CÁLCULOS Y RESULTADOS

CÁLCULOS:
El valor peróxido se calcula de la siguiente manera:

[(G−B) x ƒ Na2 S 2 O3 ]
Valor Peróxido(VP)= x 10
M

Donde:
G = Gasto de la muestra (ml)
B = Gasto de la muestra blanco (ml)
ƒNa2S2O3 = Factor del tiosulfato de sodio 0.01 N
M = Peso de la muestra (g)

RESULTADOS:
Tabla n°1: Resultados de las muestras trabajadas.

Mesa Especie/tipo Peso Gasto Na2S2O3 (ml) Valor

aceite muestra M Peróxido
(g) (VP)
Blanco B Muestra G

1 Aceite maíz 1.000 0.24 0.25 0.044

3 Aceite pescado 0.7175 0.24 0.25 0.017

4 Aceite oliva 0.9873 0.24 0.3 0.322

5 Aceite omega 0.9858 0.24 0.43 3.282

Discusión
- El aceite omega con relación a los demás aceites, obtuvo un mayor índice de
peróxido (VP= 3.282) por lo que podría tener un alto porcentaje de
insaturación.
Conclusión
- El índice de peróxido nos indica el estado de oxidación inicial del aceite en
miliequivalentes de oxígeno activo por kilo de grasa, permitiendo detectar la
oxidación de los aceites y grasas.