FRIJOL

JUAN MORA

—
M1H
—
NICOLAS PARRA
 INTRODUCCION

En este proyecto será de como hacer un

Experimento con un frijol lo cual será
sembrarlo y conocer su geminación,
Para conocer su historia y del consumo
humano.

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OBJETIVO GENERAL

Conocer realmente el frijol, desde una perspectiva en el cual

conoceremos sus elementos, su región, su historia, su
morfología, conocer desde el fondo el frijol.

OBJETIVO ESPECIFICO
Conocer desde el fondo el frijol, sus características y sus elementos

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 ELEMENTOS PRINCIPALES
DEL FRIJOL

-Los frijoles y las legumbres son ricas en proteína vegetal, vitaminas del
grupo B,
Hierro, ácido fólico, calcio, potasio, fosforo, y zinc.

-La mayoría de los frijoles también tienen pocas grasas.

-El frijol es suavemente curvado que se abre naturalmente cuando está

madura.
-Sus semillas pueden ser de color rojo, amarillo, café o negro.

-Su consumo humano y aporta proteínas, lo cual se puede guisar de

diferentes maneras para ser servido como guarnición de diferentes
platillos.

-Es considerado como la fuente más barata de proteínas y calorías, es uno

de los granos más básicos, el frijol ocupa el segundo lugar después del
maíz, tanto por la superficie sembrada, como por la cantidad que consume
la población, el frijol contiene 22% de proteínas de alta digestibilidad, es
un alto valor energético, contiene alrededor de 70% de carbohidratos
totales y además aporta importantes de minerales (Ca, Mg, Fe).

-Contiene fotoquímicos, subtancias bioactivas con efecto antioxidante

-Disminuye el colesterol, también regula el transito intestinal, una taza

aporta mas de la mitad de tu requerimiento diario de fibra

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 REGION
El cultivo de frijol ha sido importante para la alimentación en Colombia, sembrado
tradicionalmente por pequeños y medianos productores del departamento de
Cundinamarca, en particular, en las provincias de Sumapaz, Guavio y Ubaté.
En la región de Orinoquia.

Las provincias de Sumapaz Ubaté

Guavio

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 HISTOIA DEL FRIJOL
La historia del frijol era cultivado en Mesoamérica hace ya 8,000 años y que fue una de la principales
especies que se integro a la dieta básica de las culturas indígenas.
Se ha consumido desde tiempos ancestrales donde el frijol servía como como objeto de tributo en
diferentes rituales de fertilidad.
El frijol se cultiva, produciéndose en forma de semilla de media luna según sea el arbusto y puede
crecer hasta 80cm de alto. Su forma de cultivo ha ido cambiando con el tiempo con la finalidad de
hacerlo cada vez más nutritivo.
Los frijoles son también llamados habas.

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 MORFOLOGIA DEL FRIJOL
Los cambios morfológicos mas notables ocurridos en la planta de frijol durante el proceso de
Domesticación, son de raíz fibrosa fasciculada a fibrosa de diferentes tamaños; de tallo trepador
Con 20 – 30 nudos a arbustivo con 5 – 12 nudos; de entrenudos largos de 10 – 20 cm a cortos de 2 –
5 cm, de foliolos pequeños o intermedios a foliolos pequeños a grandes; de inflorescencia lateral a
terminal, en los frijoles de habito determinado.
La planta de frijol es anual, herbácea, se cultiva esencialmente para obtener las semillas y granos, los
cuales tienen un alto grado de proteínas, siendo alrededor del 22%.
RAÍZ:
En las primeras etapas de desarrollo el sistema radical está formado por la radícula del embrión, la
cual se convierte posteriormente en la raíz principal o primaria. Pocos días después se observan las
raíces secundarias que se desarrollan en la parte superior o cuello de la raíz principal. Sobre las raíces
secundarias se desarrollan las raíces terciarias y otras subdivisiones como los pelos absorbentes, los
cuales se encuentran en todos los puntos de crecimiento de la raíz.
Aunque generalmente se distingue la raíz, el sistema radical tiende a ser fasciculado, fibroso en
algunos casos, pero con una amplia variación, incluso dentro de una misma variedad.
TALLO:
El tallo puede ser identificado como el eje central de la planta, está formado por una sucesión de
nudos y entrenudos; es herbáceo y con sección cilíndrica o levemente angular; puede ser erecto,
semipostrado o postrado, según el habito de crecimiento de la variedad.
HOJAS:
Son de dos tipos: simples y compuestas. Los cotiledones constituyen el primer par de hojas, proveen
de sustancias de reserva a la planta durante la germinación y emergencia, y elaboran los primeros
carbohidratos a través de la fotosíntesis en sus cloroplastos. Son de poca duración, el segundo par y
primeras hojas verdaderas, se desarrollan en el segundo nudo; son simples, opuestas y cortadas. A
partir del tercer nudo se desarrollan las hojas compuestas, las cuales son alternas, de tres foliolos, un
peciolo y un raquis. Presentan variación en cuanto tamaño, color y pilosidad, esta variación está
relacionada, con la variedad y las condiciones ambientales de luz y humedad.
FLOR:
La flor contiene los órganos sexuales de la planta. Las flores masculinas llamados estambres y las
femeninas llamadas pistilos. En los estambres se produce el polen que cuando cae en los pistilos
producen la semilla o el grano.

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 PRIMEROS USOS EN LA GASTRONOMIA
En la gastronomía tiene una gran fortaleza gracias al frijol, pues es un alimento con muchos
beneficios para las personas que o consumes, además de ser un alimento que tiene un sabor exquisito
y mayormente lo pueden acompañar con todo tipo de platillos, o a su vez servirse solo.
las cocineras indígenas de todo el continente americano sembraron, cosecharon, cocinaron y
atesoraron la semilla del fríjol. Estudios arqueológicos en territorio de Guatemala han demostrado
que, gracias a la minuciosa y permanente observación que hacían los mayas de su entorno natural y
de sus alimentos, lograron domesticar hace 7.000 años esta simiente. Durante sus exploraciones a
territorios circundantes la utilizaron en actividades de trueque, extendiendo así su semilla
inicialmente al norte de México, Luisiana y Florida, y posteriormente hacia las Antillas, Colombia y
Perú.
Parece ser que tan promisoria semilla llegó a España desde el segundo viaje de Colón, luego pasó a
Italia y de allí, con el matrimonio de Catalina de Médicis, fue presentada a botánicos y cocineros de
Francia. Ahora bien, con la llegada de los conquistadores a México aparece una horda de
comerciantes esclavistas, quienes, interesados en mantener el buen estado de su mercancía, observan
las cualidades del fríjol, su rendimiento, buen sabor y fácil almacenamiento, así que atiborran las
bodegas de sus barcos con dicho producto, asegurando bastimento y yantar para sus esclavos durante
largos viajes a sitios tan remotos como Indochina, Filipinas y África. Se iniciaba la dispersión mundial
de fríjol.
Frijoles en Colombia

En Colombia, los frijoles también son una costumbre culinaria, presente en todas sus cocinas
regionales. Antioquia y los departamentos del Eje Cafetero se jactan de ser los más frijoles y "la
bandeja paisa" es considerada el plato más representativo de Antioquia e incluso de Colombia. Es el
caso de Santander, donde se complementan con achiote y yuca rallada; en el Valle del Cauca y Cauca
salen con costillas de cerdo fritas y tajadas de plátano macho maduro, y en las sabanas de Córdoba,
Sucre y Cesar, la apreciación por los frijoles negros, los frijoles caricaturescos y los gandules le da
sabores únicos a numerosas recetas: La sopa guandul es famosa con los buñuelos de frijol blanco en
Barranquilla.

Hasta finales del siglo pasado se cultivaban en Colombia semillas de frijol autóctono como Pinche,
Cardenal, Bachué, Lima, Liborino, Maicero, Mortiño, Palicero, Petaco, Rochela, Sangre Toro, Riñón,
Zarzaleño y Calima. Pronosticamos próximos cambios en la comercialización del frijol en Colombia
en beneficio de los pequeños productores indígenas de semillas (agricultores y aborígenes) presentes
en todas las regiones del país.

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 BENEFICIOS NUTRICIONALES

Los frijoles y las legumbres son ricas en proteína vegetal, fibra, vitaminas del grupo B,
hierro, ácido fólico, calcio, potasio, fósforo y zinc. La mayoría de los frijoles también
tienen pocas grasas. Las legumbres son similares a la carne en nutrientes, pero con
menores niveles de hierro y sin grasas animales.

VALOR NUTRICIONAL DEL FRIJOL

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 DATOS CURIOSOS DEL FRIJOL

Los frijoles son uno de los alimentos vegetales que contienen más proteínas.

La producción de gases intestinales provocada por el consumo de frijoles se debe a que su cáscara
contiene azúcares que nuestro sistema digestivo no es capaz de procesar.

Una forma de reducir la cantidad de azúcares no digeribles que se encuentran en los frijoles y, por lo
tanto, reducir la producción de gases intestinales irritantes, es remojar los frijoles en abundante agua
durante la noche y luego escurrir el agua antes de cocinarlos.

Una leguminosa tradicional es una planta trepadora que requiere un soporte vertical (poste, cerca,
tallo de otra planta como el maíz, etc.) para crecer y dar frutos. De ahí el famoso cuento de Jack y la
planta de frijol mágico.

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 TRANSFOMACION DEL FRIJOL

El proceso convencional del frijol después de la recolección de la semilla consiste de cinco etapas
fundamentales que son el presecado, desgranado, limpieza, clasificación, secado y empaquetado.

El frijol común (Phaseolus vulgaris L.) es la leguminosa más importante para el consumo humano
directo. vulgaris se ha caracterizado por ser resistente tanto a la regeneración in vitro como a la
transformación genética. El objetivo de este trabajo fue desarrollar un protocolo para la
transformación genética mediada por A. tumefaciens EHA105 en tres cultivares de frijol de interés
comercial (Chauchachuga, ICA Quimbaya y Calima).

Una leguminosa tradicional es una planta trepadora que requiere un soporte vertical (poste, cerca,
tallo de otra planta como el maíz, etc.) para crecer y dar frutos. De ahí el famoso cuento de Jack y la
planta de frijol mágico.

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 PORCENTAJE PROTEINICO DEL FRIJOL
El valor nutricional de los frijoles es muy variado, se estima que cada 100 gramos de
frijoles aportan tan solo 71 calorías; es decir el 4% de la cantidad diaria que es
promedio necesita una perdona. Asimismo al menos el 80% del frijol esta compuesto
por agua; y aportan 0mg de colesterol y 0mg de grasa.

Esta misma cantidad de frijol contiene 4 gramos de proteína, 3,6 gramos de fibra, 13,3
gramos de carbohidratos y cerca de 252mg de sodio, lo que representa el 17% de la
cantidad diaria recomendada. Respecto a la vitaminas, se destaca la presencia de
vitamina c, 100 gramos de frijoles aportan 7.3 mg de esta vitamina.

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REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS

https://medlineplus.gov/spanish/ency/patientinstructions/000726.htm#:~:text=Los%20frijoles
%20y%20las%20legumbres,hierro%20y%20sin%20grasas%20animales.

https://www.gob.mx/cms/uploads/attachment/file/255625/Planeaci_n_Agr_cola_Nacional_2017-
2030-_parte_dos.pdf

http://www.scielo.cl/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0719-49942020000300013#:~:text=El
%20cultivo%20de%20fr%C3%ADjol%20(Phaseolus,de%20Sumapaz%2C%20Guavio%20y%20Ubat
%C3%A9.

https://ne-np.facebook.com/1064814503718810/posts/1759254444274809/

https://www.bienestarcolsanitas.com/articulo/el-frijol-del-fogon-indigena-a-la-gastronomia-
mundial.html

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