MODULO COCINA INTERNACIONAL

COCINA MEXICANA

PRESENTADO POR: JENNY CAMELO

PRSENTADO A:
ANDRUS DAVIS SIERRA RICAURTE

FUNDACION MISIONERA DIVINA REDENCION

SAN FELIPE NERI

CUIDAD: BOGOTA AÑO: 2020

 CHURROS MEXICANOS
El churro Méxicano llego de España, pero se cree que la técnica de la fritura de la masa se
originó en China y fue introducida en la Península Ibérica por los navegantes portugueses.
Después de esto, la tradición de los churros y otras pastas fritas similares se abrió camino a las
colonias españolas y portuguesas en América.

TIEMPO TOTAL DE LA PREPARACIÓN: 60 min

CANTIDAD DE PAX O PORCIONES: 6 porciones
TOTAL INGREDIENTES: 8 ingredientes

Los churros son una frituras hechas a base

de harina de trigo de forma alargada,
dorado y crujiente espolvoreadas con azúcar
y canela en polvo. También se les puede
decorar con chocolate derretido.

INGREDIENTES CANTIDAD (UNIDADES DE MEDIDA)

leche entera 125 ml
agua 125 ml
Mantequilla 30gr
Harina de trigo 150 gr
Azúcar 1 cucharada
Huevos 2 unidades
Sal 1 pizca
Aceite Cantidad necesaria

INSTRUCCIONES/ ELABORACIÓN:

Mise en Place

Debe tener encuenta antes de iniciar la preparación los siguientes utensilios, herramientas
y equipos.

1. Olla
2. Sartén
3. Manga pastelera o churrera
4. Bowl
5. Cuchara de madera
Pasos para su elaboración

1. En una olla añadimos la leche, el agua, 1 cda. de azúcar, sal y mantequilla. Calentamos
hasta que se disuelva la mantequilla.
2. En el momento en que esté comenzando a hervir la mezcla añadimos la harina.
3. Con una cuchara de madera comenzamos a remover hasta que la harina haya quedado
absorbida.
4. Retiramos la olla del fuego y añadimos los huevos que previamente habremos batido.
Con unas varillas comenzamos a integrar los huevos. Inicialmente será costoso pero
acabaremos consiguiendo una crema homogénea y lisa. Retiramos la olla del fuego.
5. Ponemos la crema en una churrera (la mejor opción) o en una manga pastelera a la que
le habremos colocado una boquilla en forma de estrella. Así daremos a los churros su
característica forma estrellada.

Fritura de los churros mexicanos

1. Calentamos abundante cantidad de aceite de oliva en nuestra freidora o una sartén

honda con abundante aceite. Comenzamos a formar los churros añadiéndolos
directamente, con la churrera (preferentemente) o la manga pastelera, sobre el aceite.
2. Es importante pues después de todo el trabajo al hacer los churros los estropeemos en
el aceite. No queremos que se nos pasen o se queden crudos por dentro.
3. El aceite que tenemos en la sartén lo ponemos a fuego medio alto sin que llegue a
humear, así evitaremos problemas con la fritura.
4. Freímos durante 3 o 4 minutos hasta que veamos que se doran.
5. Retiramos a una bandeja con papel de cocina para retirar el exceso de aceite.
6. Vamos a dejar que los churros se templen durante 10 minutos. El reposo es importante
antes de rebozarlos en una mezcla de azúcar con una pizca de canela.

Puntos a destacar (consejos-notas)

Leer todas las notas e instrucciones antes de comenzar a cocinar. Es muy
importante para tener buenos resultados.
Prepara una bandeja o plato cubierto con una toalla de papel para colocar los churros
después de freírlos.
* Mezcla el azúcar y la canela y colócalas en un plato poco profundo para cubrir los
churros. Puedes apretar los churros de la bolsa de pastelería directamente en el aceite
caliente o formarlos primero y colocarlos en una bandeja forrada con papel especial
para hornear antes de freírlos.
* Puedes apretar los churros de la bolsa de pastelería directamente o con una churrera,
en el aceite caliente o formarlos primero y colocarlos en una bandeja forrada con papel
especial para hornear antes de freírlos, como se ve en las fotos.
* Se puede usar un termómetro para verificar la temperatura del aceite.
* La mejor opción de aceite para freír los churros es el de canola o aceite vegetal.

PRESENTACIÓN Y/O EMSAMBLE FINAL:

Servimos al momento y disfrutar solos o acompañados de un chocolate caliente, una leche
o hasta un café.

ELABORO: REVISÓ: APROBÓ:

Jenny camelo
 ORIGEN DE LOS CHURROS MEXICANOS

El churro es uno de los postres más famosos en México y puedes encontrarlo en diversas
partes del país.

Churros con azúcar y canela.

Se cree que la historia del churro comienza en China, donde mercaderes portugueses
conocieron el “Youtiao”, una tira de masa frita que se servía en el desayuno; dicho bocadillo
originalmente se servía en pares, esto como un símbolo de la dinastía Song Qin Hui y su
esposa.

Los portugueses llevaron este alimento a la península ibérica donde le agregaron el azúcar y
le dieron su característica forma de estrella, dando así origen al delicioso churro que
conocemos.

Con el paso del tiempo, el churro fue extendiéndose hasta que, durante la época de la
Conquista fueron los españoles quienes lo trajeron al territorio mexicano y al resto del
continente americano.

Actualmente en nuestro país, el churro puede ser disfrutado de tantas maneras, pues el
ingenio mexicano a dado origen a los churros rellenos de cajeta, dulce de leche o chocolate,
por mencionar algunos; estos normalmente se comen acompañados de un chocolate caliente o
un buen café.