CURSO SENA DE MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS

TEMA 2: ENFERMEDADES TRANSMITIDAS POR ALIMENTOS ETAS

Presentado por : Luz Mary Mono

ACTIVIDAD TEMA 2:

1 Por favor visualiza el video https://www.youtube.com/watch?v=vI6DYPzvHs8 y luego

elabora un resumen corto con las ideas principales.

 La intoxicación alimentaria se da cuando se ingieren las toxinas del alimento

 Las enfermedades biológicas pueden ser por intoxicación por moho como lo son el
aspergillus y penicillus quienes liberan micotoxina
 En las plantas y zetas , algunos son contaminantes químicos
 En los moluscos y mejillones por poseer sustancias toxicas pueden generar trastornos
digestivos ya que no se destruyen fácilmente con el calor
 En los productos de limpieza de desinfección el no tenerlos separados adecuadamente me
puede generar contaminación química
 En los antibióticos si las carnes los contiene el hombre se somete a tratamientos que no
necesita cuando se consume y se vuelve resistente a ellos
 F. hormonase utilizan para el crecimiento de algunos animales y de ingerirlo el hombre
puede causar cáncer de colon , leucemia
 Las dioxinas , producida por el consumo de agua residuales por los animales y que de ser
ingerido por el hombre pueden ocasionar lesiones en la piel y alteraciones del hígado

2 Realiza una consulta corta de dos de las siguientes Enfermedades de Transmisión

Alimentaria ETAS:

HEPATITIS A
La hepatitis A es una infección del hígado sumamente contagiosa causada por el
virus de la hepatitis A. Es uno de varios tipos de virus de hepatitis que causa
inflamación y afecta al funcionamiento del hígado.

Es probable que contraigas hepatitis A por ingerir alimentos o agua contaminados,

o por el contacto directo con personas u objetos infectados. Los casos leves de
hepatitis A no necesitan tratamiento. La mayoría de las personas infectadas se
recuperan por completo sin daños permanentes en el hígado.
Una de las mejores maneras de protegerse contra la hepatitis A es practicar una
buena higiene, como lavarse las manos con frecuencia. Las personas con mayor
riesgo pueden aplicarse la vacuna.

Síntomas

Los signos y síntomas de la hepatitis A, generalmente, aparecen después de

haber tenido el virus durante algunas semanas. Sin embargo, no todas las
personas con hepatitis A los manifiestan. Los signos y síntomas, si los presentas,
pueden comprender los siguientes:

 Fatiga

 Náuseas y vómitos repentinos

 Dolor o malestar abdominal, especialmente en la parte superior derecha

debajo de las costillas inferiores (en la zona del hígado)

 Evacuaciones intestinales de color arcilla

 Pérdida de apetito

 Poca fiebre

 Orina de color oscuro

 Dolor articular

 Color amarillento en la piel y en la parte blanca de los ojos (ictericia)

 Picazón intensa

Estos síntomas pueden ser relativamente leves y desaparecer en pocas semanas.

Sin embargo, a veces, la infección por hepatitis A ocasiona una enfermedad grave
que dura varios meses.

Cuándo consultar al médico

Pide una consulta con tu médico si tienes signos o síntomas de hepatitis A.

Recibir una vacuna contra la hepatitis A o una inyección de inmunoglobulina (un

anticuerpo) en un plazo de dos semanas desde la exposición a la hepatitis A
puede protegerte de la infección. Pregunta a tu médico o al departamento de salud
local sobre la aplicación de la vacuna contra la hepatitis A en los siguientes casos:

 Viajaste fuera del país recientemente, en especial, a México o a América

del Sur o Central, o estuviste en zonas con higiene deficiente

 Comiste recientemente en un restaurante que informa un brote de

hepatitis A

 Alguien cercano a ti, como un compañero de habitación o una persona

responsable del cuidado, recibe un diagnóstico de hepatitis A

 Tuviste relaciones sexuales recientemente con alguien que tiene hepatitis A

Causas

La hepatitis A es causada por un virus que infecta las células hepáticas y produce
inflamación. La inflamación puede afectar el funcionamiento del hígado y
ocasionar signos y síntomas de hepatitis A.

El virus normalmente se propaga mediante la ingesta de comidas o bebidas

contaminadas con materia fecal, incluso en cantidades muy pequeñas. No se
transmite al estornudar ni al toser.

A continuación, te indicamos algunas de las maneras específicas en que puede

propagarse el virus de la hepatitis A:

 Comer alimentos manipulados por alguien con el virus que no se lavó bien
las manos después de ir al baño

 Beber agua contaminada

 Comer mariscos crudos provenientes de aguas residuales contaminadas

 Estar en contacto cercano con una persona infectada, incluso si esa

persona no manifiesta signos ni síntomas

 Tener relaciones sexuales con alguien que tiene el virus

Factores de riesgo

Presentas un mayor riesgo de tener hepatitis A si tú:

  Trabajas o viajas a lugares del mundo donde la hepatitis A es frecuente

 Asistes en el cuidado de niños o trabajas en un centro de cuidado infantil

 Vives con una persona que tiene hepatitis A

 Eres un hombre que mantiene relaciones sexuales con otros hombres

 Tienes algún tipo de contacto sexual con alguien que tiene hepatitis A

 Eres VIH positivo

 No tienes vivienda

 Tienes un trastorno en el factor de coagulación, como hemofilia

 Usas algún tipo de droga ilícita (no solo drogas que se inyectan)
Complicaciones

A diferencia de otros tipos de hepatitis viral, la hepatitis A no causa un daño

hepático a largo plazo ni se convierte en crónica.

En raras ocasiones, la hepatitis A puede causar pérdida repentina de la función

hepática, sobre todo, en adultos mayores o en personas con enfermedades
hepáticas crónicas. La insuficiencia hepática aguda requiere hospitalización para
su supervisión y tratamiento. Algunas personas con insuficiencia hepática aguda
podrían necesitar un trasplante de hígado.

Prevención

La vacuna contra la hepatitis A puede prevenir la infección con el virus. Por lo

general, la vacuna se administra en dos inyecciones. Se aplica una inyección
inicial seguida de una inyección de refuerzo seis meses después.

Los Centers for Disease Control and Prevention (Centros para el Control y la
Prevención de Enfermedades) recomiendan una vacuna contra la hepatitis A en
las siguientes personas:

 Todos los niños de 1 año o los niños mayores que no recibieron la vacuna
en la infancia
  Cualquier persona mayor de 1 año que se encuentre sin hogar

 Bebés de 6 a 11 meses que viajen al exterior

 Familiares y cuidadores de niños adoptados que provienen de países

donde la hepatitis A es frecuente

 Personas en contacto directo con otras personas que tengan hepatitis A

 El personal de laboratorio que puede entrar en contacto con la hepatitis A

 Hombres que mantienen relaciones sexuales con hombres

 Personas que trabajan o viajan a lugares del mundo donde la hepatitis A es

frecuente

 Personas que usan cualquier tipo de drogas ilícitas, no solo drogas que se
inyectan

 Personas con trastornos del factor de coagulación

 Personas con enfermedad hepática crónica, incluida hepatitis B o

hepatitis C

 Cualquier persona que desee obtener protección (inmunidad)

Si estás preocupado sobre el riesgo que tienes de desarrollar hepatitis A,

pregúntale a tu médico si debes vacunarte.

AMEBIASIS INTESTINAL
Causas
La E histiolytica puede vivir en el intestino grueso (colon) sin causarle daño. En algunos casos,
invade la pared del colon y causa colitis, disentería aguda o diarrea prolongada (crónica). La
infección puede también diseminarse a través del torrente sanguíneo al hígado. En raras
ocasiones, se puede propagar a los pulmones, el cerebro o a otros órganos.
Esta afección se presenta en todo el mundo. Es más común en áreas tropicales donde hay
condiciones de hacinamiento y salubridad deficiente. África, México, partes de Suramérica e
India tienen problemas de salud significativos debido a esta afección.

El parásito se puede propagar:

 A través del agua o los alimentos contaminados con heces

 A través del fertilizado hecho con desechos humanos

 De persona a persona, particularmente por el contacto con la boca o la zona rectal de una
persona infectada

Los factores de riesgo para la amebiasis grave incluyen:

 Alcoholismo

 Cáncer

 Desnutrición

 Edad avanzada o temprana

 Embarazo

 Viaje reciente a una región tropical

 Uso de corticoesteroides para inhibir el sistema inmunitario