Gabriela Ventura|| 16-1491

Preguntas ENLATADOS
1. ¿Qué es un alimento enlatado?

Es un alimento fresco, envasado en un recipiente de hojalata, herméticamente cerrado, el cual se

somete a un proceso de calentamiento para conservarlo tan cerca como sea posible en su estado
natural hasta el momento de consumirlo.

2. ¿Qué es una lata o envase de hojalata?

Es un recipiente metálico, hermético y aséptico, apto para conservar alimentos frescos y naturales, cuya
base es un acero recubierto de estaño y lacas protectoras de origen orgánico, compatible con los
alimentos.

3. ¿Por qué se enlatan los alimentos?

En el momento en que se recolecta cualquier producto o materia prima, este sufre pérdidas inevitables
en cuanto a su frescura, calidad y nutrición. El enlatado recoge y preserva lo bueno de las cosechas
recién recogidas.

4. ¿Qué son las lacas sanitarias?

Son recubrimientos orgánicos aplicados en el interior de los envases que tienen como función evitar la
interacción química entre el alimento y éste ya que el estaño puede afectar desfavorablemente la
calidad del producto enlatado y la apariencia interna del envase.

5. Indique los signos de enlatados en mal estado.

 Un abultamiento en la tapa que hace un sonido al presionarla.
 Signos de corrosión en alguna zona de la tapa.
 Burbujas visibles al abrir la tapa que se mueven hacia arriba en el frasco.
 Moho o aspecto nublado.
 Desprendimiento de un olor ocre, ácido o desagradable al abrir el frasco.
 Chorros de líquido del alimento o explosión al abrir.
 Silbido en voz alta cuando se abre o no hay sonidos de líquido dentro cuando se agita.

6. ¿Los alimentos enlatados contienen aditivos?

En la fabricación de frutas y vegetales enlatados no es necesario el uso de aditivos para conservar la

calidad del producto, ni realzar sus características sensoriales. Sin embargo, en algunos procesos de
elaboración se emplean acidulantes y antioxidantes que actúan como refuerzo en algunas etapas del
proceso.

7. ¿A qué se debe la forma de acordeón en las latas?

Esta forma permite la expansión de la lata a altas temperaturas y otorga la resistencia necesaria para
soportar el tratamiento al vacío.
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8. Enuncie las etapas del proceso de enlatado de frutas.

1) Selección y recepción de materia prima.
2) Separación del racimo y hojas.
3) Limpieza y lavado.
4) Pelado y pesado.
5) Escaldado (3min en almíbar).
6) Limpieza de latas.
7) Llenado de latas.
8) Evacuación de aire.
9) Sellado hermético.
10) Esterilización (20min en agua).
11) Enfriamiento.
12) Etiquetado.
13) Almacenamiento.
9. ¿Con qué se realiza el llenado de las latas?

El líquido de llenado puede ser salmuera (agua y sal), jarabe (agua y azúcar), salsa, esto dependerá del
producto alimenticio a envasar.

10. ¿De qué depende el grosor del recubrimiento de las latas?

El grosor del recubrimiento depende de la acidez del alimento, si es muy ácido debe ser más grueso para
evitar su rápida degradación.