Panes Europeos Tradicionales

Nombre de la Receta: Pan Campesino:

Gramaje Ingredientes Observación

Esponja
150 grs. Harina
90 c.c. Agua
25 grs. Levadura
Amasijo
350 grs. Harina
180 c.c. Agua
10 grs. Sal
50 grs Ajonjolí
100 grs Nuez Brasil
10 grs. Extracto de Malta Opcional

Elaboración Artesanal:
Esponja:
 Hacer una corona con la harina, el agua y la levadura, amasar hasta que se unan bien todos los
ingredientes, no hace falta darle mucho trabajo.
 Poner la masa dentro de una bolsa de plástico para que fermente y crezca hasta el doble de su
volumen.
Amasijo:
 Hacer una corona grande con la harina y colocar dentro el resto de los ingredientes.
 Mezclarlos en el centro de la misma y evitar romper la corona para que no se salga el agua.
 Una vez integrados todos los ingredientes agregar la esponja ya fermentada.
 Amasar hasta lograr una masa sedosa y suave, dejar descansar durante 5 minutos.
 Luego cortar las piezas del peso deseado, bollarlas y darle la forma del pan, estibar en bandejas
enmantecadas y llevarlas a la cámara de fermentación hasta que duplique su volumen.
 Antes de cocinar hacerle los cortes correspondientes a cada pieza.
 Luego de colocar los panes en el horno darle vapor durante 10 segundos.
 Cocinar a 200ºC durante 25 minutos.

Importante:

Panadería