Escuela Profesional de Ingeniería de Industrial Alimentarias

Carrera Profesional de Ingeniería de Industrias Alimentarias

UNIVERSIDAD NACIONAL DE JAEN

CARRERA PROFESIONAL DE INGENIERIA DE INDUSTRIAS
ALIMENTARIAS

SEGUNDO EXAMEN PARCIAL

ALUMNO:
ALEX OBLITAS GUERRERO
CODIGO:
2017210100
CORREO:
Alex.Oblitas@est.unj.com.pe
CURSO:
“TECNOLOGIA E INDUSTRIA DE FRUTAS Y HORTALIZAS”
DOCENTE:
DRA.ING. MARIA ALINA CUEVA RIOS
CICLO:
“VI”
CIUDAD:
JAEN
FECHA DE PRESENTACION:
12/08/2020
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1. Elabore un flujo de operaciones para la obtención de: pulpa de fruta, néctar, mermelada,
conserva de fruta en almíbar y una bebida alcohólica de: guanábana o pepino dulce
(escoja solo una fruta). Según la línea de procesamiento recomiende la aplicación del
método de almacenamiento con atmosfera controlada o modificada. Considere
parámetros tecnológicos.
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2. Sobre el flujo de la pregunta 1, elabore una matriz indicando los controles de calidad que
se requieren en cada proceso.
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3. Mediante un flujo de operaciones plantee un tipo de fermentación para darle valor

agregado a la yuca.
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