UNIVERSIDAD NACIONAL DE JUJUY

FACULTAD DE CIENCIAS
AGRARIAS

QUIMICA BIOLOGICA
LABORATORIO N9: lipidos
OBJETIVO: El objetivo de este trabajo practico es el de
conocer las tcnicas de caracterizacin de grasas y
aceites.
Integrantes:
Aima, Anahi Antonella
Cardeas, Luis Alberto
Choque, Fabricio
Ovando, Gimena Paola
Roldan, Gabriel

Cuestionario:
1) Definir que es una grasa o aceite:
Las grasas o aceites son esteres superiores de propanotriol con cidos grasos
superiores.
Se denominan aceite a todo aquello a temperatura normal son liquido y las grasas
que son solido.

+
3
Ac. palmrico

Palmitino
Palmitato de
glicerol

2) Qu ensayo realiza para determinar las caractersticas de una grasa

o un aceite?
Los ensayos que se realizan para caracterizar una grasa o aceite son: ndice de
saponificacin, ndice de yodo, ndice de acidez.
3) Como calcula y define el ndice de acidez.
Son los miligramos necesarios para neutralizar la acidez libre de una grasa o aceite
para ello se disuelve la muestra 50ml de solucin alcohol ter neutro y se valora
con una solucin de K(OH) su N=0,0888 y PM=56,1 meq= 0,056 g .Nosotros
valoramos la solucin K(OH) lo cual es colocado en una bureta en la muestra 4 o 5
gotas de fenolftaleina y se valora hasta el viraje del indicador ligeramente .Ejemplo
4,3647g un volumen de 50ml de alcohol ter .

1_

OH
K ()
OH
K ()
OH
K ()
N meq

2_

OH
K ()
OH
K ()
OH
K ()
meq

3_

OH
K ()
OH
K ()
OH
K ()
V
meq

4_

OH
K ()

Pmuestra_________ OH
K ()
V

1g________x=
XmgK
OH

mg
(0,3 . 0,0888) .
56,1
=

1g

4,3647

3,42
4

4) Definir ndice de saponificacin:

Son los mg KOH necesarios para neutralizar y saponificar totalmente 1g de aceite o
grasa .Para ello se disuelve la muestra grasa o aceite en 25ml de una solucin de
KOH alcoholizada de N= 0,37
Se calienta en reflujo y se valora por retorno con una solucin de HCl N= 0,5025
KOH

Retorno HCL

N = 0,3297
V1 . N 1

N = 0,5025
3

V2 . N 2

N meq KOH = VKOH . NKOH

Nmeq HCl = VHCL . NHCL

meq KOH = (Nmeq KOH) (Nmeq HCL) = (VKOH .

NKOH) (VHCL . NHCL)

IS
=

IS
=

[(VKOH . NKOH)-(VHClgast . NHCl)] .

meqKOH
Peso aceite

[(25 . 0,37)-(VHClgast .0,5025)]

. 56mg
1g

=
4g

5) Qu es el ndice de iodo?
El ndice de iodo son los gramos de iodo que se adicionan sobre 100g de aceite o
grasa, para ello se le agrega la muestra el reactivo de harwol que tiene bromo ms
iodo y da bromuro de iodo dado que el potencial de xido reduccin del bromo es
superior al del iodo, el bromo se reduce y el iodo se oxida. El potencial redox del
iodo es de + 1,066V y el potencial del iodo de xido reduccin es igual a 0,536V.
Br 2
+2e

2B
r-

I2 2e

2I-

EBr = 1,066 V
se oxida
EI/I2 = -0,536 V
se reduce

Br2 +
I2

2B
rI

6) Cul es el equivalente del tiosulfato cuando se valora el yodo en

exceso valoracin de iodo?
2S2O3-3 2e

S4O6-3

2P
M

Peq
=

12
7

Peq
=

I2 + 2e

2I-

2S2O3-3 +
I2

S4O6-3 +
2I-

=
PAI

=21
7g

=12
7g

meq
=

127
100
0

=0,12
7g

7) Calcular el ndice de yodo de una grasa o muestra de aceite 0,5 g

que el volumen con el blanco fue 23,3ml de tiosulfato de N= 0,1 con
el ensayo de la muestra 23ml.
XgI
=

(23,3 23) . 0,1 .

0,127 . 100
0,5

=
0,762
g

8) Qu mide el ndice de yodo?

Mide el grado de instauracin de una grasa o aceite
9) Deducir como hacer el clculo de los gramo de yodo cuando usa
tiosulfato N=0,1 y valorar por el retorno con la misma de tiosulfato

{SO
2

V1

{V

-2

N= 0,1
S2O3
S2O3-2

Emeq I = (VBS2O3-2 . NBS2O3-2) (V2 S2O3-2 . N2

S2O3-2)

mgI = [Emeq KOH].

N2 S2O3-2
XgI =

Pmuestra
100
5

[(VBS2O3-2 . N2S2O3-2) (V2 S2O3-2 . N2 S2O3-2) .

meq I ]. 100

XgI
=

Pmuestra

[(VBS2O3-2 Vm S2O3-2 ). N2 S2O3-2 . 0,127 ].

100

XgI
=

10)

Pmuestra

El ndice de yodo alto

Mide el grado de instauracin de grasa o aceite el predominio oleico, linoleico.

11)
Qu propiedad tiene la grasa en el solvente agua como en el
alcohol y ter.
La propiedad que tiene grasa en el solvente agua es que insoluble es decir no se
disuelve en el agua.
La propiedad que tiene grasa en el solvente en el alcohol y ter son soluble en
solvente orgnico como alcohol y ter.
Prctica:
VHCl = 8ml

0,5025

VKOH = 25ml
Pmuestra 1 =1,9522
Pmuestra 2 =1,7977
Pmuestra 3 =1,8672

KO
H

PEq
=

Muestra 1

P
M
1

meq KOH

5
6
1

= 56 g

K+ +
OH-

meq
=

56
100
0

= 0,056
g

(25 ml . 0,3297 eq/g )-(8ml .0,05025 eq/g) .

= 121,34
6

56,1 meq/g

Muestra 2

Muestra 3

meq KOH
=

meq KOH
=

1,9522

(25 ml . 0,3297 eq/g )-(7,8ml .0,05025 eq/g) .

56,1 meq/g

= 134,9

1,7977

(25 ml . 0,3297 eq/g )-(7,4ml .0,05025 eq/g) .

56,1 meq/g

=135,92

1,8672

Indice de Acidez
Pmuestra= 4,3647 g

0,0888N
IA
=

IA
=

VKOH . NKOH . 56 mg
KOH
Pmuestra

3,1 . 0,0888 . 56
4,3647

=
3,53 g