Documentos de Académico
Documentos de Profesional
Documentos de Cultura
Programas Preventivos PDF
Programas Preventivos PDF
Programas Preventivos en
Saneamiento y Riesgos del
Consumo
METODOS DE
CONSERVACIÓN DE
ALIMENTOS
MÉTODOS DE CONSERVACION DE
ALIMENTOS
IMAGEN: http://image.slidesharecdn.com/crecimientomicrobiano-ppt-090320130650-phpapp01/95/crecimiento-microbiano-13-728.jpg?cb=1237554439
FACTORES QUE FAVORECEN EL DESARROLLO
DE LOS MICROORGANISMOS
IMAGEN: http://www.paho.org/panaftosa/images/stories/panaftosa/IA/clave5.jpg
COCCIÓN
FUENTE: http://www.webconsultas.com/dieta-y-nutricion/higiene-alimentaria/metodos-de-conservacion-de-alimentos-2685
ALIMENTOS PASTEURIZADOS:
IMAGEN:
http://www.cdc.gov/spanish/especialesCDC/Leche
Cruda/LecheCruda_a200px.jpg
IMAGEN: http://www.aporrea.org/imagenes/2007/12/leche.jpg
ESTERILIZACIÓN:
Es un método de conservación que
consiste en la aplicación de altas
temperaturas para lograr la eliminación
de microorganismos patógenos
IMAGEN: http://www.velocidadcuchara.com/wp-content/uploads/2012/03/Deshidratar-y-conservar.jpg
ESTERILIZACIÓN:
Este proceso de conservación está
relacionado con aquellos alimentos cuya
finalidad es empacarse en un
contenedor hermético (latas, frascos)
para su posterior almacenaje.
FUENTE: http://alimentos-proteinas.com/conservacion-de-los-alimentos/
IMAGEN: http://abarrotero.com/wp-content/uploads/2014/10/minegocio_abarrotero2.jpg
ALIMENTOS ESTERILIZADOS
IMAGEN: http://fr3img.allhaving.com//upload/2925/o/3_1_1.jpg
IMAGEN: http://www.leanoticias.com/wp-
content/uploads/2011/11/clip_image001205.jpg
ESCALDADO DE ALIMENTOS
FUENTE: http://www.consumer.es/seguridad-alimentaria/ciencia-y-tecnologia/2009/05/25/185488.php
ESCALDADO DE ALIMENTOS
FUENTE: http://www.consumer.es/seguridad-alimentaria/ciencia-y-tecnologia/2009/05/25/185488.php
ESCALDADO DE ALIMENTOS
Su principal objetivo es inactivar enzimas,
aumentar la fijación de la clorofila (de
especial importancia en los vegetales
verdes) y ablandar el producto para
favorecer su posterior envasado.
FUENTE: http://www.consumer.es/seguridad-alimentaria/ciencia-y-tecnologia/2009/05/25/185488.php
ESCALDADO DE ALIMENTOS
FUENTE: http://www.consumer.es/seguridad-alimentaria/ciencia-y-tecnologia/2009/05/25/185488.php
ESCALDADO DE ALIMENTOS
A esta etapa le sigue otra, que consiste en
mantener el alimento durante un periodo
de tiempo, que varía entre 30 segundos y
dos o tres minutos, a la temperatura
deseada. FUENTE: http://www.consumer.es/seguridad-alimentaria/ciencia-y-tecnologia/2009/05/25/185488.php
IMAGEN: https://traslareceta.files.wordpress.com/2013/05/escaldar-tomates-2.jpg
ESCALDADO DE ALIMENTOS
FUENTE: http://www.consumer.es/seguridad-alimentaria/ciencia-y-tecnologia/2009/05/25/185488.php
ESCALDADO DE ALIMENTOS
IMAGEN: http://www.pepekitchen.com/wp-content/uploads/2009/06/conserva-tomate1.jpg
MÉTODOS DE CONSERVACION
POR MEDIO DE FRIO
IMAGEN: http://4.bp.blogspot.com/-rvvlSXI40p0/UMTxzfOqVqI/AAAAAAAAACE/Zvy0tFxQbxw/s400/0038_como_conservar_los_alimentos.jpg
MÉTODOS DE CONSERVACION POR
MEDIO DE FRIO
REFRIGERACIÓN CONGELACIÓN
FUENTE: http://www.tnrelaciones.com/cm/preguntas_y_respuestas/content/204/3203/es/conservacion-de-los-alimentos-por-frio.html
REFRIGERACIÓN
El rango de temperaturas de
refrigeración es:
Entre 0° y 4° c
IMAGEN: http://www.yakult.com.mx/wp-content/uploads/2014/07/semana28-2-2.jpg
CONGELACIÓN
Temperaturas
de Congelación
IMAGEN: http://www.imchef.org/wp-content/uploads/2010/03/seguridad-alimentaria-im-236x300.jpg
CONGELACIÓN
La congelación extiende la vida útil de los alimentos
por periodos de tiempo prolongados ( de acuerdo a
las características del alimento que se este
sometiendo a este proceso). FUENTE: POLITÉCNICO PROSANEAR
IMAGEN: http://sevilla.abc.es/tusrecetas/images/stories/2010/reportajes/congelados/guisantescongelados.jpg
TEMPERATURAS DE CONGELACIÓN
IMAGEN: https://encrypted-tbn0.gstatic.com/images?q=tbn:ANd9GcRyI0Wvs0unwqP6Itw7kOVJZH13qv9ER_HIrWdorr20nIFAVjIg
TIEMPO DE VIDA ÚTIL DE ALIMENTOS
CONSERVADOS EN FRIO
FUENTE: http://unicafam.bligoo.com.co/media/users/25/1297479/files/398696/tabla_de_congelacion.bmp
RECOMENDACIONES AL MOMENTO DE
CONGELAR ALIMENTOS
FUENTE. http://www.webconsultas.com/dieta-y-nutricion/higiene-alimentaria/metodos-de-conservacion-de-alimentos-2685
Acidificación: es un método basado en la
reducción del Ph del alimento que impide
el desarrollo de microorganismos.
Ejemplo, el vinagre.
FUENTE. http://www.webconsultas.com/dieta-y-
nutricion/higiene-alimentaria/metodos-de-conservacion-de-
alimentos-2685
IMAGEN: https://miranda23.files.wordpress.com/2009/04/image54.png
Escabechado: es un conjunto de sal y vinagre,
aportando un sabor característico y una
adecuada conservación. El vinagre aporta su
acción conservante gracias al ácido acético, y la
sal deshidrata el alimento.
FUENTE. http://www.webconsultas.com/dieta-y-
nutricion/higiene-alimentaria/metodos-de-conservacion-de-
alimentos-2685
IMAGEN: http://comps.canstockphoto.es/can-stock-photo_csp9845526.jpg
La adición de azúcar: cuando se lleva a cabo a
elevadas concentraciones favorece la protección de
los alimentos contra la proliferación de los
microorganismos. Este proceso se lleva a cabo en
leches condensadas, mermeladas, compotas,
etcétera.
FUENTE. http://www.webconsultas.com/dieta-y-
nutricion/higiene-alimentaria/metodos-de-conservacion-de-
alimentos-2685
IMAGEN: http://l1.yimg.com/bt/api/res/1.2/V6kRM7erBHnf_Eygb.B0Og--/YXBwaWQ9eW5ld3M7cT04NTt3PTQwMA--
/http://l.yimg.com/os/401/2012/09/10/iStock-000013763449XSmall-jpg_154951.jpg
OTROS MÉTODOS DE CONSERVACIÓN DE
ALIMENTOS
Deshidratación: todo proceso que implique la pérdida
de agua.
FUENTE. http://www.webconsultas.com/dieta-y-nutricion/higiene-alimentaria/metodos-de-conservacion-de-alimentos-2685
OTROS MÉTODOS DE CONSERVACIÓN DE
ALIMENTOS