Determinaciones densimetricas en alimentos I. Objetivos Determinar las propiedades fsicas (gravedad especifica, grados beaume, concentracin, etc.

) de los alimentos para tener informacin sobre su pureza, fraude y otros. Estos datos son de mucha utilidad durante el procesamiento, control de calidad y diseo de equipos. II. Fundamento Las determinaciones densimetricas son simples y de ejecucin rpida, generalmente aplicable a los alimentos lquidos o en solucin. Esta determinacin esta basada en el principio de Arqumedes un cuerpo sumergido total o parcialmente en el seno de un fluido sufre un empuje de abajo hacia arriba por una fuerza neta desplazando una cantidad de fluido igual al cuerpo. Este peso es la fuerza de flotacin total. Algunas veces la gravedad especfica es referida como densidad relativa. La relacin indica medicin de un material a 20C con respecto al agua a 4C. III. IV. 1 Materiales juego de hidrmetros: Alcoholmetros, sacarmetros, salinometros, densmetros. Pignometro. Material de vidrio. Alimentos lquidos en solucin a diferentes concentraciones: Leche, azcar, sal, alcohol etlico, etc. Alimentos slidos como: Papas, manzanas u otros. Mtodos Determinacin de gravedad especifica en lquidos

1.1 Uso de hidrmetros 1.2 Uso de pignometros. 2 Determinacin de gravedad especifica en slidos.

2.1 Densidad aparente. V. 1. Procedimiento Para alimentos lquidos

1.1 Uso de hidrmetros Llenar una probeta de volumen conocido, previamente lavada con la solucin a muestrear.

Dejar en reposo por algunos minutos para que el material y la probeta se equilibren. Medir y anotar la temperatura de la muestra. Es aconsejable que la temperatura del material a medir sea igual a la temperatura de calibracin del hidrometro. Sumergir lentamente el hidrometro (de rango adecuado) en la solucin y dejar en reposo hasta alcanzar el equilibrio. Para lquidos claros leer la escala del densmetro en la proyeccin de la lnea de la parte inferior del menisco; para lquidos coloreados leer en la proyeccin de la linea superior al menisco. Hacer las correcciones por temperaturas en casos necesarios. 1.2 Uso del pignometro

Lavar el pignometro cuidadosamente enjuagando con agua corriente y despus con agua destilada, luego deber secarse en la estufa y finalmente enfriado en un desecador conteniendo silica. Obtener el peso del pignometro limpio y seco. Llenar el pignometro con agua destilada recientemente hervida y enfriada ( libre de aire ). Colocar la tapa al pignometro y colocar en bao Maria manteniendo constante la temperatura deseada. Parte del agua saldr por el capilar de la tapa, esto permite asegurar el llenado. Retirar el pignometro del bao Maria y secarlo con papel filtro. Pesar inmediatamente el pignometro conteniendo agua. Proceder de la misma forma en el liquido cuya gravedad especifica se desea determinar.

Clculos Gravedad especifica = A-B C-B Donde: A = Peso del pignometro conteniendo el liquido problema a la temperatura (T) B = Peso del pignometro seco y vaco. C = Peso del pignometro con agua a 4C. 2. para alimentos slidos.

2.1. Densidad aparente en un recipiente de volumen conocido llenar con semillas de hortalizas o cereales finos (linaza) al ras. Vaciar parte del contenido y en su lugar colocar el alimento solido. Llenar nuevamente el recipiente completando con semillas hasta nivel. Medir las semillas sobrantes en una probeta y determinar el volumen del alimento solido previamente pesado. Calcular la densidad aparente de acuerdo a la formula indicada.

VI.

Resultados y discusiones

VII.

Conclusiones Se ha logrado determinar en una forma adecuada y rpida, la gravedad especifica, grados beaume y y la concentracin del vino, alcohol y otras muestras. El uso del pignometro, conjuntamente con el hidrometro, nos permite tener resultados casi precisos debido al margen de error que presentan cada uno de estos materiales.

VIII.

Bibliografa Spencer-Meade,1967, Manual de azcar de caa. Harry Johstone Fisher, Anlisis Moderno de los Alimentos, Editorial Acribia.