POLITÉCNICO PROSANEAR

Programas Preventivos en
Saneamiento y Riesgos del
Consumo
 TEMA 8: MIP
MANEJO INTEGRADO DE
PLAGAS
 ¿QUE ES EL PROGRAMA MIP?

Se denomina MIP al MANEJO

INTEGRADO DE PLAGAS

FUENTE: POLITÉCNICO PROSANEAR

 ¿QUE ES EL PROGRAMA MIP?
Es un programa que hace parte del plan de
saneamiento básico exigido por la
normatividad para las industrias de alimentos.

IMAGEN: http://previews.123rf.com/images/rastudio/rastudio1201/rastudio120100163/12137165-Cartoon-STOP-Mosquito-Stock-Vector-malaria.jpg
 ¿QUE ES EL PROGRAMA MIP?
Son una serie de acciones encaminadas a la prevención
y control de la presencia de plagas en los locales de
alimentos, utilizando diferentes técnicas como medios
físicos y biológicos, métodos de prevención cultural,
entre otros.

IMAGEN: http://us.cdn1.123rf.com/168nwm/refluo/refluo1504/refluo150400006/39342007-detener-la-ilustraci-n-de-plagas-con-un-chinche-de-
divertidos-dibujos-animados.jpg
 DEFINICIONES
QUE ES UNA PLAGA:

Cualquier animal, incluyendo, pero no

limitado, a aves, roedores, artrópodos o
quirópteros que puedan ocasionar daños o
contaminar los alimentos de manera directa o
indirecta.

FUENTE: RESOLUCIÓN 2674 DE JULIO DE 2013

https://palmerajunior.wordpress.com/2012/09/25/manejo-integrado-de-plagas-en-la-industria-de-alimentos/

CONTROL DE PLAGAS
Las plagas constituyen una fuente potencial de
transmisión de las ETAS (enfermedades transmitidas
por alimentos).

Representan una gran fuente de contaminación de

áreas y por ende de los alimentos. FUENTE: POLITÉCNICO PROSANEAR

IMAGEN: http://www.laligasanitaria.com.uy/images/tipo_plaga_ratas_1.jpg
 DONDE CONTROLAR LAS PLAGAS
El control se debe ejercer desde:

• Áreas de recepción de materias primas

• Áreas de proceso
• Bodegas o zonas de almacenamiento
• Zonas de despacho
• Vehículos transportadores de los
alimentos

FUENTE: POLITÉCNICO PROSANEAR

 IMPLEMENTACIÓN DEL PROGRAMA MIP
Procedimiento
Evaluación del de
MIP Diagnóstico
documentación

Inspección
Capacitación MIP continua

Diseño de las
Medidas de Medidas instalaciones
control preventivas
Higiene y
limpieza
 TIPOS DE PLAGAS MAS COMUNES EN AREAS DE
ALIMENTOS

IMAGEN: http://www.alexcontrol.com/uploads/images/img/insect.jpg
 ¿QUE CONDICIONES REQUIEREN LAS PLAGAS
PARA SOBREVIVIR?

IMAGEN:
http://www.pekedibujos.com/Dibujos/construcciones/casas/casas1.gif
IMAGEN:
http://st.depositphotos.com/1024768/3091/v/950/depositphotos_
30913637-water-tap-clip-art-cartoon-illustration.jpg

IMAGEN: http://www.abc.com.py/imagenes/2013/08/19/_595_329_210783.jpg
 CARACTERÍSTICAS DE LAS PLAGAS

LOS ROEDORES
Las ratas son animales muy inteligentes y tienen un gran
olfato, sentido que lo tienen muy desarrollado, con
capacidad de seleccionar sus alimentos evitando los
que le son perjudiciales, pueden distinguir cualquier
ingrediente en una comida elaborada, como azúcar, sal,
sustancias irritantes y diversos sabores.
FUENTE: http://www.extertronic.com/eliminar-ratas-ratones.htm

IMAGEN: http://todosloscomo.com/wp-content/uploads/2011/10/dibujar-raton-paso-7.jpg
LOS ROEDORES
Son muy recelosos a los nuevos alimentos, frente a
una probable sustancia tóxica tiene una forma de
aprendizaje innata en ellas que les permite asociar las
características de un determinado alimento y sus
consecuencias metabólicas posteriores.
FUENTE: http://www.extertronic.com/eliminar-ratas-ratones.htm

IMAGEN: http://blog.cooliflower.com/wp-content/uploads/2009/08/raton-cooliflower-post.jpg
 LOS ROEDORES

Su periodo de gestación es de 13 días, los

ratones al nacer pesan alrededor de 1g

Alcanzan la madurez sexual a los 21días

Su esperanza de vida esta entre los 1.5 y 2

años.

FUENTE: http://ratonesdomesticos.es.tl/Caracteristicas-generales.htm
 LAS CUCARACHAS

Se conocen alrededor de 3.500 especies, de las

cuales 19 tienen importancia con la salud
humana.

La forma general de una cucaracha es familiar

para todos. Son ovaladas y con el cuerpo
aplanado, lo que les permite escurrirse en
todo tipo de rajaduras y hendiduras.

IMAGEN: http://www.ibertrac.com/caracteristicas-cucarachas.php
LAS CUCARACHAS

IMAGEN: http://www.grupoavisur.com/fotos/textos/cucaracha%20tipos.jpg
 LAS CUCARACHAS

Las cucarachas han estado implicadas en casos

de intoxicación de Salmonella en los alimentos.
También pueden ser portadoras de Estafilococo,
Estreptococo, coliformes y otros patógenos
bacteriales en sus cuerpos.

IMAGEN: http://2.bp.blogspot.com/-
dNssKvlwezk/VL4iJ0urapI/AAAAAAAAAOI/ECS3eVLzWL0/s1600/cucaracha.gif

FUENTE: http://lancaster.unl.edu/pest/roachmanualsp1.shtml
 LAS CUCARACHAS
La razón principal por la cual las cucarachas se
refugian y transmiten patógenos de
enfermedades es que comen prácticamente de
todo, incluyendo desechos de comida en la
basura de la cocina.
FUENTE: http://lancaster.unl.edu/pest/roachmanualsp1.shtml

IMAGEN: http://curiosidades.batanga.com/sites/curiosidades.batanga.com/files/imagecache/primera/7-sorprendentes-curiosidades-sobre-las-cucarachas-5.jpg
 LAS MOSCAS

Las moscas son

consideradas uno de los
principales vectores de
contaminación hacia los
alimentos, ya que son
transportadoras de gran
cantidad de
IMAGEN: http://www.extertronic.com/imagen/enfermedades-moscas-
microorganismos mosquitos/matamoscas.jpg

patógenos.
FUENTE: POLITÉCNICO PROSANEAR
LAS MOSCAS

Las moscas trasmiten enfermedades tales

como:
• La fiebre tifoidea
• La disentería
• Salmonelosis
IMAGEN: http://www.sedesa.com/bloc/wp-content/uploads/2014/09/mosca-
comida.jpg
 LAS MOSCAS

Las formas en que este insecto común puede

transmitir los patógenos son:

• A través de su superficie corporal.

• Por regurgitación de comida contaminada.
• Por defecación de patógenos, siendo ésta vía
muy importante, debido al efecto protector que
le da el interior de su organismo al patógeno
presente.

FUENTE: http://www.scielo.org.co/pdf/rudca/v13n2/v13n2a04
 IMPLEMENTACION DEL PROGRAMA DE
CONTROL DE PLAGAS

Las medidas de control de plagas las podemos

clasificar en dos tipos:

 Medidas preventivas
 Medidas correctivas

FUENTE: POLITÉCNICO PROSANEAR

MEDIDAS PREVENTIVAS
Van orientadas a impedir o controlar el ingreso
de plaga e insectos a los locales de
manipulación de alimentos.
FUENTE: POLITÉCNICO PROSANEAR

IMAGEN: http://www.cronicanorte.es/wp-content/uploads/2013/07/logotipo-campa%C3%B1a-anti-plagas.jpg
 MEDIDAS PREVENTIVAS
Entre las medidas preventivas encontramos:

• Medidas de tipo cultural

• Medidas de tipo físico

IMAGEN: http://4.bp.blogspot.com/-WtLjvg1QfV8/Te9tGO8a5TI/AAAAAAAAAD8/Pxxv-BvRX6Y/s640/plagas.jpg
 MEDIDAS DE TIPO CULTURAL
Su principal objetivo es generar conciencia
entre los componentes de la industria
alimentaria, de manera que se puedan
establecer medidas orientadas a evitar que se
generen condiciones adecuadas para la
supervivencia y reproducción de las plagas.

FUENTE: POLITÉCNICO PROSANEAR

 MEDIDAS DE TIPO CULTURAL
Entre otras medidas culturales de control de plagas
encontramos:

• Mantener los residuos siempre tapados y

evacuarlos de manera constante de las áreas de
proceso.
• Evitar la acumulación de objetos que no se estén
usando en las áreas, ya que pueden ser un refugio
para las plagas.

FUENTE: POLITÉCNICO PROSANEAR

 MEDIDAS DE TIPO FÍSICO
Son aquellas medidas que
tienen como fin mejorar la
infraestructura de las
plantas y áreas de
alimentos, de manera que
se controle o evite el
acceso de las plagas e
insectos, estableciendo
barrera s físicas. IMAGEN: http://fbanderas.com/imagenes/81/empresas/Img-617811-
1_amp.jpg

FUENTE: POLITÉCNICO PROSANEAR

 MEDIDAS DE TIPO FÍSICO
Entre las principales acciones a implementar
se encuentran:

• Ventanas con anjeo o mallas de protección.

• Desagües con sus respectivas rejillas .

FUENTE: POLITÉCNICO PROSANEAR

 MEDIDAS DE TIPO FÍSICO

• Sellar toda grieta o agujero que se

encuentre en paredes o pisos y por las
cuales puedan ingresar las plagas.

• Si la distancia de la puerta con el piso es

mayor a 1 cm, se debe poner una barrera
para este espacio.

FUENTE: POLITÉCNICO PROSANEAR

 MEDIDAS DE CONTROL QUÍMICO
Esta medida se establece generalmente como último
recurso cuando las acciones anteriores no han sido
del todo eficaces en el control de las plagas.

También se aplica cuando se trata de una infestación,

caso en el cual la población de plagas es demasiado
elevada para controlarla solo con medidas
preventivas.

FUENTE: POLITÉCNICO PROSANEAR

 MEDIDAS DE CONTROL QUÍMICO
Consiste en la aplicación de sustancias químicas o cebos
impregnados con agentes perjudiciales para las plagas.

Este método debe ser desarrollado solo por empresas

certificadas y avaladas para llevar a cabo la fumigación sin
generar riesgos de contaminación en las áreas de alimentos.
FUENTE: POLITÉCNICO PROSANEAR

IMAGEN: http://servicities.com.91-142-211-71.panelinnova.com/blog/wp-content/uploads/2015/03/control-de-plagas.jpg