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PRODUCCIN CREMAS

Fecha:

Viernes, 23 de Agosto de 2013

SABOR

REB

3 L Caf
3 L Durazno
3 L Cajeta
3 L Nuez
3 L Rompope
3 L Chocolate HUEVOS
3 L Tentacin GLASSE
Capuchino
Caf
Nevado
Selva Negra
DQ/Zarzamora
Tiramis
Carlota
Torta de Zanahoria
QUEMENCITO SELVA
QUEMENCITO DE QUESO
QUEMENCITO CAPU
BESO DE FRESA
TOTAL
PARA RELLENO NICAMENTE
SABOR
Capuchino
Caf

Betn de Queso:
Yogurth Fresa
Yogurth Natural
Crema Nata Blanca
Nata de caf
Capuchino suspiros
Nata de rompope
Nata de nuez
Nata Carlotas
Nata 3 L Durazno
Nata para Tartas
Crema Dulcima Blanca
Dulcima para cajeta
Dulcima para choco
Dulcima nevado
Dulcima zarza
Ganash Nestl
Choco Rich's
Lyncott Carlota
Lyncott Tiramis

CH
4
3
3
1
2
4

0
0
0
0
0

2
2
2
3
2

38
37
34
38

TAMAO
MD
26
22
26
24
24
23
21
27
28
27
20
49

GD

TOTAL

P/30
23
22
14
16
14
18
19
0
0
0
0

10
2
0
8
0
0
8
7
9
9
4
7

27

0
0

27
15

189

317

18
5
8
59

REB

CH
0
0

MD
34
30

4.200
6.800
5.000
83.768
44.905
12.090
6.705
14.431
10.800
8.225
0.000
50.446
12.276
10.440
21.260
16.760
21.430
9.43
24.300
5.940

40
193

GD

P/30

30
25

kg
kg
kg
kg
kg
kg
kg
kg
kg
kg
kg
kg
kg
kg
kg
kg
kg
kg
kg
kg

64

0
0

TOTAL
9
0

Ver Tabla de Explosin

20.9 Tetrabricks
11.0 Tazones de 4 kg
6.335 de Nata Blanca
14.383 de Nata Blanca

Cerrar al inmediato inferior

Dul Caf
Tentacin

63
49
43
49
40
45
48
74
76
72
65
58
27
27
15
18
5
8
40
822

26.44 kg
24.380 kg

73
55
128

CH

5.130
5.550
7.480
9.120
0.000
9.720
0.000
4.2

PRODUCCIN DE CREMA BSICA EN KG


G
p/30
M
6.630
5.405
4.700
3.375
4.070
0.780
8.062
4.214
0.000
4.375
6.336
3.720
4.185
2.520
0.000
5.940
4.500
0.000
7.350
8.550
8.480
5.800
0.000
2.380
6.000
0.000
3.150
9.280
0.000
4.5
8.280
0.000
3.4
13.260
0.000
3.5
0.000
0.000
0
0.000
10.800
0
0
0
0

6.8

CH

PRODUCCIN DE CREMA BSICA EN KG


G
p/30
M
4.08
7.500
0.000
4.860
4.5
5.500
0.000
0.000
0
0
0
0

NATA-CAF:
NATA-NUEZ:
NATA-ROMPOPE:
NATA BLANCA:
DEC/TARTAS:
NATA TOTAL:
NATA PARA NEVADO:

PEDIDO
SOBRAN
44.905
14.431
6.705
19.025
0
85.066
0.000

0
0
0
0
0
0

Total
16.735
8.225
12.276
14.431
6.705
10.440
24.380
13.310
14.700
21.260
20.800
16.760
9.720
10.800
4.2
0.63
0.150
0.160
6.8

TIPO A PREPARAR
Nata-Caf
-Nata blanca
-Dulcima blanca
-Nata-Nuez
-Nata-Rompope
-Dulcima choco
-Tentacin
-Nata-Caf
Capu-Suspiros
Nata-Caf
-Dulcima blanca
-Ganash Nestl
Choco Rich's
Dulcima blanca
-Mascarpone
Lyncott dulce
Nata blanca
Lyncott dulce
Queso Decorado
-Ganash Nestl
Choco Rich's
Dulcima blanca
-Dulcima-Caf
Nata-Caf
Yogurth Fresa
Yogurth Natural

Total
16.44 Dulcima-Caf
10 Dulcima-Caf
0
A PRODUCCIN
44.905 Nata blanca:
14.431 Nata blanca:
6.705 Nata blanca:
19.025 Nata blanca:
0.000 Nata blanca:
85.066
0.000

DULCIMA BLANCA:

50.446

50.446

DULCIMA CHOCO:
TENTACIN:
GANASH NESTL:
CHOCO RICH'S
MASCARPONE:
YOGURTH FRESA:
YOGURTH NATURAL:
CAPU SUSPIROS:

10.440
24.380
21.430
9.43
9.720
6.8
5
12.090

0
0
0
0
0
0
0
0

10.440
24.380
21.430
9.430
9.720
6.800
5.000
12.090

26.44
DULC CAF

44.025
14.383
6.335
19.025
0.000
83.768

LYNCOTT CARLOTA
LYNCOTT TIRAMIS
LYNCOTT MIL HOJAS
BETN QUESO

24.3
5.94
0
4.2

0
0
0
0

24.300
5.940
0.000
4.200

PRODUCCIN DE CREMAS EXTRAS EN KG


G
p/30
M

CH

Total

4.560

5.220

0.000

2.310

12.090

4.560

3.220

0.000

1.2

8.98

5.940

5.94
24.3

24.300
0.45

0.45

0.200

0.200
5

NATA BCA
EXTRA

Pompos Tiramis:
Babaresa
Nio Envuelto
Pay de Q/Fresa
Pay de Q/Zarza
Rebanadas
TOTAL

0
0
0
0
0
0
0

LYNCOTT
P/MIL HOJAS

Mil hojas

TABLA DE TIEMPOS DE BATIDO


TIPO DE CREMA

PESO

Yogurth Fresa

Variable 9, 11

Yogurth Natural

Variable 8

Queso T. Zanahoria (Mantequilla)


Queso T. Zanahoria (Queso)

Variable 9
Variable 9

2
2

5 min
3 min

Queso para Torta (Azcar Glass)

Variable 9

2 min

Lyncott para mil hojas

Variable 8,9

2,3

5 min

Lyncott para relleno Carlota


Lyncott cobertura para Tiramis
Mascarpone para Relleno Tiramis
Nata para Nevado
Suspiros Capuchino (Queso-Azcar)
Suspiros Capuchino (Lyncott Caf)
Nata
Nata
Dulcima
Nata
Dulcima
Lyncott para beso de fresa
Relleno beso de fresa
Tentacin
Dulcima choco
Crema de chocolate Cubierta Selva
Ganash Turn Relleno Selva

Variable
Variable
Variable
Variable
Variable
Variable
4 kg
16 kg
10 kg
12 kg

2
2
3
2
2
2
2
2
2

5 min
22 min
6 min
8 min
7 min
4 min
19 min
39 min
12 min
35 min
35 min
35 min

9 kg

No. MQ

9
8
9
11
9
9
11
10
10
Top Cream
Top Cream
Top Cream
Top Cream
9
9
9
11

VELOCIDAD

2
2
2

TIEMPO

OBSERVACIONES

3 L por cada 15 mil hojas

5 min
6 min
8 min
6 min

REA: CREMAS
TABLA DE RENDIMIENTO DE LA CREMA NATA BLANCA

CRE-EXP-01
Fecha: 21- Ago-13
Versin: 00

OBJETIVO: Dar a conocer el rendimiento de la Crema Nata Batida que constituye la base para la
elaboracin de otras cremas.

15 mil hojas

Peso (Kg)
0.25
0.5
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
12
16
18
20
24
28
32
36
40
44
48
52
56
60
64
68
72
76
80
84
88
92
96
100

Tetrabric
Rendimiento (Kg)
ks
0.243
0.486
0.973
1.945
2.918
1
3.890
4.863
5.835
6.808
2
7.780
8.753
9.725
3
11.670
4
15.560
17.505
5
19.450
6
23.340
7
27.230
8
31.120
9
35.010
10
38.900
11
42.790
12
46.680
13
50.570
14
54.460
15
58.350
16
62.240
17
66.130
18
70.020
19
73.910
20
77.800
21
81.690
22
85.580
23
89.470
24
93.360
25
97.250

Peso (Kg)
104
108
112
116
120
124
128
132
136
140
144
148
152
156
160
164
168
172
176
180
184
188
192
196
200
204
208
212
216
220
224
228
232
236
240
244

Tetrabri
Rendimiento (Kg)
cks
26
101.14
27
105.03
28
108.92
29
112.81
30
116.7
31
120.59
32
124.48
33
128.37
34
132.26
35
136.15
36
140.04
37
143.93
38
147.82
39
151.71
40
155.6
41
159.49
42
163.38
43
167.27
44
171.16
45
175.05
46
178.94
47
182.83
48
186.72
49
190.61
50
194.5
51
198.39
52
202.28
53
206.17
54
210.06
55
213.95
56
217.84
57
221.73
58
225.62
59
229.51
60
233.4
61
237.29

REA: CREMAS
TABLA DE RENDIMIENTO DE LA CREMA DULCIMA BLANCA

CRE-EXP-02
Fecha: 21- Ago-13
Versin: 00

OBJETIVO: Dar a conocer el rendimiento de la Crema Dulcima Extra que constituye la base para la elaboracin
de otras cremas.

Peso (Kg)
0.25
0.5
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
20
30
40
50
60
70
80
90
100

Bolsa

Rendimiento (Kg)

Peso (Kg)

Bolsa

Rendimiento (Kg)

1
2
3
4
5
6
7
8
9
10

0.285
0.570
1.140
2.280
3.420
4.560
5.700
6.840
7.980
9.120
10.260
11.400
22.800
34.200
45.600
57.000
68.400
79.800
91.200
102.600
114.000

110
120
130
140
150
160
170
180
190
200
210
220
230
240
250
260
270
280
290
300
310

11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31

125.400
136.800
148.200
159.600
171.000
182.400
193.800
205.200
216.600
228.000
239.400
250.800
262.200
273.600
285.000
296.400
307.800
319.200
330.600
342.000
353.400

REA: CREMAS
TABLA DE RENDIMIENTO DE LA CREMA DE YOGURTH (FRESA Y
NATURAL) PARA LA COBERTURA DEL PASTEL BESO DE FRESA

CRE-EXP-03
Fecha: 21- Ago-13
Versin: 00

OBJETIVO: Dar a conocer el rendimiento de la Crema de Yogurth que constituye la base para la elaboracin de otras
cremas.
YOGURTH FRESA
Peso (Kg)

0.250
0.500
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12

Tetrabrick

YOGURTH NATURAL
Rendimiento (Kg)

Peso (Kg)

0.256
0.512
1.024
2.048
3.072
4.096
5.120
6.144
7.168
8.192
9.216
10.240
11.264
12.288

0.250
0.500
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12

CREMA PARA PIEZAS FALTANTES


YOGURTH FRESA
Kg de Crema
Pzas
Tipo de pastel
BESO DE FRESA
1
0.170
2
0.340
3
0.510
4
0.680
5
0.850
6
1.020
7
1.190
8
1.360

Tetrabrick

Rendimiento (Kg)

0.253
0.506
1.012
2.024
3.036
4.048
5.060
6.072
7.084
8.096
9.108
10.120
11.132
12.144

CREMA PARA PIEZAS FALTANTES


YOGURTH NATURAL
Tipo de pastel
Kg de Crema
Pzas
BESO DE FRESA
1
0.125
2
0.250
3
0.375
4
0.500
5
0.625
6
0.750
7
0.875
8
1.000

CLCULO DE CERMAS NECESARIAS PARA EL PASTEL TIRAMIS

TABLA DE EXPLOSIN PARA RELLENO DE CREMA MASCARPONE (TIRAMIS)


BSICO
1
5
Queso Crema
0.250
0.105
0.525
Newchatel
Azcar Glass
0.070
0.030
0.150
Crema Lyncott
0.400
0.165
0.825
Rendimiento
0.715
0.300
1.500

10

15

20

30

40

1.050

1.575

2.100

3.150

4.200

0.300
1.650
3.000

0.450
2.475
4.500

0.600
3.300
6.000

0.900
4.950
9.000

1.200
6.600
12.000

CLCULO DE CREMA MASCARPONE PARA PIEZAS FALTANTES


Tipo de pastel
Tirmis

Tamao
nico

1
0.220

2
0.440

TABLA DE EXPLOSIN PARA COBERTURA DE CREMA LYNCOTT (TIRAMIS)


BSICO
1
5
Crema Lyncott
0.250
0.105
0.525
Azcar glass
0.070
0.030
0.150
Escencia de vainilla
0.400
0.165
0.825
Rendimiento
0.715
0.300
1.500

3
0.660

4
0.880

10

15

1.050
0.300
1.650
3.000

1.575
0.450
2.475
4.500

Nmero de piezas
5
1.100

6
1.320

7
1.540

30

40
4.200
1.200
6.600
12.000

6
1.320

7
1.540

20
2.100
0.600
3.300
6.000

3.150
0.900
4.950
9.000

CLCULO DE CREMA MASCARPONE PARA PIEZAS FALTANTES


Tipo de pastel
Tirmis

Tamao
nico

1
0.220

2
0.440

3
0.660

4
0.880

Nmero de piezas
5
1.100

0.000
0.000
0.000
0.000

8
1.760

9
10
1.980 2.200

50
5.250
1.500
8.250
15.000

8
1.760

9
10
1.980 2.200

CLCULO DE CERMAS NECESARIAS PARA EL PASTEL TENTACIN GLASS

TABLA DE EXPLOSIN PARA LA COBERTURA DE QUESO CREMA


BSICO
1
5
10
Queso Crema
1.800
0.600
1.200
1.800
Philadelphia
Leche Condensada
1.500
0.500
1.000
1.500
Vainilla (Lt)
0.030
0.010
0.020
0.030
Crema de vaca
3.000
1.000
2.000
3.000
Dulcima (Lt)
Rendimiento
6.330
2.110
2.220
6.330

15

20

30

40

50

2.500
0.050

6.000
0.100

0.000
0.200

0.000
0.300

0.000
0.500

5.000

10.000

20.000

30.000

50.000

5.550

6.100

0.200

0.300

0.500

3.000

CLCULO DE QUESO CREMA TENTACIN PARA PIEZAS FALTANTES


Tipo de pastel
Tentacin Glasee

Tamao
M
G
p/30

1
0.350
0.450
1.060

2
0.700
0.900
2.120

3
1.050
1.350
3.180

4
1.400
1.800
4.240

Nmero de piezas
5
6
1.750
2.100
2.250
2.700
5.300
6.360

7
2.450
3.150
7.420

8
2.800
3.600
8.480

9
10
3.150 3.500
4.050 4.500
9.540 10.600

CONTROL DE SOBRANTES
REA: CREMAS
PRODUCTO
Queso para Torta de Zanahoria
Yogurth Fresa
Yogurth Natural
Nata de Caf
Crema Capuchino para suspiros
Nata Rompope
Nata Lquida Rompope
Nata Nuez
Nata Blanca
Dulcima Choco
Dulcima Blanca
Dulcima Caf
Tentacin
Choco Rich's (Cobertura Selva)
Cajeta
Lyncott para Mil Hojas
Cocoa Turn
Relleno de Nuez Mocca
INVENTARIO DE TAZONES
REA DE CREMAS

DA: Mircoles
FECHA:
21-Aug-13
Peso del tazn Peso registrado
Nmero de tazn
(Kg)
Sobrante (Kg)
(Kg)
1
0.82
1.818
3
0.42
1.815
#N/A
0.35
#N/A
0
#N/A
0.17
#N/A
0
#N/A
0
#N/A
0
#N/A
0
#N/A
0.635
#N/A
0
#N/A
1.295
#N/A
1.54
#N/A
1.43
#N/A
0
#N/A
2.933
#N/A
0
#N/A
0
Nmero de tazn
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22

Peso (kg)
0.82
0.32
0.42
0.62
0.92
0.72

23
24
25
26
27
28
29
30
31
32
33
34
35
36
37

Martes
Domingo
Sbado
Viernes
Jueves
20-Aug-13
18-Aug-13
17-Aug-13
16-Aug-13
15-Aug-13
Sobrante
Sobrante
Sobrante
Sobrante
Sobrante (Kg)
(Kg)
(Kg)
(Kg)
(Kg)
2.84
2.085
1.580
1.270
1.195
1.705
0.110
1.360
1.390
0.96
0.12
0.300
0.875
0.000
0.685
1.175
0.000
0.000
0.000
0.000
0.06
0.000
0.000
0.000
0.000
0
0.000
0.000
0.000
0.000
0
1.545
0.990
0.000
1.165
0
0.000
0.000
0.000
0.000
0
0.000
0.000
0.000
0.000
0.265
2.025
2.083
0.000
0.185
2.36
3.055
0.000
0.000
0.000
0.48
0.520
1.260
0.000
1.015
0.98
0.850
1.125
0.000
0.000
0
2.510
2.330
0.000
0.055
0
1.655
3.530
0.000
3.210
0.425
0.725
0.950
0.000
0.690
0
2.510
0.760
0.000
1.940
0
0.000
0.000
0.000
0.220

CRE-EXP-04
Fecha: 21- Ago-13
Versin: 00

REA: CREMAS
TABLA DE EXPLOSIN DE LA CREMA NATA-CAF

OBJETIVO: Proporcionar una herramienta para el clculo de las proporciones en la elaboracin de Crema Nata-Caf y determinar la cantidad de crema a preparar en
caso que haga falta producto.

INGREDIENTES

CREMA NATA

100 g

200 g

300 g

400 g

500 g

ESC. CAF
RENDIMIENTO

2g
102 g

4g
204 g

6g
306 g

8g
408 g

10 g
510 g

Tipo de pastel
Para la Cobertura de:
*Caf Clsico*
*Capuchino*
*3 Leches Caf*

Tamao
CH
M
G
P/30

1 Kg

2 Kg

3 Kg

4 Kg

5 Kg

20 g
40 g
60 g
80 g
100 g
1.020 Kg 2.040 Kg 3.060 Kg 4.080 Kg 5.100 Kg

CLCULO DE CREMA NATA - CAF PARA PIEZAS FALTANTES


Nmero de piezas
1
2
3
4
5
6
7
0.142 284 g 0.426 Kg 0.568 Kg 0.71 Kg 0.852 Kg 0.994 Kg
0.207 414 g 0.621 Kg 0.828 Kg 1.035 Kg 1.242 Kg 1.449 Kg
0.256 512 g 0.768 Kg 1.024 Kg 1.28 Kg 1.536 Kg 1.792 Kg
0.386 772 g 1.158 Kg 1.544 Kg 1.93 Kg 2.316 Kg 2.702 Kg

8
1.136 Kg
1.656 Kg
2.048 Kg
3.088 Kg

9
1.278 Kg
1.863 Kg
2.304 Kg
3.474 Kg

CRE-EXP-07
Fecha: 21- Ago-13
Versin: 00

REA: CREMAS
TABLA DE EXPLOSIN DE LA CREMA DULCIMA CHOCOLATE

OBJETIVO: Proporcionar una herramienta para el clculo de las proporciones en la elaboracin de Crema Dulcima Chocolate y determinar la cantidad de crema a
preparar en caso que haga falta producto.

DULCIMA (Kg)

0.100

0.200

0.300

0.400

0.500

1.000

2.000

3.000

4.000

5.000

COCOA (Kg)

0.016

0.032

0.048

0.064

0.080

0.160

0.320

0.480

0.640

0.800

RENDIMIENTO (Kg)

0.116

0.232

0.348

0.464

0.580

1.160

2.320

3.480

4.640

5.800

AZCAR (Kg)

CLCULO DE CREMA DULCIMA-COCOA PARA PIEZAS FALTANTES


Nmero de piezas
Tipo de pastel
3 L Chocolate

Tamao

0.220

0.440

0.660

0.880

1.100

1.320

1.540

1.760

1.980

0.250

0.500

0.750

1.000

1.250

1.500

1.750

2.000

2.250

P/30

0.535

1.070

1.605

2.140

2.675

3.210

3.745

4.280

4.815

CRE-EXP-04
Fecha: 21- Ago-13
Versin: 00
crema a preparar en

6 Kg

CRE-EXP-05
Fecha: 21- Ago-13
Versin: 00

REA: CREMAS
TABLA DE EXPLOSIN DE LA CREMA NATA-ROMPOPE

OBJETIVO: Proporcionar una herramienta para el clculo de las proporciones en la elaboracin de Crema Nata-Caf y determinar la cantidad de crema a
preparar en caso que haga falta producto.

NATA (Kg)

300 g

400 g

500 g

120 g ESC. VAINILLA (ml)


6.120 Kg ROMP. CORONADO
COLOR AMARILLO
RENDIMIENTO

0.5 ml
15 ml
0.5 ml
318 g

0.7 ml 0.8 ml
20 ml 25 ml
0.7 ml 0.8 ml
423 g 529 g

1 Kg

0.400
0.7
20
0.7
0.423

0.500
0.8
25
0.8
0.529

3 Kg

4 Kg

5 Kg

6 Kg

1. 7 ml 3.3 ml 5 ml
6.7 ml 8.3 ml
10 ml
50 ml
100 ml 150 ml 200 ml 250 ml 300 ml
1. 7 ml 3.3 ml 5 ml
6.7 ml 8.3 ml
10 ml
1.058 Kg 1.058 Kg 3.175 ###### ###### #VALUE!

10
CLCULO DE CREMA NATA - ROMPOPE PARA PIEZAS FALTANTES
1.42 Kg
2.07 Kg
Tamao
1
2
3
2.56 Kg
M
0.155 0.310
0.465
3.86 Kg 3 L Rompope
G
0.180 0.360
0.540
P/30
0.365 0.730
1.095
0.300
0.5
15
0.5
0.318

2 Kg

1
1.7
50
1.7
1.058

Nmero de piezas
4
5
6
0.620 0.775 0.930
0.720 0.900 1.080
1.460 1.825 2.190
2
3.3
100
3.3
2.117

3
5.0
150
5.0
3.175

4
6.7
200
6.7
4.233

7
1.085
1.260
2.555
5
8.3
250
8.3
5.292

8
1.240
1.440
2.920
6
10.0
300
10.0
6.350

10 Kg
16.7 ml
500 ml
16.7 ml
######

9
1.395
1.620
3.285
10
16.7
500
16.7
10.583

CRE-EXP-07
Fecha: 21- Ago-13
Versin: 00

REA: CREMAS

CRE-EXP-07
Fecha: 21- Ago-13
Versin: 00

TABLA DE EXPLOSIN DE LA CREMA DULCIMA BLANCA EXTRA

ntidad de crema a

OBJETIVO: Determinar la cantidad de crema a preparar en caso que haga falta producto.

6.000

CLCULO DE CREMA DULCIMA - BLANCA PARA PIEZAS FALTANTES


Nmero de piezas

0.960

Tipo de pastel

6.960

DQ/ Zarzamora

10
2.200
2.500
5.350

Tamao

0.260

0.520

0.780

1.040

1.300

1.560

1.820

2.080

2.340

P/30

0.500

1.000

1.500

2.000

2.500

3.000

3.500

4.000

4.500

CRE-EXP-05
Fecha: 21- Ago-13
Versin: 00

ntidad de crema a

REA: CREMAS
TABLA DE EXPLOSIN DE LA CREMA NATA-NUEZ

OBJETIVO: Proporcionar una herramienta para el clculo de las proporciones en la elaboracin de Crema Nata-nuez
y determinar la cantidad de crema a preparar en caso que haga falta producto.

15 Kg NATA (Kg)

1.000

2.000

3.000

4.000

5.000 6.000

25 ml ESC. NUEZ (Lt)


0.003
0.007 0.010 0.013 0.017
750 ml RENDIMIENTO (Kg) 1.003
2.007 3.010 4.013 5.017
25 ml
######
CLCULO DE CREMA NATA - NUEZ PARA PIEZAS FALTANTES
Nmero de piezas
Tipo de pastel
Tamao
1
2
3
4
M
0.208 0.416
0.624 0.832
3 L Nuez
10
G
0.312 0.624
0.936 1.248
1.550
P/30
0.550 1.100
1.650 2.200
1.800
3.650
15
25.0
750
25.0
15.875

CRE-EXP-06
Fecha: 21- Ago-13
Versin: 00

0.020
6.020

5
1.040
1.560
2.750

7.000

8.000

9.000

10.000

0.023
7.023

0.027
8.027

0.030
9.030

0.033
10.033

6
1.248
1.872
3.300

7
1.456
2.184
3.850

8
1.664
2.496
4.400

9
10
1.872 2.080
2.808 3.120
4.950 5.500

REA: CREMAS

CRE-EXP-07
Fecha: 21- Ago-13
Versin: 00

TABLA DE EXPLOSIN PARA COBERTURA DE CREMA DULCE LYNCOTT

CRE-EXP-07
Fecha: 21- Ago-13
Versin: 00

OBJETIVO: Determinar la cantidad de crema dulce Lyncott para la cobertura del pastel Tiramis

10
2.600
5.000

BSICO
Crema Lyncott
0.250
Azcar glass
0.070
Escencia de vainilla 0.400
Rendimiento
0.715

NMERO DE BSICO
1
5
10
15
20
0.105 0.525 1.050 1.575 2.100
0.030 0.150 0.300 0.450 0.600
0.165 0.825 1.650 2.475 3.300
0.300 1.500 3.000 4.500 6.000

30
3.150
0.900
4.950
9.000

40
4.200
1.200
6.600
12.000

50
5.250
1.500
8.250
15.000

Nmero de piezas
3
4
5
6
7
0.660 0.880 1.100 1.320 1.540

8
1.760

CLCULO DE CREMA MASCARPONE PARA PIEZAS FALTANTES


Tipo de pastel
Tirmis

Tamao
nico

1
0.220

2
0.440

9
10
1.980 2.200

REA: CREMAS

CRE-EXP-04
Fecha: 21- Ago-13
Versin: 00

TABLA DE EXPLOSIN DE LA CREMA NATA-BLANCA

OBJETIVO: Determinar la cantidad de crema a preparar en caso que haga falta producto.

CLCULO DE CREMA NATA - BLANCA PARA PIEZAS FALTANTES


Nmero de piezas
Tipo de pastel
3 L Durazno
Carlota

Tamao
M
G
P/30
p/20
p/30

1
0.135
0.185
0.390
0.300
0.500

2
0.270
0.370
0.780
0.600
1.000

3
0.405
0.555
1.170
0.900
1.500

4
0.540
0.740
1.560
1.200
2.000

5
0.675
0.925
1.950
1.500
2.500

6
0.810
1.110
2.340
1.800
3.000

7
0.945
1.295
2.730
2.100
3.500

8
1.080
1.480
3.120
2.400
4.000

9
1.215
1.665
3.510
2.700
4.500

10
1.350
1.850
3.900
3.000
5.000