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DESCRIPCION POR PRODUCTO DE CONGELADO

I. DESCRIPCIÓN ESPECÍFICA PARA CADA PRODUCTO

A. Producto: Palta Congelada

1. Descripción: 2. Vida útil


Palta Hass (Persea americana) esperada
3. Composición:
Palta, sal, ►ácido ascórbico y ácido cítrico Meses
4. Características Físicas, Químicas:
Palta en mitades o cortadas en slices, dices ◄
Color crema y verde característico del fruto.
Materia seca: Mínimo 22%
Contenido de aceite: Mínimo 9%
pH: 5.0 – 6.0
5. Características Microbiológicas:
RTAMV (ufc/g): < 100 000
24
Coliformes (ufc /g): ►< 100
E. Coli (ufc /g): < 10
Staphylococcus aureus (ufc /g): ►< 10
Mohos (ufc /g): ►< 5 000
Levaduras (ufc /g): < 5 000
Salmonella (ufc /g): Ausencia en 25 g
Listeria monocytogenes (ufc /g): Ausencia en 25 g
No contiene MMPP y/o insumos de origen alergénico, ni transgénico (libre de organismos
genéticamente modificados), ni ionizados.
6. Uso Previsto: Consumo directo.
7. Uso Alternativo: Preparación de bebidas, ensaladas, sandwiches.

B. Producto: Mango Congelado


1. Descripción: 2. Vida útil
Mango (Manguifera indica) esperada
3. Composición:
Mango: 100%
Meses
4. Características Físicas, Químicas:
Mango en mitades o trozada en dices o chunk
Color amarillo a color naranja.
º Brix: ≥12
pH: 3.4 – 4.4
5. Características Microbiológicas:
Staphylococcus aureus (ufc/g): < 10
Salmonella (25 g): Ausencia 36
Listeria monocytogenes (25 g): Ausencia
RTAMV (ufc /g): < 10 000
Coliformes (ufc /g): < 100
E. Coli (ufc /g): < 10
Mohos / Levaduras (ufc /g): 5 000
No contiene MMPP y/o insumos de origen alergénico, ni transgénico (libre de organismos
genéticamente modificados), ni ionizados.
6. Uso Previsto: Consumo directo.
7. Uso Alternativo: Preparación de bebidas o ensaladas.

C. Producto: Arándano

1. Descripción: 2. Vida útil


Arándano (Vaccinium myrtillus) esperada
3. Composición:
Meses
Arándano: 100%
4. Características Físicas, Químicas:
Arándanos enteros
º Brix: 10 – 14
pH:2.8 – 3.5
5. Características Microbiológicas:
Staphylococcus aureus (ufc/g): < 10
Salmonella (25 g): Ausencia 24
Listeria monocytogenes (25 g): Ausencia
RTAMV (ufc /g): < 10 000
Coliformes (ufc /g): < 100
E. Coli (ufc /g): < 10
Mohos / Levaduras (ufc /g): 5 000
No contiene MMPP y/o insumos de origen alergénico, ni transgénico (libre de organismos
genéticamente modificados), ni ionizados.
6. Uso Previsto: Consumo directo.
7. Uso Alternativo: Preparación de bebidas o ensaladas.

D. Producto: Ensalada de Frutas Congeladas

1. Descripción:
2. Vida útil
Mango (Manguifera indica), Aguaymanto (Physalis peruviana L.),
esperada
Arándano (Vaccinium myrtillus).
3. Composición:
Mango: 65%, Aguaymanto: 20 %, Arándano: 15 %
Meses
4. Características Físicas, Químicas:
Ensalada de frutas trozos de mango, aguaymanto y arándanos enteros.
24
Mango Aguaymanto Arándanos
º Brix: ≥ 12 º Brix: 13 – 16 º Brix: 9 – 12
pH: 3.4 – 4.5 pH: 3.2 – 3.6 pH: 2.9 – 3.5
5. Características Microbiológicas:
Staphylococcus aureus (cuf/g): < 10
Salmonella (cuf/g): Ausencia en 25 g
Listeria monocytogenes (cuf/g): Ausencia en 25 g
RTAMV (cuf/g): < 10 000
Coliformes (cuf/g): < 100
E. Coli (cuf/g): < 10
Mohos 1 000
Levaduras (cuf/g): 5 000
No contiene MMPP y/o insumos de origen alergénico, ni transgénico (libre de organismos
genéticamente modificados), ni ionizados.
6. Uso Previsto: Consumo directo.
7. Uso Alternativo: Preparación de ensaladas o bebidas.

II. DESCRIPCIÓN GENERAL PARA TODOS LOS PRODUCTOS

1. Tipo de producto Producto Congelado


2. Método de preservación Por congelamiento a temperaturas máximas de -18º C.
3. Características
microbiológicas Límite por g
Parámetros n c
m M
Aerobios Mesófilos 5 3 10 000 1 000 000
Escherichia coli 5 2 10 100
Salmonella sp. 5 0 Ausencia/25 g -
Listeria
5 0 Ausencia/25 g -
monocytogenes
Criterios microbiológicos según RM N° 591-2008/Minsa –
parte XIV.2.
n: Número de unidades de muestra seleccionadas al azar de un
lote, que se analizan para satisfacer los requerimientos de un
determinado plan de muestreo.
c: Número máximo permitido de unidades de muestra
rechazables en un plan de muestreo de 2 clases, o número
máximo de unidades de muestra que puede contener un número
de microorganismos comprendidos entre “m” y “M” en un plan de
muestreo de 3 clases. Cuando se detecte un número de unidades
mayor a “c” se rechaza el lote.
m: Límite microbiológico que separa la calidad aceptable de la
rechazable.
M: Los valores de recuentos microbianos superiores a M son
inaceptables.

Serán considerados parámetros microbiológicos adicionales y sus


respectivos límites de acuerdo a requerimiento de cliente.
Deben ser descongelados a temperatura de refrigeración para ser
3. Forma de consumo
consumido directamente.
Los productos son envasados en bolsas de polietileno de alta
4. Empaque interno densidad en presentaciones de acuerdo a especificación del
cliente.
Caja de cartón corrugado, con la cantidad de bolsas de acuerdo a
5. Empaque externo
especificación del cliente.
En caso de vender el producto en el mercado nacional, se dará
cumplimiento al D.S. 007-98 SA Art. 117: Nombre del producto,
*declaración de los ingrediente y aditivos, contenido Neto,
*nombre y dirección del fabricante, nombre, razón social y
dirección del importador, lo que podrá figurar en etiqueta
adicional, *número de registro sanitario e *instrucciones para su
6. Rotulado del producto
uso, fecha de vencimiento, código o clave del lote, condiciones
especiales de conservación, cuando el producto lo requiera.
El rotulado del producto de exportación se realiza según
requerimiento del cliente. (*) No son colocados necesariamente
en la etiqueta de los empaques a granel y por ser productos de
exportación.
7. Sistema de distribución y En contenedores refrigerados de 20 a 40 pies mantenidos a
Transporte temperaturas máximas de -22°C
8. Condiciones
De preferencia mantener a temperatura de -20 a -24º C; la
recomendadas para el
temperatura máxima de almacenamiento debe ser -18º C.
almacenamiento

9. PUBLICO OBJETIVO:

Los productos congelados son elaborados especialmente para consumo humano. No afectan
a poblaciones vulnerables como niños, ancianos y/o mujeres gestantes.

10. POTENCIAL DE MAL USO:


Una vez abierto los productos congelados deben mantenerse refrigerados por un tiempo
de 24 horas a una temperatura de 6° C, pasado este tiempo el producto no debe
consumirse.