PRESENTACIÓN PROGRAMA

PRESENTACIÓN DEL PROGRAMA

contenidos Pag.
INTRODUCCIÓN 2

Justificación y Propósito del Programa 3

Estrategia Metodológica 3
Objetivos del Programa 3
Modalidad y Duración del Programa 3
Población Objetivo, Requisitos de ingreso 4
Competencias y Resultados de Aprendizaje 4
Actividades de Aprendizaje 7
Evidencias de Producto, de Desempeño y de Conocimiento 7
Competencias y resultados de competencia 8
Criterios de Evaluación 8

CRÉDITOS DEL PROGRAMA 9

CREATIVE COMMONS 10

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 INTRODUCCIÓN

El programa de formación “Pastelería” está diseñado para brindar

al aprendiz parámetros necesarios acerca de la pastelería,
tanto las normas de seguridad estándares como los utensilios,
especias y demás ingredientes propios de cada tipo de cocina,
como también preparaciones indispensables en la pastelería.

Por tanto, esta información le permitirá aprender acerca de las

técnicas de base, pastas básicas, salsas básicas, elaboración de
salsa de base fría.

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Y PROPÓSITO DEL PROGRAMA
La industria alimentaria requiere personal
con la capacidad para responder a las
demandas del sector, con la facultad de
adaptarse a los permanentes cambios de
que se presentan. Se propone entonces
con este programa de formación brindar
a los aprendices generalidades para
para la elaboración de pasteles, algunas
cremas y salsas utilizadas, así como
elaboración de mousses y pies.
Centrada en la construcción de
autonomía para garantizar la calidad de
formación en el marco de la formación
por competencias, el aprendizaje por
proyectos y el uso de técnicas didácticas
activas que estimulan el pensamiento
para la resolución de problemas
simulados y reales; soportadas
en la utilización de tecnologías de
la información y la comunicación,
integradas, en ambientes virtuales de
aprendizaje, que en todo caso recrean
el contexto productivo y vinculan al
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aprendiz con la realidad cotidiana y el
desarrollo de las competencias.
Igualmente, debe estimular de manera
permanente la autocrítica y la reflexión
del aprendiz sobre el que hacer y los
resultados de aprendizaje que logra
a través de la vinculación activa de las
cuatro fuentes de información para la
construcción de conocimiento:
• El instructor – Tutor.
• El entorno.
• Las TIC.
• El trabajo colaborativo.
MODALIDAD Y DURACIÓN DEL
PROGRAMA
Modalidad
El programa de formación Pastelería se
desarrollará en modalidad virtual.
Duración
El desarrollo del programa tiene una
duración de 40 horas.
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POBLACIÓN OBJETIVO, PERFIL DE
ENTRADA Y DE SALIDA
Población Objetivo
Este programa de formación
complementaria va dirigido a las
personas interesadas en desarrollar
competencias en Pastelería.
Requisitos de ingreso
Se requiere que el aprendiz AVA
tenga dominio de las condiciones
básicas relacionadas con el manejo
de herramientas informáticas y de
comunicación: correo electrónico,
chats, procesadores de texto, hojas de
cálculo, software para presentaciones,
Internet, navegadores y otros sistemas
y herramientas tecnológicas necesarias
para la formación virtual. Disponer
mínimo dos horas diarias de dedicación
para el desarrollo de esta acción
formativa.
Beneficios del proceso formativo
• Personales: el aprendiz ampliará
sus conocimientos de pastelería,
debido a que tendrá la oportunidad
de interactuar con personas con
3
 gustos e intereses afines; teniendo
en cuenta valores como: la tolerancia
y el respeto a la diferencia de
pensamientos y opiniones.
• Beneficios laborales: El aprendiz
estará preparado para desenvolverse
en un contexto productivo de la
pastelería, en el cual tendrá la
oportunidad de acceder a mejores
oportunidades laborales y salariales
en este campo; debido a que
estará en capacidad de aplicar los
conceptos de preparaciones básicas
como: salsas, mousses, esponjados
y postres semifríos; adquiridos
durante el desarrollo del programa:
Pastelería.

Y RESULTADOS DE APRENDIZAJE

La planeación general del programa

Cocina Internacional, vincula los
elementos relevantes derivados de
una Competencia y dos Resultados de
Aprendizaje.

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 COMPETENCIA

APRENDIZAJE
ACTIVIDAD
DURACIÓN

(HORAS)
RESULTADOS DE ACTIVIDADES DE RECURSOS
DESCRIPCIÓN DE LA EVIDENCIA DE APRENDIZAJE
APRENDIZAJE APRENDIZAJE DIDÁCTICOS

Acondicionar y
Actividades Iniciales
Preparar alimentos de acuerdo a la solicitud del cliente. (equivale a la norma nts

alistar las materias

Material del * Responder Sondeo Inicial de conocimientos
primas e insumos
programa, previos .
necesarios para Identificar cada uno de los
documentos de * Participar en foro social.
el proceso de insumos y clases de pasteles, 10
apoyo, enlaces •Cuestionario: Insumo y clases de pasteles.
producción de según la receta estándar.
externos, •Actividad interactiva: Equipos, utensilios y materias
cada uno de
biblioteca SENA. primas de la pastelería.
usna 001 del mincomercio, industria y turismo)

los productos a
elaborar.

Elaborar Material del

Distinguir los procesos de
preparaciones de programa,
elaboración de cupcakes, y •Foro: ¿cupcakes o cremas básicas?
base de repostería documentos de
cremas básicas, los equipos que 10 •Ejercicio práctico: cupcakes o cremas básicas.
de acuerdo a los apoyo, enlaces
se deben utilizar, según la receta
requerimientos de externos,
estándar.
la producción. biblioteca SENA.

Elaborar Material del

Reconocer los procesos
preparaciones de programa,
de elaboración mousses,
base de repostería documentos de
esponjados y postres semifríos, 10 Collage: Postres semifríos.
de acuerdo a los apoyo, enlaces
los equipos que se deben utilizar,
requerimientos de externos,
según la receta estándar.
la producción. biblioteca SENA.

Elaborar Material del Estudio de caso:

preparaciones de Practicar la elaboración de programa, Galletas y preparaciones de la pastelería.
base de repostería galletas y preparaciones de la documentos de
10
de acuerdo a los pastelería internacional, según la apoyo, enlaces Actividad interactiva:
requerimientos de receta estándar. externos, Postre con cinco técnicas.
la producción. biblioteca SENA.

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ACTIVIDADES DE APRENDIZAJE
Actividad de aprendizaje 1:
Identificar cada uno de los insumos
y clases de pasteles, según la receta
estándar.
Actividad de aprendizaje 2:
Distinguir los procesos de elaboración
de cupcakes, y cremas básicas, los
equipos que se deben utilizar, según la
receta estándar.
Actividad de aprendizaje 3:
Reconocer los procesos de elaboración
mousses, esponjados y postres
semifríos, los equipos que se deben
utilizar, según la receta estándar.
Actividad de aprendizaje 4:
Practicar la elaboración de galletas
y preparaciones de la pastelería
internacional, según la receta estándar.
EVIDENCIAS DE PRODUCTO, DE
DESEMPEÑO Y DE CONOCIMIENTO
Producto:
• Actividad interactiva: Equipos,
utensilios y materias primas de la
pastelería.
Actividad de aprendizaje 2:
Conocimiento:
• ¿cupcakes o cremas básicas?
Producto:
• Ejercicio práctico: cupcakes o
cremas básicas.
Actividad de aprendizaje 3:
Producto:
• Collage: Postres semifríos.
Actividad de aprendizaje 4:
Conocimiento:
• Estudio de caso: Galletas y
preparaciones de la pastelería.
Producto:
• Actividad interactiva: Postre con
cinco técnicas.
de aprendizaje que desarrollará
mediante las actividades de aprendizaje
propuestas, y presentar las evidencias
que le plantea el programa; cada
evidencia solicitada tiene una finalidad
y unos criterios de evaluación, respecto
de los cuales el instructor debe emitir un
juicio de aprobación o no aprobación.
Los criterios de evaluación son:
• Realiza preparaciones básicas
indispensables en la pastelería.
• Caracteriza cada uno de los insumos
y clases de pasteles elaborados.
• Identifica los procesos de elaboración
de pasteles, salsas, y mousses los
equipos que se deben utilizar.

Actividad de aprendizaje 1: CRITERIOS DE EVALUACIÓN

Conocimiento: Para aprobar el programa de formación

• Cuestionario: Insumo y clases de “Pastelería”, el aprendiz debe demostrar
pasteles. el logro de cada uno de los resultados

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 COMPETENCIA Y RESULTADOS DE COMPETENCIA

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