PROYECTO FINAL EMPAQUES Y ALMACENAMIENTO

 Escogimos 3 productos de tipo misceláneo: sopa instantánea, leche

en polvo y papas fritas.

1. El análisis preliminar de las características de los productos y

de las condiciones de almacenamiento de su grupo de
alimentos (seleccionar mínimo tres). Este análisis de los
productos involucra el estudio de los componentes y las vías
de deterioro de los mismos, que pueden ser por alteraciones
propias del alimento o por cambios que están relacionados
con el envase. Las primeras pueden deberse a: Ataque
microbiano, oxidación, hidrólisis y reversión de las grasas,
oxidación de pigmentos, reacciones de pardeamiento,
desnaturalización de proteínas, enranciamiento,
cristalizaciones y modificaciones coloidales, cambios físicos
incluyendo grumos y cambios de textura, actividad enzimática,
pérdidas del valor nutritivo. Las que están relacionadas con el
envase: normalmente los envases metálicos puede
presentarse corrosión y transferencia de metales del
recipiente al alimento, entrada de oxígeno a través del
empaque, absorción de agua por el alimento o su pérdida,
transmisión de la luz que afectan las reacciones de oxidación,
migración de los componentes de los envases de materiales
poliméricos al alimento.

 Sopa instantánea: (Daniela Cardona)

 Leche en polvo: (Luis felipe)
 Papas fritas: (Juan David)

2. Análisis general del sistema producto- envase/empaque-

alimento de los alimentos por ustedes seleccionados del
grupo asignado (tres).

 Sopa instantánea: (Cristian)

 Leche en polvo(Cristian)
 Papas fritas(Cristian)