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1. Signos y sintomas de las vias digestivas superiores (nauseas, vomitos) que aparecen primero o predominan
1.1 Periodo de Incubacion (latencia) suele ser menos de 1 hora
Agentes fungicos
Agentes quimicos
Intoxicacion por Antimonio en utensilios De unos minutos a 1 Vomitos, dolores Alimentos y bebidas
antimonio de hierro esmaltado hora abdominales, diarrea muy ácidos Vomito, heces, orina
Alimentos y bebidas
muy ácidos, confites y
Intoxicacion por Cadmio en utensilios Náuseas, vómitos, dolores otros elemntos para Vomito, heces, orina,
cadmio chapados De 15 a 30 minutos abdominales, diarrea, chock decorar pasteles sangre
Sabor a metal, naúseas,
Intoxicación por Cobre en las tuberias y De unos minutos a una vómito (vómito verde), dolores Alimentos y bebidas Vómito, lavados
cobre utensilios hora abdominales, diarrea muy ácidos gástricos, orina, sangre
Cualquier alimento
Sabor a sal o jabón, contaminado
entumecimiento de la boca, accidentalmente en
vómitos, diarrea, dolores particular alimentos
abdominales, palidez, secos, como leche en
cianosis, dilatacion de las polvo, harina, polvos
Intoxicacion por Fluoruro de sodio en los De unos minutos a 2 pupilas, espasmos, colapso, para horneary mezclas Vomito, lavados
fluoruro insecticidas horas shock para tortas gástricos
Alimentos y bebidas
muy acidos
Sabor a metal, ardor en la almacenados en
Plomo contenido en boca, dolores abdominales, vasijas que contienen
vasijas de barro cocido, vómito lechoso, heces negras plomo, cualquier Vomito, lavados
Intoxicacion por plaguicidas, pinturas, o sanguinolentas, mal aliento, alimento contaminado gástricos, sangre, heces,
plomo yeso, masilla 30 minutos o más shock, encías con linea azul accidentalmente orina
Exoenterotoxinas A, B,
C, D y E de
Staphilococcus aureus. Jamón, productos de
Estafilococos de la carne de res o aves, Enfermo: Vómito, heces,
nariz, piel y lesiones de pasteles rellenos de escobilladuras rectales.
personas y animales Nauseas, vomitos, crema, mezclas de Portador: Escobilladuras
Intoxicacion infectados y de las De 1 a 8 horas, arcadas,dolores abdominales, alimentos, restos de nasales, de lesiones y
estafilocócica ubres de las vacas promedio de 2 a 4 horas diarrea,postración comida anales
Agentes quimicos
Agentes fúngicos
Dolores abdominales,
sensación de llenura, vómitos,
diarrea prolongada, pérdida de Amanita phaloides, A,
fuerzas, sed, calambres verna, Galerina
Intoxicacion por musculares, pulso rápido y autumnalis. Giromitra
hongos de los Ciclopéptidos y débil, colapso, ictericia, esculenta (colmenilla
grupos ciclopéptidos giromitrina en ciertos somnolencia, dilatación de las falsa) y especies
y giromitrínicos hongos De 6 a 24 horas pupilas, coma, muerte similare sde hongos Orina, sangre, vómito
Agentes químicos
Hidróxido de sodio en
compuestos para lavar
botellas, detergentes,
limpiadores de tuberias, Ardor en los labios, la boca y
Intoxicacion por productos para estirar el la garganta; vómitos, dolores
hidróxido de sodio cabello Unos minutos abdominales, diarrea Bebidas embotelladas Vómito
Streptococcus
Infecciones por pyogenes de la garganta Faringítis, fiebre, náuseas,
estreptococos beta- y lesiones de personas vómitos, rinorrea, a veces Leche cruda, Escobilladuras
hemolíticos infectadas de 1 a 3 días erupción cutánea alimentos con huevo faríngeas, vómito
3. Signos y síntomas de vías digestivas inferiores (dolores abdominales, diarrea) que aparecen primero o predominan
3.1 Período de incubacion (latencia) generalmente de 7 a 12 horas
Agentes bacterianos
Productos de
Exoenterotoxina de B. Naúseas, dolores cereales, arroz,
Gastroenteritis por cereus, el organismo en De 8 a 16 horas; rara abdominales, diarrea; a veces natillas y salsas,
Bacillus cereus el suelo vez de 2 a 4 horas vómito albóndigas Heces, vómito
Endoenterotoxina
formada durante la
esporulación de C.
perfringes en los
intestinos, el organismo
Gastroenteritis por en las heces humanas o Carne de res o de ave
Clostridium de animales y en el De 8 a 22 horas, cocida, caldos, salsas
perfringes suelo promedio de 10 horas Dolores abdominales, diarrea y sopas Heces
Heces
Agentes parasitarios
Entamoeba hystolytica De 5 días a varios Dolores abdominales,
Disentería amibiana de las heces de meses, promedio de 3 ó estreñimiento o diarrea con Hortalizas y frutas
(amibiasis) personas infectadas 4 semanas sangre y moco crudas Heces
Giardia lamblia de
hecess de personas Dolores abdominales, diarrea Hortalizas y frutas
Giardiasis infectadas De 1 a 6 semanas mucoide, heces grasosas crudas, agua Heces
Cerdo crudo o
Infección por tenia Taenia solium de carne Malestar indefinido, hambre, insuficicnetemente
de cerdo (teniasis) de cerdo De 3 a 6 semanas pérdida de peso cocido Heces
Animales venenosos
Hormigueo y entumecimiento
alrededor de la boca, sabor a
metal, sequedada de la boca,
síntomas gastrointestinales,
Ciguatoxina de los heces acuosas, mialgias,
intestinos, ovas, mareo, dilatación ocular, Numerosas
Intoxicación por gónadas y carne de De 3 a 5 horas, a veces visión borrosa, postración, variedades de peces
ciguatera pescado marino tropical más parálisis tropicales
Salivación excesiva,
sudoración, lagrimeo,
disminución de la presión
Intoxicación por sanguínea, pulso irregular, Clitocybe dealbata, C.
hongos del grupo contracción de las pupilas, rivulosa y muchas
que contiene Muscarina de ciertos visión borrosa, respiración especies de hongos
muscarina hongos De 15 minutos a 2 horas asmática Inocybe y Boletus Vómito
Agentes químicos
Naúseas, vómitos, dolores
abdominales, diarrea,
cefalalgia, nerviosismo, visión
Insecticidas borrosa, dolores torácicos,
organofosforados, cianosis, confusión, Cualquier alimento
Intoxicación por como paratión, TEPP, De unos minutos a unas contracción espasmódica, contaminado Sangre, orina, biopsia de
organofósforo diazimón, malatión horas convulsiones accidentalmente tejido adiposo
Hormigueo, ardor y
entumecimiento alrededor de
Saxitoxina y toxinas los labios y las puntas de los
semejantes de plancton, dedos, vahídos, habla
Intoxicación por especies Gonyaulax eue De unos minutos a unas incoherente, parálisis
mariscos consumen los mariscos horas respiratoria Mejillones y almejas
Sensación de hormigueo en
los dedos de las manos y los
pies, mareo, palidéz,
entumecimiento de la boca y
las extremidades, síntomas
gastrointestinales, hemorrágia
Tetrodoxina de los y descamación cutánea,
intestinos y gónadas de fijación de los ojos,
Intoxicación por peces del tipo del pez contracción espasmódica, Peces del tipo del pez
tetraodóntidos globo De 10 minutos a 3 horas parálisis, cianosis globo
Aceites de cocina,
Fosfato de extractos y otros
triortocresilio empleado Síntomas gastrointestinales, alimentos
Intoxicación por como extracto o como dolores en las piernas, marcha contaminados con
fosfato de sustituto de aceite de De 5 a 21 días, equina muy acentuada, pie y fosfato de
triortocresilo cocina promedio 10 días muñeca péndulos triortocresilio
Agentes víricos
Agentes parasitarios
Angiosgtrongylus
cantonensis (gusano
Angioestrongiliasis pulmonar de la rata) de Gastroenteritis, cefalalgia, Cangrejos, quisquillas,
(meningoencefalitis heces de roedores y el rigidéz de la nuca y la espalda, babosas, camarones,
eosinofílica) suelo De 14 a 16 días fiebre baja caracoles crudos Sangre
Toxoplasma gondii de Carne cruda o
tejidos y carne de Fiebre, cefalalgia, mialgia, insuficientemente Biopsia de gánglios
Toxoplasmosis animales infectados De 10 a 13 días erupción cutánea cocida linfáticos, sangre
Agentes químicos
Animales venenosos
Cefalagia, síntomas
gastrointestinales, mareo,
colapso, convulsiones,
Hiperavitaminosis insomnio, descamación Hígado y riñones de
A Vitamina A De 1 a 6 horas cutánea mamíferos árticos Sangre
ncubacion y Tipos de Agentes
mero o predominan
Almacenamiento d einsecticidas en el
mismo lugar que los alimentos,
confusion de plaguicidas con
alimentos en polvo
Refrigeracion insuficiente,
almacenamiento de alimentos a
temperaturas cálidas (incubación
bacteriana), preparación de alimentos
varias horas antes de servirlos,
recalentamiento impropio de restos de
comida
Refrigeracion insuficiente,
almacenamiento de alimentos a
temperaturas cálidas (incubación
bacteriana), preparación de alimentos
varias horas antes de servirlos,
recalentamiento impropio de restos de
comida
72 horas
Refrigeración insuficiente,
almacenamiento de alimentos a
temperaturas cálidas (incubación
bacteriana), cocción y recalentamiento
inapropiados, preparación de
alimentos varias horas antes de
servirlos, contaminación cruzada, falta
de limpieza del equipo, trabajadores
infectados que tocan los alimentos
cocidos, obtención de alimentos de
fuentes contaminadas
rálisis)
r, dolores)
Leche sin pasteurizar, ganado infectado por brucelas
Cocción inapropiada
Cocción inapropiada de la carne de
ovinos, porcinos y bovinos