REFERENCIA

El Olluquito con Charqui es uno de los platos

más representativos de la culinaria peruana,
por el simple hecho de que sus dos principales
ingredientes olluquito
exclusivamente peruanos.
y charqui son

El olluco es un tubérculo que crece en los andes

y fue "domesticado" por los antiguos peruanos
en la época pre colombina; el charqui tiene una
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historia similar, el charqui es carne seca de
llama, animal también oriundo del Perú, y una
de las pocas carnes que utilizaban los antiguos
habitantes de este país, el charqui tiene un
proceso de pre cocción y salazón para que
perdure mucho tiempo sin refrigerar

CUZCO
PLATOS TIPICOS

GRUPO #06
1. Roncal.
2. Pari.
3. Pariona.
4. Quinchuye
 RESEÑA HISTÓRICA
El olluquito con charqui nació en los Andes
peruanos cerca al año 1800 A.C. Primero
tenemos que saber con exactitud lo que es el
olluco y el charqui, ya que estos nombres son
los que predominan en el nombre de este
gustoso plato, el olluco es un tubérculo
parecido a una papa pequeña amarilla y
rectangular que se cultiva a más de 2,000
m.s.n.m.
Simultáneamente, como la primera técnica de
conservación natural, utilizaron el charqui, que
es la carne de llama deshidratada con
abundante sal. El olluco cortado en hebras y la
carne en trozos se cocinaba en ollas de barro,
a pesar de que también se domesticaban a las
aplacas, estas no fueron utilizadas en la
preparación de platillos, porque se les
consideraba sagradas.
Pasaron los siglos y se le agregaron las
cebollas, el ajo y el protagónico ají colorado. En
el Imperio Incaico (cultura peruana), cuentan
las leyendas que el “Olluquito con Charqui”, fue
el plato predilecto del Inca y de toda su corte,
así como de todo el mundo pre hispánico que
le dio sin duda la razón, pues ya con los
españoles en Sudamérica el plato se fue
perfeccionando o tomando mayor forma.
El Olluco deleitó a los incas, a los virreyes y en
la Segunda Guerra Mundial, sirvió de alimento
estandarte de nuestra dieta, ya que la papa era
exportada masivamente para alimentar a las
víctimas de aquella barbarie.
INGREDIENTES
300 gramos de charqui deshilachado
½ kg de olluco cortado en julianas
1 cebolla picada en cuadraditos
2 cucharadas de ajos molidos o picados
2 cucharadas de ají panca molido
2 tazas de caldo de pollo o res
2 cucharadas de perejil picado PREPARACIÓN
Sal y pimienta al gusto
Aceite vegetal
1. Se tuesta el charqui en una sartén sin
aceite por lapso de 2 minutos a fuego
medio
INFORMACIÓN ADICIONAL… 2. Después se remoja en agua tibia una o
dos veces en distinta agua (para
Preparación: 20min
quitarle el salado)
Cocción: 25min
3. Luego se hace un aderezo con la cebolla
Tiempo Total: 55min
y los ajos
Dificultad: Intermedio
4. Una vez blanqueada la cebolla se añade
Estación: Todo el año
el ají panca e inmediatamente después
Nivel calórico: Bajo
el charqui
Lugar de preparación: En la cocina
5. Se revuelve bien por unos minutos y se
País: Perú
añade el olluco con el caldo de pollo,
luego se deja cocinar a fuego medio por
El charqui quizá sea una carne muy poco usual, unos 20 a 25 minutos
su contextura es dura al igual que 6. Es importante revolver regularmente
una cecina, es recomendable remojarlo un día 7. Finalmente, salpimentar y agregar
antes de preparar para que se ablande perejil picado y emplatar.