SEGMENTACIONES SEGÚN SU CALIDAD

Los cafés pueden dividirse en tres categorías comerciales.

 Los cafés de calidad ejemplar: tienen un valor intrínseco superior y dan una

infusión fina o única. Su disponibilidad es generalmente bastante limitada. Se
venden generalmente al por menor con nombres del estado o del origen. Suelen ser
cafés lavados muy bien presentados, incluyendo algunos robustas muy superiores, y
también algunos cafés orgánicos naturales superiores (Harrar de Etiopía, Mochas
del Yemen, algunos arábicas de Indonesia). Son auténticos productos nicho.
Generalmente, pero no siempre, están tostados por empresas relativamente
pequeñas y se comercializan en tiendas bastante exclusivas, por ejemplo tiendas de
café al por menor o bares de café y tiendas de lujo que sirven alimentos preparados.

 Marcas de primera calidad o calidad superior: Buenos cafés en taza, bien

presentados pero no necesariamente perfectos visualmente. Vendidos al por menor
como cafés de origen directo o como mezclas. Abarca cafés orgánicos de buena
calidad y bien preparados y lavados, además de robustas naturales de calidad
superior. El mercado de este grupo de calidad es mucho más amplio y comprende
un buen porcentaje de los actuales cafés especiales. También están producidos por
importantes empresas cafeteras multinacionales y se comercializan en tiendas
normales minoristas, como supermercados.

 Calidad común: de calidad regular, razonablemente bien presentados pero

desde luego no perfectos desde el punto de vista visual. Darán una infusión digna,
limpia, pero no muy convincente.

En el actual mercado de cafés especiales los tres tipos citados están representados: cafés
ejemplares y de calidad alta de composición única o componentes de una mezcla de
nombre, y la calidad común en muchas de las bebidas listas para tomar y aromatizadas que
se venden junto con el café de filtro y el café exprés.

Es evidente que para los exportadores más pequeños de café de gran calidad el segmento
ejemplar ofrece inicialmente más perspectivas. Sin embargo, los productores o
exportadores de café de buena calidad tienen tres opciones básicas a elegir:

 Vender a los principales tostadores (utilizando los canales comerciales

habituales) si las ventas deben ser de gran volumen y el café vendido carece de las
características de sabor necesarias para que pueda comercializarse
independientemente.
 Vender a los tostadores de cafés especiales directamente o a través de
importadores o agentes. Esta opción es, en la mayoría de los casos, la más realista
porque estos importadores o agentes atienden a un amplio número de  pequeños
tostadores y a otros establecimientos de venta al por menor, todos demasiado
pequeños como para importar directamente;
 Concentrarse en los minoristas de cafés especiales vendiéndoles directamente
(para tostar en la tienda) a través de mayoristas de cafés especiales o vendiendo a
través de tostadores de cafés especiales. Sin embargo, el número de minoristas de
cafés especiales que importan directamente es muy pequeño.

Las primas para los cafés especiales pueden ser considerables al nivel minorista, pero las
primas disponibles para los productores son inevitablemente mucho menores, aunque
también pueden ser importantes. Es realista ver que las calidades comunes, incluidos los
robusta, representan de un 85 % a un 90 % del consumo mundial de café, mientras que el
del café ejemplar y de gran calidad no es más que el 10 % o quizás el 15 % del mercado
mundial. Esto sugiere que para muchos productores no sería aconsejable ignorar del todo al
mercado general. Deberían concentrarse en ambos mercados: especialidad para la calidad
superior y general para el resto de la producción.

Otro punto que se debe anotar es que las ventas a los pequeños tostadores se suelen realizar
con amplios términos de pago, que sólo un importador puede permitirse aceptar con
facilidad. Los costos de inventario, los costos de pagos retrasados e incluso el riesgo de la
falta de pago entran por consiguiente en la ecuación de los costos. Además, la mayoría de
tostadores compran a condición de que la calidad se apruebe en el momento de la entrega lo
que significa que el importador deberá quedarse con todo el café que no satisfaga las
expectativas del tostador. En otras palabras, la prima de los cafés especiales en el nivel
mayorista comprende muchos factores, además de la calidad.

SEGMENTACIÓN DEL CAFÉ GEISHA

El Café Geisha es una de las variedades más exclusivas entre los amantes del café a nivel
mundial, su cosecha se hace desde las más altas tierras de la provincia de Chiriquí, Panamá.
El ambiente en el que se produce esta variedad es tan especial que ha dado las cualidades
mejor calificadas en todo el mundo del café. La calidad se debe gracias al clima, a su tierra
volcánica, su altitud y las personas que la trabajan.
La catalogación de las características del café son amplias pero toda una delicia. Entre los
sabores que se recuerdan en la taza corresponden a mandarina, esencia de nueces, jengibre,
mora, mango, crema de cebolla, almendras, guayaba, canela, y en cuanto a aromas a todas
las clases florales que el catador pueda percibir.
El café Geisha se cultiva en algún otro lugar del mundo, y a pesar de ser un buen café, no se
compara con la delicia del café Geisha de Panamá.
En los últimos ocho años Panamá llegó a ser considerado el único productor y exportador
de la variedad geisha a nivel mundial, llegado a exportar entre 8 mil y 10 mil quintales al
año y vendiendo localmente hasta mil quintales a buen precio. Sin embargo, el reciente
ingreso de otros países a este mercado pone en riesgo la predominancia de la geisha
panameña.
No obstante Los expertos en el tema aseguran que todavía ninguno tiene la calidad del
grano panameño.

Wilford Lamastus, de la Asociación de Café Especial de Panamá, Menciona que El país ha

logrado su sitial: Son la única oferta con aproximadamente ocho años de experiencia y
un café especial de muy alta calidad, sus cafetos han madurado. Venden más caro que las
otras competencias, pero a la larga los precios van a bajar, ya que el precio de venta
depende de la variedad y el proceso de secado.

Además del Geisha, se cultivan también otras variedades del café fino como Pacamara,
Catuai, Caturra, Bourbon o Typica. Poner a producir una hectárea de café gourmet tiene un
costo $2,000 el primer año, por los gastos de preparación de la tierra, semilla y la compra
de fertilizantes, entre otros. Posteriormente, se requieren otros $2,000 anuales para su
mantenimiento."
En 2018 el grano que se cultiva en las faldas del volcán Barú, Chiriquí, batió el récord del
café con el valor más alto del mundo; además, un estudio realizado por Coffe Review,
revista especializada en cafés, lo considera el de mejor calidad del orbe.

El Café Elida Geisha Natural se cotizó al precio récord de $803 dólares la libra en una
subasta durante el Panama Fest. En la puja, que se realizó en línea, se inscribieron 145
compradores, y la empresa ganadora fue la taiwanesa Black Gold Coffee (Café oro negro),
que adquirió el lote de 100 libras (45.4 kilogramos) en la categoría de color verde sin tostar.

Las buenas noticias para los cultivos de cafés nacionales se acrecentaron cuando el estudio
de Coffee Review posicionó el café panameño en el primer lugar. En la evaluación se tomó
en cuenta el número de muestras de los mejores cafés del mundo, según la calificación de
Coffe Review.

Etiopía y Kenia, principales países africanos productores de café, se ubicaron muy cerca a
Panamá en la calificación al ocupar el segundo y tercer lugar, respectivamente. Mientras
que Hawái sorprendió al posesionarse cuarto. Esto debido a que muy pocas veces se
exporta a Europa, ya que, según publicaciones de portales expertos, el mercado del mejor
café hawaiano está en Japón y Estados Unidos.

El café panameño es consumido en países como Estados Unidos, China, Hong Kong,
Australia, Japón, Corea del Sur, Dubái y países europeos.

CAFÉ DE PANAMÁ impone nuevo récord en Cata Internacional

Sorprendidos quedaron los productores del café especial de Panamá tras conocer el
resultado final de la XXII Cata Internacional "The Best of Panama", con los 94,66 puntos
que logró el geisha lavado del lote Elida Geisha Green Tip Washed de Lamatus Family
Estates.
El grano premiado fue cultivado a 1.800 metros sobre el nivel del mar y se alzó con el
mejor puntaje de la competencia, donde tres de los 17 jueces internacionales le dieron 97
puntos. Se trata de un nuevo récord que impone Panamá en calidad de café especial, con
este lote ganador, porque es la puntuación más alta lograda en competencias de café en el
mundo, una taza casi perfecta, dijo a Efe, el juez principal de esta competencia
internacional, Will Youn, de Australia. Youn adelantó que regresará a Panamá por la taza
de 100 puntos. "El lote ganador obtuvo muy altas calificaciones, porque los cafés que
probamos en el The Besf of Panama, pudimos encontrar evaluaciones de 94, 96 y 97
puntos.
Este es el único país en el mundo donde pasa esto", enfatizó Will Youn. En la competencia
que se realizó en la localidad de Boquete, en la región montañosa occidental panameña, en
la categoría de Geisha Natural se alzó con el primer lugar el lote Elida Geisha Green Tip
Natural con 93,63 puntos de Lamastus Family Estates, del productor Wilford Lamastus. El
primer lugar del café Tradicional Lavado lo ganó el lote Esmeralda Cañas Verde
Tradicional con 90 puntos de la Familia Peterson.
El primer lugar del café Tradicional Natural lo ganó el lote Dundcan con 90,25 puntos de
café Kotowa y en la categoría de Pacamara ganó el lote Dundcan 92,13 puntos de Café
Kotowa, ambos lotes del productor Ricardo Koyner. Los jueces quedaron complacidos con
el café de Panamá al afirmar que en este país es donde están los mejores granos y la calidad
sigue mejorando cada año, porque estos productores son pioneros en este tipo de café, a
pesar que la producción fue baja este año, la calidad fue extraordinaria, señaló a Efe Mike
Perry, un juez de Estados Unidos.

COMPETENCIAS
 Países centroamericanos apuestan por el café de alta calidad para conquistar
nichos de mercado en China

Los países centroamericanos presentes en la primera Exposición Internacional de

Importaciones de China (CIIE) coinciden en su apuesta por el café de especialidad y de alto
nivel para conquistar el mercado de los aficionados a esta bebida.

Panamá, El Salvador y Costa Rica incluyen entre sus productos más destacados en la feria
el café. A ellos se suma la República Dominicana, que, al igual que los dos primeros,
estableció recientemente relaciones diplomáticas con China.

Uno de los empresarios del café que forma parte de la misión salvadoreña en la CIIE,
Eduardo Salazar, explicó que, por su tamaño, El Salvador no cuenta con una gran
producción de café y apuesta por presentar en el mercado chino una propuesta de alta
calidad y con altos puntajes dentro del sector especializado.

Con su presencia en la feria comercial esperan "abrir mercados, hacer un contacto con
China" y mejorar la calidad del café salvadoreño con nuevos procesos, métodos,
tecnologías y tendencias. "Estamos con la ilusión de buscar otros mercados, tocar otras
puertas y meter nuestro café aquí en China", destacó en declaraciones a Xinhua.

El director ejecutivo del Consejo Salvadoreño del Café, Hugo Hernández, expuso que el 60
por ciento del café que se cultiva en su país es de especialidad. "Lo cultivamos con el
corazón, es el futuro de nuestras generaciones, está en nuestro ADN, es nuestra identidad",
enfatizó. En la actualidad el 16 por ciento de sus exportaciones tienen como destino Asia,
frente al 43 por ciento que va a EEUU y el 29 por ciento que se vende a Europa.

Hermann Faith, de la Cooperativa Victoria de Costa Rica explicó que su país ya está
exportando este producto a China y ahora quiere "expandir más el mercado, tratar de buscar
nuevos contactos y gente que quiera comprar más café".

La cooperativa, que agrupa a 3.000 pequeños productores, se orienta a los consumidores

que buscan un café especial. "No es un café barato, pero tiene característica que son muy
importantes para el mercado", indicó.

Este empresario expuso que solo usan la variedad arábica, que está certificado por el
Instituto de Café costarricense, que lo tuestan en pequeñas cantidades y que llega a China
en avión en cinco días. “Más fresco, imposible", enfatizó e indicó que exportan cantidades
no muy grandes porque buscan competir en calidad, "no en volumen".

Para uno de los empresarios del café panameños, Francisco Serracín, de la Finca Don Pachi
Estate, las oportunidades que ofrece China "son muy grandes". "No vamos a
desaprovecharlas", declaró. El objetivo de su presencia en la feria es intentar abrir nuevos
mercados, dado que su café está presente en la actualidad en solo tres ciudades: Beijing,
Shanghai y Guangzhou.
Panamá, expuso, no tiene producción suficiente para satisfacer la demanda de un mercado
del tamaño del chino. "Pero sí tenemos la oportunidad de traer café de muy alta gama y que
se dé a conocer la cafecultura de nuestro país", resaltó.

En el caso de su empresa, que exporta a China desde hace cuatro años, el café es de
variedad 'geisha'. "En el mundo de los cafés especiales está cotizado como el más caro por
sus características organolépticas. Tiene sabores completamente diferenciados de los cafés
que se encuentran en cafeterías convencionales. Tiene características afrutadas, con sabores
a frutas tropicales", explicó y consideró que esto es "lo que lo hace diferente".

Su firma vende a China "microlotes", que entran al mercado a través de distribuidores

locales, señaló.