INTRODUCCIÓN

 Es uno de los alimentos más antiguos que el hombre conoce; ha

formado parte de la dieta humana desde hace miles de años. El frijol
se conoce con diferentes nombres tales como: frijol, judía o alubia.

 Su fruto se presenta en forma de vaina, conocida como legumbre. Se

cultiva principalmente con el fin de cosechar semillas secas y en
menor proporción para la producción en vaina.

 El frijol (Phaseolus vulgaris L) es considerado como una fuente muy

importante de proteínas (22%) de bajo costo, su cultivo constituye
también fuente de ingresos económicos del agricultor, como todo
cultivo es susceptible al ataque de enfermedades.
 IMPORTANCIA

 Para la economía campesina una fuente importante de ocupación

e ingreso.

 Una garantía de seguridad alimentaria, vía autoconsumo.

 La segunda actividad en importancia después del maíz.

 Generador de empleos.

 De acuerdo con el destino de la producción de fríjol también se

distinguen variedades para: forrajes, semilla, grano seco y para
ejote.
 ORIGEN

 De origen Americano.

 Los restos más antiguos ya domesticados, se encontraron en

las cuevas de Coxcatlán, en el valle de Tehuacan Puebla y
datan de hace 4975 ac.

 Introducido a Perú por América central.

 Fue llevada a Europa por los españoles y portugueses en el

siglo XVI.
 DISTRIBUCIÓN GEOGRÁFICA

 Con la llegada de los españoles a nuestro continente, permitió que

esta leguminosa se introdujera al viejo mundo a comienzos del siglo
XVI y se difundiera a todo el mundo, de tal forma que hoy ubicamos
a los principales países productores en diversas zonas del planeta:
India, China, Brasil, EE.UU., etc.
CLASIFICACIÓN TAXONÓMICA
CARACTERÍSTICAS BOTÁNICAS
DEL FRIJOL
RAIZ.
 Las raíces típica o pivotante, estas se extienden para recoger agua y
nutrientes.
 Tienen nódulos y producen su propio nitrógeno en el suelo cuando se
exponen a las bacterias fijadoras de nitrógeno.
 TALLO

 Es herbácea cilíndrica, es largo y delgado, adaptado para

entretejerse a través de otras plantas o soportes similares.
 HOJAS
 Son anchas en la base y puntiagudas en la punta.
 Están sujetas a lugares llamados nudos y los espacios entre ellos se llaman
internudos o entrenudos.
 FLORES

 Son asimétricas, con un pétalo superior grande llamado

bandera y dos pétalos laterales más pequeños ( trímeras,
tetrámeras o pentámeras).
 FRUTO

 En forma de vainas, estas pueden sostener dondequiera de dos a

cinco semillas de frijol (y a veces más).
 Semilla. 2 cotiledones.
 USOS DEL FRIJOL
ALIMENTACIÓN HUMANA.
 Es uno de los alimentos con mayor contenido de proteínas.
 Las proteínas constituyen hasta el 20% de nuestro peso
corporal y sirven para el crecimiento.
 Para el proceso del metabolismo,
 La formación de anticuerpos que protegen contra
enfermedades,
 La producción de energía, entre otras funciones.
 USOS DEL FRIJOL

 Carbohidratos: el 65% del peso seco del frijol son carbohidratos

complejos (almidón y polisacáridos), que son gran fuente de
energía.
 Proteínas: combinadas con los cereales como el arroz con frijoles,
unos molletes, tlacoyos, sopes o afrijoladas, hacen una perfecta
combinación que forma una proteína de origen vegetal de muy
buena calidad.
 Fibra: la cantidad contenida de fibra depende del tipo de frijol, ya
que hay más de 25 especies, pero como el cuerpo necesita 14 g al
día y se pueden obtener con 100 g de frijoles, los califica como un
excelente alimento.
 Minerales: contiene calcio y hierro, dos de los principales minerales
que necesita el cuerpo para realizar sus funciones. Por ejemplo, el
hierro es fundamental en la formación de la hemoglobina de la
sangre.
 USOS DEL FRIJOL

 Forraje. Se utiliza para la alimentación de ganado (bovinos, cerdos

entre otras). Es manejado como engorda y se pueden mesclar otros
forrajes nutritivas.

 Conservación de suelos. Se reincorpora al suelo por la alta

concentración de nitrógeno.