Racetas francesas Receta de tarta tatin de manzana INGREDIENTES 1 tanto de masa brise 5 manzanas para hornear 1/3 taza

3 taza de azcar mascabado 1 cc de canela en polvo 1 cc de extracto de vainilla 50 gramos de mantequilla

Y SE COCINA AS 1. Pela las manzanas, qutales cruelmente el corazn y crtalas en rebanadas 2. En un molde de pastel desmontable (esto es importante) derrite sobre el fuego de la estufa la mantequilla y dora en ella las manzanas junto con la canela, la vainilla y el azcar mascabado hasta que estn suaves 3. Retira del fuego. Extiende la masa brise y cubre con ella la fruta. S, por encimita, as de cmo ests? sale, bye. Corta del tamao del molde y presiona contra la fruta. Esto ser despus la base de la tarta as que procura que quede parejo. Slo no presiones mucho porque se asusta y te dice que mejor no 4. Hornea durante 30 minutos con el horno a 180 C 5. Espera a que est tibia y desmolda con cuidado. Luego voltea en un plato para pastel o, si ests en casa de Brenda, en una tabla en la que quepa. 6. Se puede acompaar con helado de vainilla pero tambin sola sobtrevivir y le gustar a todos, no la juzguen si no encuentra un helado que le diga "nosotros" ok?

Mndenme mensajes en francs, un paro, aunque slo digan "tarte tatin"...

Salami de cordero de botana

Cubre con la masa

Presiona

Desmolda

Voltea con cuidado

RECETA DE LA TARTA FRANCESA TRADICIONAL DEL DA DE REYES

INGREDIENTES 1 kilo de masa hojaldrada 1 taza de azcar 2 huevos 5 yemas 1 taza de leche 1 taza de almendras (150 gramos) 1/4 de taza de harina 60 g de mantequilla 1 C de ron (opcional) 1/4 de taza de arndanos frescos o congelados (opcional) 1 muequito para rosca (fve)

MANERA DE PREPARAR

1. Primero prepara una crema pastelera: bate 2 huevos con 1/4 de taza de azcar hasta que esponjen, mzclalos a fuego lento con la leche muy caliente y con la harina, removiendo hasta que espese. Transfiere a un bol y deja enfriar una hora.

2. Muele las almendras hasta formar un polvo con ellas (ya las venden en polvo en algunos mercados). 3. Bate 4 yemas con 3/4 de taza de azcar hasta que espumen, mzclalas con la almendra molida, el ron y la mantequilla derretida. (esto se llama frangipane) 4. Bate la crema pastelera con un globo para deshacer la nata y mzclala con la mezcla de almendras. 5. Cubre el fondo de un molde con masa hojaldrada. Agrega el relleno, un muequito para rosca y, si quieres, fruta (yo le puse arndanos azules pero puede ser pera o zarzamoras, o nada). 6. Tapa con otro disco de masa hojaldrada, marca rombos sobre ste con un cuchillo filoso y barniza con la yema restante diluda en un poco de agua o leche. 7. Hornea a 200C por aproximadamente 40 minutos. 8. Sirve tibia. Joyeuses ftes! :)

RECETA DE CHOUX DE CHOCOLATE Y CREMA PASTELERA DE CHOCOLATE

INGREDIENTES para la horrenda masa de choux (es importante que las medidas sean exactas) 1 taza de huevo batido (4-5 huevos) 1/2 taza de agua 1/2 taza de leche 3/4 cc sal 1 cc azcar 1 taza de harina 110 g (1/2 taza) de mantequilla azcar glass

para la horrenda crema pastelera de chocolate 150 gramos de chocolate para repostera 4 C de fcula de maz (o de harina) 2/3 taza de azcar 1/2 litro de leche 6 yemas de huevo 1 nuez de mantequilla

para el horrendo glaseado 1/2 taza de azcar glass 100 g de chocolate para repostera 2 C de agua fra 40 g de mantequilla

MANERA DE PREPARAR los choux: 1. A fuego muy lento hierve la leche, el agua, el azcar, la mantequilla y la sal, hasta que la mantequilla est derretida. En cuanto alcance el hervor, retira del fuego.

2. Agrega la harina de golpe y bate vigorosamente con una pala de madera hasta que se integre. Regresa al fuego bajo sin dejar de batir, hasta que la masa se despegue por s sola de las paredes de la olla. 3. Agrega 1/3 del huevo batido y sigue batiendo fuertemente hasta integrarlo por completo. Repite la operacin con el resto del huevo (1/3 de taza cada vez). En cuanto todo est integrado, retira del fuego. 4. Precalienta el horno a 220C. 5. Con ayuda de una duya, forma valos en una charola cubierta de papel engrasado. Espolvorea con azcar glass. 6. Hornea durante 15 minutos. 7. Baja la temperatura del horno a 200C y hornea durante 15 minutos ms. Al trmino de ese tiempo apaga el horno y deja que los choux se enfren dentro con la puerta entreabierta. 8. Cuando estn fros, brelos por la mitad a lo largo con un cuchillo aserrado. la crema pastelera de chocolate: 1. Usando el globo, bate a velocidad media las yemas junto con el azcar hasta que esponjen. 2. Mientras tanto hierve la leche. 3. Agrega a las yemas la fcula de maz o el harina. Vierte poco a poco la leche hirviendo y mezcla hasta que se incorpore por completo. 4. Regresa la mezcla al fuego y calienta a fuego medio durante 5 minutos hasta que espese. 5. Vierte muy caliente dentro de un tazn que contenga el chocolate en trozos y remueve hasta integrarlo por completo. 6. frota la superficie de la crema delicadamente con un poco de mantequilla para que no se forme una capa de nata mientras se enfra. 7. Deja que se enfre por completo. el glaseado: 1. Derrite el chocolate a bao mara. 2. Agrega la mantequilla hasta que se derrita, seguida del azcar cernida. Remueve hasta integrar. 3. Fuera del fuego, agrega una por una las cucharadas de agua para que se enfre lentamente. armar los clairs: 1. Cubre la parte de arriba de cada chou con el glaseado. ste debe de estar tibio para que ni se escurra mucho ni se despegue. 2. Rellena cada chou con la crema pastelera de chocolate muy fra y tapa. 3. Refrigera durante unos minutos antes de servir. Efectivamente, no se ven muy lindos. Pero las horas y horas de preparacin valieron la pena porque estaban realmente deliciosos (y porque las pas con ellas).

Las yemas para la crema pastelera deben verse as

Crema pastelera de chocolate

choux ovalados

El azcar glass impide que revienten al cocinarse

Aw, soy mi fan

"HUEVOS DE RATATOUILLE" NO SUENA DELICIOSO

INGREDIENTES 1 cebolla blanca chica 1 diente de ajo 1 taza de cubos grandes de berenjena 1 taza de cubos grandes de jitomate 1 taza de cubos grandes de calabaza 1 taza de cubos grandes de pimiento rojo 1 taza de cubos grandes de pimiento verde 1 bouquet garni que es un conjunto de hierbas amarrado con una cuerdita. Yo le pongo perejil, hojas de apio, laurel y tomillo. No le pongan cuerdita de color, es Ratatouille, no El Diario de Bridget Jones 6 aceitunas negras 6 C de aceite de oliva 2 huevos (opcional) sal y pimienta al gusto

MANERA DE PREPARAR

1. Pon los cubitos de berenjena en un colador y rocalos de sal. Esto es para quitarle lo amargo a las berenjenas, la sal absorber el agua amarga de la verdura y escurrir hacia abajo. Coloca encima de ellas un bol donde irs poniendo las otras verduras mientras las picas para que hagan peso y se expriman mejor las berenjenas. 2. En una olla grande pon a calentar el aceite de oliva y acitrona ah la cebolla cortada en pedazos grandes y el ajo picado. 3. Agrega las dems verduras, (las berenjenas lvalas para quitarles el exceso de sal primero) las aceitunas y el bouquet garni, sal y pimienta al gusto y tapa. 4. Cocina a fuego medio durante 20 minutos, removiendo de vez en cuando para que no se queme. Si en ese lapso de tiempo no te pide mi mam que instales un programa en su compu, tienes ms probabilidades de ganar, jaja. 5. Retira el bouquet garni y apaga el fuego. Listo, ya tienes ratatouille, ahora, si quieres hacer los huevos es muy fcil 1. Prende el horno en posicin "asar" (broil) a temperatura baja. 2. Llena el fondo de refractarios individuales (ramequins) con ratatouille y hazle un hueco en medio donde quebrars un huevo. Espolvorea con sal, ya que esta ayuda a que el huevo coagule parejo. 3. Hornea durante 15 a 20 minutos No olviden lo que deca Gusteau: Anyone can cook! Bueno, Clau no, est negada mi amiguita... jajaja no es cierto.

EL OMELETTE DE VERDURAS Y DE A HUEVO

INGREDIENTES 2 huevos 1 C de mantequilla 2 cc de crema 1/2 calabacita 1 puado de espinaca congelada 1 C de cebolla picada

queso oaxaca al gusto sal, pimienta y hierbas finas al gusto

MANERA DE PREPARAR 1. En una olla pequea, sofrer la cebolla, las espinacas y la calabaza rallada hasta que queden bien cocidas. 2. Batir los huevos con la crema, sal y pimienta y ponerlos en un sartn antiadherente hasta que estn casi cuajados. 3. Agregar las verduras, hierbas y queso y cuando haya cuajado el huevo, doblar el omelette y servirlo. Obviamente pueden sustituir las verduras por las que se les antojen, y si estn a dieta, que la encuesta muestra que no muchos lo estn, usar slo las claras de los huevos.

LA PISSALADIRE LA TOMATE S EXISTE

Hoy hice mi famosa venta de comida en la Alianza Francesa y haba ah un francs que deca que nunca haba visto la pissaladire... lo voy a mandar a las pticas de mi to, porque es algo bastante comn en su tierra jaja. Dgamos que tomamos la idea de la pizza y se las damos a los franceses, quienes curiosamente, nada ms le quitan el queso. S que suena a cuento chino, y ya que estamos de internacionales, les paso esta receta que a m en lo personal me fascina, aunque nunca la haba hecho. Entrada dedicada a todos los pobres francesitos cieguecitos de sus ojos como el que conoc hoy, jaja. INGREDIENTES 1 masa para pizza 1 kilo de cebollas 3 jitomates unas ramitas de tomillo fresco 2 dientes de ajo 1 C de azcar 3 C de aceite de olivo sal y pimienta al gusto 12 filetes de anchoas (que no s por qu todos confunden con las alcaparras) 12 aceitunas negras o verdes rellenas de anchoas

MANERA DE PREPARAR 1. Preparar una masa para pizza. 2. En una olla de fondo grueso, reahogar la cebolla en trozos grandes, 2 jitomates pelados, picados y sin semillas, el ajo, el azcar, 2 C de aceite de olivo y el tomillo durante media hora con la olla tapada. Sazonar con sal y pimienta. 3. Una vez que subi la masa para pizza, extender con un rodillo y formar un rectngulo. Doblar las orillas hacia adentro y barnizar el interior con aceite de olivo. 4. Rellenar con las cebollas, el jitomate restante, las anchoas lavadas y las aceitunas. 5. Hornear a 210C durante 25 minutos. Cualquier parecido con la pizza es mera coincidencia.

Publicado por Pola Thrace No hay comentarios:

IDEALES PROFITEROLES

INGREDIENTES 1/2 taza de agua 5 C de mantequilla 1/2 taza de harina 2 huevos 60 gramos de chocolate amargo

2 C leche 1/4 taza de nueces o piones o pistaches picados (yo no tena nuez, est carsima) 1 litro de helado de vainilla 1/2 taza de salsa melba de frambuesa 2 C de licor de frambuesa o zarzamora (opcional)

MANERA DE PREPARAR 1. Primero la masa de "choux" es la misma que la de los bocadillos de queso, pero se las vuelvo a explicar. Precalentar el horno a 205C. Calentar el agua en una olla mediana junto con 4 C de mantequilla, hasta que sta se derrita. 2. Vaciar de golpe la harina en la mantequilla y revolver vigorosamente con una palita de madera hasta que se haga una bola de masa. Agregar los huevos uno por uno e incorporar perfectamente. 3. Poner cucharadas de masa en una charola grande sin engrasar, tienen que salir 18. Hornear durante 30 minutos. Apagar el horno, entreabrir la puerta y dejar 10 minutos ms. Luego enfriar los "choux" en una rejilla. 4. Mezclar 1/4 de taza de helado con la salsa melba y el licor. Refrigerar. 5. Derretir a bao mara el chocolate junto con la leche y la cucharada de mantequilla restante. 6. Cortar los "choux" a la mitad, cubrir las partes de arriba con chocolate derretido y espolvorear sobre ellas las nueces o pistaches, o piones. Rellenar las de abajo con helado y tapar. 7. Servir salsa de frambuesa en cada plato y colocar sobre ella tres profiteroles. Lo que ms me gusta de este postre es que combina con mi blog, jaja.

"H" COMO "HONGOS CON HUEVOS" (suena mucho mejor que "huevos con hongos")

INGREDIENTES 4 hongos portobello 4 huevos 4 cc de crema 4 cc de mantequilla cebolln fresco al gusto 1 chorrito de aceite de oliva sal y pimienta al gusto

MANERA DE PREPARAR 1. Limpiar los hongos con un trapito hmedo (lavarlos con agua aumenta considerablemente el tiempo de coccin, no lo hagas) Quitarles el tallo y marinarlos en un chorrito de aceite de olivo. 2. Asarlos en un satn tipo grill por los dos lados hasta que queden suaves. 3. Engrasar y ponerle sal y pimienta aun tazn para bao mara. Romper ah los huevos y agregarles 2 cc de mantequilla en trocitos. 4. Cocer a bao mara los huevos, removiendo con una palita de madera, cuando estn casi cocidos, agregar la crema y el resto de la mantequilla en trocitos, seguir revolviendo hasta que queden en su punto, no los cocines de ms! 5. Poner en el platn los hongos con la parte interna hacia arriba, repartir el huevo encima de ellos y decorar con cebolln fresco.

LOS MEJORES WAFFLES DEL MUNDO MUNDIAL

INGREDIENTES 2 huevos grandes 1 1/4 t de yogur natural (son dos vasitos) 1/4 t de aceite vegetal 2 C de azcar 2 C de azcar morena 1/4 cc de bicarbonato de sodio 1 t de harina de trigo 1/2 t de maizena 2 cc de polvo para hornear 1 pizca de sal

MANERA DE PREPARAR 1. Antes que nada, pon a calentar la wafflera, si pones en ella la masa antes de que est bien caliente, se te van a pegar los waffles y vas a hacer un desastre 2. En un tazn bate los huevos y luego incorpora el azcar, el azcar morena, el yogur, la sal, el aceite y el bicarbonato de sodio hasta integrar todos los ingredientes perfectamente. 3. Aade la harina, la maizena y el polvo para hornear, de preferencia cernidos, y bate bien hasta que no queden grumos. La masa debe de quedar uniforme y espesa. 4. En la wafflera ya muy caliente, vierte un poco de masa desde el centro hacia las orillas, pero no llegues hasta ellas o se te va a tirar la masa cuando cierres la wafflera. No la abras durante por lo menos dos minutos. Despus de eso puedes despegarlos fcilmente. Por cierto, buscando la foto v unas waffleras de Hello Kitty... digo lo menciono porque hay quienes me deben mi regalo de cumpleaos.

"Q" COMO "QUIN QUIERE QUICHE?"

INGREDIENTES Un tanto de masa brise (la receta que les d es para dos tantos) o 3 papas en pur 200 gramos de crema 400 gramos de relleno de tu agrado (yo le puse championes, mozzarela y queso crema) 6 huevos

MANERA DE PREPARAR 1. Precalentar A 190C. Cubrir el molde con el pur o la masa y hornear, 10 minutos para la masa, 20 para el pur. 2. Mezclar los dems ingredientes, si son muy lquidos como jitomates, calabazas, pimientos, o incluso championes, es mejor primero cocinarlos en un sartn para que suelten el exceso de agua. 3. Cubrir la masa con el relleno y hornear otros 40 minutos, va a quedar inflado y dorado, pero es normal que se baje cuando se enfre. Esperar a que se entibie para cortarlo.

MASA BRISE (BAASICA!)

La masa brise (quebrada) es bsica en la comida francesa. Sin ir ms lejos, tartas y quiches se hacen casi siempre con esta masa. En estos das les ensear a hacer varias tartas as que hay que aprenderse esta sencilla receta. El nico chiste es que la mantequilla siempre tiene que estar muy fra, hay que manejarla lo menos posible con las manos para que no se derrita ni se haga una pasta, esto le dar la consistencia de "brise" una vez cocida. Esta receta da para dos tantos, siempre es mejor hacer dos pues hay tartas que llevan tapa, se conserva en el refri o congelada as que no hay problema si luego slo usas una. Yo lo que hago

con los restos es cortarlos como galletas, ponerles encima cacahuates o almendras, espolvorearlos con azcar y hornearlos, as no se desperdician y acompaan el caf :) Entrada dedicada al Gordo del Mal, en su primer da en el caf lo puse a hacer quiche y no le sali porque hizo la masa con las manos. (Cambinlo de escuela, pobre muchacho, jeje) INGREDIENTES 500 gramos de harina 250 gramos de mantequilla en trozos 4 huevos o aprox media taza de vino blanco o de leche o de agua fra

MANERA DE PREPARAR 1. En la batidora, utilizando el gancho, agregar poco a poco los trozos de mantequilla al harina, hasta que quede con consistencia "arenosa" 2. Agregar uno a uno los huevos, o poco a poco el lquido que vayas a usar. Escgelo segn lo que vayas a hacer con la masa. La bsica es de huevo pero un quiche de championes por ejemplo queda delicioso con masa de vino blanco. 3. Se mete la masa en una bolsa de plstico. NO hagas una bola, aplstala lo ms posible sin calentarla y refrigera por lo menos dos horas. As cuando la saques te cuesta menos trabajo extenderla con el rodillo y puedes meterla al horno antes de que se caliente mucho la mantequilla. 4. Si tu receta dice "hornear blanc" significa que extiendes la masa, la colocas sobre el molde (no te compliques levantndola con las manos, una vez extendida enrllala en el rodillo y as puedes levantarla y llevarla hasta tu molde sin problemas), se pica con un tenedor y se hornea a 190 C durante 10 minutos. Hay unos como collares de cermica que venden para que coloques encima de la masa al hornearla as, evitan que se levante y se deforme (como pas ese da con el quiche del gordo). Puedes lograr el mismo resultado con frijoles o garbanzos crudos, adems si no dejas que se caliente la mantequilla durante el proceso NO se infla, es el secreto :)

GOUGRES D'ANNIVERSAIRE (BOCADILLOS DE QUESO)

INGREDIENTES 250 ml de agua 100 gramos de mantequilla 150 gramos de harina 4 huevos grandes 170 gramos de queso rallado (yo us una mezcla italiana que ya venden as. Lleva parmesano, mozarella, provolone ahumado, asiago, romano y fontina) pimienta al gusto

MANERA DE PREPARAR 1. Antes que nada, precalienta el horno a 200C es importante que ya est bien caliente cuando metas la masa. 2. En una olla mediana, poner a hervir el agua y la mantequilla. Cuando esta ltima est derretida y el agua hierva, agregar de golpe toda la harina y con una palita de madera revolver enrgicamente hasta que se forme una bola. 3. Retirar del fuego y agregar uno a uno los huevos batidos, no agregar el siguiente hasta que lo hayas incorporado bien con la palita. Agregar el queso y la pimienta y revolver hasta que se incorpore todo. 4. En una charola antiadherente (yo uso tapetitos de silicn tan fashion como mi hermana) colocar bolitas de masa ya sea ayudndote de dos cucharas soperas o con una duya lisa grande. Moja tu dedo en agua y aplana las puntitas que queden, o corren el riesgo de quemarse en el horno y no se vern bien. Con estas cantidades te salen como 30. 5. Hornea durante 30 minutos y cuando haya pasado ese tiempo, apaga el horno y entreabre la puerta, pero deja los gougres adentro durante 10 minutos ms, as no se caen y se ven ms nice. Maana me lucir con las bebidas y el pastel, por aca les paso las recetas y les platico :)