EJERCICIOS DE CENTRIFUGACION

INGENIERIA DE ALIMENTOS I
Prof. Ing° Edwin Macavilca T. (2020-2021)

1. Una centrifuga gira a una velocidad constante de 2000 RPM, cual es el radio del tazón para que
se genere una fuerza de 455 gravedades.

2. En la clarificación de cerveza por centrifugación se tiene que operando a 650 RPM se tiene un
rendimiento de 145 litros/min, el volumen de la centrifuga es de 0.09 m 3, el tazón mide 60 cm
y tiene una altura de 32 cm, la densidad de los sólidos es de 1100 Kg/m3, Calcular a qué
velocidad debe girar la centrifuga para obtener un aumento en el rendimiento de 150% más de
lo que se produce ¿Cuál será el diámetro de la partícula y su tiempo de residencia?.

3. Una centrifuga es usada para separar crema y tiene un radio de descarga de 50.8 (r1) y un radio
exterior de 76.2 mm (r2). La densidad de la leche descremada es 1032 y de la crema es de 865
Kg/m3, Calcular el radio de interfase.

4. Una solución diluida en agua contiene partículas sólidas de un alimento y que tiene un diámetro
de 5x10-2 mm las cuales van a ser separadas por centrifugación. La solución contiene 5% de
sólidos y la viscosidad del agua es 1.3x10-3 pa-s, si se usa una centrífuga que opera a 3000 RPM
y b=100.1 mm, r1=5.0 mm y r2=30.0 mm, Calcular:
- El tiempo de residencia
- La velocidad de flujo en m3/seg
- La velocidad de flujo si se cambia a 8750 RPM

5. En la clarificación de cerveza por centrifugación se tiene que operando a 505 RPM se tiene un
rendimiento de 135 litros/min, el volumen de la centrifuga es de 0.09 m3, el tazón mide 60 cm
y tiene una altura de 33 cm, la densidad de los sólidos es de 1110 Kg/m3, Calcular a qué
velocidad debe girar la centrifuga para obtener un aumento en el rendimiento de 160% ¿Cual
será el diámetro de la partícula crítica y su tiempo de residencia?.

6. Una centrifuga opera a 850 RPM, tiene una altura de 35 cm con un volumen de 95 litros y su
diámetro del tazón es de 60 cm, esta centrifuga es usado para separar partículas de 95 micras y
1073 kg/m3 en agua. Calcular la relación de Fc/Fg, el caudal y averigüe en cuanto aumenta el
caudal si se operase a 1550 RPM.

7. En la clarificación de cerveza por centrifugación se tiene que operando a 125 RPM se tiene un
rendimiento de 25 litros/min, el volumen de la centrifuga es de 0.05 m 3, el tazón mide 40 cm y
tiene una altura de 53.1 cm, la densidad de los sólidos es de 1050 Kg/m 3, Calcular;
a) Si la partícula permanece mas de un minuto en la centrifuga
b) En cuanto aumenta el rendimiento si se aumenta la velocidad a 1000 RPM.
c) En cuanto disminuye el tiempo de residencia si se aumenta la velocidad a 1000 RPM.
d) El diámetro de la partícula

Ing. Edwin Macavilca

8. Una centrífuga tubular posee un radio de 10.0 cm, al trabajar impone una fuerza centrípeta de
5050g. El radio de descarga del líquido ligero lo hace en la quinta parte de la dimensión del
tamaño de la centrifuga, la densidad del líquido ligero es de 950 Kg/m3 y la del líquido pesado
es de 998 Kg/m3, el volumen de la centrifuga es de 0.06 m 3. El radio de descarga del líquido
pesado es de 5 cm. Calcular:
a) Determinar la localización de la interface
b) Altura de la centrifuga

9. En la clarificación de cerveza por centrifugación se tiene que operando a 9000 RPM se tiene un
rendimiento de 220 litros/hr, el volumen de la centrifuga es de 0.09 m3, el tazón mide 5.5 cm y
el diámetro del derrame es de 4 cm, la densidad de los sólidos es de 1160 Kg/m 3 y del agua
1005, la viscosidad 1.4x10-3 N-s/m2. Calcular el efecto del rendimiento si se aumenta la
velocidad a 12000 RPM. ¿Cuál será el diámetro de la partícula?

10. Una centrifuga con radio de trabajo efectivo de 10 cm se impone una fuerza centrípeta de
5000g. ¿A qué velocidad debería rotar la centrifuga? Si el radio mínimo de la centrifuga es 9
cm y un máximo de 10 cm. ¿Cuál es la diferencia de Fuerzas centrípetas entre los radios
mínimos y máximo?

11. En la clarificación de cerveza por centrifugación se tiene que operando a 9000 RPM se tiene
un rendimiento de 225 litros/hr, el volumen de la centrifuga es de 0.09 m 3, el tazón mide 5.5
cm y el diámetro del derrame es de 4 cm, la densidad de los sólidos es de 1150 Kg/m3 y del
agua 1015, la viscosidad 1.5x10-3 N-s/m2. Calcular el efecto del rendimiento si se aumenta la
velocidad a 11000 RPM. ¿Cuál será el diámetro de la partícula?

12. En la clarificación de cerveza por centrifugación se tiene que operando a 520 RPM se tiene un
rendimiento de 138 litros/min, el volumen de la centrifuga es de 0.09 m 3, el tazón mide 60 cm
y tiene una altura de 32.5 cm, la densidad de los sólidos es de 1121 Kg/m3, Calcular a qué
velocidad debe girar la centrifuga para obtener un aumento en el rendimiento de 165% ¿Cuál
será el diámetro de la partícula y su tiempo de residencia?.

13. Si una centrífuga posee un radio mínimo de 9.5 cm y un radio máximo de 10.50 cm, al trabajar
con el radio máximo se impone una fuerza centrípeta de 5050g. A que velocidad debe girar la
centrífuga? ¿Cual es la diferencia de fuerzas centrípeta entre los radios mínimo y máximo?

14. En la clarificación de cerveza por centrifugación se tiene que operando a 9000 RPM se tiene
un rendimiento de 220 litros/hr, el volumen de la centrifuga es de 0.09 m 3, el tazón mide 55
cm y tiene una altura de 31.83 cm, la densidad de los sólidos es de 1160 Kg/m 3, Calcular en
cuanto por ciento (%) aumenta el rendimiento si se aumenta la velocidad a 12000 RPM. ¿Cuál
será el diámetro de la partícula crítica y su tiempo de residencia?

15. Se tienen partículas sólidas en suspensión que serán separados por centrifugación, las partículas
tienen un diámetro de 180 m y una densidad de 820 Kg/m3. Si el líquido es agua con densidad
de 993 Kg/m3, el radio de separación es de 10 cm y la velocidad de separación requerida es de
20 mm/s, determinar la velocidad de rotación requerida para la centrífuga.

Ing. Edwin Macavilca

16. En la clarificación de cerveza por centrifugación se tiene que operando a 600 RPM se tiene un
rendimiento de 165 litros/min, el volumen de la centrifuga es de 0.09 m3, el tazón mide 64 cm
y tiene una altura de 32 cm, la densidad de los sólidos es de 1120 Kg/m 3, Calcular a que
velocidad debe girar la centrifuga para obtener un aumento en el rendimiento de 160% ¿Cual
será el diámetro de la partícula y su tiempo de residencia?.

17. En la clarificación de cerveza por centrifugación se tiene que operando a 510 RPM se tiene un
rendimiento de 135 litros/min, el volumen de la centrifuga es de 0.09 m 3, el tazón mide 60 cm
y tiene una altura de 32.5 cm, la densidad de los sólidos es de 1100 Kg/m 3, Calcular a qué
velocidad debe girar la centrifuga para obtener un aumento en el rendimiento de 140% ¿Cuál
será el diámetro de la partícula y su tiempo de residencia?.

18. Se ha calculado que una centrifuga que opera a 1600 RPM, el diámetro crítico de las partículas
que puede separarse es de 12 micrones, se desea saber cuál sería el diámetro crítico de
separación, si de efectúan los siguientes cambios en las condiciones de operación:
a) Se aumenta la velocidad a 2100 RPM
b) Se aumenta la velocidad de alimentación en un 25%
c) Se aumenta la concentración de sólidos en un 20%

19. En la clarificación de cerveza por centrifugación se tiene que operando a 650 RPM se tiene un
rendimiento de 160 litros/min, el volumen de la centrifuga es de 0.09 m 3, el tazón mide 65 cm
de diámetro y tiene una altura de 32 cm, la densidad de los sólidos es de 1100 Kg/m3, Calcular:
a) diámetro de la partícula
b) tiempo de residencia
c) diferencia de fuerza (Fc/Fg)

20. En la clarificación de cerveza por centrifugación se tiene que operando a 510 RPM se tiene un
rendimiento de 135 litros/min, el volumen de la centrifuga es de 0.09 m3, todo el tazón mide 60
cm y tiene una altura de 32 cm, la densidad de los sólidos es de 1105 Kg/m3, Calcular:
a) La fuerza centrifuga expresada en Fc/Fg cuando gira a 510 RPM
b) a qué velocidad debe girar la centrifuga para obtener un aumento en el rendimiento de 120%
más del inicial
c) ¿Cuál será el diámetro de la partícula?

21. Una solución de aceite parcialmente saponificada contiene aceite de 0.92 g/cc, 18 micras de
tamaño de las gotas y 20 cp (viscosidad), la otra fase acuosa es de 0.998 g/cc, para separarlo
se usa un centrifugador tubular que tiene una canasta de 39 pulg de longitud, gira a 6052 RPM
y expone 1560 gravedades de fuerza comparativa, el volumen de la centrifuga es de 245
pulgadas cubicas, el radio de rebose del aceite es 0.5 pulg, y de la fase acuosa es de 0.56 pulg.
Calcular:
a) El diámetro del tazón (pulg y en m)
b) La localización de la interface (pulg y en m)
c) El rendimiento de la centrifuga

Ing. Edwin Macavilca

22. En la clarificación de cerveza por centrifugación se tiene que operando a 660 RPM se tiene un
rendimiento de 145 litros/min, el volumen de la centrifuga es de 0.09 m 3, el tazón mide 62 cm
(diámetro) y tiene una altura de 32.8 cm, la densidad de los sólidos es de 1110 Kg/m3, Calcular:
a) El tiempo de residencia.
b) El diámetro de la partícula
c) a qué velocidad debe girar la centrifuga para obtener un aumento en el rendimiento de 140%
más de lo que se produce

23. Una solución de aceite parcialmente saponificada contiene aceite de 0.92 g/cc y 20 cp y la fase
jabonosa es de 0.98 g/cc y 300 cp, para separarlo se usa un centrifugador tubular que tiene una
canasta de 60 pulg de longitud, 2 pulg de diámetro interior y gira a 1800 RPM, el radio de
rebose del aceite es 0.5 pulg, y de la fase jabonosa es de 0.51 pulg.
a) Determinar la localización de la interfase
b) Si la alimentación es de 70 gal/hr, cual es el diámetro critico de las gotas de aceite, Cual
es el volumen y tiempo de residencia de la fase pesada.

24. Una centrifuga tubular va a ser usada para separar agua de aceite de pescado. El diámetro de la
centrifuga es 4 pulg, y 30 pulg de longitud que gira a 15000 RPM. El aceite de pescado tiene
0.94 g/cc y 50 cp a 25 °C. Los radios interior y exterior de derrame son 1.24 pulg y 1.25
pulg. Determinar el diámetro crítico de las gotas de aceite, si la alimentación es de 300
galones/hr de una suspensión que contiene 20% en peso de aceite de pescado.

25. En el proceso de refinación de aceite vegetal se usa una centrifugadora a 1800 RPM, el aceite
de densidad 0.92 gr/cc tiene un radio de rebose a 0.50 pulgadas y la fase más densa de 0.98
gr/cc tiene un rebose a 0.51 pulgadas. Calcular:
La localización de la interfase
La presión ejercida por cada fase

26. Una solución de aceite parcialmente saponificada contiene aceite de 0.92 g/cc y 20 cp
(viscosidad) y la fase jabonosa es de 0.98 g/cc y 300 cp, para separarlo se usa un centrifugador
tubular que tiene una canasta de 30 pulg de longitud (b), 2.5 pulg de diámetro exterior y gira
a 1800 RPM, el radio de rebose del aceite es 0.5 pulg, y de la fase jabonosa es de 0.55 pulg.
a) Determinar la localización de la interfase
b) La diferencia de fuerza (Fc/Fg)
c) El volumen de la centrifuga.

27. En la clarificación de cerveza por centrifugación se tiene que tiene una dimensión total de 72
cm, la altura de 0.6 m y tiene un volumen de 240 litros, operando a 900 RPM logra separar
desde agua a partículas de 1050 Kg/m3 y de 8.59x10-9 mg. Calcular;
a) El diámetro de la partícula
b) El rendimiento de la centrifuga
c) En cuanto varía el tiempo de residencia si se aumenta la velocidad a 1240 RPM.

Ing. Edwin Macavilca