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COCINA ITALIANA
Herrera
eyes
Morales
a
INTRODUCCI
Lo sitúa a finales del siglo XVII, en Siena. Según ella, el postre fue creado
Cosimo III de Médici, en una visita que realizó a la bellísima ciudad que ho
su espectacular carrera de caballos. Parece ser que el Duque, que tenía fa
lujo y muy goloso se mostró encantado con el dulce, que fue bautizado en
regresó al lugar de su corte, Florencia, se llevó consigo la receta y como la
un foco intelectual y artístico de primer nivel europeo, a partir de allí se ex
las principales cortes europeas. En parte solo fue por su sabor, pero la le
dulce preferido de cortesanas y cortesanos por sus propiedades excitantes
preferentemente antes y también después de los encuentros amorosos
de zuppa del duca (sopa del duque) por el más descriptivo de tiramisú, (
DUCCIÓN
BIBLIOGRAFÍA
CONCLUSIONES
LAY OUT
TABLA DE TIEMPOS
MAPEO DE PROCE
INDICE
TABLA DE ADECUACIÓN
ALMACÉN
DIAGRAMA DE
PROCESO
DIAGRAMA DE FLUJO DE
PEO DE PROCESO PROCESO
CIÓN
N
MISIÓN Y VISIÓN
Nuestra vision es: ser un establecimiento el cual sea elegido por nuestros clientes por la cal
servicio que se le da en él, reconocido por nuestro trabajo a nivel Nacional, trasladando expe
diferentes en cada platillo con una gran calidad y limpieza dando hospitalidad a los comens
Los huéspedes de Italianni’s serán atendidos en un ambiente familiar y por gente fuera de lo
SIÓN
1) Se divide la azucar en tres partes iguales. Se separan las claras y las yemas.
2) Se baten las yemas con una parte de azucar y se reserva.
3) Se baten las claras a punto de turron y se les añade la segunda parte de azuca
4) Se bate la tercera parte de azucar con la crema y se reserva.
FOTO
MONTAJE
uadros de 8 cm x 8 cm
pone un ralladura de
a parte de arriba si se
aso contrario solo se
ocoa en polvo por todo
el plato.
Nombres de los Aporte nutrimental
Grupo en el Sistema de equivalentes productos Energía (Kcal) Peso neto
Media crema 40 30
Aceites y grasa
Queso Philadelphia 46 13
Azúcares sin grasa Azucar Blanco 33 8
Alimentos de origen
animal moderado Huevos
aporte dde grasa 63 44
Cereales sin grasa Galleta dulce 64 16
Café molido 1 4
Libre
Cacao en polvo 9 3
-
TABLA DE ADECUACIÓN
Aporte nutrimental
Energía (kj) Proteína (g) Lípidos (g) CHO's (g)
167 0.8 3.4 1.2
192 1 4.6 0.4
136.0 0.00 0.00 8.4
INICIO.
COCINA
ALMACEN.PREP
ARACION DE
LOS
INGREDIENTES
A OCUPAR
LAVADO DE
MANOS
ADECUADO
NO
SI
PREPARACIO
N DE LOS
UTENCILIOS A
OCUPAR
PREPARACIO
N DE LOS
UTENCILIOS A
OCUPAR
LAY OUT EN LA
MESA, PARA NO
COMENZAR LA
PREPARACION
.
SI
PREPARACI
ON.
REFRIGE
RACION
SE
CORTA
EN 9
PARTES
IGUALES
SE
SIRVE
A DE
SOS
DIAGRAMA DE FLUJO
DE PROCESOS
3 minutos
3metros
5 minutos
un metro
3 minutos
medio metro
3
minutos
medio
metro
2 minutos
un metro y
medio
2 minutos
un metro y
medio
2 minutos
medio metro
1 hora y
media
medio metro
1 hora
un
mettro
3
minutos
6 metros
JO
TABLA DE T
Actividad x Tiempo en Tiempo
minutos promedio
Lavar las manos
Factores de Suplemento
Podríamos imaginar que elaborar cualquier platillo es tan sencillo y que realmente siempre se dice
que la cocina es lo mas facil, pero si tomamos en cuenta las porciones a servir, la cantidad de
materia prima , los costos , la mano de obra y los tiempos de elaboración. Nosotros como empresa
debemos manejar un estandar en el área de producción para evitar pérdidas y faltas que nos pueda
generar costos extras.
Este proyecto se han realizado con los temas vistos durante el semestre y de la mano de otras
materias que ya hemos cursado, como LAI es importante que tengamos noción sobre esta parte de
área de alimentos debido a que es en lo que nosotros estamos inmersos.
N
http://www.bonviveur.es/the-food-street-journal/la-historia-del-tiramisu
http://italiannis.com.mx/
https://sites.google.com/site/italiannis4d/antecedentes-de-la-empresa/pol
ano-riquisimo
oria-del-tiramisu
e-la-empresa/pol