GUÍA DE APRENDIZAJE

SEMANA N° 02

CURSO: Refrigeración y congelación de alimentos

DOCENTE: Mg. Ralph Rivera Botonares

Jaén – Perú, marzo 2021

 Escuela Profesional de Ingeniería de Industrias Alimentarias
Carrera Profesional de Ingeniería Industrias Alimentarias

ÍNDICE

Pág.
1. INTRODUCCIÓN 3

2. OBJETIVOS DUCACIONALES 3

3. DESARROLLO 4

3.1. Deterioro de los alimentos 4

3.2. Ataque de Microorganismos 4

3.3. Refrigeración de Alimentos 6

3.4. Características de la refrigeración. 8

3.5. Los tipos de bacterias en alimentos refrigerados 8

3.6. Características de la congelación 11

4. ACTIVIDADES Y EVALUACIÓN 13

4.1. Actividad 13

4.2. Evaluación de la Actividad 13

5. GLOSARIO 14

6. Referencias 15

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1. INTRODUCCIÓN

Entre los factores que influyen en el deterioro de los alimentos, destaca la temperatura,
factor que se controla en la refrigeración y congelación, y ¿Cómo este factor influye sobre las
características microbiológicas y sensoriales presentes los alimentos? En esta guía también se
abordará la clasificación de los microorganismos especialmente en alimentos refrigerados y
congelados.
Es necesario conocer las características de los alimentos y la carga microbiana que pueda
contener para determinar el tipo de tratamiento en frio que se tiene que aplicar, y así no perjudicar
el producto. Los contenidos de esta guía de aprendizaje están diseñados para relacionar la
refrigeración con los tipos y calidad de alimentos a refrigerar. El conocimiento de ello permitirá
tener mejor competencia en la selección del tratamiento en frio y las condiciones a aplicar.
La guía de la semana muestra la importante relación del curso de refrigeración y
congelación de alimentos con otras materias como tecnologías de la conservación y microbiología
de alimentos.

2. OBJETIVOS DUCACIONALES
• En el marco de la acreditación de la CP de IIA se cuenta con objetivos educacionales
aprobadas, a continuación, se presenta la más relacionada al curso.

• OBJETIVO EDUCACIONAL 1. El graduado del Programa de Ingeniería de Industrias

Alimentarias se desempeña profesionalmente de forma competente para planificar, organizar,
desarrollar e implementar procesos industriales de alimentos, mediante el uso de operaciones
unitarias que incorporan herramientas de ingeniería y tecnologías de transformación física,
química y microbiológica, con responsabilidad ambiental

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3. DESARROLLO

3.1. Deterioro de los alimentos

Torres (2009) manifiesta que es sabido que el deterioro de los alimentos frescos se retarda
mediante su almacenamiento a bajas temperaturas, debido a que su pérdida de calidad es
ocasionada por cambios que ocurren en ellos por alguno de los siguientes factores o una
combinación de estos:
• El metabolismo del tejido vivo

• La actividad enzimática y química

• El ataque de microorganismos

Todo lo cual se interrelaciona con otros factores como actividad de agua, acidez, pH,
concentración de oxígeno, temperatura.

3.2. Ataque de Microorganismos

En principio los microorganismos son capaces de atacar cualquier tipo de alimento, aunque unos
sean más susceptibles que otros. La acción microbiana sobre los alimentos se realiza por medio
de enzimas que reducen los sustratos alimenticios a compuestos más simples que pueden ser
incorporados por la célula microbiana, excretando posteriormente sustancias de desecho que
pueden tener diversos efectos sobre el producto. El resultado neto de esta acción es el deterioro
de los alimentos, con la posibilidad de que estos se conviertan en perjudiciales para la salud del
hombre. Este deterioro puede ser lento o puede tener lugar rápidamente. Por ejemplo, el pescado
fresco se deteriora a temperatura ambiente.
Los principales factores que influyen en el desarrollo de los microorganismos en los alimentos
son:
Actividad de agua: Como regla general, a mayor actividad de agua, mayor riesgo de deterioro.
Acidez: Algunos microorganismos, como los hongos, son muy tolerantes a la acidez, y
encuentran sus condiciones óptimas de crecimiento a pH entre 4 y 6, aunque pueden crecer en
un rango más amplio, incluso por debajo de pH 2. Las condiciones ácidas ligeras, con valores de
pH aproximadamente 5 suponen las mejores condiciones para el crecimiento de levaduras y
bacterias ácido lácticas, mientras que el resto de las bacterias, en general, crecen mejor a pH
neutro.
Oxígeno: Los hongos son fuertemente aerobios, mientras que las levaduras crecen mejor en
presencia de aire. Las bacterias por su parte, pueden ser aerobias, anaerobias o anaerobias
facultativas. Estas últimas crecen mejor en condiciones aerobias, pero pueden crecer en
condiciones anaerobias en medios adecuados.

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Temperatura: Existen microorganismos que deterioran los alimentos en todo el rango de

temperatura comprendido entre –10 °C y 70 °C. Los hongos y levaduras tienen su crecimiento
óptimo alrededor de los 25 °C pero se han reportado crecimientos por debajo de los –7 y los –5
°C, respectivamente.

Las bacterias pueden ser subdividida en termófilas, mesófilas y psicrófilas, de acuerdo con sus
requerimientos de temperatura optima de crecimiento (Díaz Torres, 2009, p. 52).
Termófilas: generalmente tiene su Temperatura optima de crecimiento entre los 49 °C y 60 °C
(120 a 140 °F), pudiendo alcanzar crecimiento aún por encima de 60 °C, en el rango de 95 a 160
°F (71 °C).
Mesófilas: tiene su temperatura optima de crecimiento entre 20 y 45 °C (con mayor frecuencia
entre 30 y 40 °C). Se considera el grupo más numeroso entre las bacterias, al que pertenecen
gran número de los microorganismos patógenos y transmisores de enfermedades a través de los
alimentos.
Sicrófilas: Son aquellos cuya temperatura de crecimiento optima es baja, aprox 15ªc o inferior,
y poseen una temperatura máxima de crecimiento 20ªC. Estos microorganismos crecen a
temperaturas de refrigeración y se encuentran en ambientes donde la temperatura esta siempre
por debajo de 15 a 20ªC.
Se ha reportado crecimiento incluso a temperaturas de –10 °C, requiriendo meses para producir
colonias visibles a esa temperatura. Sin embargo, a 0 °C se puede obtener una gran población en
solo una semana.
La mayoría de organismos psicrófilos son bacterias, pero también hongos y algunas especies de
levaduras. La mayoría de las bacterias psicrófilos en alimentos son Gram Negativas y engloban
especies de los géneros Aeromonas, Alcaligenes, Flavobacterium, pseudomonas, Serratia y
Vivrio. Entre los Gran Positivos se incluyen especies de bacillus, Clostridium y Micrococcus.

Microorganismos Psicrotrófos
También denominados psicrófilos facultativos o psicrotolerantes, son microorganismos cuya
temperatura óptima de crecimiento se encuentran en el rango mesófilo, por encima de entre los
15 y 20ªC, más cerca a la temperatura ambiente, pero pueden multiplicarse a temperaturas
inferiores a 7ªC.
Estos crecen en ambientes donde la temperatura fluctúa, estando adaptadas a grandes
oscilaciones. Son los principales microorganismos. implicados en el deterioro de los alimentos
por refrigeración.
Las bacterias son los principales responsables del deterioro de los alimentos refrigerados de
origen animal, mientras los mohos y levaduras lo son en frutas y hortalizas.
Entre las bacterias psicrotrofas que más destacan son:

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Aeromonas, Acinebacter, Alcaligenes, Npsycchobacter, Enterobacter, Microbacterium,

Moraxella, Carnobacterium, campilobacter, Yersinia, Pseudomonas, Streptococcus,
Leuconostoc, Lactobacillus, Lactococcus, Flavobacterium, Klebsiella, Escherichia, Proteus,
Hafina y Clostridium.

Entre los hongos psicrotrofos más representativos:

Alternia, Aspergillus, Botrytis, Fusarium, Penicilum, Rhizopus y Trichothecum

En la tabla 1 se muestra la temperatura mínima de crecimiento para algunos microorganismos de

interés en la industria de alimentos.

Tabla 1.
Temperatura mínima de crecimiento para algunos microorganismos de interés
Microorganismo Temperatura mínima (°C)
Aeromonas hidrophilia 1-5
Bacillus cereus 7
Campilobacter jejuni 27
Clostridium botulinum (E) 3.3
Clostridium perfringens 20
Escherichia coli 4
Listeria monocytogenes 3
Plesiomonas shigelloides 8
Salmonella 5.2
Staphylococcus aureus 10
Vibrio parahaemolyticus 5
Yersinia enterocolitica 1-7
Fuente: Díaz Torres (2009).

3.3. Refrigeración de Alimentos

Existen alimentos que típicamente necesitan refrigeración. Algunos ejemplos son los siguientes:
• Lácteos: Yogurt, queso, cremas, mantequilla, etc.

• Cárnicos: carnes de res, cerdo, aves, pescados, embutidos de pastas

• Vegetales

• Huevos

• Aliños y aderezos: Mayonesa, salsa rusa, mostaza, catsup, etc.

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• Margarina

• Alimentos listos para comer: pizzas, sándwich, etc.

• Productos de masa refrigerados: croissant, bizcochos, etc.

• Pastas y postres: pastel, pudín, etc.

• Jugos de frutas y bebidas: jugo de naranja, de manzana, etc.

En la conservación de alimentos se distinguen convencionalmente dos tipos de actividades: la

refrigeración y la congelación, diferenciándose ambas en cuanto al periodo de tiempo por el
cual se conservan los alimentos, el grado de preservación de las características originales del
producto, el rango de temperatura empleado y como consecuencia de esto, el estado físico en
que se encuentra el agua contenida en los alimentos. (Díaz Torres, 2009)
Sin embargo, ambas técnicas tienen en común que utilizan un ciclo de refrigeracion para
disminuir la temperatura del producto. Esto significa que, en un sistema termodinámico
compuesto por una serie de elementos, existe una sustancia que cambia periódicamente su estado
físico, pasando por diferentes etapas, pero concluyendo siempre en las condiciones originales: a
esta sustancia la denominamos sustancia refrigerante o simplemente refrigerante. Debe aclararse
que, aunque la refrigeracion y más aún la congelación, destruyen o al menos inhiben, parte de
los microorganismos, no los eliminan por completo y que de ninguna manera la conservación a
temperaturas reducidas puede ser considerada una técnica de eliminación de microorganismos
Por esto, ellos pueden multiplicarse cuando el alimento se encuentre expuesto a temperaturas
adecuadas para su reproducción o germinación, según se trate de formas viables o esporuladas.

La refrigeración implica eliminar del alimento tanto el calor sensible como el metabólico,
manteniendo la temperatura por encima del punto de congelación, sin por supuesto eliminar calor
latente debido a la congelación del agua presente en el producto. En muchos casos se puede
obtener un incremento adicional en la vida en anaquel en estas condiciones, modificando la
composición de la atmosfera que rodea al producto, generalmente mediante la reducción del
contenido de oxígeno y un incremento del contenido de CO2 en relación con el aire normal. De
esta forma se retarda tanto el metabolismo de los tejidos propios del alimento como el
crecimiento bacteriano, por lo que los productos pueden ser almacenados de algunas semanas a
varios meses, con una afectación muy pequeña de su calidad, dependiente del tipo de alimento
almacenado. (Díaz Torres, 2009, pág. 106)

La refrigeración detiene el crecimiento bacteriano. Las bacterias existen dondequiera en la

naturaleza. Éstas están en el suelo, aire, agua y en los alimentos que comemos. Cuando estos
tienen nutrientes (los alimentos), humedad y temperaturas favorables, éstas crecen rápidamente,

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aumentando en número hasta el punto donde otros tipos de bacterias pueden causar
enfermedades. Las bacterias crecen rápidamente en un rango de temperatura entre 40 y 140 °F,
(4.4 °C y 60 °C) la “Zona de Peligro”, algunas duplicándose en número en tan poco tiempo como
en 20 minutos. Un refrigerador puesto a 40 °F (4.4 °C) o menos puede proteger la mayoría de
los alimentos (USDA, 2010).

3.4. Características de la refrigeración.

Mantiene el alimento por debajo de la temperatura de multiplicación bacteriana. Conserva el

alimento sólo a corto plazo, ya que la humedad favorece la proliferación de hongos y bacterias.
Ocurre también transformaciones ocasionadas por
la acción de las enzimas, muchas de las cuales
oxidan los alimentos, cambian su sabor, destruyen
las vitaminas y otros valores nutritivos. La
conservación por refrigeración se lleva a cabo con
temperatura por encima de 0 grados (generalmente
entre 2 y 5 ºC en frigoríficos industriales, y entre 8
y 15ºC en frigoríficos domésticos).
Este tipo de conservación es temporal y se debe
Figura 1. Conservador de alimentos.
considerar la temperatura del almacén, su Ilustración 1Conservador de alimentos
Fuente:2https://www.google.com/imgres?imgurl=https%3A%2
F%2Fwww.confriga.com%2Fwp-
humedad relativa, velocidad del aire, content%2Fuploads%2F2019%2F04%2Fcarn-
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composición de la atmósfera. m%2Frefrigeracion-de-la-carne%2F&tbnid=q2KkoZbl-
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La temperatura debe mantenerse uniforme
durante el periodo de conservación, dentro de los
límites de tolerancia admitidos, en su caso, y ser la apropiada para cada tipo de producto.
Existen alimentos como por ejemplo los plátanos que se deben conservar a 15°C. Las carnes se
conservan durante varias semanas a 2 – 3 ºC bajo cero, siempre que se tenga humedad relativa y
temperatura controladas. De este modo no se distingue de una carne recién sacrificada.

3.5. Los tipos de bacterias en alimentos refrigerados

Existen dos tipos de familias de bacterias completamente diferentes: las bacterias patogénicas,
la clase de bacterias que causan enfermedades transmitidas por alimentos y las bacterias que
deterioran los alimentos, la clase de bacteria que causa que los alimentos se deterioren y
desarrollen olores, sabores y texturas desagradables. (USDA, 2010).
Las bacterias patogénicas pueden crecer rápidamente en la “Zona de Peligro”, el rango de
temperatura entre 40 y 140 °F (4.4 °C a 60 °C), pero que no generalmente afectan el gusto, olor

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ni la apariencia del alimento. En otras palabras, uno no puede decir que los patógenos están
presentes.
Las bacterias que deterioran los alimentos pueden crecer a temperaturas bajas, como las del
refrigerador. Eventualmente éstas causan que los alimentos desarrollen malos olores y sabores.
Mucha de la gente, no escogería comer alimentos deteriorados, pero sí lo hacen, éstos
probablemente no los enfermarán. Todo esto se reduce a ser cuestión de calidad versus
inocuidad:
• Los alimentos que se han dejado por mucho tiempo en el mostrador pueden ser
peligrosos para comérselos, pero pueden verse bien.

• Los alimentos que se han almacenado por mucho tiempo en el refrigerador o en el

congelador pueden perder calidad, pero generalmente, no enfermarán a nadie. (Sin
embargo, algunas bacterias como Listeria monocytogenes, crecen mucho a temperaturas
frías y si están presentes, con el tiempo se multiplicarán en el refrigerador y podrían
causar enfermedades)
Figura 2.
•
Almacén de refrigeración de alimentos

En la tabla 2 se muestra los tiempos de conservación (vida útil) de algunos alimentos

sometidos a refrigeración.

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Tabla Nº2

Tiempos de almacenamiento para alimentos refrigerados

ALIMENTO REFRIGERADOS

NOTA: Estos límites son de corto tiempo

Carne Molida, Pollo Molido y Carne para Guisar

Carne de res molida, pavo, ternera, cerdo, cordero 1-2 días

Carnes para guisar 1-2 días

Carne Fresca (Res, Ternera, Cordero y Cerdo)

Filetes, chuletas, asados 3-5 días

Variedad de carnes (Lengua, riñones, hígado, corazón, menudo) 1-2 días

Pollo Fresco

Pollo o pavo, entero 1-2 días

Pollo o pavo, pedazos 1-2 días

Menudo 1-2 días

Tocineta y Embutido (Salchichas)

Tocineta 7 días

Embutidos (salchichas), de carne o pollo crudos 1-2 días

Salchichas de desayuno ahumadas, “patties” 7 días

Salchichas de verano etiquetadas “Mantenga Refrigeradas” Sin abrir, 3 meses; Abierto, 3

semanas

Embutidos duros, peperoni, “jerky sticks” 2-3 semanas

Jamón, Carne Cecina

Jamón, enlatado, etiquetado “Mantenga Refrigerado” Sin abrir, 6-9 meses; Abierto, 3-5
días

Jamón, cocido completamente, entero 7 días

Jamón, cocido completamente, en mitad 3-5 días

Jamón, cocido completamente 3-4 días

Carne cecina en bolsas con jugos encurtidos 5-7 días

Embutidos “Hot Dogs”

Embutidos “Hot dogs” Paquete sin abrir, 2 semanas;

Paquete abierto, 1 semana

Fuente: USDA (2010).

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3.6. Características de la congelación

Durante la congelación los alimentos son enfriados hasta temperaturas lo suficientemente bajas
como para convertir en hielo la mayor parte del agua presente en ellos. Frecuentemente la calidad
sufre con la congelación, pero con una buena y cuidadosa aplicación del procedimiento estas
afectaciones pueden ser minimizadas y el alimento se puede mantener en condiciones adecuadas
por un año o más. Las temperaturas necesarias para garantizar esto varían considerablemente
con el tipo de alimento. (Díaz Torres, 2009, pág. 106)
En congelación de los alimentos, tal como se utiliza actualmente, en particular en frutas,
hortalizas, hongos comestibles y carnes, se paraliza de forma completa e irreversible toda
actividad metabólica (las materias primas no evolucionan más a través de transformaciones
naturales, es decir no desarrollan color, no maduran, no se tiernizan, etc.). Si bien no todos los
alimentos que se congelan poseen actividad metabólica postcosecha o post-recolección como los
huevos, el pan, etc., los que sí tienen actividad metabólica (la gran mayoría de las materias
primas) como las frutas, hortalizas u hongos si se destinan a la congelación se deben cosechar
con un estado de desarrollo y/o maduración óptimos, y las carnes deben cumplir su desarrollo
desde el musculo animal hasta transformarse en carne comestible (oreo, maduración, etc.).
La congelación representa para muchos alimentos el mejor método de conservación a largo
plazo, pues asocia los efectos favorables de las bajas temperaturas a los de transformación de
agua líquida en agua sólida (hielo), es decir, actúan conjuntamente la disminución de la
temperatura y la disminución de la actividad acuosa (Aw).
La congelación conserva los alimentos impidiendo la multiplicación de los microorganismos.
Dado que el proceso no destruye a todos los tipos de bacterias, aquellos que sobreviven se
reaniman en la comida al descongelarse y a menudo se multiplican mucho más rápido que antes
de la congelación.
Los alimentos pueden permanecer en un congelador doméstico entre 3 y 12 meses con toda
seguridad y sin que su calidad se vea afectada.
La industria de la alimentación ha desarrollado cada vez más las técnicas de congelación para
una gran variedad de alimentos: frutas, verduras, carnes, pescados y alimentos precocinados de
muy diversos tipos. Para ello se someten a un enfriamiento muy rápido, a temperaturas del orden
de -30ºC con el fin de que no se lleguen a formar macrocristales de hielo que romperían la
estructura y apariencia del alimento.
Con frecuencia envasados al vacío, pueden conservarse durante meses en cámaras de
congelación a temperaturas del orden de -18 a -20ºC, manteniendo su aspecto, valor nutritivo.
El fundamento de la congelación es someter a los alimentos a temperaturas iguales o inferiores
a las necesarias de mantenimiento, para congelar la mayor parte posible del agua que contienen.
Durante el período de conservación, la temperatura se mantendrá uniforme de acuerdo con las
exigencias y tolerancias permitidas para cada producto.

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La congelación se efectúa sometiendo los alimentos a temperatura inferior a su punto de

congelación. Usualmente es de -2.2ªC. La temperatura de -10ªC tiene mucha significación ya
que marca la línea bajo la cual los mohos y las levaduras apenas se reproducen, algunas bacterias
pueden multiplicarse muy lentamente a estas temperaturas, pero no causa perjuicios.
En la tabla 3, se puede observar la influencia de la temperatura de almacenamiento y la HR en
el tiempo de almacenamiento de algunos alimentos.
Tabla 3.
Requisitos de temperatura, forma de almacenamiento y distribución de ciertos alimentos
perecederos
Producto Temperatura de Humedad relativa Tiempo de
almacenamiento
almacenamiento requerida
Carne de res segunda 10.0°C 80-85% 21 días
Manzana 1.1 hasta 4.4°C 90 % 3-8 meses
Queso gouda 4.4 hasta 7.2°C 80-85% 90 días
Mantequilla -11.0 hasta -9.0 80-85% 6 meses
Piña 7.2 hasta 12.2°C 85-90% 3 hasta semanas
Fuente: Aguilar Morales (2012).

Velocidades de Congelación
Congelación lenta: Se refiere a la congelación en aire circulante, o en algunos casos el aire
puede estar movido por ventiladores eléctricos. La temperatura suele ser de - 23ªC, variando
entre -15 y - 29ªC, teniendo lugar la congelación entre 3 y 12 horas. Produce cambios de textura
y valor nutritivo.
Congelación rápida: Es el proceso en que el producto se va congelando a razón de 0,3 cm por
minuto o más rápido o es la congelación que se produce en menos de 90 minutos. Mantiene las
características nutritivas y organolépticas.

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4. ACTIVIDADES Y EVALUACIÓN

4.1. Actividad
Em grupo de 05 integrante como máximo, elaborar un informe académico relacionado a los
siguientes puntos:
• Supervivencia de los microorganismos en alimentos refrigerados y congelados.

• Cambios en la calidad de los alimentos, sensorial, física y química, en la refrigeración y

congelación.

4.2. Evaluación de la Actividad

El informe académico, según la estructura anexada, se evaluará de acuerdo con la rúbrica 1.
Rubrica 1
CALIFICACIÓN
CRITERIO / 5 Muy Bueno 4 Bueno 3 En proceso 1.En inicio Califica
DEFINICIÓN ción
parcial
La información La información La información La
está claramente recolectada es recolectada es información
relacionada con el muy buena y básica y poco recolectada no
Calidad de la tema principal y relacionada con el relacionada con es suficiente y
información proporciona tema de la semana el tema de la poco
información semana relacionada
relevante con el con el tema de
tema de la semana la semana
La información La información La información La
está muy bien está organizada está organizada, información
Organización organizada con con párrafos bien pero los párrafos proporcionada
párrafos bien redactados. no están bien está
redactados. redactados. desorganizada.
Demuestra Lleva a cabo la Comete varios Presenta
dominio sobre las estrategia o errores al muchos
estrategias propias habilidad ejecutar la errores graves
Habilidades del tema. específica de la estrategia cuando ejecuta
procedimentales Ejecuta la tarea o específica de la la estrategia
requeridas en el estrategia sin situación sin tarea o tema, propia
análisis errores y con errores pero puede de la tarea o
mínimo esfuerzo. importantes. completarla. del tema.
Entregó en el día Entregó en el día, Entregó un día Entregó dos o
y dentro de la pero no dentro de tarde. De un 15 más días tarde.
hora programada. la hora % a un 40% Un 40% o más
Tiempo de Sin ningún programada. Un plagiado. de la guía
entrega. párrafo de la guía porcentaje menor plagiado.
plagiado. al 15% plagiado
de la guía.
Calificación Final:

Para el cumplimiento de las actividades se debe enviar el desarrollo de las actividades encargadas
de la semana Nº 2 al Whatsapp del grupo, hasta las 13 horas del 03 de abril del 2021.

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5. GLOSARIO

• Frío: ausencia total o parcial de calor.

• Rúbrica: La rúbrica es una matriz de valoración en la cual se establecen los criterios y los
indicadores de competencia mediante el uso de escalas para determinar la calidad de la
ejecución de los estudiantes. Permite obtener una medida aproximada tanto del producto
como del proceso de aprendizaje, así como del estudiante.

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6. REFERENCIAS

Aguilar Morales, J. (2012). Métodos de conservación de alimentos. México: Red tercer milenio
S.C.
Díaz Torres, R. (2009). Conservación de los alimentos. La Habana: Félix Varela.
Orrego, C. (2008). Congelacion y liofilizacion de alimentos. Manizales: Universidad Nacional de
Colombia.
Sistemas de refrigeración. (s.f de s.f de s.f.). Sistemas de Refrigeración. Obtenido de
http://www.sistemasrefrigeracion.com/refrigeracion-comercial
USDA. (2010). La Refrigeración y la Inocuidad de los Alimentos. Servivio de Inocuidad e
Inspección de los Alimentos - Departamento de agricultura de los Estados Unidos, 6.

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ANEXO: Estructura de un informe académico:

1-Carátula
2-Índice general
3-Introducción
4-Cuerpo o desarrollo de la investigación
5-Conclusiones
6-Anexos
7-Referencias bibliográficas

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