. 178 43 87.1 3.1 0.8 7.6
Lens esculenta 1465 350 10.9 20.8 0.8 64.8
Lupinus mutabilis sweet 1671 399 9.5 37.8 10.0 39.5
Lupinus mutabilis sweet 1723 411 8.2 38.4 11.6 38.3
Arachis Hypogea 2412 576 5.1 33.2 44.3 11.1
2479 592 3.0 34.8 45.5 10.8
Lepidium sativum 214 51 87.2 4.2 1.4 5.3
Coronupos didimus 209 50 84.6 3.7 1.4 8.1
46 11 93.9 0.8 ... 1.9
Brassica rapa L. 42 10 96.0 1.0 ... 1.5
Juglans regia 2994 715 3.5 13.9 67.4 13.2
Solanum tuberosum 369 88 78.0 2.7 ... 19.3
678 162 65.8 2.9 6.2 23.6
369 88 78.0 2.4 ... 19.6
Cucumis sativus 63 15 96.1 0.7 0.1 2.7
Petroselium sativus Hoffm 251 60 83.9 3.7 1.0 9.0
Pistacia Vera 2713 648 4.2 22.3 54.0 18.1
925 221 42.4 14.6 1.2 37.9
Phaseolus vulgaris 1411 337 12.7 19.8 0.8 62.8
Phaseolus vulgaris 373 89 70.6 8.4 0.9
Phaseolus vulgaris 1214 290 11.7 23.9 2.8
Allium porrum 188 45 88.2 2.5 0.4 7.9
1428 341 13.7 4.4 1.0 78.7
Chenopodium quinoa vild 1482 354 11.7 13.8 5.1 63.3
Raphanus sativus 121 29 91.8 1.3 0.1 5.8
Cichorium intybus 90.0 2.2 ...
Beta Vulgaris 226 54 85.6 2.4 ... 11.1
Beta Vulgaris 151 36 90.3 1.0 ... 7.9
Brassica oleracea gemmifera 243 58 84.9 4.4 0.5 8.9
Brassica oleracea capitata 71 17 94.0 2.4 ... 1.9
Brassica oleracea capitata 67 16 95.0 2.2 ... 1.8
Trapogon porrifolium 356 85 79.1 3.5 1.0 15.5
Glycine max 1541 368 10.2 36.9 6.8 39.8
Glycine max. L 1491 356 9.6 34.6 24.2
1407 336 14.8 2.0 ... 82.0
230 55 85.7 0.1 ... 13.7
Licopersicum sculentum 84 20 94.0 1.0 ... 4.1
Portulaca oleracea 134 32 89.5 2.4 0.5 5.7
Portulaca oleracea 96 23 93.2 1.6 0.4 3.3
Amarantus quitensis 249 60 81.0 4.1 0.7 11.1
92 22 94.0 1.0 ... 4.4
Daucus carota 86.0 1.1 ... 12.0
Daucus carota
54 13 96.0 0.8 ... 2.4
67 16 95.0 1.3 ... 2.8
Cucurbita pepo 113 27 91.0 0.5 0.2 5.8
Cucurbita pepo 84 20 94.0 0.4 ... 4.6
s + fibra dietaria + cenizas)

Por 100 gramos de porción comestible
Carbohidrat
os Fibra
disponibles dietética Cenizas Sodio Potasio Calcio Fósforo Hierro Zinc Tiamina
g g g mg mg mg mg mg mg mg
7*1 8*1 5*2 13*0 14*0 15*0 16*0 17*2 18*1 21*3
0.4 3.9 2.00 235 493 101 41 1.80 0.4 0.089

0.6 2.9 2.00 150 470 53 23 0.34 0.2
1.80 260 69 29 2.57
1.00 7 182 18 21 0.69
1.33 677 36 53 0.77
1.20 0.296
1.10 40 94 1.89 0.050
5.60 12 976 525 155 3.89 0.256
3.30 38 395 21 129 1.63 0.210
18.3 3.4 1.10 88 155 54 67 1.50 1.5 0.086
1.40 20 159 17 69 1.13
46.9 13.5 2.56 14 1096 52 340 4.30 4.2
49.1 12.2 2.65 16 988 51 349 4.50 3.7
0.60 7 215 17 91 2.50
2.70 19 618 287 354 4.10 0.520
2.10 19 819 50 90 0.90
1.00 6 516 32 66 0.42
1.10 6 417 34 64 0.25 0.103
0.50 3 238 10 12 0.39 0.118
1.10 60 314 222 52 1.62 0.118
1.10 0.076
2.20 86 318 150 40 3.09 0.018
4.40 100 1344 161 573 1.51
1.00 26 100 26 20 0.58 0.060
0.20 26 87 12 14
2.80 23 247 32 100 2.80 0.048
0.80 41 313 25 65 0.90 0.137
1.63 350 72 63 1.90
0.90 10 381 44 67 2.77 0.026
0.70 7 196 25 39 1.00 0.186
1.80 36 918 95 92 3.08 0.098
0.80 18 274 32 47 1.05
1.50 8 333 35 158 2.50
2.80 12 502 36 157 1.39 0.200
1.50 0.036
1.46 315 50 38 1.20
2.70 12 1104 46 265 3.86 0.385
3.25
3.43
6.30 11 737 128 491 4.06 0.668
5.90 11 725 146 530 2.68 0.325
1.90 0.093
2.20 276 172 46 3.98
3.40 23 168 72 31
1.50 28 304 28 16 0.56 0.043
2.00 3 687 61 510 2.35 0.152
0.50 24 493 36 72 0.86 0.130
1.50 35 510 14 79 0.44
0.20 17 405 21 69 1.84
0.40 13 141 23 24 0.30 0.044
2.40 0.096
1.40
3.90 5 305 17 181 1.71 0.403
3.97 468 11.41 2.5
3.87 295 8.91 3.0
5.00 542 13.76 3.6
3.79 440 17.70 3.2
4.89 478 9.80 3.6
4.09 418 15.90 3.5
3.46 334 22.89 3.2
4.35 460 9.50 3.9
5.26 577 6.1
3.45 442 14.56 2.5
11.9 6.7 1.50 92 366 49 105 1.70 1.3
42.3 16.1 3.20 8 1710 125 352 8.20 2.7 0.399
1.00 81 199 58 6 0.65 0.111
2.20 94 97 7.46
6.10 6 394 171 122 9.50 0.089
1.00 0.067
97 339 138 64 1.71
0.90 51 399 13 46 2.86 0.065
0.80 63 338 11 39 1.82
1.30
1.70 0.102
1.00 11 126 47 40 1.27
0.90 0.058
6.29 695 7.61 4.2
11.2 16.0 4.41 7 2008 175 498 7.60 3.7
1.20
0.50
0.90 5 267 9 43 1.67 0.071
0.80 7 307 5 28 1.84
1.30 8 338 2 44 0.71
1.70 332 84 41 3.02
1.50 0.062
3.16 293 274 46 6.40
0.60 53 305 14 47 0.30
0.90 22 366 37 46 0.47 0.080
22 284 34 37 1.36
0.80 2 203 24 33 1.51
0.90 4 165 35 40 0.85
2.50 2 162 23 14 0.90 0.044
1.00 4 142 17 13 0.59
Rivoflavin Vitamina
a Niacina C
mg mg mg
22*3 23*2 24*1
0.140 0.50 21.1
9.9
49.3
5.6
0.061 0.70 8.8
0.80 21.7
0.347 1.70 183.6
0.158 1.20 24.2
0.087 2.90 2.2
6.7
0.428 5.00
10.0
0.140 1.10 20.1
0.479 1.80 2.2
0.207 0.60 111.3
0.165 0.70 93.3
0.055 0.10 1.8
0.070 0.30 9.1
0.280 0.70 19.6

0.080 0.50 59.3
4.5
0.035 0.40 11.1
0.162 0.40 16.5
0.210 57.0
23.7
0.152 0.80 38.3

0.036 0.30 15.9
48.9
0.189 1.50
0.272 22.00
0.249 18.00
0.156 1.30 66.8
11.5
0.020 0.40 44.5

0.442 5.10
0.106 1.90 21.2
14.4
4.9
0.057 0.10 6.1
0.054 0.30 282.0
0.221 14.40
0.185 1.70
0.030 0.50 10.2
0.199 3.00 0.5

0.50 17.7
14.8
0.053 0.70 9.4
136.0
0.160 23.0
27.4
0.068 0.70 4.9
0.067 0.40 18.1
9.7
11.0
0.139 1.20 12.3
25.7
0.069 0.30 3.9

1.0
0.058 0.40 4.8

PESCADO
Nº Alimento
Pescados
164 Abadejo, fresco, crudo, carne
398 Amarillo, fresco, a la parrilla, músculo dorsal
397 Amarillo, fresco, al horno, músculo dorsal
395 Amarillo, fresco, crudo, músculo dorsal
399 Amarillo, fresco, frito, músculo dorsal
396 Amarillo, fresco, hervido, músculo dorsal
165 Anchoa, fresca, cruda, carne
166 Anchoita, fresca, cruda, carne
403 Armado, fresco, al horno, músculo dorsal
400 Armado, fresco, crudo, músculo dorsal
401 Armado, fresco, crudo, músculo ventral
404 Armado, fresco, frito, músculo dorsal
402 Armado, fresco, hervido, músculo dorsal
167 Besugo, fresco, crudo, carne
408 Boga, fresca, a la parrilla, músculo dorsal
407 Boga, fresca, al horno, músculo dorsal
168 Boga, fresca, cruda (carne entre aleta dorsal y ventral)
405 Boga, fresca, cruda, músculo ventral
409 Boga, fresca, frita, músculo dorsal
406 Boga, fresca, hervida, músculo dorsal
169 Bonito, fresco, crudo, carne
170 Brótola, fresca, cruda, carne
171 Caballa, fresca, cruda, carne
173 Castañeta, fresca, cruda, carne
172 Castañeta, fresca, cruda, entera
174 Congrio, fresco, crudo, carne
175 Cornalito, fresco, crudo, entero
176 Corvina blanca, fresca, cruda, carne
177 Corvina negra, fresca, cruda, carne
178 Dorado, fresco, crudo (carne entre aleta ventral y dorsal)
179 Dorado, fresco, crudo, carne
180 Gatuso, fresco, crudo, carne
181 Jurel, fresco, crudo, carne
182 Lenguado, fresco, crudo, carne
183 Lisa, fresca, cruda, carne
184 Merluza, fresca, cruda, carne
185 Mero, fresco, crudo, carne
413 Moncholo, fresco, al horno, músculo dorsal
410 Moncholo, fresco, crudo, músculo dorsal
411 Moncholo, fresco, crudo, músculo ventral
412 Moncholo, fresco, hervido, músculo dorsal
186 Palometa, fresca, cruda, carne
187 Pargo, fresco, crudo, carne
416 Patí, fresco, a la parrilla, músculo dorsal
415 Patí, fresco, al horno, músculo dorsal
188 Patí, fresco, crudo (carne entre dorsal y ventral)
189 Patí, fresco, crudo, carne
428 Patí, fresco, crudo, músculo dorsal
429 Patí, fresco, crudo, músculo ventral
417 Patí, fresco, frito, músculo dorsal
414 Patí, fresco, hervido, músculo dorsal
190 Pejerrey agua dulce, fresco, crudo, carne
191 Pejerrey mar, fresco, crudo, carne
192 Pescadilla, fresca, crudo, carne
193 Pez Gallo, fresco, crudo, carne
194 Pez palo, fresco, crudo, carne
195 Rubio, fresco, crudo, carne
196 Sardina fueguina, fresca, cruda, carne
426 Surubí, fresco, al horno, músculo dorsal
199 Surubí, fresco, crudo, carne
198 Surubí, fresco, crudo, carne zona dorsal
197 Surubí, fresco, crudo, carne zona ventral
424 Surubí, fresco, crudo, músculo dorsal
427 Surubí, fresco, frito, músculo dorsal
425 Surubí, fresco, hervido, músculo dorsal
422 Sábalo, fresco, a la parrilla, músculo dorsal
421 Sábalo, fresco, al horno, músculo dorsal
418 Sábalo, fresco, crudo, músculo dorsal
419 Sábalo, fresco, crudo, músculo ventral
423 Sábalo, fresco, frito, músculo dorsal
420 Sábalo, fresco, hervido, músculo dorsal
200 Tararira, fresca, cruda, carne
201 Testolin, fresco, crudo, carne
Mariscos
203 Calamar, fresco, crudo (tubo aletas y tentáculos)
202 Calamar, fresco, entero, crudo
204 Camarón, fresco, crudo, carne de cola
206 Centolla, fresca (carne de pata solamente)
205 Centolla, fresca, carne, cruda
207 Langostino, fresco, crudo, carne de cola
209 Mejillón, fresco, crudo (capturado en primavera)
208 Mejillón, fresco, crudo, carne
210 Mejillón, fresco, pre-cocido, carne
Conservas
211 Ancho, pasta
212 Caballa, tronco

PESCADOS, MARISCOS Y CONSERVAS
Género - especie - variedad Carbohidrat

Energía Energía Agua Proteínas Grasa Total os totales
kj kcal g g g g
26*1 2*0 1*1 3*1 4*1 6*1
Genypterus blacodes 302 72 81.9 15.8 0.9 0.2

Pimedolus clarias maculatus 766 183 65.9 21.3 10.9
Pomatomus saltatrix 385 92 76.4 21.5 0.4 0.5
Engraulis anchoita hubbs larini 540 129 73.0 19.2 5.4 0.8
Pterodotas granulosus 537 128 69.5 23.7 3.7
Pagrus pagrus 419 100 76.0 20.4 2.0 0.0
Leporinus obtusidens 628 150 68.6 23.7 6.1
Leporinus affinis 3.9
Sarda sarda 917 219 62.2 22.0 14.5 ...
Urophycis brasilensis 348 83 79.5 17.6 1.2 0.4
Pneumatophorus japonicus marplatensis 971 232 60.4 22.0 15.8 0.4
Cheilodactylus bergi 398 95 77.6 18.4 2.3 0.3
Cheilodactylus bergi 712 170 67.4 17.0 11.1 0.5
Leptocephalus orbignyanus 448 107 77.0 17.2 4.0 0.7
Sorgentinia incisa 360 86 79.2 16.0 2.2 0.6
Micropogonias undulatus 406 97 77.0 19.5 1.9 0.4
Pagonias cromis 352 84 78.8 18.8 0.8 0.4
Salminus maxilosus 2.6
Salminus maxilosus 335 80 79.5 18.8 0.5 0.1
302 72 81.7 17.4 0.2 0.1
Trachurus pictatus 624 149 71.5 19.0 8.0 0.2
Paralichthys spp 327 78 80.2 17.5 0.8 0.2
611 146 72.3 17.9 7.8 1.1
Merluccis merluccis 339 81 80.2 17.1 1.3 0.1
Acanthistis brasilianus 348 83 79.4 17.9 1.0 0.5
Pimelodus albicans 792 189 65.0 22.0 11.3
Parona signata 900 215 63.4 20.1 14.8 0.4
Umbrina canosal 473 113 75.4 19.1 3.9 0.3
Luciopimelodus pati 708 169 66.5 22.6 8.8
Luciopimelodus pati 3.4
Luciopimelodus pati 377 90 78.7 18.2 1.8 0.3
322 77 80.0 18.3 0.4
Atherinidas 360 86 78.2 18.6 1.2 0.2
Cynosción striatus 406 97 77.7 17.8 2.8 0.2
Callorhynchus 352 84 77.4 20.2 0.4
Perophis brasilensis 402 96 77.4 20.1 1.7 0.0
Helicolenus dactylopterus labillei 456 109 76.9 17.1 4.5
Fueguine sardine 569 136 70.2 14.0 8.9 ...
Pseudoplastistoma coruscans 1068 255 55.3 23.5 17.9
461 110 76.5 18.2 4.0 0.2
Pseudoplastistoma coruscans 0.9
Pseudoplastistoma coruscans 1.7
Prochilodus lineatus 544 130 69.5 23.4 4.0
331 79 79.9 18.1 0.6 0.4
Prionotus punctatus 410 98 77.0 18.9 2.4 0.2
Illex ilexebrosus 331 79 79.3 18.4 0.6 ...

Illex ilexebrosus 335 80 79.1 18.5 0.7 ...
Artemesia longinaris 381 91 76.6 21.0 0.8 0.0
Lithodes antarcticus 348 83 78.4 18.8 0.8 0.0
Lithodes antarcticus 276 66 83.9 13.9 1.1 0.0
Hymenopenaeus multeri 406 97 75.3 22.0 0.9 0.2
Mytilus platensis spp 398 95 77.9 17.6 1.6 2.5
Mytilus platensis spp 268 64 83.0 11.9 1.1 1.7
352 84 72.8 21.1
846 202 56.5 20.2 11.6 4.3

Scomber japonicus marplatensis 888 212 62.5 26.5 11.8 ...

Ac. grasos monoinsat poliinsatu
Cenizas saturados urados rados Sodio Potasio Calcio Fósforo Hierro Zinc
g g g g mg mg mg mg mg mg
5*2 9*2 10*2 11*2 13*0 14*0 15*0 16*0 17*2 18*1
1.21
2.22 3.36 5.66 1.48
2.01 5.07 8.53 2.22
1.07 5.44 8.75 1.93 13 0.60
1.90 5.11 8.58 2.23
1.09 3.13 5.27 1.38
1.20 80 266 20 220 1.40
1.59
1.93 0.92 1.12 0.54
1.24 0.37 0.34 0.19 7 1.36
1.04 1.08 1.60 0.54
2.15 1.22 1.51 0.70
1.21 0.51 0.63 0.29
1.68 84 264 17 228 1.80 3.3
2.04 1.78 8.58 0.49
2.35 2.04 3.45 0.56
1.02 1.39 0.29
1.19
2.35 2.34 3.97 0.64
1.13 2.27 3.85 0.63
1.25
1.38 82 282 18 207 2.10
1.41
1.42
3.97
1.20
2.15 90 296 680 590 2.00
1.28
1.15
0.63 0.85 0.29
1.13
0.57
1.26
1.35
0.96
1.24 91 262 21 216 1.90
1.20
1.87 3.03 4.87 1.57
1.11 3.67 6.26 1.64 7 0.80
1.11 3.89 7.47 1.74
0.94 2.00 3.33 0.96
1.24
1.28
2.52 2.77 3.92 1.17
2.17 3.49 4.85 1.47
0.25 1.15 0.37
0.99 68 256 18 201 1.90
1.00 3.28 4.70 1.39 9 0.88
0.97 3.65 3.18 1.64
2.16 4.33 6.11 1.81
1.03 1.91 2.71 0.80
1.30 68 256 20 210 1.90
1.73
1.50 90 279 18 205 2.20
2.40
1.26
1.95
6.86
3.18 5.52 7.79 2.48
1.07 72 276 20 203 1.90
1.21 1.22 1.17
0.23 0.66 0.35
1.11 2.68 3.25 1.33 1 0.32
3.68 5.30 7.48 2.39
1.17 3.17 4.48 1.44
2.61 1.80 1.87 0.52
3.15 1.71 1.77 0.52
1.15 2.14 2.35 0.58 10 0.62
1.16
2.59 0.81 1.88 0.54
1.20 1.48 1.53 0.80
1.04
1.45
1.73
1.73
1.55
1.85
1.55
1.65
2.98
2.27 289 315 88 236 5.80
1.15
2.26
niversidad Nacional de Luján
ttp://www.unlu.edu.ar\~argenfood
Rivoflavin Vitamina
Tiamina a Niacina C
mg mg mg mg
21*3 22*3 23*2 24*1
0.202 0.514 15.80
0.052 0.419 8.00
0.076 0.155 27.20 2.7
0.095 0.214 3.10 2.9
0.081 0.340 3.50 1.8

0.061 0.325 1.20 1.1
9.0
0.060 0.316 4.00 1.2
0.049 0.305 2.90
CARNES Y DERIVADOS

kj kcal g g
26*0 2*0 1*1 3*1

Cerdo
218 Cerdo, chorizo, fresco, crudo 1901 454 39.8 13.0
213 Cerdo, costilla flaca, cruda 1047 250 60.7 19.9
214 Cerdo, costilla, a la parrilla 1340 320 50.0 25.2
216 Cerdo, jamón cocido 884 211 60.4 20.3
215 Cerdo, jamón crudo 1981 473 28.9 18.0
217 Cerdo, panceta 2805 670 14.3 8.3
Cordero
219 Cordero, carne de la paleta, crudo 415 99 77.0 18.7
220 Cordero, carne de la paleta, flaca, a la parrilla 762 182 62.0 28.0
Pollo
224 Pollo, asado a la parrilla 703 168 63.8 29.8
223 Pollo, asado al horno 678 162 64.4 28.4
221 Pollo, carne-pellejo-menudos, fresco, crudo 369 88 80.0 16.3
222 Pollo, hervido 829 198 63.0 23.1
Rana
225 Rana, carne de la pata, fresca, cruda 268 64 83.7 15.5
Vacuno
226 Vacuno, asado, fresco, crudo 712 170 69.5 18.4
503 Vacuno, bife angosto c/c de novillito, fresco, crudo 796 190 67.0 21.0
227 Vacuno, bife, a la parrilla 791 189 63.9 24.6
504 Vacuno, bola de lomo de novillito, fresco, crudo 477 114 74.3 22.0
505 Vacuno, brazuelo de novillito, fresco, crudo 502 120 73.8 21.0
228 Vacuno, caracú (médula de hueso largo), crudo 3287 785 ... 0.5
506 Vacuno, colita de cuadril de novillito, fresco, crudo 599 143 71.6 21.0
507 Vacuno, corazón de cuadril de novillito, fresco, crudo 486 116 73.7 22.0
229 Vacuno, cuadril y bife angosto flaco, fresco, crudo 465 111 74.0 21.0
230 Vacuno, en conserva, enlatado 938 224 59.5 23.7
554 Vacuno, hamburguesas cocidas 1038 248 59.6 20.5
553 Vacuno, hamburguesas crudas 913 218 63.9 17.3
556 Vacuno, hamburguesas light cocidas 833 199 62.8 21.0
555 Vacuno, hamburguesas light crudas 733 175 68.2 18.4
231 Vacuno, hígado, crudo 553 132 69.7 19.7
232 Vacuno, jugo de carne 138 33 91.4 6.8
233 Vacuno, lomo, fresco, crudo 486 116 71.6 20.0
510 Vacuno, nalga de novillito, fresco, crudo 444 106 74.5 22.0
234 Vacuno, nalga, fresco, crudo 406 97 75.3 21.2
511 Vacuno, paleta de novillito, fresco, crudo 523 125 74.7 19.0
512 Vacuno, paletín o marucha de novillito, fresco, crudo 553 132 73.6 20.0
513 Vacuno, palomita de novillito, fresco, crudo 486 116 74.4 20.0
235 Vacuno, pasta de hígado 1403 335 52.6 14.0
514 Vacuno, peceto de novillito, fresco, crudo 523 125 74.1 23.0
515 Vacuno, pecho de novillito, fresco, crudo 582 139 72.1 20.0
236 Vacuno, riñon, fresco, crudo 574 137 74.9 15.0
521 Vacuno, tapa de cuadril de novillito, fresco, crudo 884 211 64.4 20.0
237 Vacuno, ternera, costilla flaca, a la parrilla 582 139 67.8 27.2
238 Vacuno, ternera, costilla flaca, fresco, crudo 398 95 76.3 20.0
516 Vacuno, tortuguita de novillito, fresco, crudo 645 154 70.1 22.0
517 Vacuno, vacío de novillito, fresco, crudo 729 174 68.9 20.0
239 Vacuno, vacío flaco, fresco, crudo 716 171 66.5 23.8
240 Vacuno, vacío, a la parrilla 1080 258 55.6 25.6
241 Vacuno, vacío, al horno 1009 241 56.1 28.1
Vacuno, raza caribú

242 Bife, cocido 976 233 52.7 36.0
243 Bife, crudo 502 120 71.6 20.7
244 Nalga, cocida 825 197 55.3 38.6
245 Nalga, cruda 410 98 74.4 19.5
246 Paleta, cocida 867 207 54.6 37.0
247 Paleta, cruda 448 107 76.4 19.0
248 Vacío, cocido 967 231 48.9 41.1
249 Vacío, crudo 440 105 75.3 18.4
Vacuno, raza criolla

250 Bife, cocido 988 236 51.8 36.5
251 Bife, crudo 502 120 72.2 21.1
252 Nalga, cocida 741 177 59.6 35.1
253 Nalga, cruda 431 103 74.4 21.0
254 Paleta, cocida 804 192 56.8 35.5
255 Paleta, cruda 444 106 75.8 18.4
256 Vacío, cocido 850 203 53.9 38.4
257 Vacío, crudo 448 107 75.3 18.4
Fiambres
522 Jamon cocido "Villafranca Novissimo".El Bierzo. Reducido en c 410 98 74.3 18.0
523 Lomo ahumado de cerdo cocido "Villafranca Novissimo". El Bie 398 95 73.6 19.0
524 Mortadela" Villafranca Novissimo". El Bierzo - reducida en gr 582 139 66.7 16.0
525 Pastron ahumado "Villafranca Novissimo". El Bierzo. Reducido 331 79 75.5 16.0
526 Salame "Villafranca Novissimo".El Bierzo.Reducido en sodio y 561 134 67.6 22.0
Vizcacha
557 Carne de vizcacha 193 46 73.0 23.9

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Carbohidrat
Grasa Total os totales Cenizas Sodio Potasio Calcio Fósforo Hierro Zinc Tiamina
4*1 6*1 5*2 13*0 14*0 15*0 16*0 17*2 18*1 21*3
44.2 1.1 1.90 0.107

18.9 ... 0.80 99 380 2 233 1.39 0.584
24.3 ... 0.50 106 359 6 209 1.16
14.4 ... 4.90 1900 107 15 143 7.45
44.6 ... 8.50 2940 219 11 152 4.02
70.8 ... 6.60 1780 17 37 38 1.27
2.7 ... 1.60 97 361 13 170 1.69 0.115

7.8 ... 2.20 122 446 17 242 5.65
5.4 ... 1.00 333 11 249 1.97

5.4 ... 1.80 129 327 12 193 3.34
2.5 ... 1.20 119 292 2 200 5.04
11.7 ... 2.20 110 363 2 158 1.71
0.2 ... 0.60
10.7 ... 1.40

12.0 0.0 42
10.1 ... 1.40 97 367 4 238 3.52
3.2 0.0 1.10 44
3.9 0.0 0.97 56
87.0 ... 12.50
6.7 0.0 1.00 36
2.6 0.0 1.00 39
3.0 ... 2.00 47 368 2 234 3.18
14.4 ... 2.40 895 148 14 145 13.45
18.4 2.60 834 322 9 2.40 5.0
16.5 2.62 703 278 7 1.79 3.7
12.8 2.69 862 342 12 2.66 5.3
11.3 2.39 754 320 11 2.01 4.3
3.2 6.0 1.40 86 320 4 376 9.95 0.187
0.6 ... 1.20 247 618 2 252 1.08
4.0 ... 2.10 79 369 2 188 2.73
1.7 0.0 1.20 38
1.4 ... 2.10 63 399 3 186 3.46
5.5 0.0 1.00 63
6.1 0.0 1.00 80
3.7 0.0 1.10 61
31.0 ... 2.40 627 209 25 317 7.60
1.9 0.0 1.10 50
6.5 0.0 1.29 170
8.1 0.9 1.10 245 231 14 262 15.00 0.240
15.0 0.0 1.03 53
3.4 ... 1.60 74 406 4 224 4.09
1.7 ... 2.00 88 325 5 201 2.04
7.6 0.0 0.90 69
11.0 0.0 0.90 53
8.4 ... 1.30 70 359 2 213 3.15
17.3 ... 1.50 91 381 3 204 4.12
14.3 ... 1.50 63 339 3 234 4.37
9.9 0.1 1.35

2.2 4.3 1.18
4.4 0.7 0.99
4.9 1.14
6.4 0.4 1.56
3.4 0.2 1.02
6.8 1.2 1.86
2.2 3.1 1.06
9.8 0.3 1.60

2.5 3.2 1.07
3.8 0.6 0.87
1.1 2.5 1.09
5.2 0.9 1.58
2.7 2.0 1.02
5.0 1.2 1.54
2.5 2.7 1.03
2.5 3.10 486

2.0 4.30 902
5.7 4.00 655
0.4 3.40 658
4.6 3.90 740
3.7 7.7 3.61 260 69 29 2.57

Vitamina
Rivoflavina Niacina C
mg mg mg
22*3 23*2 24*1
0.162 2.70 2.6

0.089 11.60
0.111 10.60
2.300 12.70
1.700 10.50
9.9
LECHE Y DERIVADOS

kj kcal g g
26*1 2*0 1*1 3*1

Leche
296 Leche de burra, entera, fluida 188 45 90.5 1.9
297 Leche de cabra, entera, fluida 327 78 86.2 3.3
298 Leche de oveja, entera, fluida 415 99 82.6 5.5
303 Leche de vaca parcialm. descremada, adic. con vit A y D 184 44 90.1 3.2
302 Leche de vaca, entera, fluida, adicionada con vitamina A 239 57 88.7 3.1
301 Leche de vaca, entera, fluida, pasteurizada 239 57 88.7 3.1
305 Leche en polvo descremada 1549 370 3.2 35.5
304 Leche en polvo entera 2047 489 2.8 25.8
300 Leche humana, entera, en polvo 2177 520 7.0 9.6
299 Leche humana, entera, fluida 297 71 87.0 1.1
306 Leche, condensada, Nestlé 1373 328 23.6 8.0
Manteca
307 Manteca, fresca 3174 758 15.3 0.5
Quesos untables
308 Queso crema, entero, untable 1030 246 66.2 6.6
310 Queso descremado, untable 343 82 78.6 13.7
309 Queso semidescremado, untable 435 104 77.8 11.5
311 Queso, Petit Suisse 762 182 68.1 14.1
Quesos blandos
552 Queso Blanco Argentino Semimagro 435 104 77.8 11.5
312 Queso Belpaese 1294 309 47.7 20.3
313 Queso Camembert 1202 287 55.3 20.1
318 Queso Limburgués 1357 324 47.8 21.8
319 Queso Por Salut 1260 301 49.8 20.4
315 Queso cremoso 1265 302 49.9 19.7
316 Queso cuartirolo 1218 291 50.2 20.8
317 Queso doble crema 1089 260 59.5 18.0
314 Queso mozarella 1181 282 50.7 23.6
Quesos semiduros
320 Queso Cheddar 1495 357 36.0 29.5
321 Queso Chubut 1373 328 42.1 25.9
322 Queso Fontina 1424 340 36.4 24.3
323 Queso Gorgonzola 2010 480 31.7 21.6
324 Queso Gruyere 1587 379 37.1 28.6
325 Queso Holanda 1445 345 37.6 25.1
326 Queso Pategrás 1717 410 33.7 24.8
327 Queso Roquefort 1784 426 37.6 19.2
328 Queso Suizo 1692 404 34.0 28.6
329 Queso Tafí 1499 358 41.0 21.8
330 Queso Tandil 1445 345 41.9 25.5
550 Queso azul 1579 377 40.2 20.0
331 Queso tipo Mar del Plata 1390 332 39.0 25.4
Quesos duros
332 Queso Goya 1683 402 29.2 29.7
333 Queso Parmesano 1465 350 34.3 32.7
334 Queso Provolone 1637 391 31.9 32.1
335 Queso Reggianito 1528 365 33.6 33.4
336 Queso Sardo 1683 402 30.8 30.0
337 Queso Sbrinz 1495 357 35.1 29.4
Ricota
338 Ricota de leche entera 703 168 70.9 11.6
551 Ricotta semidescremada 703 168 70.9 11.6
Yogur
341 Yogur descremado 247 59 88.5 4.3
343 Yogur descremado bebible 126 30 91.8 3.3
432 Yogur descremado fortificado con Ca 201 48 86.8 4.6
342 Yogur entero bebible 343 82 81.7 2.8
339 Yogur entero natural 276 66 86.1 4.6
340 Yogur entero saborizado 369 88 79.8 4.4

Carbohidrat
4*1 6*1 5*2 13*0 14*0 15*0 16*0 17*2 18*1 21*3
1.4 6.2 ...

5.9 3.0 1.60 27 171 153 139 0.26
6.5 4.5 0.90 30 187 207 123
1.4 4.6 0.68 55 138 120 109 0.08 0.3
2.9 4.6 0.70
2.9 4.6 0.66 57 137 123 95 0.07 0.3
1.0 52.2 8.20 563 1640 1303 1027 0.53 0.3
24.8 40.9 5.70 404 1224 821 761 0.54 3.3
31.5 49.5 2.40 114 383 229 110 0.48
4.2 7.1 0.60 11 44 32 14 0.04 0.018
8.1 55.8 4.50
84.0 ... 0.20 223 15 15 24 0.16
22.6 3.9 0.64 74 148 56 97

0.3 6.1 1.29 106 260 116 198
4.0 5.5 1.14 90 202 102 175
14.0 ... 3.80 30 81 75 161
4.0 5.6 1.14 90 202 102 175

25.3 ... 6.70 510 56 610 450 0.037
23.0 ... 1.60 1240 66 75 330
26.3 ... 4.10 800 59 225 250 0.030
22.7 3.7 3.30
22.9 4.2 3.30
21.4 3.9 3.70 360 64 625 700 0.037
20.9 ... 1.60 500 69 460 321
19.3 3.3 3.10
26.5 ... 8.00 390 41 800 750 0.049

24.9 ... 7.10 270 68 450 500
33.6 ... 5.70 690 72 765 450 0.069
43.7 ... 3.00 930 123 340 215 0.045
29.4 ... 4.90 542 128 1080 698 0.26 0.040
27.2 ... 10.10 730 84 890 630 0.056
34.5 ... 7.00 720 74 475 530
38.8 ... 4.40 1210 74 200 250 0.239
31.3 1.9 4.20
30.1 ... 7.10 750 69 340 272
27.0 ... 5.60
31.1 4.3 4.41
25.6 ... 9.70
31.5 ... 9.60 1020 68 950 510 0.054

24.4 ... 8.60 680 61 1170 775
29.2 ... 6.80 1190 72 925 765 0.068
24.2 3.4 5.46 1230 61 950 610 0.045
29.1 5.0 5.14
26.6 ... 8.90 870 67 985 830 0.051
11.8 4.0 1.58 146 155 193 241 0.26

11.7 4.0 1.58 160 155 207 243 0.42
0.2 5.9 1.10 75 177 110 125 0.09 0.37

0.1 4.1 0.79
0.1 7.1 1.40 121 200 247 188 0.10 0.5
2.2 12.7 0.60
3.0 5.3 1.00
2.4 12.4 1.00 59 172 125 114 0.10 0.4
Vitamina
mg mg mg
22*3 23*2 24*1
0.035 0.40 4.4
0.448
0.648
0.929
1.229
0.312
0.390
0.612
0.268
0.404
0.613
0.280
0.274
0.245
HUEVOS Y DERIVADOS
Nº Alimento
Energía Energía Agua Proteínas
kj kcal g g
26*1 2*0 1*1 3*1

Huevos y derivados
350 Huevo de codorniz, entero, crudo 729 174 71.9 13.6
347 Huevo de gallina, clara, cocido 226 54 86.8 12.8
345 Huevo de gallina, clara, cruda 201 48 87.1 11.6
344 Huevo de gallina, entero, crudo 653 156 74.9 12.0
348 Huevo de gallina, frito 821 196 68.0 16.3
349 Huevo de gallina, poché 636 152 74.6 13.4
346 Huevo de gallina, yema, cruda 1361 325 52.1 16.6


Carbohidrat Ac. grasos monoinsat poliinsatu
Grasa Total os totales Cenizas saturados urados rados Colesterol Sodio Potasio Calcio
g g g g g g mg mg mg mg
4*1 6*1 5*2 9*2 10*2 11*2 12*1 13*0 14*0 15*0
13.3 0.1 1.10 4.16 5.45 1.44 430.0

0.3 ... 0.10
0.2 ... 1.10 186 142 10
11.8 0.4 0.95 3.18 4.53 2.89 449.0 135 138 56
14.5 ... 1.20 220 176 64
10.9 ... 1.10 183 57 104
28.7 ... 2.60 1315.0 65 114 109
Rivoflavin Vitamina
Fósforo Hierro Zinc Tiamina a Niacina C
mg mg mg mg mg mg mg
16*0 17*2 18*1 21*3 22*3 23*2 24*1
28 0.86
213 2.53 0.250 0.523 0.20
256 2.53
166 3.40
510 5.87
PRODUCTOS AZUCARADOS

kj kcal g g
26*1 2*0 1*1 3*1

Productos azucarados
351 Batata, dulce 1101 263 31.7 0.9
353 Chocolatín 2299 549 0.5 5.4
352 Ciruela, mermelada 1281 306 22.0 3.7
546 Dulce de Leche Light 1089 260 28.5 6.2
549 Dulce de leche 1315 314 28.0 6.5
548 Dulce de leche para reposteria 1327 317 28.5 7.3
547 Dulce de leche repostero suelto 1411 337 24.4 5.3
354 Durazno, mermelada 1273 304 20.0 3.5
355 Frutilla, mermelada 1294 309 22.0 3.8
356 Leche, dulce de leche 1428 341 24.3 8.1

Carbohidrat
4*1 6*1 5*2 13*0 14*0 15*0 16*0 17*2 18*1 21*3
0.1 65.0 2.30 19 231 24 35 0.65

31.5 62.4 0.20 93 487 175 215 1.67 0.902
0.2 73.1 1.00 0.041
1.6 52.9 1.48 142 240 228 182 0.29 0.7
6.6 57.4 1.49 138 265 253 176 0.37 0.7
7.5 55.0 1.70 141 371 279 219 0.55 87.0
7.9 7.9 1.28 138 272 209 146 1.61 0.8
0.1 76.4 0.00 0.006
0.6 73.2 0.40
9.0 56.8 1.80 122 393 322 257 0.27 0.022
Vitamina
mg mg mg
22*3 23*2 24*1
1.163 5.40
0.058 0.10 1.8
0.010 0.20
0.973
MISCELÁNEOS
Por 100 gramos de porción co
Nº Alimento
Energía Energía Agua Proteínas
kj kcal g g
26*1 2*0 1*1 3*1

Misceláneas
358 Mayonesa Ri-k 3027 723 10.0
357 Mayonesa reducida en calorías 1340 320 50.0
359 Mortadela 1026 245 62.5 17.5
527 Polen de Totora 1206 288 18.5 14.2

r 100 gramos de porción comestible
Carbohidr Ac. grasos Ac. grasos

Grasa atos Ac. grasos monoinsatu poliinsatu
Total totales saturados rados rados
g g g g g
4*1 6*1 9*2 10*2 11*2
79.0 9.00 21.50 48.50

32.0 3.50 8.70 19.80
19.0 1.0
3.2 60.8

Cereales Y Derivados: Alimento

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CEREALES Y DERIVADO

Nº Alimento Energía Energía Agua Proteínas

26*0 2*0 1*1 3*1

1 Arroz, grano, blanco, pulido, crudo 1419 339 12.5 6.9

2 Arroz, grano, blanco, pulido, hervido 343 82 79.0 1.4

3 Avena , grano, arrollada, cruda 1604 383 11.9 15.6

4 Avena, grano, arrollada, cruda 1436 343 10.9 12.8

5 Avena, grano, arrollada, hervida 360 86 77.1 3.8

6 Cebada, grano, mondado, perlado, crudo 1326 317 12.0 10.2

7 Cebada, grano, mondado, perlado, hervido 344 82 77.2 3.8

8 Cebada, harina "Genser", cruda 1374 328 10.0 10.2

9 Centeno, harina, clara, cruda 1392 332 11.0 8.9

10 Centeno, pan 863 206 40.2 8.7

11 Centeno, pan con harina integral 894 214 38.4 10.4

12 Maiz, choclo 405 97 73.9 3.7

15 Maiz, harina amarilla (polenta), cruda 1415 338 11.9 9.1

14 Maiz, harina amarilla (polenta), cruda 1545 369 10.7 11.1

17 Maiz, pan 1151 275 33.8 9.1

19 Trigo, bizcochos "Bay Biscuit" 1653 382 15.2 5.9

21 Trigo, bizcochos, vainillas 1679 401 6.2 10.2

22 Trigo, galleta de campo 1256 300 24.8 9.8

23 Trigo, galleta marinera 1512 361 10.5 12.8

24 Trigo, galletitas de agua "Express" 1851 442 5.1 13.5

25 Trigo, galletitas de agua "Traviata" 1830 437 3.7 12.2

26 Trigo, galletitas de harina blanca 1717 410 6.0 12.2

27 Trigo, galletitas de harina integral 1721 411 5.4 10.6

28 Trigo, galletitas dulces "Manón" 1746 417 3.0 8.5

29 Trigo, galletitas dulces "Minue" 1754 419 6.2 8.2

30 Trigo, galletitas oblea "Opera" 1851 442 12.0 4.9

18 Trigo, grano entero, crudo 1453 347 12.7 12.4

31 Trigo, grisines 1432 342 10.0 12.5

33 Trigo, harina cuatro ceros 1457 348 12.7 10.2

34 Trigo, harina integral 1290 308 12.4 11.4

32 Trigo, harina tres cero 1424 340 13.1 10.3

38 Trigo, pan alemán 1105 264 34.0 8.9

39 Trigo, pan criollo 1172 280 29.2 8.7

40 Trigo, pan de Viena 1285 307 24.7 9.8

41 Trigo, pan de salvado 934 223 35.0 9.8

37 Trigo, pan francés 1122 268 29.8 8.4

36 Trigo, pan francés 1126 269 30.9 9.3

44 Trigo, pan negro sin levadura 1126 269 32.2 9.6

35 Trigo, salvado 716 171 14.0 16.3

45 Trigo, sémola, cruda 1461 349 12.4 11.7

46 Trigo, sémola, hervida 293 70 82.2 2.4

47 Trigo, tallarines, frescos, hervidos 410 98 74.6 4.1

1: Calculado por diferencia = 100 - (agua + proteína + lípidos + cenizas)

Carbohidrato Carbohidrato Fibra

4*1 6*1 7*1 8*1 5*2 13*0 14*0 15*0

7.6 63.6 2.29

7.4 64.3 2.47

8.4 62.7 2.75

7.6 63.4 2.18

0.2 79.2 77.5 1.7 1.20 4 78 9

0.1 19.4 19.1 0.3 0.10 5 80 3

7.8 62.5 2.20 47 391 36

7.1 56.9 10.4 1.90 65 460 21

1.9 15.8 13.4 2.4 1.40 21 87 12

1.5 74.9 65.6 9.3 1.40 6 138 15

0.1 19.3 16.5 2.8 ... 13 59 7

1.7 76.9 68.0 8.0 1.20

0.9 78.5 72.2 6.3 0.70

0.6 48.9 41.5 7.4 1.60 219 205 23

0.9 49.0 41.0 8.0 1.30 466 259 31

260 20 11 31

41 61 71 81 52 130 140 150

160 172 181 213 223 232 24*1

261 20 11 31