Helados Light y Dieteticos PDF

M a n u a l e s M ó n i c a M a r í a
Cursosmonicamaria@gmail.com
HELADOS LIGHT
Y DIETÉTICOS
2
CARACTERÍSTICAS Y BENEFICIOS
PARA EL CONSUMIDOR
Hoy los consumidores están cada vez más concientes del rol positivo que la
alimentación juega en el manejo de la enfermedad y en la calidad de vida.
Buscan alimentos que no dañen la salud (bajos en calorías, sin azúcar, sin
colesterol, bajos en sodio, etc.), así como también alimentos que la
promuevan (fortificación con vitaminas y minerales, agregado de fibras,
ácidos grasos esenciales, hierbas, etc.).
Dado que el helado artesanal figura entre las
preferencias de consumo, plantear helados saludables,
sabrosos y bajos en calorías es una opción interesante
para el mercado.
Actualmente, a nivel global, hay tres “mega tendencias”
en todas las categorías de alimentos y bebidas: la salud,
la conveniencia y el placer. Acompañar estas tendencias
implica impulsar nuevos desarrollos, creando sabores e
ingredientes novedosos y presentándolos en forma
práctica y atractiva. Estamos frente a un consumidor que selecciona
productos para mejorar la calidad y la expectativa de vida, pero que también
sean prácticos y le ofrezcan gratificación.
El consumidor posee mayor conocimiento de los productos saludables y su
influencia en el bienestar personal. Como consecuencia, en el momento de
seleccionar algún alimento, lee la información nutricional en la etiqueta y
analiza qué es lo que va a consumir. Desea productos mínimamente
procesados, con apariencia de frescos y sin aditivos químicos. Quiere
alternativas naturales, que se encuadren dentro de su cultura de vida sana.
Dada la aceptabilidad e injerencia que tiene el helado artesanal en el
consumo de los hogares, la industria alimenticia está en condiciones de
ofrecer un helado que sea sabroso, con menos calorías, grasas y azúcares,
para los que cuidan su salud y su silueta.
3
HELADO DIETÉTICO: EL PRODUCTO

A partir de las nuevas tecnologías y del
desarrollo de nuevos ingredientes, la
industria ha podido lograr helados dietéticos
sin modificar de forma sustancial las
características organolépticas del producto.
Al analizar las fórmulas de los helados
dietéticos y compararlas con los helados
tradicionales, se puede observar una
reducción de, aproximadamente, un 50% del
valor calórico y del contenido de hidratos de
carbono. Además, el bajo contenido en grasas y en colesterol, sumado al
alto aporte de fibras, lo hacen un alimento saludable y atractivo para el
consumidor.
En ese sentido, es interesante presentar una tabla comparativa con otros
alimentos de consumo habitual:
ALIMENTO VALOR CALÓRICO x PORCIÓN
HELADO DIETETICO (promedio) 50 calorías
Manzana (una) 82 calorías
Yogurt Descremado (0%) 70 calorías
Postre Lácteo Dietético 70 calorías
Postre Lácteo 160 calorías
Alfajor de Dulce de Leche 156 calorías

4
CLAIMS NUTRICIONALES
Los CLAIMS nutricionales o INFORMACIÓN NUTRICIONAL
COMPLEMENTARIA, refiere a cualquier expresión y/o representación que
afirme, sugiera o implique que un alimento posee propiedades nutricionales
particulares. Se pueden utilizar en los rótulos o anuncios de los alimentos y
en todo mensaje, que bajo cualquier forma de transmisión (oral o escrita,
radial, televisiva, entre otras) sugiera o implique propiedades relacionadas
con el contenido de nutrientes y/o valor energético.
Considerando la reglamentación vigente, la gran mayoría de los helados
dietéticos que encontramos hoy en día en el mercado, suelen poseer las
siguientes propiedades: reducido en calorías; bajo contenido de grasas; bajo
contenido de grasas saturadas; grasas trans y colesterol; reducido en
hidratos de carbono y azúcares y rico en fibras.
VENTAJAS NUTRICIONALES
VALOR ENERGÉTICO REDUCIDO: Debido a la utilización de

edulcorantes no nutritivos, sin el agregado de azúcar y por estar
adicionado con fibras, se logra disminuir el contenido calórico en más de
un 50%; en relación a un helado tradicional. Al tener aproximadamente 50
calorías por porción, se convierte en un producto ideal para todos
aquellos que se cuidan la línea, o realizan un plan de alimentación
restringido en calorías.
CONTENIDO GRASO DISMINUIDO: Las grasas saturadas y las grasas

trans, son grasas que no son beneficiosas para la salud porque aumentan
el colesterol sanguíneo. Los helados dietéticos al poseer muy bajo
contenido en grasas totales, bajo en grasas saturadas, grasas trans y
colesterol es un excelente producto para aquellos consumidores con
problemas de colesterol alto y afecciones cardiovasculares.
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CONTENIDO REDUCIDO EN HIDRATOS DE CARBONO Y AZÚCARES:

Los hidratos de carbono, fundamentalmente los azúcares, están
íntimamente relacionados con la glucemia (azúcar en sangre). Los
azúcares al absorberse rápidamente provocan aumentos bruscos del
azúcar sanguíneo. Esto no es beneficioso para la salud, especialmente
para aquellas personas con diabetes. Los aumentos bruscos de la
glucemia, provocan además, la generación de tejido graso por un
aumento en la producción de insulina. Los helados dietéticos al no tener
azúcar agregada y por la incorporación de edulcorantes no nutritivos, lo
convierten en un producto apto para las personas con diabetes y para
aquellos que quieren cuidar su silueta.
RICO EN FIBRAS: La fibra es un material comestible que no es digerido

en el tracto digestivo humano y que posee amplios beneficios para la
salud: evita la constipación, da sensación de saciedad, disminuye el
colesterol plasmático, enlentece la absorción de los azúcares y puede
prevenir ciertos cánceres y enfermedades intestinales. Los helados
dietéticos suelen poseer un alto contenido en fibras y la calidad de las
mismas, hacen del helado dietético un producto ideal para todos los
consumidores, especialmente para las mujeres que suelen sufrir de
estreñimiento.
6
HELADO CASERO LIGHT

DE AVELLANAS
IIN
NGGR
REED
DIIE
ENNTTE
ESS
75 gramos de avellanas picadas
50 gramos de mantequilla
1 y ½ cucharada de harina de maíz
275 ml de leche
150 ml de crema.
7
P
PRRE
EPPA
ARRA
ACCIIO
ONN
1. Colocar en un recipiente la harina, el azúcar y la leche.
2. Revolver constantemente hasta que la mezcla se espese. Dejar enfriar.
3. Dorar los frutos secos con un poco de manteca y dejar enfriar.
4. Agregar la crema bien batida a los frutos secos y a la primera preparación.
5. Integrar bien todos los ingredientes y colocarlos en un envase, en el
congelador hasta que adquiera solidez.
6. La combinación de ingredientes es la clave para disfrutar de un postre y la
imaginación para prepararlos.
7. Algunas licencias dulces no siempre implican kilos de más.
8
HELADO DE BANANO Y PIÑA
IIN
NGGR
REED
DIIE
ENNTTE
ESS
1 banano
150g de piña fresca
2/3 taza de yogurt natural desnatado
2/3 tazas de nata para montar, ligeramente montada
1 ramita de menta fresca (decoración)
9
P
PRRE
EPPA
ARRA
ACCIIO
ONN
1. Bata el banano y la piña en una batidora.
2. Vierta la mezcla en una fuente grande y añada el yogurt, removiendo.
3. Agregue la crema y mezcle bien.
4. Agite la mezcla en un hacedor de helados.
5. Si no dispone de uno, póngalo en un contenedor adecuado para congelar.
6. Congele 2 horas hasta que se formen cristales de hielo en los bordes.
7. Bata la mezcla hasta que esté suave. Refrigere.
8. Repita el proceso una o dos veces, entonces refrigere de nuevo hasta que
esté más firme.
9. Saque del refrigerador para que se ablande ligeramente antes de servirlo,
y decore con menta.
10
HELADO DE CARDAMOMO
Deliciosa y sana alternativa a los helados tradicionales. Es un helado muy

bajo en calorías que ha sido endulzado exclusivamente con agave y que no
contiene lácteos ni productos de origen animal. Al utilizar exclusivamente
harina de maíz para la base esta receta es apta para celíacos.
IIN
NGGR
REED
DIIE
ENNTTE
ESS
1 litro de bebida de soja
2 cucharaditas de semillas de cardamomo
4 cucharaditas de maizena
100 gramos de sirope de agave
30 gramos de aceite de girasol ecológico
11
P
PRRE
EPPA
ARRA
ACCIIO
ONN
1. Poner a calentar en una cacerola la bebida de soja con las semillas de
cardamomo.
2. Habremos apartado media tacita fría para disolver en ella la maizena.
3. La incorporamos cuando hierva y damos unas vueltas hasta que vuelva a
hervir, apartamos del fuego.
4. Dejamos infusar las semillas de cardamomo, durante un cuarto de hora.
5. Colamos la preparación y le añadimos el sirope de agave y el aceite de
girasol, batimos con una batidora y vertemos en una fuente para que se
enfríe.
6. Podemos proceder a helarlo en una sorbetera o, si no la tenemos,
podemos congelarlo por completo en cubiteras, y antes de servirlo
triturarlo en un robot de cocina potente.
7. Colocar en copas y servir regado de sirope de agave.
12
HELADO DE CHOCOLATE PARA

DIABETICOS
IIN
NGGR
REED
DIIE
ENNTTE
ESS
100 g. de chocolate con leche sin azúcar.
50 g. de chocolate negro sin azúcar.
1/2 litros de leche.
1 cucharada sopera de Maicena.
Algunas gotas de esencia de vainilla.
6 yemas
13
P
PRRE
EPPA
ARRA
ACCIIO
ONN
1. Parta el chocolate con leche en pedacitos dentro de una cacerola, llévelo
a la lumbre con un poco de leche.
2. Deje que se deshaga suavemente.
3. Fuera de la lumbre trabaje el chocolate, de modo que quede deshecho
totalmente, y añada la restante leche con la esencia de vainilla.
4. Bata las yemas con la Maicena. Júntelo con el chocolate derretido.
5. Lleve la mezcla a la lumbre, a fuego lento, y sin parar de moverlo déjelo
espesar. Espere a que se enfríe.
6. Ralle groseramente el chocolate negro y júntelo a la crema de chocolate
con leche ya fría, y congele la crema en una heladera eléctrica o llévela al
congelador.
7. En este caso, tendrá que batirlo de vez en cuando para evitar la formación
de hielo.
8. De acuerdo con el chocolate elegido y el resto de los componentes de la
receta, calcule la cantidad total de carbohidratos por ración.
14
HELADO DE DURAZNO
PARA DIABETICOS
15
IIN
NGGR
REED
DIIE
ENNTTE
ESS
2 tazas de pulpa de duraznos frescos
250 grs de requesón desnatado
10 grs de gelatina sin sabor
1 cucharada de edulcorante líquido
2 cucharadas de zumo de limón
2 cucharadas de agua
2 cucharaditas de esencia de vainilla
P
PRRE
EPPA
ARRA
ACCIIO
ONN
1. Disuelve la gelatina en el zumo de limón y agua.
2. Mezcla o licua el requesón desnatado con la pulpa de frutas hasta que
queden bien desechos y añade el edulcorante, la gelatina disuelta y la
esencia de vainilla.
3. Coloca en moldes individuales y deja enfriar en la nevera.
VARIANTE
1 taza de pulpa de duraznos frescos
1 pote de yogur natural desnatado
1 cucharadita de esencia de vainilla
Edulcorante a gusto
Mezcla todos los ingredientes, endulza y coloca en moldecitos, deja
enfriar en la nevera hasta que esté consistente.
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HELADO DE FRESA SIN LECHE
Las recetas de cremas heladas no tienen que ser elaboradas siempre con
leche de vaca, también puedes preparar una receta de crema helada de
fresa sin leche para celíacos que no toleran la lactosa y caseína.
Esta crema helada de fresa sin leche lleva como ingrediente principal leche
de soja, nutritiva y apta para celíacos como para autistas, alérgicos a la leche
de vaca o veganos.
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IIN
NGGR
REED
DIIE
ENNTTE
ESS
600 ml de leche de soja
6 yemas
300 grs de azúcar
2 cucharadas de fécula de maíz
600 ml de yogur de soja apto
500 grs de fresas
Esencia de vainilla unas gotitas
P
PRRE
EPPA
ARRA
ACCIIO
ONN
1. Calienta la leche de soja y cuando esté a punto de ebullición retira del
fuego.
2. Bate las yemas con el azúcar y fécula hasta blanquearlas.
3. Añade poco a poco a la preparación anterior.
4. cocina a fuego suave por 5 minutos removiendo constantemente hasta
espesar, seguidamente retira del fuego y deja que se enfríe.
5. Por último añade el yogur de soja y las fresas procesadas, mezcla muy
bien.
6. Lleva a la nevera hasta que comience a tomar consistencia de helado.
7. En este punto saca del frío y vuelve a batir la crema hasta homogeneizar.
Coloca nuevamente en la nevera hasta que se solidifique.
18
HELADO DE YOGURT CON

FRUTAS AZUCARADAS
19
IIN
NGGR
REED
DIIE
ENNTTE
ESS
400 gramos de yogur natural.
100 mililitros de leche.
100 gramos de miel
50 gramos de azúcar.
2 yemas de huevo.
Fruta fresca (naranja, manzana, fresas, kiwi, etc, espolvoreadas con
azúcar).
P
PRRE
EPPA
ARRA
ACCIIO
ONN
1. Calentamos la leche, la miel y el azúcar, todo junto. Una vez disuelta la
mezcla la dejamos enfriar.
2. En un recipiente aparte, batimos el yogur con las yemas de huevo y vamos
agregando despacio la mezcla anterior una vez templada hasta que quede
homogénea.
3. Pasamos la mezcla a un recipiente de plástico y congelamos removiendo
de vez en cuando para que no se cristalice hasta que tome consistencia,
durante 5 horas.
4. Una vez congelado el helado sacamos unas bolas y servimos en copas
anchas acompañado de unas frutas frescas troceadas y ligeramente
espolvoreadas con azúcar.
El consumo de este cremoso helado nos asegura el aporte de calcio del

yogur y el de vitaminas y minerales de la fruta fresca. En el organismo el
calcio es necesario para la formación de los huesos y los dientes y el
mantenimiento de su salud con el paso de los años. De todos los lácteos
el yogur es un alimento probiótico cuyos beneficios para la salud han sido
puestos de manifiesto en multitud de ocasiones. Las yemas de huevo
incrementan ligeramente el contenido graso del plato. La miel y el azúcar
elevan el contenido en azúcar, por lo que este plato no está aconsejado
en caso de diabetes. Sin embargo es un postre ideal para la población
general y en especial para los niños.
20
HELADO DE YOGURT Y
FRUTILLAS PARA DIABETICOS
IIN
NGGR
REED
DIIE
ENNTTE
ESS
1/2 kg de frutillas
1/2 taza de edulcorante en polvo
1 cucharada de jugo de limón
1 cucharada de leche en polvo descremada
2 vasos de yogur descremado sin azúcar
21
P
PRRE
EPPA
ARRA
ACCIIO
ONN
1. Se licuan las frutillas con el edulcorante, el jugo de limón y la leche en
polvo.
2. Se coloca la preparación en un bol y se mezcla con el yogur.
3. Llevar a congelador o freezer hasta que comience a solidificar.
4. Batirlo hasta integrar la preparación
5. Repetir éste procedimiento hasta lograr la textura crema del helado.
22
HELADO DIETETICO
DE FRUTAS
IIN
NGGR
REED
DIIE
ENNTTE
ESS
Fruta a gusto.
1 pote queso blanco o yoghurt natural.
1 paquete gelatina sin sabor.
Edulcorante cantidad necesaria.
23
P
PRRE
EPPA
ARRA
ACCIIO
ONN
1. Para preparar helados con frutas se hace con las frutas peladas un puré, y
se mezcla con queso blanco, o con yoghurt natural, y se endulza con
edulcorante y se congela.
2. A estos helados, si se los quiere hacer con el puré de frutas solamente, se
les agrega un paquetito de gelatina natural, disuelta en un poco de jugo de
frutas endulzado con edulcorante.
24
HELADO DIETETICO DE
FRUTILLAS
IIN
NGGR
REED
DIIE
ENNTTE
ESS
2 potes de yoghurt de frutillas descremado
1 yema de huevo
1 clara batida a nieve
½ taza de frutillas trituradas
Edulcorante a gusto
P
PRRE
EPPA
ARRA
ACCIIO
ONN
1. Licua el yoghurt, la yema y las frutillas. Mezcla con la clara batida a nieve
y el edulcorante de manera envolvente.
2. Ponlo a congelar hasta que esté duro.
25
HELADO DIETÉTICO DE
MANGO Y BANANO
IIN
NGGR
REED
DIIE
ENNTTE
ESS
3 bananos
2 mangos
1 lts yogurt dietético
1 cdita esencia de vainilla
12 sobres de edulcorante
P
PRRE
EPPA
ARRA
ACCIIO
ONN
1. Pelar y cortar la fruta en pedazos. Licuar todo junto. Verter en un molde
amplio.
2. Tapar herméticamente y congelar hasta que cuaje. Romper y mezclar con
un tenedor. Regresar al congelador para que tome cuerpo.
26
HELADO DIETETICO DE
MANZANAS Y PASAS
IIN
NGGR
REED
DIIE
ENNTTE
ESS
300 ml de leche de soja
200 ml (1 brick) de nata de soja
Azúcar moreno al gusto
500 gr de manzanas verdes
Moscatel
Pasas
27
P
PRRE
EPPA
ARRA
ACCIIO
ONN
1. En primer lugar, deberemos poner un buen puñado de pasa en remojo
con el moscatel desde el día antes.
2. Después, pelaremos las manzanas quitándoles el corazón y cortándolas a
trozos, y las iremos colocando en una cacerola con el fondo cubierto de
agua con un poco de zumo de limón.
3. Cuando estén todas, las cocemos a fuego muy lento con la tapa puesta,
hasta que estén blandas.
4. Trituramos la mezcla y dejamos enfriar.
5. Mientras, mezclamos en un bol la leche de soja con la nata, y añadimos
un chorrito de moscatel y azúcar moreno al gusto.
6. Añadimos la compota de manzana cuando esté fría, y acabamos de
triturar.
7. Añadimos más azúcar si es necesario, y lo ponemos en la heladera si
tenemos, hasta que esté bien mantecada la mezcla.
8. Entonces, lo ponemos en un recipiente para el congelador, añadimos las
pasas remojadas previamente y lo mezclamos bien.
9. Metemos en el congelador, sacando la mezcla una media hora antes de
servir.
28
HELADO DIETETICO DE
YOGURT
IIN
NGGR
REED
DIIE
ENNTTE
ESS
2 tazas de moras frescas o congeladas, arándanos o fresas.
6 cucharadas de azúcar
1 cucharada de jugo de limón
3/4 taza de yogurt light
29
P
PRRE
EPPA
ARRA
ACCIIO
ONN
1. Mezclen las frutas que eligieron, con el azúcar y el limón, en una
procesadora, hasta que logre una consistencia cremosa.
2. Agreguen el yogurt y mezclen nuevamente.
3. Si están utilizando frutas frescas, pasen esta mezcla a un bowl mediano.
4. Tapar el bowl, y colocar en la heladera hasta que esté frío,
aproximadamente por 1 hora.
5. Pasar esta mezcla a un pote para helado, y freezar.
6. Sacar del freezer, y volver a pasar por una procesadora, hasta que esté
cremoso.
7. Servir inmediatamente en compoteras individuales, y dejar endurecer
durante hora y media.
8. Servir en platos helados.
CONSEJO: Dejar en un recipiente cerrado en el freezer una semana antes

de consumir. ½ hora antes de servir, pasarlo a la heladera.
TIP: PARA FREEZAR FRUTAS FRESCAS: Laven las frutas y dejen secar.
Colocar en una única capa en una bandeja, cubrir con papel film y freezar
hasta que estén duras. Coloquen en bolsas ziplock, y pueden durar hasta 1
año congeladas.
30
HELADO LIGHT DE CAFÉ
IIN
NGGR
REED
DIIE
ENNTTE
ESS
Leche desnatada
Café soluble
Edulcorante
Fideos de chocolate
P
PRRE
EPPA
ARRA
ACCIIO
ONN
1. Se mezclan los ingredientes a mano, se congela en cubitos para facilitar el
triturado posterior, se saca la cantidad que se vaya a consumir y se tritura
hasta que quede una textura de crema.
2. Servir con fideos de chocolate.
31
HELADO LIGHT
DE FRAMBUESA
Deliciosa receta de helado de frambuesas para comer de postre sin sentir

culpa ya que tiene pocas calorías la porción
IIN
NGGR
REED
DIIE
ENNTTE
ESS
300g de frambuesas
3 huevos
80g de edulcorante
1 paquete de azúcar vainillado
250g de yogurt dietético
32
P
PRRE
EPPA
ARRA
ACCIIO
ONN
1. Se lavan las frambuesas y se aplastan o se pasan por el pasapurés o la
batidora.
2. Se rompen los huevos.
3. Se separan las yemas y se mezclan con el edulcorante y azúcar
vainillado, poniéndolas al baño María.
4. Una vez hechas se apartan del fuego y se dejan enfriar.
5. Con esta mezcla se combinan las frambuesas.
6. Esta masa se coloca en el congelador.
7. Las claras de huevo y el yogur se baten a punto de nieve y se agregan a
la masa anterior.
8. Luego, una vez todo congelado, se forman distintas bolas heladas, que se
disponen en copas o platos de cristal adecuados.
33
HELADO LIGHT DE FRESA
IIN
NGGR
REED
DIIE
ENNTTE
ESS
Queso fresco batido desnatado
500g fresón
150g de azúcar
34
P
PRRE
EPPA
ARRA
ACCIIO
ONN
1. Primero introducir en el congelador el queso fresco (con el envase y todo),
y las fresas después de quitarles el rabillo y cortarlas por la mitad.
2. Una vez estén congelados los ingredientes, echar el azúcar en el vaso y
triturarlo a máxima velocidad para hacer azúcar glas.
3. Sacar el queso congelado del paquete y, con ayuda de un cuchillo y
mucho cuidado, romperlo en trozos del tamaño de un cubito de hielo.
4. Verter el queso en el vaso, con el azúcar, y triturarlo en velocidad máxima,
moviendo con la espátula para que lo haga correctamente.
5. Añadir la mitad de las fresas y repetir la operación, también moviendo con
la espátula.
6. Una vez tengamos una pasta uniforme, sin parar la máquina, ir añadiendo
los trozos de fresas uno a uno, mientras seguimos moviendo con la
espátula para que se triture correctamente.
7. Es importante no tardar mucho porque el calor generado por el motor
derrite el helado.
8. Una vez esté uniformemente triturado, repartirlo en envases y disfrutarlo o
guardarlo rápidamente en el congelador.
35
HELADO LIGHT DE LIMÓN

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IIN
NGGR
REED
DIIE
ENNTTE
ESS
2 limones
3 tazas de agua
2 claras de huevo
10 sobrecitos de edulcorante (tipo Ship)
1 cda. de gelatina sin sabor
3 cdas. de leche desnatada en polvo
1 cdita. de esencia de vainilla
P
PRRE
EPPA
ARRA
ACCIIO
ONN
1. Pon la gelatina en media taza de agua.
2. Pela los limones, sácale las semillas y córtalos en cuatro partes, para
luego licuarlos. Agrega las restantes 2 tazas y media con la gelatina, la
leche en polvo, el edulcorante y la esencia de vainilla.
3. Licua por unos minutos y lo llevas al congelador.
4. Luego de media hora, retíralo y agrégale las claras de huevo batidas a
nieve.
5. Mezcla nuevamente y lleva al congelador.
37
HELADO LIGHT DE MANGO
IIN
NGGR
REED
DIIE
ENNTTE
ESS
1 mango grande, pelado
Jugo de 1 limón aproximadamente
1 taza de jugo de naranjas
¾ Taza de yogurt de dieta de durazno
½ taza de queso crema light
2 claras de huevo
Edulcorante en polvo (opcional)
38
P
PRRE
EPPA
ARRA
ACCIIO
ONN
1. Cortar la pulpa del mango en trozos y colocarla en la licuadora junto con
los jugos de limón y naranja, el queso y el yogurt.
2. Licuar hasta formar una crema. Agregar edulcorante si fuera necesario.
Vaciar a un recipiente.
3. Batir las claras a punto de merengue e incorporarlas al resto en forma
envolvente. Verter a un recipiente y cubrirlo con film plástico.
4. Llevar al congelador hasta que cuaje.
5. Servir en copas.
39
HELADO LIGHT DE NARANJA
IIN
NGGR
REED
DIIE
ENNTTE
ESS
1/2 litro de jugo de naranjas exprimido
1 cucharada de gelatina dietética de naranja
Cáscara rallada de 1/2 naranja
250 grs de queso blanco dietético
Unas gotas de esencia de naranja
Edulcorante a gusto
40
P
PRRE
EPPA
ARRA
ACCIIO
ONN
1. Licúa el jugo de las naranjas junto con la gelatina dietética, la cáscara
rallada y el queso blanco dietético durante unos segundos.
2. A continuación vuelca la preparación en una olla y cocínala hasta que se
caliente revolviendo constantemente con un batidor, luego retira y deja
enfriar.
3. Agrega la esencia de naranja y endulza con el edulcorante a gusto.
4. Vierte esta preparación en un molde y llévalo a congelar a frío máximo
durante 30 minutos aproximadamente.
5. Retira el molde del congelador y mezcla muy bien y continúa la
congelación hasta que logres obtener el punto de helado.
6. Por último sirve en copas, decorándolas con una rodajita de naranja.
41
HELADO LIGHT DE POMELOS
IIN
NGGR
REED
DIIE
ENNTTE
ESS
1/2 litro de zumo de pomelo natural
1 cucharada de gelatina sin sabor
Cáscara rallada de 1/2 pomelo
250 grs de queso crema desnatado
Edulcorante líquido, o de sobrecitos (tipo Ship)
42
P
PRRE
EPPA
ARRA
ACCIIO
ONN
1. Licúa el zumo del pomelo junto con la gelatina sin sabor, el edulcorante, la
cáscara rallada del pomelo y el queso crema desnatado.
2. Vuelca esta preparación en una olla o cacerola y espera hasta que llegue
a ebullición.
3. Revuelve continuamente, retírala y déjala enfriar.
4. Vierte esta preparación en un molde y llévalo al congelador durante 30
minutos.
5. Retíralo del congelador y bátelo un poco para que quede más cremoso.
6. Lo vuelves a meter al frío hasta que te guste el puntito.
7. Si vas a conservarlo por muchas horas, es conveniente que cada tanto, lo
saques y lo muevas un poco.
43
HELADO LIGHT DE SANDÍA
IIN
NGGR
REED
DIIE
ENNTTE
ESS
1 kilo de sandía
Zumo de un limón
Una lata de leche condensada (baja en calorías)
P
PRRE
EPPA
ARRA
ACCIIO
ONN
1. Retírale la corteza y las semillas a la sandía y córtala en trocitos
pequeños. Luego, vuélcala en la licuadora con la leche condensada
reducida en calorías y el zumo de limón.
2. Licúa a velocidad máxima esta preparación y cuando la mezcla tome
buena consistencia viértela en un molde grande e inmediatamente llévalo
al congelador de la heladera a enfriar durante unas horas. Una vez bien
frío el helado, retíralo y ya lo puedes servir y degustar.
44
HELADO LIGHT DE TÉ VERDE
Comer postres sabrosos es uno de los grandes problemas de toda dieta.

Pero, por supuesto, existen deliciosas opciones para esquivar este drama de
toda persona que está bajo régimen alimenticio. Esta receta de helado
casero de té verde es una de esas opciones. No sólo incorporas las buenas
propiedades que tiene esta bebida, sino que además, el resto de la
preparación no es muy calórica, ni aporta grasas en exceso.
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IIN
NGGR
REED
DIIE
ENNTTE
ESS
Una taza de té verde ya preparado
El zumo de un limón y la ralladura de su piel (sin la parte blanca)
Gelificante sin sabor
200 ml de agua
Dos yemas y una clara de huevo
200 gramos de queso untable tipo Filadelfia bajas calorías
Endulzante al gusto
P
PRRE
EPPA
ARRA
ACCIIO
ONN
1. Mezcla la infusión de té ya preparada y a temperatura ambiente con la
ralladura y el zumo del limón, añadiendo la gelatina sin sabor previamente
remojada en agua fría, el agua y las yemas batidas (incorporándolas con
cuidado).
2. Deja enfriar la preparación.
3. Una vez que esté a temperatura, añade el queso untable y también el
endulzante que emplees habitualmente en tu cocina.
4. Bate las claras a nieve y, con una espátula, agrégalas con movimientos
suaves y envolventes.
5. Coloca en un molde y lleva al freezer o congelador durante unos 20
minutos, media hora.
6. Verás que la preparación está comenzando a congelarse.
7. Así es como debes batirla bien para que no se cristalice, repitiendo este
procedimiento alguno que otra vez hasta obtener el punto deseado.
8. Sencillo y delicioso, aportando pocas calorías y rindiendo tres o cuatro
porciones sin problemas.
9. Ideal para disfrutar sin demasiada culpa.
46
HELADO LIGHT DE VAINILLA
IIN
NGGR
REED
DIIE
ENNTTE
ESS
1 pote de 250 grs de nata light
3 huevos
10 sobrecitos o los que desees, de edulcorante (tipo Ship)
1 cucharadita de vainilla
47
P
PRRE
EPPA
ARRA
ACCIIO
ONN
1. Bate las claras de huevo a punto de nieve con el edulcorante en sobre.
2. Agrega las yemas y la esencia de vainilla.
3. Sigue batiendo hasta que esté en su punto.
4. Bate luego la nata light.
5. Mezcla esta nata con las claras y el edulcorante a punto nieve.
6. Vierte esta preparación sobre un recipiente especial para hacer helado.
7. Llévalo al congelador.
48
HELADO LIGHT DE YOGURT

CON SABOR A CAFÉ
49
IIN
NGGR
REED
DIIE
ENNTTE
ESS
3 yogures naturales desnatados
75 ml. de leche desnatada
35 g. de café soluble (normal o descafeinado)
150 g. de mermelada de frambuesas light o sin azúcar añadido (opcional)
edulcorante apto para cocinar (que indique que resiste las altas
temperaturas).
P
PRRE
EPPA
ARRA
ACCIIO
ONN
1. En un cazo al fuego, calentar la leche desnatada junto con el café soluble
elegido y el edulcorante al gusto (es mejor quedarse corto, siempre hay
tiempo para rectificar al final).
2. Remover hasta que la mezcla esté bien disuelta. Dejar enfriar.
3. En un recipiente apto para congelar, batir los yogures.
4. Agregar la mezcla anterior hasta que adquiera consistencia, removiendo.
5. Introducir en el congelador hasta que espese.
6. Cada 20-30 minutos, sacar del congelador y remover el helado para evitar
que se forme escarcha.
7. Una vez congelado, hacer bolas con una cuchara de helado (o una
cuchara normal) y servir.
8. Decorar con mermelada de frambuesa (opcional) u otra mermelada ligera,
como moras o ciruelas
50
POSTRES FÁCILES PARA

DIABÉTICOS
51
HELADO DE FRESA
IIN
NGGR
REED
DIIE
ENNTTE
ESS
150 gr. de fresas congeladas.
125 gr. de yogur desnatado.
1 cucharada sopera de edulcorante líquido.
P
PRRE
EPPA
ARRA
ACCIIO
ONN
1. Retirar las fresas del congelador unos minutos antes de usarlas, rociarlas
con el edulcorante líquido.
2. Volcarlas en un recipiente y batirlas con el yogurt.
3. Verter la preparación en un molde grande o en moldes individuales y
llevarla al congelador hasta que endurezca.
HELADO DE FRESA
IIN
NGGR
REED
DIIE
ENNTTE
ESS
125 gr. de yogurt desnatado.
70 gr. de crema de leche líquida.
10 gr. de cacao sin azúcar.
2 cucharadas soperas de edulcorante líquido.
P
PRRE
EPPA
ARRA
ACCIIO
ONN
1. Batir en un recipiente el cacao con el yogurt y la nata líquida, luego
incorporar el edulcorante y volcar la preparación en un molde grande o en
moldes individuales.
2. Llevar al congelador hasta el momento de servir.
52
BATIDO DE YOGURT
IIN
NGGR
REED
DIIE
ENNTTE
ESS
250 gr. de yogurt natural.
50 gr. de fresas.
1 cucharada sopera de edulcorante líquido.
P
PRRE
EPPA
ARRA
ACCIIO
ONN
1. Trozar las fresas y mezclarlas con el yogurt y el edulcorante.
2. Batir a mano o con batidora eléctrica hasta obtener una consistencia
cremosa.
3. Verter la preparación en un recipiente y enfriar.

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M a n u a l e s M ó n i c a M a r í a

HELADO DIETÉTICO: EL PRODUCTO

ALIMENTO VALOR CALÓRICO x PORCIÓN

HELADO DIETETICO (promedio) 50 calorías

Manzana (una) 82 calorías

Yogurt Descremado (0%) 70 calorías

Postre Lácteo Dietético 70 calorías

Postre Lácteo 160 calorías

Alfajor de Dulce de Leche 156 calorías

VALOR ENERGÉTICO REDUCIDO: Debido a la utilización de

CONTENIDO GRASO DISMINUIDO: Las grasas saturadas y las grasas

CONTENIDO REDUCIDO EN HIDRATOS DE CARBONO Y AZÚCARES:

RICO EN FIBRAS: La fibra es un material comestible que no es digerido

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