COLEGIO DE ESTUDIOS CIENTIFICOS Y TECNOLOGICOS DEL ESTADO DE CHIHUAHUA

INSTRUMENTO DE REGISTRO PARA LA SECUENCIA DIDÁCTICA Y AVANCE PROGRAMATICO

A) IDENTIFICACIÓN
Plantel CECyT 3 Valle de Allende, Chihuahua Docente LIC. MARTHA ADRIANA ZAPIEN RODRIGUEZ
Técnico en
MODULO IV Procesa alimentos a partir de frutas y Fecha de
Asignatura/ Especialidad producción industrial 23 septiembre de al 20 de septiembre 2019
hortalizas con calidad e inocuidad Periodo de elaboración
Modulo/ de alimentos 1 de Noviembre
SUBMODULO II Realiza los procesos de transformación aplicación
Sub módulo del 2019 Duración en
de diferentes productos hortofrutícolas. Semestre 501 PIA 35
horas/ clase
Número de
Nombre de la secuencia Derivados de Frutas 2/3
Secuencia
B) INTENCIONES FORMATIVAS
Propósito de la secuencia didáctica por asignatura o competencia profesional de módulo:

Al término de esta secuencia el alumno será capaz de realizar procesos para la obtención de diferentes derivados de frutas aplicando las BPM,

TEMA INTEGRADOR Otras asignaturas que trabajan el mismo Tema Integrador

Contenidos Facticos:

Características generales de las frutas, (Clasificación, composición, consumo, proceso de maduración y evolución, métodos de conservación, técnicas de proceso y normas).
Contenidos procedimentales:

Proceso para la obtención de derivados de diferentes frutas

Aplicación de las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM)

Contenidos Actitudinales:

Respeto, Responsabilidad, limpieza y orden.

C) ACTIVIDADES DE APRENDIZAJE
 Apertura
Competencia (s) Fecha de
Fecha de Número de
Sesione Instrumentos Término Observaciones
Disciplinares / Evidencias de Inicio de la sesiones
Genérica (s) y sus atributos Actividades s de evaluación de la y/o firma
Profesionales aprendizaje actividad utilizadas
actividad

4. Escucha, interpreta y
emite mensajes pertinentes
en distintos contextos
mediante la utilización de
medios, códigos y interpreta las ideas, datos
herramientas apropiados.
4.1 Expresa ideas y considerando el contexto
conceptos mediante en el que se generó y en
representaciones
lingüísticas, matemáticas o
gráficas.
Encuadre
Utilizando un proyector móvil el facilitador da a
conocer a los alumnos cada uno de los elementos
de la secuencia didáctica como lo son: el nombre del
módulo, sub modulo, las competencias (genéricas y
profesionales), los conocimientos facticos,
Identifica, ordena e
procedimentales y actitudinales, cada una de las
actividades, las evidencias de aprendizaje, formas,
y conceptos explícitos e
instrumentos y momentos de evaluación, entre
implícitos en un texto, 3 Diagnóstica
otros. Cuestionario
Cuestionario
Los alumnos toman nota de la información y
externan sus inquietudes.
el que se recibe
1.-Diagnostico
El facilitador recaba conocimientos previos
aplicando la técnica RA-P-RP (respuesta anterior
pregunta, respuesta posterior), Posteriormente se
socializan las respuestas y se da una pequeña
retroalimentación.

Desarrollo
 Competencia (s)
Genérica (s) y sus atributos
4. Escucha, interpreta y emite
mensajes pertinentes en
distintos contextos mediante
la utilización de medios,
códigos y herramientas
apropiados.
4.1Expresa ideas y conceptos
mediante representaciones
lingüísticas, matemáticas o
gráficas.
Trabaja en forma colaborativa
8. Participa y colabora de
manera efectiva en equipos
diversos.
8.2 Aporta puntos de vista
con apertura y considera los
de otras personas de manera
reflexiva.
Fecha de Fecha de Número de
Evidencias Instrumentos Observaciones
Disciplinares / Sesiones Inicio de la Término de sesiones
Actividades de de evaluación y/o firma
Profesionales actividad la actividad utilizadas
aprendizaje
1 2.- Actividad individual : Cuadro sinóptico “Las frutas ”
Prepara área, equipo, Los alumnos consultan:
material e insumos  Clasificación de la fruta
para proceso de frutas  Composición de la fruta
y hortalizas  Consumo 2 Escala de
4 Cuadro calificación
o Proceso de maduración y evolución
Determina el producto Sinóptico Coevaluación
o Proceso de conservación
a elaborar de frutas y 5%
o Preparación
hortalizas
 Producción.
La información recabada en la consulta la organizaran en
5 cuadro sinóptico, el cual se socializara en el grupo.
Acondiciona las frutas Se realiza la evaluación del producto.
y hortalizas para su El facilitador retroalimenta y atiende las inquietudes de
transformación los alumnos durante el desarrollo de la actividad y
después de la evaluación.
6.- Liga sugerida: http://www.slideshare.net/mamevarela/tecnologia-
Identifica los diferentes de-frutas
métodos de 3.- Consulta , “ Tabla de normas”
conservación par El facilitador pide a los alumnos se integren en equipos
. de 4 integrantes, ya integrados consultan: el nombre,
clave, objetivo, aplicación, definición, especificaciones
7 sensoriales, microbiológicas, ingredientes básicos y
Procesa productos opcionales, y proceso
hortofrutícolas. De las normas que regulan el proceso para la obtención
derivados de frutas como:
Mermelada, ate, jalea, cristalizados, deshidratados, Lista de cotejo
Tabla de Heteroevaluación
jugos, néctares, purés y almibares. 4
normas
Organizan la información resultante de la consulta en 5%
una tabla, en forma manuscrita en su cuaderno de
apuntes.
Se socializa la información de las tablas, se evalúa y se
retroalimenta por parte del facilitador.
http://www.economia-
nmx.gob.mx/normasmx/consulta.nmx
4.- Practica 1 “Elaboración de mermelada”: 3 Desempeño
El facilitador integra a los alumnos en equipo para que: Guía de
 Consulten la descripción de mermelada, que frutas se observación
recomiendan para este derivado, ingredientes y Producto Coevaluación
proceso para su obtención. (para tener un antecedente 5%
del producto y del procedimiento que se realizará). Rubrica
 Acudan al taller de alimentos para que guiados por el Coevaluación
facilitador realicen el proceso para la obtención de 5%
mermelada.
 Participan en el desarrollo del proceso (Guiado con

4. Escucha, interpreta y emite
mensajes pertinentes en
distintos contextos mediante
la utilización de medios,
códigos y herramientas
apropiados.
4.1Expresa ideas y conceptos
mediante representaciones
lingüísticas, matemáticas o
gráficas.
Trabaja en forma colaborativa
8. Participa y colabora de
manera efectiva en equipos
diversos.
8.2 Aporta puntos de vista
con apertura y considera los
de otras personas de manera
reflexiva.
demostración por parte del facilitador), siguen
instrucciones de manera reflexiva, trabajan en equipo
y logran el objetivo.
Los alumnos crean el diagrama de flujo en su cuaderno
de apuntes del procedimiento realizado.
http://inta.gob.ar/sites/default/files/script-tmp-inta-
manual_de_conservacin_fyh.pdf
1 5.- Practica 2 “Elaboración de ate”
Prepara área, equipo, El facilitador integra a los alumnos en equipo para que:
material e insumos  Consulten la descripción de ate, que frutas se
para proceso de frutas recomiendan para este derivado, ingredientes y Guía de
y hortalizas proceso para su obtención. (para tener un antecedente observación
4 del producto y del procedimiento que se realizará). Desempeño Coevaluación
Determina el producto  Acudan al taller de alimentos para que guiados por el
3 5%
a elaborar de frutas y facilitador realicen el proceso para la obtención de ate.
Rubrica
hortalizas  Participan en el desarrollo del proceso (Guiado con Producto
Coevaluación
demostración por parte del facilitador), siguen
instrucciones de manera reflexiva, trabajan en equipo 5%
5 y logran el objetivo.
Acondiciona las frutas Los alumnos crean el diagrama de flujo en su cuaderno
y hortalizas para su de apuntes del procedimiento realizado.
transformación 6.- Practica 3 “Elaboración de jalea”:
El facilitador integra a los alumnos en equipo para que:
6.-  Consulten la descripción de jalea, ingredientes y
Identifica los diferentes proceso para su obtención. (para tener un antecedente Guía de
métodos de del producto y del procedimiento que se realizará). observación
conservación par  Acudan al taller de alimentos para que guiados por el Desempeño Coevaluación
. facilitador realicen el proceso para la obtención de
3 5%
jalea.
7 Rubrica
 Participan en el desarrollo del proceso (Guiado con Producto
Procesa productos Coevaluación
demostración por parte del facilitador), siguen
hortofrutícolas. instrucciones de manera reflexiva, trabajan en equipo 5%
y logran el objetivo.
Los alumnos crean el diagrama de flujo en su cuaderno
de apuntes del procedimiento realizado.
7.- Practica 4 “Elaboración de fruta en almíbar”
El facilitador integra a los alumnos en equipo para que:
 Consulten la descripción de almíbar, ingredientes y
proceso para su obtención. (para tener un antecedente Guía de
del producto y del procedimiento que se realizará). observación
 Acudan al taller de alimentos para que guiados por el Desempeño Coevaluación
facilitador realicen el proceso para la obtención de
3 5%
fruta en almíbar.
Rubrica
 Participan en el desarrollo del proceso (Guiado con Producto
Coevaluación
demostración por parte del facilitador), siguen
instrucciones de manera reflexiva, trabajan en equipo 5%
y logran el objetivo.
Los alumnos crean el diagrama de flujo en su cuaderno
de apuntes del procedimiento realizado.
8.- Practica 5 “Elaboración de fruta confitada”: 3 Desempeño
El facilitador integra a los alumnos en equipo para que: Guía de
 Consulten la descripción de fruta confitada, observación
 ingredientes y proceso para su obtención. (para tener
un antecedente del producto y del procedimiento que
se realizará).
 Acudan al taller de alimentos para que guiados por el Coevaluación
facilitador realicen el proceso para la obtención de 5%
fruta confitada. Rubrica
Producto
 Participan en el desarrollo del proceso (Guiado con Coevaluación
demostración por parte del facilitador), siguen 5%
instrucciones de manera reflexiva, trabajan en equipo
y logran el objetivo.
Los alumnos crean el diagrama de flujo en su cuaderno
de apuntes del procedimiento realizado.
9.- Practica 6 “Elaboración de jugos y néctares:
El facilitador integra a los alumnos en equipo para que:
 Consulten la descripción de jugos y néctares de frutas,
ingredientes y proceso para su obtención. (para tener
un antecedente del producto y del procedimiento que Guía de
se realizará). observación
Desempeño Coevaluación
 Acudan al taller de alimentos para que guiados por el
facilitador realicen el proceso para la obtención de 3 5%
jugos y néctares de frutas. Rubrica
Producto
 Participan en el desarrollo del proceso (Guiado con Coevaluación
demostración por parte del facilitador), siguen 5%
instrucciones de manera reflexiva, trabajan en equipo
y logran el objetivo.
Los alumnos crean el diagrama de flujo en su cuaderno
de apuntes del procedimiento realizado.
10.- Practica 7 “Elaboración de purés”:
El facilitador integra a los alumnos en equipo para que:
 Consulten la descripción de purés de frutas,
ingredientes y proceso para su obtención. (para tener
un antecedente del producto y del procedimiento que Guía de
se realizará). observación
Desempeño Coevaluación
 Acudan al taller de alimentos para que guiados por el
facilitador realicen el proceso para la obtención de 3 5%
purés de frutas. Rubrica
Producto
 Participan en el desarrollo del proceso (Guiado con Coevaluación
demostración por parte del facilitador), siguen 5%
instrucciones de manera reflexiva, trabajan en equipo
y logran el objetivo.
Los alumnos crean el diagrama de flujo en su cuaderno
de apuntes del procedimiento realizado.
 Cierre
Competencia (s) Fecha de Fecha de Número de
Instrumentos de Observacione
Genérica (s) y sus Disciplinares / Sesiones Evidencias de Inicio de la Término de la sesiones
Actividades evaluación s y/o firma
atributos Profesionales aprendizaje actividad actividad utilizadas
1 11.- Practica 8 “Elaboración de un
Prepara área, equipo, derivado de fruta ”: Guía de
material e insumos para El facilitador asigna al azar a cada uno observación
proceso de frutas y de los alumnos un derivado de fruta, el Desempeño Coevaluación
hortalizas cual tendrá que describir, indicar los 3 10%
8. Participa y colabora 4 ingredientes y el procedimiento para su Rubrica
de manera efectiva en Determina el producto a obtención, posteriormente realizara Producto
Coevaluación
equipos diversos. elaborar de frutas y dicho proceso y obtendrá el producto
5%
hortalizas derivado.
8.2 Aporta puntos de
vista con apertura y
considera los de otras 5
personas de manera Acondiciona las frutas y
reflexiva. hortalizas para su
transformación Examen
12.- Examen 2 Respuestas
5%
6.-
Identifica los diferentes
métodos de conservación
par
.

7
Procesa productos 13. Habilidad socioemocional
hortofrutícolas.

Materiales
Fotocopias, información
electrónica.
Didácticos
Presentaciones electrónicas,
videos, técnicas para la
obtención de derivados de
D) RECURSOS
Equipo Fuentes de información
Estufa, licuadora, báscula, extractor, Bibliográficas
entre otros para realizar los procesos Sin bibliografía disponible en el plantel.
de las diferentes prácticas.
Digitales
Computadora
Cañón  http://www.slideshare.net/mamevarela/tecnologia-de-frutas
 https://www.google.com.mx/?gfe_rd=cr&ei=qerpV_uDCe-t8weJ8ZvABA#q=manual+para+el+proceso+de+derivados+de+frutas

frutas.  http://html.rincondelvago.com/conservacion-de-frutas-y-vegetales-con-azucar.html http://www.alimentacion.org.ar/index.php?

option=com_content&view=article&id=63:composicion-y-clasificacion-de-las-frutas&catid=82:frutas&Itemid=54

 http://frutasmanuela.com/?p=2282

 http://www.zonadiet.com/tablas/frutas.htm http://www.nutricion.pro/29-01-2011/alimentos/nutrientes-de-las-frutas-vitaminas-y-minerales.

 http://www.fao.org/docrep/x5063s/x5063S05.htm#Segunda%20parte:%20Materias%20primas,%20equipos,%20materiales%20y%20operaciones
%20de%20procesamiento%20en%20la%20elaboracion%20de%20diversos%20productos%20a%20partir%20de%20frutas%20y%20hortalizas
  http://judainja.blogspot.mx/2008/05/derivados-de-frutas.html
 http://www.reddelconocimiento.org/profiles/blogs/practicas-para-el-procesamiento-de-las-frutas-y-hortalizas
 http://es.slideshare.net/nataliavvg/frutas-y-derivados-anlisis-de-los-alimentos

 http://kellynelianabb-12.blogspot.mx/2008/05/derivados-de-frutas-y-verduras.html

E) VALIDACION
ELABORÓ REVISION VO.BO.

M.A MONICA PONCE SOTO

LIC. MARTHA ADRIANA ZAPIEN RODRIGUEZ Presidente de Academia de LIC. LUCIA GPE. HERNANDEZ MALDONADO
Facilitador Producción industrial de alimentos Coordinador académico
 Anexo 2 CUESTIONARIO DE DIAGNOSTICO

COLEGIO DE ESTUDIOS CIENTIFICOS Y TECNOLOGICOS DEL ESTADO DE CHIHUHUA

PLANTEL No.3
MODULO IV Procesa alimentos a partir de frutas y hortalizas con calidad e inocuidad
SUBMODULO II Realiza los procesos de transformación de diferentes productos hortofrutícolas.

LIC. MARTHA ADRIANA ZAPIEN RODRIGUEZ

NOMBRE DEL ALUMNO:________________________________________________________________GRUPO_________________

INSTRUCCIONES: Contesta según tus conocimientos previos la columna RA (respuesta anterior) y posteriormente al finalizar las
actividades del parcial se llenara la columna RP (respuesta posterior):

RA P RP

Describe el término fruta.

Clasificación de las frutas.

¿Cómo puede conservar las frutas por

más tiempo?

¿Que causa el deterioro de las frutas?

Mencione 5 ejemplos de frutas

¿Qué nutrientes contienen las frutas?

¿Qué técnicas de elaboración de

derivados de frutas conoce?

¿Qué operaciones preliminares se

aplican a las frutas para su proceso?

De estos derivados cuales ha

procesado: Mermeladas, Jaleas. ,
ate, purés, néctares, jugos,
almíbares, cristalizados,
deshidratados.
Mencione los diferentes tipos de
envases que existen para los
productos derivado de frutas
 Colegio de Estudios Científicos y Tecnológicos el Estado de Chihuahua
Plantel No. 3

INSTRUMENTO DE EVALUACION
COEVALUACIÓN ESCALA DE CALIFICACIÓN
CUADRO SINÓPTICO
Titular:
MODULO IV Procesa alimentos a partir de frutas y hortalizas con calidad e inocuidad Lic. Martha Adriana Zapién Rodríguez
SUBMODULO II Realiza los procesos de transformación de diferentes productos Secuencia: Etapa de la secuencia:
hortofrutícolas. 2/3 Desarrollo
Actividad 2: Cuadro sinóptico las frutas Evidencia: producto
Aspecto a evaluar: información y diseño Valor:
Competencia (s):
Genéricas:
4.1Expresa ideas y conceptos mediante representaciones lingüísticas, matemáticas o gráficas.

Nombre:
Grupo: Fecha:
Instrucciones: indica con el valor marcado en cada columna, el grado de cumplimiento de los criterios que se mencionan a
continuación, escribiendo 0.25, 0.50, 0.75 ó 1, según corresponda a la evidencia que presentaste. Anota las observaciones que
considere relevantes para mejorar tu evidencia. .
Insuficiente Elemental Excelente
Criterio Pond. Bueno (0.75) P1
(0.25) (.50) (1)
Identificó los conceptos o ideas principales y a
1
partir de ellas desarrolla el cuadro sinóptico
Relacionó y jerarquizo los conceptos o ideas, de
forma que el concepto inferior depende del
2
c. genéricas

superior en el contexto del tema y de la

asignatura
La cantidad de información que incluyo fue
suficiente para desarrollar los conceptos de 3
manera clara y comprensible. *
Lo hizo manuscrito en su cuaderno de apuntes 1.5
Es atractivo 1.5
Lo entrega a tiempo y forma 1
1, En la columna P (puntaje) escribe el resultado de multiplicar
(Insuficiente, Elemental, Bueno o Excelente) por (ponderación). TOTAL
Súmalos y anota el resultado en Total.

 Clasificación de la fruta
 Composición de la fruta
 Consumo
o Proceso de maduración y evolución
o Proceso de conservación
o Preparación
 Producción
 Colegio de Estudios Científicos y Tecnológicos el Estado de Chihuahua
Plantel No. 3

INSTRUMENTO DE EVALUACION
HETEROEVALUACIÓN LISTA DE COTEJO
CONSULTA Y TABLA DE NORMAS
Titular:
MODULO IV Procesa alimentos a partir de frutas y hortalizas con calidad e inocuidad Lic. Martha Adriana Zapién Rodríguez
SUBMODULO II Realiza los procesos de transformación de diferentes productos Secuencia: Etapa de la secuencia:
hortofrutícolas. 2/3 desarrollo
Actividad 3 consulta tabla de normas Evidencia: producto
Aspecto a evaluar: consulta y tabla Valor:
Competencia (s):
Genéricas:.
4.1Expresa ideas y conceptos mediante representaciones lingüísticas, matemáticas o gráficas
8.2 Aporta puntos de vista con apertura y considera los de otras personas de manera reflexiva

Nombre de los integrantes del equipo:

Grupo: Fecha:
Instrucciones: observe la ejecución de los indicadores que se enlistan a continuación e indique con un "1" (uno) si son realizados por el
estudiante. Así mismo, anote las observaciones que considere relevantes para retroalimentarlo.
Criterio Pond. SI P1 OBSERVACIONES
Consulta la información solicitada, cumpliendo con el objetivo de la actividad. 1
Identifica los elementos centrales de la norma y en ellos centra la información 1
c. genéricas

Incluye la referencia o fuente de información 1

Para organizar la información utiliza una tabla 1
La tabla cumple con el total de normas solicitadas * 3
La tabla es presentada por cada uno de los integrantes del equipo, en forma
1
manuscrita y en su cuaderno de apuntes.
La participación de los integrantes del equipo fue colaborativa 2
1, En la columna P (puntaje) escribe el resultado de multiplicar
(Sí) por (ponderación). Súmalos y anota el resultado en Total.
TOTAL

* El nombre, objetivo, aplicación, definición, especificaciones sensoriales, microbiológicas, ingredientes básicos y opcionales, y proceso

* Mermelada, ate, jalea, cristalizados, deshidratados, jugos, néctares, purés y almibares.

 Colegio de Estudios Científicos y Tecnológicos el Estado de Chihuahua
Plantel No. 3

INSTRUMENTO DE EVALUACION
COEVALUACIÓN Guía de observación
Practicas
Titular:
MODULO IV Procesa alimentos a partir de frutas y hortalizas con calidad e inocuidad Lic. Martha Adriana Zapién Rodríguez
SUBMODULO II Realiza los procesos de transformación de diferentes productos hortofrutícolas. Secuencia: 2/3 Etapa de la secuencia: Desarrollo
Actividad: 4,5,6,7,8,9,10,11 Evidencia: Desempeño
Aspecto a evaluar: desarrollo de la practica Valor:
Competencia (s):
Genéricas:
4. Escucha, interpreta y emite mensajes pertinentes en distintos contextos mediante la utilización de medios, códigos y herramientas apropiados., 4.1Expresa ideas y conceptos mediante representaciones
lingüísticas, matemáticas o gráficas., Trabaja en forma colaborativa
8. Participa y colabora de manera efectiva en equipos diversos.
8.2 Aporta puntos de vista con apertura y considera los de otras personas de manera reflexiva.
Profesionales:
1 Prepara área, equipo, material e insumos para proceso de frutas y hortalizas, 4 Determina el producto a elaborar de frutas y hortalizas, 5 Acondiciona las frutas y hortalizas para su transformación, 6. Identifica
los diferentes métodos de conservación par, 7Procesa productos hortofrutícolas

Grupo: Fecha:
Nombre de la practica
Instrucciones Observe la ejecución de los indicadores que se muestran a continuación e indique en cada columna con un "1" (uno) si son realizados por el estudiante y un “0” (cero) si no. Para llenar la columna del total sumaras los
valores de cada fila, el valor obtenido será la calificación.

procesoApoyo en la ejecución del

lista de los aprendizajes Incluyo una

condiciones de seguridad

activa durante la práctica

proceso en mi cuaderno Creo el diagrama del

cadenas),uñas estilizadas

a la técnica establecida y
desarrollo de la práctica

su cuaderno de apuntes
manos constantemente
accesorios como aretes,

Ejecuto act. de acuerdo

Mantengo participación

tiene la información en
y maquillaje) lavado de
completo (bata, cofia y

e higiene establecidas.
Porto equipo personal

a indicaciones dadas

disciplina durante la

Realizo la consulta y
Aplico las BPM (no

Conservo orden y
Acudo puntual al

cubre bocas y en

anillos, pulseras,
Indicadores

TOTAL
práctica
(c. genérica y profesional)
Practica

logrados
 Colegio de Estudios Científicos y Tecnológicos el Estado de Chihuahua
Plantel No. 3
INSTRUMENTO DE EVALUACION
COEVALUACIÓN RUBRICA
PRODUCTO TERMINADO
Titular:
MODULO IV Procesa alimentos a partir de frutas y hortalizas con calidad e inocuidad
Lic. Martha Adriana Zapién Rodríguez
SUBMODULO II Realiza los procesos de transformación de diferentes productos
hortofrutícolas. Secuencia: Etapa de la secuencia:
2/3 Desarrollo
Actividad: 4, 5,6,7,8,9,10,11. Evidencia: Por producto
Aspecto a evaluar: Producto terminado Valor.

Nombre de los integrantes del equipo:

Nombre de los integrantes del equipo evaluador.
Grupo: Fecha:
Nombre del producto:
Puntos
CATEGORIA NIVEL DE LOGRO 10 NIVEL DE LOGRO 5 NIVEL DE LOGRO 0
por fila
Es buena y corresponde a las
No es agradable y no corresponde al a
La apariencia es mala (eje. Se
Apariencia características de apariencia del
apariencia que caracteriza al
quemó)
producto producto
La textura se asemeja a las
Es buena y corresponde a las
Textura características que corresponden al No corresponde a las
características del producto
Características organolépticas

producto características del producto

Es regular y se asemeja un poco a las
Es buena y corresponde a las No es buena y no corresponde a la
Consistencia características que corresponden al
características del producto características del producto
producto.
El sabor es desagradable y no
Es regular y se asemeja un poco a las corresponde al sabor
Su sabor es agradable y característico
Sabor características que corresponden al característico del producto
del producto.
producto. (ejemplo sabe a quemado,
ahumado, etc)
Es regular y se asemeja un poco a las
Color Es bueno y corresponde al color No corresponde al color
características que corresponden al
característico del producto característico del producto
producto.
Es regular y se asemeja un poco a las
Es agradable y corresponde al olor No corresponde al olor
Aroma características que corresponden al
característico del producto característico del producto
producto.
No es el adecuado y puede provocar
Tipo de Es adecuado según el producto y ayuda
que el producto no se conserve No lo envasaron
Envase

envase a prolongar su vida en anaquel

correctamente
Esta sucio y/o pegajoso con parte del
higiénico Es completamente higiénico Demasiado antihigiénico
producto, rayado.
Contiene etiqueta con el nombre del
Etiqueta producto, integrantes del equipo y Contiene la etiqueta pero faltan datos No contiene etiqueta
fecha de elaboración
Puntualidad Entregan una muestra sin envasar y Solo entregan el producto envasado y
No lo entregaron
Entrega también el producto envasado a tiempo no la muestra
TOTAL 100 50 0
 Colegio de Estudios Científicos y Tecnológicos el Estado de Chihuahua
Plantel No. 3

INSTRUMENTO DE EVALUACION
HETEROEVALUACIÓN EXAMEN
Titular:
Módulo II: Tecnología para la conservación y transformación de frutas y hortalizas Lic. Martha Adriana Zapién Rdz.
Sub módulo I Aplicar los métodos de procesamiento a frutas y hortalizas Secuencia: Etapa de la secuencia:
2/3 cierre
Actividad 12: realizar EXAMEN Evidencia: Por producto
Aspecto a evaluar: los conocimientos mínimos necesarios que debe saber acerca de la
Valor:
competencia PROFECIONAL

Nombre del alumno:

Grupo: Fecha:

INSTRUCCIONES: Encierra en un círculo la respuesta correcta (valor 2 puntos c/u)

1. ¿Se denomina así a aquellos frutos comestibles obtenidos de plantas cultivadas o silvestres que, por su sabor generalmente

dulce-acidulado?
Hortaliza Fruta Verdura Fresa Mango

2. ¿Son aquellas que tienen una semilla encerrada en un endocarpio duro?

Frutas de hueso Frutas de pepita  Frutas de grano Fruta seca

3. Frutas que presentan aspecto de minúsculas semillas en su interior.

Frutas de hueso Frutas de pepita  Frutas de grano Fruta seca

4. Es la fruta que naturalmente o bien por un proceso es desecada

Frutas de hueso Frutas de pepita  Frutas de grano Fruta seca

5. Estas frutas poseen un alto contenido en vitamina C y ácido cítrico, las más conocidas son la naranja, el limón, la mandarina y la 
Fruta cítrica Fruta tropical Fruta del bosque Fruta seca
6. Aquella que se da de forma natural en las regiones tropicales, como la banana, el coco, el kiwi y la piña.

Fruta cítrica Fruta tropical Fruta del bosque Fruta seca

7. Frutas pequeñas que tradicionalmente no se cultivaban sino que crecían en arbustos silvestres, como la frambuesa, fresa,
Fruta cítrica, Fruta tropical Fruta del bosque Fruta seca
8. A si se le llama a la conserva de fruta cocida con azúcar.
Ate Almíbar Jugo Cristalizado Jalea Deshidratado Puré Néctar
9. Es un dulce en pasta, típico de México, hecho especialmente con frutas como el membrillo, la guayaba, etc.
Ate Almíbar Jugo Cristalizado Jalea Deshidratado Puré Néctar
10. Conserva de frutas, de aspecto transparente y consistencia gelatinosa.
Ate Almíbar Jugo Cristalizado Jalea Deshidratado Puré Néctar
11. Es Azúcar disuelto en agua y espesado al fuego que luego se le agrega la fruta
Ate Almíbar Jugo Cristalizado Jalea Deshidratado Puré Néctar
12. Es Zumo de fruta que se extrae por presión, cocción o destilación:
 Ate Almíbar Jugo Cristalizado Jalea Deshidratado Puré Néctar
13. Es crema espesa hecha con fruta una vez cocidos y triturados.
Ate Almíbar Jugo Cristalizado Jalea Deshidratado Puré Néctar
14. Implica la cocción con cal viva de las frutas, de manera similar a la que se prepara el nixtamal de maíz.
Ate Almíbar Jugo Cristalizado Jalea Deshidratado Puré Néctar
15. Este proceso consiste en el secado o desecación de la fruta.
Ate Almíbar Jugo Cristalizado Jalea Deshidratado Puré Néctar