OREGANO

Historia y antecedentes. El organo vulgar es una especie autctona del Mediterrneo europeo, y las primeras referencias de su utilizacin culinaria y medicinal se encuentra en reseas helnicas, aunque posiblemente su uso se remonte a pueblos de la prehistoria. El trmino Origanum proviene de dos palabras griegas: oros (montaa) y ganos (ornamento), por lo que estos lo definiran como la belleza o el adorno de las montaas. Una leyenda cuenta como Afrodita, diosa del amor, fue la primera en plantar organo dotndolo de una intensa fragancia. Tambin los romanos lo emplearan en sus platos, en algunos casos mezclndolo con el poderoso sabor del garumprocedente de la colonia romana de Carthago Nova. Ambos pueblos conocan tambin las propiedades curativas del organo y lo utilizaban para tratar trastornos nerviosos, retencin de lquidos, contusiones y dolores articulares. Durante la Edad Media se emple para tratar los problemas de hgado y como desinfectante del ambiente durante las epidemias, quemndolo en braseros mezclado con ramas de menta y tomillo. El descubrimiento de Amrica en el s. XV propici que los colonos llevasen semillas de esta especie para probar su cultivo en tierras sudamericanas, donde se adapt con gran rapidez al nuevo clima, incorporndose a los condimentos empleados en las recetas tradicionales de los nuevos pueblos mestizos.

Descripcin y caractersticas

Origanum vulgare, es una planta herbcea perenne perteneciente a la familia de las Labiadas. El organo es una planta perenne de tallo erguido de hasta 60 cm. de altura, velloso, rojizo, cuadrangular y cubierto de hojas opuestas, ovales, pecioladas y de pequeo tamao. La parte superior del tallo se ramifica, aunque escasamente, culminando cada rama en una pancula o ramillete frondoso de flores violceas. Tallos y hojas estn punteados de pequeas glndulas que contienen esencia. Los frutos son tetraquenios. El organo es una planta vivaz, aromtica, que forma parte de aquella nutrida relacin de plantas que cuentan con un lugar destacado en la cocina.

Habitad y distribucin

El cultivo de la planta del organo tiene xito en casi cualquier tipo de terreno, desde los ricos en materiales orgnicos, arenosos, pedregosos, hasta arcillosos, especialmente ubicados en zonas de media altura y soleados. Le favorecen los climas clidos y secos, predominantes en el Mediterrneo, donde se obtienen las mayores concentraciones de aceite esencial. Las variedades de organo vlidas para cultivo son numerosas, variando principalmente por la intensidad de su aroma, la calidad del aceite esencial y las zonas de crecimiento: Origanum vulgare: Organo comn, el ms frecuente en Europa y en el arco mediterrneo. Resistente a las heladas, es el ms aromtico. Origanum heracleoticum: Organo griego, presente en Italia, Pennsula Balcnica y Asia occidental. Origanum majorana: (mejorana) Emparentado con el organo comn, su hbitat originario es el Este de Asia, desde donde se extendi a travs de los cruzados medievales a la zona mediterrnea. En Espaa se cultiva extensamente utilizando zonas secas y soleadas. Se comercializan las flores secas y el aceite esencial con fines medicinales. Organo rojo y verde: Subespecie del organo comn, que vive en montaas de hasta 3.000 metros de altura, alcanzando zonas como las laderas del Himalaya.

Organo Mejicano: Muy aromtico, se emplea en la gastronoma mejicana junto a los chiles. La planta del organo emplea dos mtodos de propagacin: por semilla o por divisin de macolla (divisin de vstagos a partir del tallo). Esta segunda garantiza la homogeneidad del cultivo, emplendose en las explotaciones comerciales ms rentables. La planta del organo tiene una vida til de entre 8-10 aos, el primer ao se realiza una nica corta, pudindose ampliar a dos a partir del segundo ao. La recoleccin se realiza en plena floracin, de julio a septiembre en Espaa, recogiendo las hojas y las flores del final de las ramas. Una vez recogidas se dejan secar a la sombra, en un ambiente seco y con un mximo de 30C, ya que el sol o el calor excesivo provocaran la evaporacin del aceite esencial. Una vez secas, flores y hojas se separan, preparndose para su uso; envasadas al vaco entero, troceado o en polvo si son para condimento, o cortadas para destilacin si su objetivo es obtener el aceite esencial. En este caso la destilacin puede realizarse tambin con plantas frescas. El rendimiento del producto verde vara entre las 3-15 toneladas por hectrea, con una reduccin de un 75% al secarse, y obteniendo entre el 1,5-4,5% en aceite esencial. Los mayores productores y exportadores mundiales de organo se distribuyen entre el sur de Europa (destacando Espaa, Francia, Albania, Grecia y Turqua), Asia Oriental (Israel y Egipto) y Amrica del Sur (principalmente Chile y Per). Fuera de estas zonas, pases como Marruecos o Mxico son tambin importantes productores. Los importadores principales son Estados Unidos, Japn y la Unin Europea, con Alemania al Frente. Uso medicinal El organo tiene diversos usos, ya sea como extracto, infusin, aceite esencial o tinturas. Como se dijo anteriormente el uso ms comn de esta planta es el gastronmico, no obstante tambin genera grandes beneficios a nivel medicinal, pues es un tnico amargo que estimula el crecimiento de la flora intestinal y ayuda a combatir algunas afecciones digestivas como lo es el caso de los espasmos intestinales u otros dolores abdominales. Posee especiales cualidades como espasmoltico, por lo cual algunos especialistas lo recomiendan para tratamientos contra la tos espasmdica. Se aconseja la infusin de las hojas para aliviar los dolores causados por la menstruacin dolorosa. Para

controlar y mantener en orden el flujo menstrual es aconsejable realizar la infusin de cuatro cucharadas soperas de hojas picadas de organos en tres cuartos de litro de agua y tomar cinco pocillos pequeos de esta sustancia en el da. El tratamiento se debe llevar a cabo durante un mes. En casos de obstrucciones pulmonares es recomendable mezclar 5 cucharadas soperas de organo picado en un litro de agua, revolver y dividir en 3 dosis para tomarla durante el da. Para infecciones de los odos y otitis se aconseja hacer un poco de jugo de hojas de organo y aplicar dos gotas tibias en el odo afectado una vez al da. Es un antisptico discreto, el cual contribuye en tratamientos contra afecciones de las vas respiratorias altas, tos, bronquitis, amigdalitis e incluso es til para prevenir el asma . El consumo habitual de esta planta es recomendado para prevenir dolores de cabeza severos, problemas de los nervios como la ansiedad y el insomnio . Contraindicaciones El aceite esencial extrado del organo no debe ser ingerido bajo ninguna circunstancia. Es preciso evitar su uso medicinal en pacientes embarazadas, y en algunas personas puede generar irritaciones de la piel.

Clasificacin taxonmica
Propiedades Nutricionales (100 g)

Reino: Plantae Divisin: Magnoliophyta Clase: Magnoliopsida Orden: Lamiales Familia: Lamiaceae Subfamilia: Nepetoideae Tribu: Mentheae Gnero: Origanum Especie: O. vulgare

Agua Energa Protenas Lpidos (grasa) Carbohidratos Fibra Azcares Calcio Hierro Magnesio Fsforo Potasio Sodio Zinc Vitamina C (. ascrbico) Tiamina Riboflavina Niacina Vitamina B 6 Vitamina A cidos grasos saturados . grasos polinsaturados

9.93 g 265 kcal 9.00 g 4.28 g 68.92 g 42.5 g 4.09 g 1.597 mg 36.80 mg 270 mg 148 mg 1.260 mg 25 mg 2.69 mg 2.3 mg 0.177 mg 0.528 mg 4.640 mg 1.044 mg 1.701 IU 1.551 g 1.369 g

. grasos monoinsaturados 0.716 g

EPO 223
EMILIANO ZAPATA

ALUMNA:MACIEL ROCHA CALLEJA

MATERIA: FISICA I

PROFRA: MARIA LOURDES

GRUPO:302

PROYETO FINAL: INVESTIGACION DEL OREGANO