PROPIEDADES FSICAS DE LA MIEL

DENSIDAD: a 20 C de la miel comprende de 1.410 g/ml y 1.435 g/ml

VISCOSIDAD: disminuye cuando la temperatura se eleva hasta 30 C
CRISTALIZACIN: se produce de manera proporcional, cuanto ms elevada sea
la relacin glucosa/agua y oscila entre 1.6 y 2.5 de viscosidad.
COLORACIN: mediante colorimetra y comparaciones visuales depender del tipo
de miel.

PROPIEDADES QUMICAS DE LA MIEL

pH: debe ser inferior a 4 en las mieles de nctar y superior a 5 en las mielato.

CARACTERISTICAS SENSORIALES Y PROPIEDADES FSICAS

Cuando el contenido en agua es superior al 18 % de humedad la miel puede fermentar,
cambiar de olor, sabor y la apariencia cristalina, mientras que al presentar un porcentaje
menor del 15 % la viscosidad de la miel es elevada ideal para su buen manejo y su
cristalizacin es ms firme.

CONTROL DE CALIDAD.
De acuerdo al CODEX ALIMENTARIUS

Determinacin de pesticidas: cromatografa de gases y espectrometra de masa

(GC-MS/MS).