CÓMO ALIÑAR ACEITUNAS

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ALIÑO CON CEBOLLA

Ingredientes
- sal.
- 1/2 kg. de aceitunas negras.
- 1 cucharada colmada de pimentón picante (puede mezclarse con pimentón dulce).
- 2 cucharadas soperas vinagre.
- aceite de oliva.
- 2 Cebollas grandes partidas a trozos.

Elaboración del aliño:

Poner todo en la orza de barro

Dejar en aliño al menos doce horas.

ALIÑO A LAS HIERBAS

Ingredientes:

- 5 Kg. de aceitunas rajadas

- 1 rama de tomillo
- 2 cucharadas de orégano
- 1 hoja de laurel
- unos tallos de hinojo
- 1 limón

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CÓMO ALIÑAR ACEITUNAS

- sal
- 1 cabeza de ajos

Elaboración del aliño:

Cocer el tomillo, hinojo, laurel, orégano y sal por unos 10 minutos y dejar que se enfríe.
Añadir el limón en cuartos.
Golpear los ajos con un mazo, así se rompen y sueltan el sabor.
Echarlos con el resultado de la coción.
Cuando esté frío, verter el aliño sobre las aceitunas, y terminar llenando el recipiente con agua fría.
Dejar en aliño una semana aproximadamente.

RECETA CASTELLANA

Ingredientes:

- Tomillo.
- Romero.
- Pimentón.

Elaboración del aliño:

Poner todo en la orza de barro

Dejar en aliño hasta que las aceitunas tomen sabor.

ALIÑO CON AJOS

Ingredientes:

- Aceitunas enteras.
- Ajos machacados.
- Laurel.
- Orégano.
- Trozos de limón.
- Sal.

Elaboración del aliño:

Poner todo en la orza de barro

Dejar en aliño hasta que las aceitunas tomen sabor.

ALIÑO AL ORÉGANO

Ingredientes:

- Aceitunas rajadas
- Ajos aplastados.
- Sal.
- Vinagre.
- Orégano.

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CÓMO ALIÑAR ACEITUNAS

Elaboración del aliño:

Poner todo en la orza de barro

Dejar en aliño hasta que las aceitunas tomen sabor.

ALIÑO AL HINOJO

Ingredientes:

- 5 Kg. de aceitunas enteras o rajadas.

- 1 Rama de tomillo.
- 2 Cucharadas de orégano.
- 1 Hoja de laurel.
- Tallos de hinojo.
- 1 limón.
- Sal
- 1 Cabeza de ajos.

Elaboración del aliño:

Poner en una olla con agua a hervir el tomillo, hinojo, laurel, orégano y la sal, y hervir 10 minutos.
Dejar que se enfrié un y añadir el limón cortado a cuartos y los ajos golpeados.
Una vez frío verter sobre las aceitunas, rellenar el recipiente con agua fría.
Dejar el aliño una semana aproximadamente.

ALIÑO CON ROMERO Y HIERBABUENA

Ingredientes:

- 2 kg. de aceitunas enteras o rajadas.

- 1 cucharada grande de tomillo.
- cominos, romero y hierbabuena, todo picado.
- 5 dientes de ajo mondados.
- 1/2 dl. de aceite.
- 1 cucharadita de pimentón.
- 1/2 dl. de vinagre de vino blanco.
- pimienta negra en grano.
- sal.

Elaboración del aliño:

En una sartén poner el aceite y tres dientes de ajo.

Dorar, agregar el pimentón, rehogar y antes de que se tueste agrégarle el vinagre.
Mezclar bien y verter en la tinaja de las aceitunas.
Tapar y dejar en maceración durante unos días
Servir con un poco de su caldo una vez listas.

ALIÑO CON NARANJA

Ingredientes:
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- Aceitunas rajadas
- Sal.
- Cáscara de Naranja Seca
- Laurel.

- Tomillo.
- Hinojo.
Elaboración del aliño:

Poner todo en la orza de barro

Dejar en aliño hasta que las aceitunas tomen sabor.

ALIÑO CON NARANJA AMARGA Y AJOS ASADOS

Ingredientes:

- Aceitunas negras rajadas

- Sal.
- Cáscara de Naranja Amarga
- Ajos Asados y Machacados.

- Laurel.
- Tomillo.
- Hinojo.
Elaboración del aliño:

Poner todo en la orza de barro

Dejar en aliño hasta que las aceitunas tomen sabor.

ALIÑO PARA ACEITUNAS ENTERAS

Ingredientes:

- Aceitunas verdes enteras

- Clavos de especia.
- Limón.
Elaboración:

Ponerlas en salmuera durante varios meses.

Cada vez que se cambia la salmuera poner un limón con el clavo hincado en éste.

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