Capacitaciones y Asesorías

Caso de Estudio para fines docente.

Alta Gerencia

TALLER No 4

Hernando Pérez es chef y propietario de un restaurante de comida italiana

siempre ha estado obsesionado porque no podía encontrar la calidad de pan que
pretendía para su restaurante. Fue ahí cuando tuvo la idea de poner una pequeña
panadería casera y fabricarlo él mismo. Pero Pérez empezó a hacer cuentas –“un
buen horno de pan pesa alrededor de tres toneladas y cuesta entre $ 3,000.000.oo
y $ 10,000.000.oo y se dio cuenta de que hacer el pan solo para el restaurante era
algo excesivo, poco rentable.

Entonces decidió conseguir un local en una calle principal de Barranquilla  para

poder darse ese gusto sin que resultara “un hobby demasiado caro”. En ese
momento ya sabía desde el tipo de pan que quería cocinar (orgánico, simple y
algo rústico).
Considero que el local podría ser tan sencillo como los productos que vendía,
tenía 33 metros cuadrados. A partir de una inversión de $6,000.000.oo, un alquiler
barato y un crédito con el que financió el horno, la batidora y la mesa, hasta
definió el color beige de las paredes del negocio.

Pérez sabía de antemano que el arrancar este proyecto no era una historia rosa o
de éxito con la que todo emprendedor puede soñar, sin embargo, sabía que no
todo sería tan fácil como parecía. 
Sabía que había que esforzarse, aprender y desaprender constantemente, superar
momentos de tristeza, angustias económicas trasnochos y porque no hasta llegar
a dormir en el piso de su panadería.