ISEP “Honorio Delgado Espinoza” Taller de Programación Distribuida

CASO PRACTICO: PANADERIA DE “DON PEPE”

Parte 1

José Gonzales Camacho, desde hace 20 años, es el dueño y fundador de la Panadería “Don Pepe”.
Durante ese período de tiempo ha visto crecer a su negocio de forma rápida; de ser una pequeña
panadería con un horno de piedra, donde sólo se vendía pan común, cachito, colisa, y elaborados
en forma artesanal, ha pasado a ser una gran panadería y que se encuentra en pleno crecimiento.

Durante los últimos 2 años, Pepe Gonzales ha adquirido maquinaria de panadería (de última
generación), entre los que se tienen: Hornos Eléctricos, Cortadoras, Mezcladoras, entre otros; ha
modernizado sus ambientes, ha contratado personal; posee una tienda grande (ubicado en su
casa), ahora no solo tiene como clientes a los vecinos de su barrio, y a las tiendas ubicadas por la
zona, sino que además, tiene pedidos de otras zonas, de tiendas grandes, de supermercados.

Entre los productos preferidos y de mayor demanda, se encuentran su variedad de panes

(baguette, francés, cciabatta, crouissant, de camote, de cebolla, baguettino, árabe, de
hamburguesa, para hot dog, etc), tortas (tres leches, mocca, selva negra, etc), sus múltiples tipos
de pasteles (preferidos por las amas de casa como lonchera de sus hijos), y su variedad de
empanadas. Todo éste logro se hizo a partir de estudios de especialización y del cambio de visión
que hizo Pepe; y de ser un pequeño productor artesanal de pan, pasó a ser un gran productor de
productos de panadería y pastelería.

Lamentablemente, este crecimiento vertiginoso, ha hecho que Pepe Gonzales, descuide un

aspecto que se han convertido en CRÍTICOS, nos referimos al control de pagos, control de
producción, gestión de pedidos, distribución (a pesar de haber adquirido un par de unidades,
existe un mal control de distribución de pedidos), mal control de personal (asistencia, planillas),
pedidos, gestión de proveedores, caja, cuentas corrientes, gestión de clientes, entre otros de
menor importancia.

No es posible seguir controlando todo este movimiento, con los viejos cuadernos de cuentas, que
hasta ahora viene utilizando. Lo máximo que hizo, fue facilitar el control a partir del uso de un
libro de Excel, sin embargo, Pepe se dio cuenta que no era suficiente. No sabe exactamente
cuánto ingresa, cuánto sale, quienes son sus proveedores, etc.

ACTIVIDAD 1:

 Modele el Diagrama de Ishikawa (causa-efecto) a partir del problema descrito.

 Se pide diseñar la estructura del modelo de negocio de la panadería. Es decir un modelo que
incluya los procesos que realiza la empresa (internos y externos).
 Identifique los posibles sistemas de información, necesarios para controlar y gestionar los
procesos críticos.

Ing. Luigi Víctor Colque Carcausto