EJERCICIOS COSTEO

precio de merma de precio de

costo bruto producto venta carta
Pollo 9.5 35% 19
camaron 30 67% 42
cerdo 12 22% 33
mero 20 56% 37
Lomo 28 14% 29

los precios de venta incluye el 18 % de impuestos

Nombre del plato : Chicharron de pollo

Porcion : 1

Ingredientes: Peso Unid. Precio Costo

neto S/. S/.
Pollo 0.2 kg
harina 0.02 kg 3.8
aceite 0.15 lt 4.6
cebolla 0.06 kg 1.5
aji 0.01 kg 3
limon 0.08 KG 2.8
huevo 1 und 0.3
sal pimienta

31% Costo de insumos

Valor de venta/// factor
Costo en %
IGV
Precio sug. por persona incl impuestos
Precio de venta real
COSTO REAL
Nombre del plato : Chicharron de cerdo

Porcion : 1

Ingredientes Peso Unid. Precio Costo

neto S/. S/.
Cerdo 0.25 kg
aceite 0.2 lt 6.5
cebolla 0.06 kg 1.8
aji 0.01 kg 6
limon 0.06 1 2.8
sal pimienta

35% Costo de insumos

Valor de venta/// factor
Costo en %
IGV
Precio sug. por persona incl impuestos
Precio de venta real
COSTO REAL

Nombre del plato : Rissoto de camarones

Porcion : 1

Ingredientes Peso Unid. Precio Costo

neto S/. S/.
Arroz arboreo 0.15 kg 7
Aceite 0.05 lt 4.8
Azafran 0.001 kg 140
Camarones 0.1 kg
Crema de lechE 0.1 lt 10
Queso parmesano 0.02 kg 35
Mantequilla 0.05 kg 18
sal pimienta

34% Costo de insumos

Valor de venta/// factor
Costo en %
IGV
Precio sug. por persona incl impuestos
Precio de venta real
COSTO REAL
Nombre del plato : lomo en salsa de champignon
porcion : 1
ingredientes Peso Unid. Precio Costo
neto S/. S/.
lomo 0.18 kg
champignones 0.06 kg 20
crema 0.05 lt 11
aceite 0.03 lt 6.5
vino tinto 0.04 lt 8
brandy 0.02 lt 35
arroz 0.1 kg 3.2
sal pimienta
salsa madre 0.1 lt 5.4
mantequilla 0.02 18
33% Costo de insumos
Valor de venta/// factor
Costo en %
IGV
Precio sug. por persona incl impuestos
Precio de venta real
COSTO REAL

Nombre del plato : Pescado a la florentina

Porcion : 1

Ingredientes Peso Unid Precio Costo

neto S/. S/.
mero 0.18 kg
crema 0.1 lt 11
harina 0.02 kg 3.5
espinaca 0.05 kg 4
queso parmesano 0.01 kg 45
papa 0.15 kg 2.4
lech3 0.05 lt 2.7
aceite 0.02 lt 6.5
sal pimienta
mantequilla 0.02 kg 18
30% Costo de insumos
Valor de venta/// factor
Costo en %
IGV
Precio sug. por persona incl impuestos
Precio de venta real
COSTO REAL