MATERIALES Y METODOS:

A) OBTENCION DEL EXTRACTIVO MUSCULAR

Instrumentos de laboratorio:
∞ Muestra de pescado
∞ Mortero de porcelana
∞ Embudo de cuello corto
∞ Papel filtro Whatman Nº2
∞ Erlenmeyer con tapa esmerilada
∞ Fiola de 100 ml de capacidad
∞ Materiales de vidrio: Baguetas, bickers, probeta, placa petri.
∞ Balanza analítica

Reactivos:
∞ Ácido tricloroacético al 20% (TCA 20%)
∞ Agua destilada

Análisis sensorial Muestra homogénea – 10gr

(Wittfogel)
Ácido tricloroacético
Homogenizar
Madurez sexual
(Maier)
Llevar a un volumen
establecido
Fileteo

Filtrado
Picado y mezclado

Almacenar en frio
Muestra
homogénea

B) DETERMINACION DE BASES VOLÁTILES NITROGENADAS

Instrumentos de laboratorio:
∞ Muestra de extractivo muscular
∞ Células de Conway con tapa
∞ Microbureta vertical
∞ Materiales de vidrio: Baguetas, bickers, probeta, placa petri.
∞ Balanza analítica

Reactivos:
∞ Ácido clorhídrico 0.02 N
∞ Goma o glicerina
∞ Bicarbonato de potasio saturado
∞ Indicador (B) de ácido bórico
 Microdifusión de Conway
Preparación en célula Conway
Estufa 37º- 90min
∙ Indicador B + ac. Bórico
∙ Bicarbonato de K
∙ Muestra de EM

Titular

C) DETERMINACIÓN DE TRIMETILAMINA (N-TMA)

Instrumentos de laboratorio:
∞ Muestra de extractivo muscular
∞ Tubos colorimétricos
∞ Tubos de prueba de tapones de polietileno
∞ Materiales de vidrio: fiolas, pipetas, embudos, bickers, probetas, Erlenmeyers,
embudos.
∞ Balanza analítica
∞ Espectrofotómetro calibrado a una intensidad óptica de 410 nm

Reactivos:
∞ Carbonato de magnesio
∞ Sulfato de sodio anhidro
∞ Ácido sulfúrico normal (1N)
∞ Tolueno deshidratado con sulfato de sodio anhidro
∞ Formalina: Formaldehido al 10%
∞ Hidróxido de potasio al 45%
∞ Acido pícrico, solución al 0.02%
∞ Mezcla de glicerol: glucosa en proporción 1:1

Extractivo
Reposo
Embudo separación

Decantación
Agitación x 60 veces

Alícuota
Separación de fases

Complejo colorido
Recepción

Lectura
Agitar