Cdigo: P-OP-001

Fecha : 18/08/2017
PROCEDIMIENTO LAVADO DE MANOS
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TABLA DE CONTENIDO

CONTENIDO PAGINA

Objetivo 2

Alcance 2

Responsabilidades 2

Consideraciones generales 2

Descripcin de la actividad 3

Control de ediciones 4

Elaborado por: Revisado y aprobado por:

Luis Arturo Santibez Vliz Ram iro Muniz Deluca
Cargo: APR (Reg. S.N .S O H -T942) Cargo: Gerente General
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PROCEDIMIENTO LAVADO DE MANOS
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1. OBJETIVO

Establecer una secuencia operativa para realizar el correcto lavado de manos,

logrando de esta manera resguardar tanto la salud de los propios trabajadores
como la de los clientes de Pizza y Punto, asegurando que la manipulacin de los
alimentos se encuentre libre de contaminacin.

2. ALCANCE

Este procedimiento es aplicable a todos los trabajadores que participen en las

distintas elaboraciones.

3. RESPONSABILIDADES

Gerente General
Aprobar el presente documento y suministrar los recursos necesarios para su
correcta ejecucin mediante quien l designe.

Administrador
Realizar inspecciones para garantizar el correcto desarrollo de lo especificado
en este procedimiento.
Verificar que todos los trabajadores antes de comenzar las funciones de
manipulacin de alimentos, cumplan con lo indicado.
Realizar difusin de este procedimiento.

Trabajadores en general
Dar fiel cumplimiento a lo establecido en este procedimiento.

4. CONSIDERACIONES GENERALES

El lavado de manos es el acto ms simple que un trabajador puede hacer para

prevenir enfermarse y provocarles enfermedad a otros. Una causa directa de muchas
enfermedades es un pobre lavado de manos. El lavado de manos es importante para
la seguridad alimentaria, la prevencin de enfermedades y salud personal.

Coloque Instructivos de lavado de manos en todas las reas de cocina, cerca

de las estaciones de lavado de manos, reas de preparacin de alimento y los
baos.
Utilizar lavamanos designados solo para el lavado de manos.

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No use los fregaderos para preparacin de alimentos o lavado de los utensilios

de la cocina.
Proporcione preferiblemente agua caliente corriente, jabn sanitizante y
mecanismos de secado de manos en cada estacin de lavado de manos.
Mantenga las estaciones de lavado de manos accesibles a todos los empleados
en todo momento.
El trabajador deber retirarse todo elemento que entorpezca el aseo (relojes,
anillos, pulseras, etc.).

5. DESCRIPCIN DE LA ACTIVIDAD

Cuando realizar el lavado de manos:

Antes de empezar a trabajar.

Durante la preparacin de los alimentos.
Cuando se mueva de una rea de preparacin de alimentos a otra.
Antes de colocarse o cambiarse los guantes
Despus de ir al bao.
Luego de sacudirse, toser o usar un pauelo o servilleta.
Luego de tocarse el cabello, la cara o el cuerpo.
Luego de Fumar, comer o beber
Luego de manipular productos crnicos crudos.
Luego de las actividades de limpieza.
Luego de tocar platos, equipo o utensilios sucios.
Luego de manejar basura
Luego de manejar dinero
Luego de que las manos se hayan ensuciado por cualquier razn.

Procedimiento para un correcto lavado de manos

Moje sus manos con agua caliente, corriente.

Aplique jabn yodado.
escobille sus manos, debajo de las uas y entre los dedos por al menos 15
segundos.
Enjuague con agua corriente por 5-10 segundos (para completar 20 segundos
del proceso completo de lavado y enjuague de las manos).
Seque sus manos con toallas de papel o secador de manos por al menos 30
segundos.
Cierre la llave del agua usando la toalla de papel
Use la toalla de papel para abrir la puerta cuando salga del bao .

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6. CONTROL DE EDICIONES

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