Edulcorantes naturales calóricos.

Sirope de arce: El jarabe de arce o sirope de arce, es un dulce

fabricado a partir de la savia del arce azucarero, arce rojo o del arce
negro, como también de otras especies de arce. Usualmente, se
combina con tortitas, crepes o gofres, aunque también puede ser
usado como ingrediente para horneados y en la preparación de
postres.
Azúcar de palma o de coco: El azúcar de coco es un
edulcorante natural, un excelente sustituto para reemplazar
ingredientes dañinos como el jarabe de maíz alto en
fructuosa o el azúcar refinado. Es comúnmente llamado
"azúcar de palma de coco" y se deriva directamente de la
savia del cocotero.
Jarabe de sorgo: se refiere a un jarabe dulce, hecha como
un subproducto de la caña de azúcar o remolacha azucarera
extracción, jarabe de sorgo dulce se conoce como "melaza
de sorgo" en algunas regiones de los EE.UU.
Azúcares Modificados
Jarabe de maíz de alto contenido en fructuosa: El jarabe de
maíz con alto contenido de fructosa es un edulcorante
común en los refrescos y las bebidas con sabor a frutas. Con
el aumento del uso del jarabe de maíz con alto contenido
de fructosa, también han aumentado los niveles de
obesidad y los problemas de salud relacionados.
Caramelo: Pasta de azúcar fundida con un poco de agua que
se solidifica al enfriarse; se emplea para la elaboración de
postres y la coloración de caldos y salsas.
Azúcar invertido: El azúcar invertido es la disgregación por
hidrolizarían de la sacarosa en glucosa y fructosa. Su
nombre hace referencia a que el poder rotatorio de la
solución frente a la luz polarizada es invertido por el
proceso de hidrólisis que separará la sacarosa en sus dos
subunidades. 

Alcoholes del azúcar

Sorbitol: Dónde se encuentra el sorbitol. De forma natural
este azúcar alcohol se encuentra en algunas frutas como la
manzana, peras, melocotones, albaricoques, membrillos,
bayas en general y ciruelas
Xilitol: l xilitol, también conocido como azúcar de abedul, es
un polialcohol, o azúcar alcohol, de 5 C, obtenido por la
reducción del azúcar xilosa mediante hidrogenación
catalítica. La xilosa se obtiene comercialmente por hidrólisis
de la hemicelulosa de la madera de abedul. El valor calórico
del xilitol es reducido.
Manitol: El manitol es un edulcorante obtenido de la
hidrogenación del azúcar manosa. Pertenece al grupo de
edulcorantes denominados polioles o polialcoholes. El
manitol es estereoisómero del sorbitol. Es común
encontrarlo naturalmente en alimentos de origen vegetal,
tales como remolacha, apio, aceitunas y algas marinas.
Eritritol: El eritritol es un polialcohol empleado como
sustituto de los sabores azucarados. Se ha aprobado en
Estados Unidos como edulcorante, así como en algunas
otras partes del mundo. Se produce de forma natural en
frutas y alimentos fermentados.
Maltitol: El maltitol es un alcohol, también llamado
polialcohol o poliol, usado como sustituto de la sacarosa y
del azúcar.
Isomaltulosa: Isomaltulosa es un disacárido carbohidrato,
compuesto de una parte de glucosa y una parte
de fructosa. Al igual que la maltulosa, la isomaltulosa es un
componente natural de la miel y la caña de azúcar. 
Lactitol: El lactitol es un polialcohol empleado como
edulcorante artificial en los casos en los que sea posible
emplear un sabor dulce en la industria alimentaria. Se trata
de uno de los edulcorantes de bajas calorías que se suelen
ofrecer en refrescos comerciales. suele tener un 40% de la
dulzura de la sacarosa. 
Glicerol: El propano-1,2,3-triol, glicerol o glicerina es un
alcohol con tres grupos hidroxilos. Se trata de uno de los
principales productos de la degradación digestiva de los
lípidos, paso previo para el ciclo de Krebs y también aparece
como un producto intermedio de la fermentación alcohólica
Edulcorantes naturales sin calorías.
Stevia: Es una planta de la especie Stevia rebaudiana de la
cual se obtienen varios beneficios como endulzante. 
Taumatina: Taumatina es el edulcorante natural más
poderoso conocido. Es denominado en la legislación
alimenticia con el código de identificación E 957. Es una
proteína extraída de los arilos del katemfe, un arbusto de
África Occidental. 
Pentadina: La pentadina, una proteína de sabor dulce, fue
descubierta y aislada en 1989, en el fruto de Oubli, un
arbusto trepador que crece en algunos países tropicales de
África.
Monelina: Monelina, o monellin en inglés, es una proteína
edulcorante que fue descubierta en 1969 en el fruto del
arbusto Dioscoreophyllum cumminsii de África Occidental
conocido como baya serendipia, y fue reportado por
primera vez como un hidrato de carbono.
Brazzeina: es una proteína de sabor dulce extraída de la
fruta de África Occidental de la planta trepadora Oubli. Fue
aislado por primera vez por la Universidad de Wisconsin –
Madison en 1994. La brazzeína se encuentra en la región
extracelular, en el tejido pulpar que rodea las semillas.
Edulcorantes artificiales
Aspartamo: El aspartame es un endulzante de bajas calorías
que se utiliza en alimentos y bebidas en más de 100 países
en todo el mundo. Es aproximadamente 200 veces más
dulce que el azúcar. Si se lo utiliza en reemplazo del azúcar
se pueden reducir sustancialmente las calorías en los
alimentos e incluso eliminarlas por completo en algunos
productos.
Sucralosa: La sucralosa es un organoclorado utilizado como
edulcorante común de los alimentos. Actúa en los
receptores del tracto gastrointestinal produciendo el sabor
dulce y estimulando la secreción hormonal. Su poder
edulcorante es 385 a 650 veces mayor que la sacarosa.
Sacarina: La sacarina es uno de los edulcorantes sintéticos
más antiguos. Se usa como edulcorante no calórico, y
en medicina cuando está contraindicada la toma de azúcar.
Se emplea en la elaboración de bebidas refrescantes,
en yogures edulcorados y en productos dietéticos
para diabéticos.
Neotamo: Neotame es un edulcorante artificial
manufacturado por NutraSweet que es entre 8,000 y 13,000
veces más dulce que el azúcar. Neotame es
moderadamente estable al calor y extremadamente
potente, y no representa peligro para los que sufren de
fenilcetonuria, ya que no se metaboliza en fenilalanina
Acesulfame K: Acesulfame de potasio es un edulcorante sin
calorías que se ha utilizado en alimentos y bebidas en todo
el mundo durante 15 años. El ingrediente, que es 200 veces
más dulce que el azúcar, se ha utilizado en numerosos
alimentos.
Ciclamato: Ciclamato es el nombre común del
ciclohexilsulfamato. Denominado en la industria alimenticia
con las siglas E 952. El ciclamato es un edulcorante no
calórico descubierto en 1937, que ha sido considerado
hasta cincuenta veces más dulce que otros endulzantes
bajos en calorías.
Nehosperidina DC: La neoesperidina dihidrocalcona,
codificada en la industria alimenticia con las siglas E 959, es
un edulcorante que se obtiene por modificación química de
una sustancia presente en la naranja amarga, Citrus
aurantium.
Alitamo: Alitame es un edulcorante dipéptido que contiene
ácido aspártico. Fue desarrollado por Pfizer a principios de
la década de 1980 y actualmente se comercializa en algunos
países bajo la marca Aclame.
Advantamo: Advantame es un edulcorante artificial no
calórico y análogo de aspartamo de Ajinomoto. En masa, es
aproximadamente 20 000 veces más dulce que la sacarosa y
aproximadamente 110 veces más dulce que el aspartamo.