chancaca

La panela, también conocida

como piloncillo, raspadura, rapadura, atado dulce, panetela, tapa de
dulce, chancaca(del náhuatl chiancaca, ‘azúcar integral’ o
del quechua chamgay, ‘triturar’ ), agua dulce, empanizao, papelón,
o panochaen diferentes latitudes del idioma español, es un alimento
cuyo único ingrediente es el jugo de la caña de azúcar que es
secado antes de pasar por el proceso de purificación que lo
convierte en azúcar moreno (o mascabado). Para producir la
panela, el jugo de caña de azúcar es cocido a altas temperaturas
hasta formar una melaza bastante densa, luego se pasa a unos
moldes en forma de prisma donde se deja secar hasta que se
solidifica o cuaja.
BENEFICIOS
La chancaca destaca por ser un producto orgánico de origen cien
por ciento natural, y podríamos decir que se caracteriza
precisamente por ser el azúcar integral de la caña en su máxima
extensión.

Es decir, cuando estamos frente a tan exquisito dulce, podemos

tener la certeza de que en realidad nos encontramos ante azúcar de
caña integral verdadera, y no deberíamos dudar de la misma
manera que no lo haríamos si nos encontraramos ante un envase
con azúcar moreno granulado que en realidad podría tratarse de
azúcar blanco tintado.

Además de ser un alimento completamente natural, que se elabora

bajo procesos de producción totalmente naturales y en los que no
se utiliza ningún tipo de aditivo ni conservante, esta aporta
interesantes cualidades y nutrientes esenciales.

Teniendo en cuenta sus cualidades nutricionales y distintas

propiedades, ¿no es un alimento excelente para sustituir al azúcar
blanco y optar por él para endulzar tus postres y tus bebidas?
Además de ser utilizado en los hogares como un edulcorante y un
agente aromatizante, también se usa ampliamente en la industria de
alimentos y bebidas. Se utiliza en chocolates, caramelos, sorbetes,
tónicos para la salud tales como jarabes, y para hacer bebidas
alcohólicas, especialmente el ron. Tiene otras aplicaciones
industriales también. Ahora te dejamos 5 razones para consumirla.
1. Alto contenido de fibra y minerales: Es rica en minerales, sales,
vitaminas e incluso contiene algo de fibra, mientras que el azúcar,
siendo altamente refinado, no tiene estas cosas. El más oscuro es
el azúcar moreno, es el más rico en contenido de minerales (en
particular en contenido de hierro) y es el mejor para su salud.

2. Mejor que el azúcar: Es mucho más complejo que el azúcar

refinado y por lo tanto no aumenta el nivel de azúcar de la sangre
muy rápidamente. Proporciona energía lentamente, durante un
período más largo. Aunque los diabéticos deben evitar el azúcar
moreno, todavía es mejor en este aspecto para los diabéticos que el
azúcar.

3. Limpiador del tracto respiratorio: Es utilizado como limpiador de

las vías respiratorias, así como aditivo a los recursos locales para la
tos y los resfriados. El consumo de azúcar moreno se recomienda
especialmente para los que trabajan en los hornos, fábricas de
cemento, trituradoras de piedra, lugares de trabajo polvorientos,
hornos y los que tienen que conducir, debido al efecto que estas
profesiones pueden tener en el sistema respiratorio.

4. Efecto de refrigeración: Hecho generalmente en una bebida por

disolución en agua, tiene un efecto de enfriamiento notable en el
cuerpo durante el verano.

5. Excelente para invierno: Se puede hacer en bebida caliente para

las bajas temperaturas. Tiene un efecto de calentamiento en el
cuerpo y es nutritiva también. Además si la combinas con cítricos
como limón o naranja éstos contribuyendo a mejorar tu sistema
inmunológico Toma en cuenta:

a. Tiene exactamente los mismos usos que el azúcar refinado que

todos conocemos. Por tanto puede usarse con todo tipo de dulces y
postres, infusiones, café, chocolate, yogures, leche, batidos, zumos,
mermeladas, almíbares, etc. Es un condimento muy valorado por
muchos cocineros de prestigio debido a su pureza y su carácter
natural.

b. No puede considerarse una fuente principal de este tipo de

nutrientes ya que ante todo sigue siendo un condimento y no puede
formar una base de ninguna dieta, por lo que se consume en
cantidades muy pequeñas (quizás alrededor de 10 gramos diarios),
siendo necesaria una menor cantidad que con el azúcar común, al
no estar refinado.

c. En cuanto a pureza de químicos, lo cierto es que, a diferencia de

la chancaca, los azúcares refinados pueden contener químicos
como dióxido de azufre, ácido fosfórico, agentes blanqueantes y
reductores de viscosidad.

d. En cuanto a vitaminas, encontramos las A, B, C, D y E,

especialmente las pertenecientes al grupo B, como la B1, B2, B3,
B5, B6, B8 y B9, esenciales para el correcto funcionamiento del
organismo y fundamentales para la absorción de minerales.