NORMA TÉCNICA NTC

COLOMBIANA 1036

2015-12-09

PRODUCTOS LÁCTEOS.
LECHE EN POLVO

E: DAIRY PRODUCTS. DRIED MILK

CORRESPONDENCIA:

DESCRIPTORES: leche en polvo; producto lácteo;

leche; producto alimenticio.

I.C.S.: 67.100.10

Editada por el Instituto Colombiano de Normas Técnicas y Certificación (ICONTEC)

Apartado 14237 Bogotá, D.C. - Tel. (571) 6078888 - Fax (571) 2221435

Prohibida su reproducción Cuarta actualización

Editada 2015-12-16
 PRÓLOGO

El Instituto Colombiano de Normas Técnicas y Certificación, ICONTEC, es el organismo

nacional de normalización, según el Decreto 1595 de 2015.

ICONTEC es una entidad de carácter privado, sin ánimo de lucro, cuya Misión es fundamental
para brindar soporte y desarrollo al productor y protección al consumidor. Colabora con el
sector gubernamental y apoya al sector privado del país, para lograr ventajas competitivas en
los mercados interno y externo.

La representación de todos los sectores involucrados en el proceso de Normalización Técnica

está garantizada por los Comités Técnicos y el período de Consulta Pública, este último
caracterizado por la participación del público en general.

La NTC 1036 (Cuarta actualización) fue ratificada por el Consejo Directivo de 2015-12-09.

Esta norma está sujeta a ser actualizada permanentemente con el objeto de que responda en
todo momento a las necesidades y exigencias actuales.

A continuación se relacionan las empresas que colaboraron en el estudio de esta norma a

través de su participación en el Comité Técnico 45 Leche y productos lácteos.

ALPINA PRODUCTOS ALIMENTICIOS S.A. EL POMAR S.A.

ASOCIACIÓN COLOMBIANA DE INSTITUTO NACIONAL DE VIGILANCIA
PROCESADORES DE LA LECHE - DE MEDICAMENTOS Y ALIMENTOS -
ASOLECHE- INVIMA-
CONSEJO NACIONAL DE LA CALIDAD DE LÁCTEOS CAMPO REAL
LA LECHE Y PREVENCIÓN DE LA MASTITIS LÁCTEOS EL ESTABLO
COOPERATIVA DE PRODUCTORES DE MINISTERIO DE COMERCIO, INDUSTRIA
LECHE DE LA COSTA ATLÁNTICA S.A. - Y TURISMO
COOLECHERA- PRODUCTOS NATURALES DE LA
COOPERATIVA LECHERA COLANTA LTDA. SABANA S.A. -ALQUERIA-
CORPOICA - CORPOLAC PURIFICACIÓN Y ANÁLISIS DE FLUIDOS
ENZIPAN LABORATORIOS S.A. LTDA.
GRUPO ÉXITO S.A. UNIVERSIDAD NACIONAL DE COLOMBIA
INDUSTRIA PASTEURIZADORA Y LECHERA - ICTA

Además de las anteriores, en Consulta Pública el Proyecto se puso a consideración de las

siguientes empresas:

ADMINISTRACIÓN ESPECIAL DE ASOCIACIÓN NACIONAL DE

IMPUESTOS DE LOS GRANDES EMPRESARIOS -ANDI- SEDE NACIONAL
CONTRIBUYENTES -DIAN- ASOCIACIÓN NACIONAL DE
ALGARRA S.A. PRODUCTORES DE LA LECHE -ANALAC-
ALTERNATIVAS ALIMENTICIAS S.A. BIOCONTROL LTDA.
AMANDA SABOGAL BOLSA MERCANTIL DE COLOMBIA S.A.
AQUALAB LTDA. CAJA COLOMBIANA DE SUBSIDIO
ASINAL LTDA. FAMILIAR COLSUBSIDIO
CASA LUKER S.A.
CENTRAL LECHERA DE MANIZALES S.A.
CENTRO AGROLECHERO
CHR-HANSEN COLOMBIA
COCA COLA FEMSA COLOMBIA
COMPAÑÍA NACIONAL DE LEVADURAS
LEVAPAN S.A.
COMPASS GROUP SERVICES
COLOMBIA S.A.
CONFEDERACIÓN COLOMBIANA DE
CONSUMIDORES
CONSEJO NACIONAL DE CALIDAD DE
LA LECHE
CONSEJO NACIONAL DE LÁCTEOS
CONSUMIDORES COLOMBIA COCO
COOPERATIVA DE PRODUCTOS LÁCTEOS
DE NARIÑO LTDA. -COLÁCTEOS-
DANONE - ALQUERÍA S.A.
DISPROALQUÍMICOS S.A.
DSM NUTRIONAL PRODUTCS COLOMBIA
S.A.
EJÉRCITO NACIONAL
EL ZARZAL S.A.
ERWIS ASOCIADOS LTDA.
FÁBRICA DE QUESOS ITALIANOS DEL
VECCHIO S.A.
FEDERACIÓN COLOMBIANA
GANADEROS
FESALIMENTOS S.A.
FRESKALECHE S.A.
FUNDACIÓN UNIVERSIDAD DE LA
SABANA
FUNDACIÓN UNIVERSITARIA AGRARIA
DE COLOMBIA
GIVAUDAN COLOMBIA S.A.
HUGO PARDO
IB QUALITE LTDA.
INCOLACTEOS LTDA.
INDUSTRIA COLOMBIANA
ALIMENTOS S.A. -INDUCOLSA S.A.
INDUSTRIAS DEL MAÍZ S.A.
INSTITUTO COLOMBIANO AGROPECUARIO
-ICA-
INTERENZIMAS LTDA.
INVERSIONES FASULAC LTDA. -
LÁCTEOS SUPERIOR-
LA CAMPIÑA S.A.
LABORATORIO BIOCONTROL LTDA.
LABORATORIO DE SALUD PÚBLICA DE
CUNDINAMARCA
LÁCTEOS DEL CAMPO S.A.
LÁCTEOS DEL CESAR LTDA.
LEDESA S.A.
LEVAPAN S.A.
MEALS DE COLOMBIA S.A.S.
MICOTOX LTDA.
MINISTERIO DE SALUD Y PROTECCIÓN
SOCIAL
NESTLÉ DE COLOMBIA S.A.
NULAB LTDA.
NUTRIANÁLISIS LTDA.
PARMALAT COLOMBIA LTDA.
PASTEURIZADORA SANTODOMINGO S.A.
PORTLAND COMERCIAL E.U.
POSTOBÓN S.A
PREPAC COLOMBIANA LTDA.
PRODUCTOS LÁCTEOS EL RECREO S.A.
PRODUCTOS LÁCTEOS PASCO S.A.
DE PRODUCTOS LÁCTEOS ROBÍN HOOD
DEL CARIBE DI COLLOREDO S.C.A.
PRODUCTOS RAMO S.A.
QUIOS LTDA.
RHODIA COLOMBIA LTDA.
SECRETARIA DISTRITAL DE SALUD DE
BOGOTÁ
TECNAS S.A.
TETRA PAK LTDA.
TIERRACAM S.A.
UNILEVER ANDINA COLOMBIA LTDA.
UNIRED QUÍMICAS S.A.
DE UNIVERSIDAD DE ANTIOQUIA
UNIVERSIDAD DE LA SALLE
UNIVERSIDAD DE LOS ANDES
UNIVERSIDAD DEL VALLE

ICONTEC cuenta con un Centro de Información que pone a disposición de los interesados
normas internacionales, regionales y nacionales y otros documentos relacionados.

DIRECCIÓN DE NORMALIZACIÓN
NORMA TÉCNICA COLOMBIANA NTC 1036 (Cuarta actualización) RESUMEN

CONTENIDO

Página

1. OBJETO Y CAMPO DE APLICACIÓN .......................................................................... 1

2. REFERENCIAS NORMATIVAS ..................................................................................... 1

3. DEFINICIONES, CLASIFICACIÓN Y DESIGNACIÓN................................................... 4

3.1 DEFINICIONES ............................................................................................................... 4

3.2 CLASIFICACIÓN ............................................................................................................ 5

3.3 DESIGNACIÓN ............................................................................................................... 5

4. REQUISITOS GENERALES........................................................................................... 5

4.1 REQUISITOS ORGANOLÉPTICOS ............................................................................... 5

4.2 COMPOSICIÓN ESENCIAL Y FACTORES DE CALIDAD ........................................... 5

5. REQUISITOS ESPECÍFICOS ......................................................................................... 6

5.2 HIGIENE.......................................................................................................................... 7

6. TOMA DE MUESTRAS Y CRITERIOS DE ACEPTACIÓN O RECHAZO ..................... 9

6.1 TOMA DE MUESTRAS .................................................................................................. 9

6.2 ACEPTACIÓN O RECHAZO .......................................................................................... 9

7. ENSAYOS ....................................................................................................................... 9

7.1 DETERMINACIÓN DE MATERIA GRASA .................................................................... 9

7.2 DETERMINACIÓN DE LA ACIDEZ ............................................................................... 9

7.3 DETERMINACIÓN DEL CONTENIDO DE AGUA (HUMEDAD) ................................... 9

NORMA TÉCNICA COLOMBIANA NTC 1036 (Cuarta actualización) RESUMEN

Página

7.4 DETERMINACIÓN DE CENIZAS ................................................................................... 9

7.5 DETERMINACIÓN DE IMPUREZAS MACROSCÓPICAS (SEDIMENTO) ................... 9

7.6 DETERMINACIÓN DE PROTEÍNA ................................................................................ 9

7.7 DETERMINACIÓN DEL ÍNDICE DE INSOLUBILIDAD ................................................. 9

7.8 DETERMINACIÓN DE CONSERVANTES ................................................................... 10

7.9 DETERMINACIÓN DE ADULTERANTES ................................................................... 10

7.10 DETERMINACIÓN DE NEUTRALIZANTES ................................................................ 10

7.11 DETERMINACIÓN DE VITAMINA A ............................................................................ 10

7.12 DETERMINACIÓN DE VITAMINA D ............................................................................ 10

7.13 DETERMINACIÓN DE AFLATOXINA M1 .................................................................... 10

7.14 DETERMINACIÓN DE PLOMO.................................................................................... 10

7.15 DETERMINACIÓN DE PARTÍCULAS QUEMADAS.................................................... 10

7.16 DETERMINACIÓN DE LOS REQUISITOS MICROBIOLÓGICOS .............................. 11

7.17 DETERMINACIÓN DEL CONTENIDO DE GRASA LIBRE ......................................... 12

7.18 DETERMINACIÓN DEL CONTENIDO DE OXÍGENO ................................................. 13

7.19 DETERMINACIÓN DE HUMECTABILIDAD EN LECHE INSTANTÁNEA .................. 14

7.20 DETERMINACIÓN DEL ESPACIO LIBRE ................................................................... 15

7.21 DETERMINACIÓN DE LACTOSA................................................................................ 15

8. ROTULADO Y EMPAQUE ........................................................................................... 18

8.1 ROTULADO .................................................................................................................. 18

8.2 EMPAQUE .................................................................................................................... 18

NORMA TÉCNICA COLOMBIANA NTC 1036 (Cuarta actualización) RESUMEN

Página

ANEXOS

ANEXO A (Normativo)
ADITIVOS PERMITIDOS EN LECHE EN POLVO DE ACUERDO
CON CODEX ALIMENTARIUS ................................................................................................ 19

ANEXO B (Informativo)
BIBLIOGRAFÍA ........................................................................................................................ 21

Figura 1. Imágenes patrón de partículas quemadas ............................................................. 7

TABLAS

Tabla 1. Requisitos fisicoquímicos para la leche en polvo ................................................... 7

Tabla 2. Requisitos microbiológicos para la leche en polvo ................................................ 8

Tabla 3. Límites máximos de contaminantes en leche en polvo .......................................... 8

NORMA TÉCNICA COLOMBIANA NTC 1036 (Cuarta actualización) RESUMEN

PRODUCTOS LÁCTEOS.
LECHE EN POLVO

1. OBJETO Y CAMPO DE APLICACIÓN

Esta norma tiene por objeto establecer los requisitos que debe cumplir la leche en polvo para
consumo directo o elaboración posterior.

Esta norma no incluye los alimentos de origen vegetal que se denominan como ”leche de…” los
cuales no corresponden a la definición de leche en polvo (véase el numeral 3.1.1) ni son
productos lácteos.

2. REFERENCIAS NORMATIVAS

Los siguientes documentos normativos referenciados son indispensables para la aplicación de

este documento normativo. Para referencias fechadas, se aplica únicamente la edición citada.
Para referencias no fechadas, se aplica la última edición del documento normativo referenciado
(incluida cualquier corrección).

NTC 512-1, Industrias alimentarias. Rotulado o Etiquetado. Parte 1. Norma general.

NTC 512-2, Industrias alimentarias. Rotulado o Etiquetado. Parte 2. Rotulado nutricional de

alimentos envasados.

NTC 666, Leche y productos lácteos. Guía para muestreo.

NTC 4425, Leche y productos lácteos. Muestreo. Inspección por variables.

NTC 4458, Microbiología de alimentos y de alimentos para animales. Método horizontal para el
recuento de coliformes o Escherichia coli o ambos. Técnica de recuento de colonias utilizando
medios fluorogénicos o cromogénicos.

NTC 4518, Leche y productos lácteos. Muestreo. Inspección por atributos.

NTC 4519, Microbiología de los alimentos para consumo humano y animal. Método horizontal
para el recuento de microorganismos. Técnica de recuento de colonias a 35 °C.

NTC 4574, Microbiología de alimentos y de alimentos para animales. Método horizontal para la
detección de Salmonella spp.

1 de 21
NORMA TÉCNICA COLOMBIANA NTC 1036 (Cuarta actualización) RESUMEN

NTC 4666, Microbiología de alimentos y alimentos para animales. Método horizontal para la
detección de Listeria monocytogenes. Parte 1: método de detección.

NTC 4679, Microbiología. Método horizontal para el recuento de Bacillus cereus Técnica de
recuento de colonias.

NTC 4722, Leche y productos lácteos. Método para Determinar el contenido de grasa. Método
gravimétrico. Método de referencia.

NTC 4779, Microbiología de alimentos y alimentos para animales. Método horizontal para el
recuento de estafilococos coagulasa positvo (Staphylococcus aureus y otras especies).

NTC 4978, Leche y productos lácteos. Determinación de la acidez titulable. Método de

referencia.

NTC 5025, Leche y productos lácteos. Determinación del contenido de nitrógeno.

NTC 5031, Leche descremada en polvo. Determinación del contenido de vitamina A.

NTC 5044, Leche descremada en polvo. Determinación del contenido de vitamina D mediante
cromatografía líquida de alta resolución, HPLC.

NTC 5219, Leche y leche en polvo. Determinación del contenido de aflatoxina M1. Purificación
mediante columna de inmunoafinidad y determinación por cromatografía líquida de alta
eficiencia.

NTC 5698-2, Microbiología de alimentos y productos de alimentación animal. Método horizontal

para la enumeración de mohos y levaduras. Parte 2: Técnica de recuento de colonias en
productos con actividad acuosa (aw) inferior o igual a 0,95.

NTC 5819, Leche. Determinación del contenido de grasa.

NTC 6103, métodos fisicoquímicos para control de calidad de leche y productos lácteos.

GTC 155, Guía para la evaluación y prevención de microorganismos en plantas de alimentos:

listeria monocytogenes.

ISO 1211/IDF 1, Milk. Determination of Fat Content. Gravimetric Method (Reference Method).

ISO 4832, Microbiology of Food and Animal Feeding Stuffs. Horizontal Method for the
Enumeration of Coliforms. Colony-Count Technique.

ISO 4833-1, Microbiology of the Food Chain. Horizontal Method for the Enumeration of
Microorganisms. Part 1: Colony Count at 30 Degrees C by the Pour Plate Technique.

ISO 4833-2, Microbiology of the Food Chain. Horizontal Method for the Enumeration of
Microorganisms. Part 2: Colony Count at 30 Degrees C by the Surface Plating Technique.

ISO 5537/IDF 26A, Dried Milk. Determination of Moisture Content (Reference Method).

ISO 5765-1/IDF 79-1, Dried Milk, Dried Ice-Mixes and Processed Cheese. Determination of
Lactose Content. Part 1: Enzymatic Method Utilizing the Glucose Moiety of the Lactose.

2
NORMA TÉCNICA COLOMBIANA NTC 1036 (Cuarta actualización) RESUMEN

ISO 5765-2/IDF 79-2 Dried Milk, Dried Ice-Mixes and Processed Cheese. Determination of
Lactose Content. Part 2: Enzymatic Method Utilizing the Galactose Moiety of the Lactose.

ISO 6091/ IDF 86, Dried milk. Determination of Titratable Acidity (Reference Method).

ISO 6611/IDF 94, Milk and Milk Products. Enumeration of Colony-forming Units of Yeasts
and/or Moulds. Colony-count Technique at 25 Degrees C.

ISO 6785/ IDF 93, Milk and Milk Products. Detection of Salmonella spp.

ISO 7208/ IDF 22, Skimmed Milk, Whey and Buttermilk. Determination of fat Content.
Gravimetric Method (Reference Method).

ISO 8156, Dried Milk and Dried Milk Products. Determination of Insolubility Index.

ISO 8968-1/ IDF 20-1, Milk and Milk Products. Determination of Nitrogen Content. Part 1:
Kjeldahl Principle and Crude Protein Calculation.

ISO 11290-1, Microbiology of Food and Animal Feeding Stuffs. Horizontal Method for the
Detection and Enumeration of Listeria Monocytogenes. Part 1. Detection Method.

ISO 11290-2, Microbiology of Food and Animal Feeding Stuffs. Horizontal Method for the
detection and enumeration of Listeria Monocytogenes. Part 2: Enumeration Method.

ISO 12080-1/IDF 142-1, Dried Skimmed Milk. Determination of Vitamin A Content. Part 1:
Colorimetric Method.

ISO 12080-2/IDF 142-2, Dried Skimmed Milk. Determination of Vitamin A Content. Part 2:
Method Using High-Performance Liquid Chromatography.

ISO 14501/ IDF 171, Milk and Milk Powder. Determination of Aflatoxin M1 Content. Clean- p by
Immunoaffinity Chromatography and Determination by high-Performance Liquid
Chromatography.

ISO 14892/IDF 177, Dried Skimmed Milk. Determination of Vitamin D Content Using High-
Performance Liquid Chromatography.

ISO TR 6579-3, Microbiology of the Food Chain. Horizontal Method for the Detection,
Enumeration and Serotyping of Salmonella. Part 3: Guidelines for serotyping of Salmonella spp.

AOAC 927.05, Moisture in Dried Milk.

AOAC 930.29. Protein in Dried Milk.

AOAC 930.30. Ash of Dried Milk.

AOAC 931.08. Formaldehyde in Food.

AOAC 932.06, Fat in Dried Milk, IDF- ISO-AOAC Method. Codex- Adopted- AOAC Method.

AOAC 947.05, Acidity of Milk. Titrimetric Method.

AOAC 952.21, Sediment in Milk. Sediment Test Method.

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NORMA TÉCNICA COLOMBIANA NTC 1036 (Cuarta actualización) RESUMEN

AOAC 957.08. Hydrogen Peroxide in Milk. Qualitative Color Test.

AOAC 960.28. Sediment in Milk

AOAC 972.25, Lead in Food. Atomic Absorption Spectrophotometric Method.

AOAC 974.17. Aflatoxin M1 in Dairy Products. Thin- Layer Chromatographic Method.

AOAC 980.21. Aflatoxin M1 in Milk and Cheese. Thin-Layer Chromatographic Method.

AOAC 981.17.Vitamin D in Fortified Milk and Milkpowder. Liquid Chromatographic Method.

AOAC 983.25, Total Coliforms, Fecal Coliforms, and Escherichia Coli in Foods. Hydrophobic
Grid Membrane Filter Method.

AOAC 984.15. Lactose in Milk Enzymatic Method.

AOAC 991.14, Coliform and Escherichia coli Counts in Foods- Dry Rehydratable Film.

AOAC 992.30, Confirmed Total Coliform and Escherichia coli in All Foods- Substrate Supporting
Disc Method.

AOAC 995.07, Salmonella in Dried Milk Products. Motility Enrichment on Modified Semi-Solid.
Rapport- Vassiliadis (MSRV) medium Method.

AOAC 999.11, Lead, Cadmium, Copper, Iron and Zinc in Foods. Atomic Absorption
Spectrophotometry after Dry Ashing.

CAC/RCP 1, Código Internacional de Prácticas Recomendado de Principios Generales de

Higiene de los Alimentos.

CAC/RCP 57, Código de prácticas de higiene para la leche y productos lácteos.

CAC/GL 21, Principios para el establecimiento y la aplicación de criterios microbiológicos para

los alimentos.

3. DEFINICIONES, CLASIFICACIÓN Y DESIGNACIÓN

3.1 DEFINICIONES

Para los efectos de esta norma se aplican los siguientes términos y definiciones:

3.1.1 Leche en polvo. Producto que se obtiene por eliminación de agua de constitución de la
leche entera, parcialmente descremada o descremada previamente higienizada. El contenido
de grasa y/o proteína pueden haber sido ajustados, únicamente para cumplir los requisitos de
la Tabla 1, mediante la adición y/o retiro de constituyentes lácteos, de tal forma que no se
altere la relación entre proteína de suero y caseína de la leche usada como materia prima.

3.1.2 Leche en polvo instantánea. Producto definido en el numeral 3.1.1 cuyas características
de reconstitución han sido modificadas mediante un proceso tecnológico para favorecer la
disolución.

4
NORMA TÉCNICA COLOMBIANA NTC 1036 (Cuarta actualización) RESUMEN

ANEXO B
(Informativo)

BIBLIOGRAFÍA

[1] Codex Alimentarius. Norma del codex para las leches en polvo y la nata (crema) en
polvo. Roma, 2014, 5 p.( Codex Stan 207).

[2] Ministerio de la Protección Social. Decreto número 616 de 2006. “Por el cual se expide
el Reglamento Técnico sobre los requisitos que debe cumplir la leche para el consumo
humano que se obtenga, procese, envase, transporte, comercializa, expenda, importe o
exporte en el país”. Bogotá. República de Colombia, El Ministerio: 28 febrero 2006.

[3] Codex Alimentarius. Norma para los Azúcares. Roma, 2001, 5 p. (Codex Stan 212).

[4] Ministerio de Salud y la Protección Social. Resolución número 4506 de 2013, “Por la
cual se establecen los niveles máximos de contaminantes en los alimentos destinados
al consumo humano y se dictan otras disposiciones”. Bogotá. República de Colombia, El
Ministerio: 30 de octubre del 2103.

5
NORMA TÉCNICA COLOMBIANA NTC 1036 (Cuarta actualización) RESUMEN

IMPORTANTE

Este resumen no contiene toda la información necesaria para la aplicación del documento normativo original al que se
refiere la portada. ICONTEC lo creo para orientar a su cliente sobre el alcance de cada uno de sus documentos y facilitar
su consulta. Este resumen es de libre distribución y su uso es de total responsabilidad del usuario final.

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