UNIVERSIDAD NACIONAL DE LA AMAZONIA

PERUANA

FACULTAD DE INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

ESCUELA PROFESIONAL DE
INGENIERIA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

INFORME DE PRÁCTICA PRE-PROFESIONAL 1

Realizado en Panadería Universitaria

Presentado por:

Alison Chris Yahuarcani Sánchez

Docente:
Mtro. Giorgio Sergio Urro Rodriguez

IQUITOS – PERÚ

2019

I
Dedicatoria
Dedico a mis padres por el apoyo fraternal y esmero que ponen hacia mi persona, de
verme crecer y desarrollarme como una persona profesional en la carrera Ing. Industrias
Alimentarias cumpliendo las metas y objetivos trazados.

II
Agradecimiento

Agradezco en primer lugar a Dios por permitirme culminar mis practicas pre-
profesional 1 por darme las fuerzas, potencia y tranquilidad necesaria para superar los
muchos obstáculos que se me presentaron en el desarrollo de mi informe. Agradezco a
la Universidad Nacional de la Amazonia Peruana, a la facultad de Ingeniería en
Industrias Alimentarias, que mediante la panadería universitaria me permitió hacer mi
práctica en sus instalaciones, y al Ingeniero José Luis Toledo Zumaeta, por ser mi
monitor y guía en este proceso de aprendizaje, que nos brindó parte de sus
conocimientos para poder ponerlos en práctica en el campo laboral y ser futuros
profesionales.

III
Índice de contenido
Contenido
Dedicatoria........................................................................................................................II
Agradecimiento...............................................................................................................III
Índice de contenido.........................................................................................................IV
Índice de tablas.................................................................................................................V
Introducción....................................................................................................................VI
Objetivos del informe....................................................................................................VII
Identificación de la Institución.......................................................................................VII
Cargos, cronología y funciones desempeñadas.............................................................VII
Capítulo 2: Descripción de la Institución.....................................................................VIII
2.1. La institución y su macroentorno.........................................................................IX
2.2. La institución y su microentrono..........................................................................IX
2.3. Estructura Organizacional. (Áreas funcionales de la institución).........................X
2.4. Estructura Operativa..............................................................................................X
Capítulo 3: Vinculación de la formación teórica con la experiencia profesional.............X
Capítulo 4: Del desempeño profesional..........................................................................XI
Conclusiones y Recomendaciones..................................................................................XI
Bibliografía......................................................................................................................XI
Anexos...........................................................................................................................XII

IV
Índice de tablas

V
Introducció n

El presente informe de Prácticas Pre-profesionales I realizado en la Panadería

Universitaria UNAP, obedece al currículum de estudios de la Facultad de Industrias
Alimentarias y de conformidad a lo que establece el Reglamento de Prácticas Pre-
profesionales I de la Carrera Profesional de Ing. Industrias Alimentarias. Es así que las
prácticas Pre-profesionales I son de gran importancia, permitiéndonos poner en práctica
y por ende mejorar nuestros conocimientos obtenidos durante nuestros años de estudios.
Por tanto, las Prácticas Pre-profesionales se realizaron en la Panadería Universitaria, a
partir del 24 de Setiembre al 30 de diciembre del 2019, respectivamente; así terminando
la practica pre-profesional I, ganado Experiencia que permite mejorar los conocimientos
en la formación profesional de la futura Ing. Industrias Alimentarias.

VI
Objetivos del informe
 Objetivo general
 Aplicar los conocimientos teóricos adquiridos en el aula.
 Conocer la realidad laboral de la empresa. Adquirir experiencia y habilidades
profesionales.
 Objetivos específicos
 Conocer el funcionamiento de las actividades desarrolladas dentro de la
panadería universitaria.

Identificació n de la Institució n
UNIVERSIDAD NACIONAL DE LA AMAZONIA PERUANA
Tipo de institución: PUBLICA
Razón social: “Universidad Nacional de la Amazonia Peruana”
RUC:20180260316
Objeto social y ámbito: Brindar formación profesional, humanística, científica y
tecnológica a los estudiantes universitarios con enfoque intercultural, respecto a la
biodiversidad amazónica y responsabilidad social en el marco del desarrollo sostenible.

Cargos, cronología y funciones desempeñ adas.

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
Coordinaciones x
del curso
Tramitación y x
ubicación en el
lugar de
practica
Higienización de x x x
los utensilios a
utilizar
Pesado de los x
insumos
Amasado x x x x

Tostadas x x

11 12 13 14 15 16
Limpieza del x x
almacén
Elaboración de x x x x
panetón

VII
Capítulo 2: Descripció n de la Institució n
Universidad Nacional de la Amazonia Peruana
La Universidad Nacional de la Amazonía Peruana (UNAP) fue creada el 14 de enero de
1961 mediante Ley 13498 promulgada por el Gobierno de don Manuel Prado
Ugarteche, como consecuencia a diversas acciones que la comunidad de Loreto venía
efectuando desde la década de los 50 del siglo XX, con el propósito de contar con una
institución de estudios superiores. De acuerdo con esta Ley, la Universidad debía estar
conformada inicialmente por las siguientes Escuelas Superiores: Escuela de Ingeniería
Químico-Industrial, Escuela de Agronomía, Escuela de Mecánica y Electricidad, e
Institutos técnicos de grado medio y centros de capacitación para obreros, los que
comenzarían a funcionar a medida que los recursos económicos de la Universidad lo
permitieran. La Ley, también dispuso el funcionamiento de un Instituto de Investigación
de los Recursos Naturales y un Instituto Antropológico.
La Ley de creación de la UNAP consideró que para colaborar con el Consejo de
Administración se debería establecer un Patronato. Este grupo se organizó de tal manera
que tuvo la participación de notables personalidades políticas, académicas, de los
diversos poderes del Estado y del empresariado; estuvo presidido por un delegado del
presidente de la República, el general de División (r) Manuel Morla Concha. Según la
misma Ley, tanto el Consejo de Administración como el Patronato, cesarían en sus
funciones al elegirse las autoridades de la Universidad.

Entre fines de marzo y los primeros días de abril de 1962, el Consejo de Administración
convocó el primer concurso de cátedra en la institución, con la finalidad de contar con
un equipo de catedráticos en diferentes ramas del conocimiento científico.

El 13 de abril de 1962, se aprobó el Estatuto Preliminar de la UNAP, mediante el

Decreto Supremo 21, el mismo que constaba de siete títulos y 118 artículos.

Cubiertos todos los trámites legales que exigía la creación de la UNAP y conformado el
Consejo de Administración, así como un Patronato de ciudadanos honorables, fue
necesario tomar la iniciativa para iniciar el proceso académico. En los primeros días de
mayo de 1962 se realizó el primer examen de admisión en la UNAP; aprobaron el
examen 243 postulantes.

La ceremonia inaugural del año académico se realizó el 31 de mayo de 1962, en el salón

Ramón Castilla de la Municipalidad Provincial de Maynas, la misma que estuvo
presidida por el doctor Eduardo de Souza Peixoto Hidalgo, presidente ejecutivo del
Consejo de Administración, y con la presencia de los distinguidos integrantes del
Patronato, autoridades de la localidad y numeroso público. El 4 de junio de 1962, se
llevó a cabo el inicio del primer año académico de la UNAP, a cargo del doctor Emilio
Gordillo Angulo, director del Ciclo Básico de la Universidad, en el local de lo que en
ese momento se denominaba Gran Unidad Escolar Mariscal Óscar R. Benavides.
El Consejo de Administración designó como rector encargado de la UNAP al doctor
Eduardo de Souza Peixoto Hidalgo, desde el 28 de diciembre de 1963 hasta el 23 de
octubre de 1964. Su gestión solo duró ocho meses, pues en ese lapso se eligió al primer
rector oficial con la anuencia de la primera Asamblea Universitaria de la UNAP, que se
había instalado en 1964.

VIII
El primer rector electo, de acuerdo con las normas legales y el Estatuto de la
Universidad, fue el doctor Emilio Gordillo Angulo, quien inició su gestión oficial el 24
de octubre de 1964 y lo culminó el 24 de octubre de 1969.

El 1 de mayo de 1984, con Resolución 001-84-AE-UNAP, se aprobó y promulgó el

Estatuto General de la Universidad Nacional de la Amazonía Peruana (Egunap).
Mediante el Egunap, la Universidad organizó el régimen académico con nueve
facultades: Agronomía, Ciencias Administrativas y Contables (actualmente Ciencias
Económicas y de Negocios), Ciencias Biológicas, Ciencias de la Educación y
Humanidades, Ingeniería Forestal (ahora Ciencias Forestales), Enfermería, Ingeniería en
Industrias Alimentarias (en la actualidad Industrias Alimentarias), Ingeniería Química y
Medicina Humana.

En 1987 se creó la Escuela de Postgrado. En 1990, se creó la Facultad de Zootecnia, con

sede en la ciudad de Yurimaguas. En 1997 se creó la Facultad de Ingeniería de Sistemas
e Informática, la que inicialmente se ubicó en la ciudad de Nauta. También en 1997, se
crearon las Facultades de Derecho y Ciencias Políticas y, Farmacia y Bioquímica. En
1998 se creó la Facultad de Odontología.

La UNAP en los actuales momentos se encuentra en proceso de adecuación institucional

a la nueva Ley Universitaria 30220, tanto académica como administrativamente. Sobre
esta base legal, el 15 de diciembre de 2014 mediante Resolución de Asamblea
Estatutaria 001-2014-AE-UNAP, aprobó su nuevo estatuto. Asimismo, está sentando las
bases para un programa de fortalecimiento para la calidad, al haber sido incluida por la
mencionada Ley como referente por su antigüedad y situación geográfica, junto a otras
once universidades públicas.

La Universidad Nacional de la Amazonía Peruana también está en la tarea de

adaptación como respuesta a los requerimientos académicos, de investigación y sociales
demandados por la región y el país. Actualmente, cuenta con más de 8 mil estudiantes
en pregrado y postgrado, y más de seiscientos docentes. A través de sus catorce
facultades ofrece treinta carreras de formación profesional y en su Escuela de Postgrado
diversos programas de maestría y doctorado.

En Loreto, la UNAP es una institución educativa descentralizada. Su sede principal está

ubicada en la ciudad de Iquitos, pero, además, tiene escuelas en funcionamiento en las
ciudades de Caballococha, Contamana, Nauta, Orellana, Requena, Yurimaguas y San
Lorenzo.

La Facultad de Industrias Alimentarias

Se crea en la UNAP como Programa Académico de Ingeniería en Industrias
Alimentarias el día 8 de mayo de 1975 con Resolución 2251-75-CONUP, pasando al
sistema de facultades el 1 de mayo de 1984 mediante Resolución 001-84-AE (Asamblea
Estatutaria).

Entre los objetivos que persigue desde su creación, está el de formar ingenieros
altamente capacitados para la investigación de nuevos productos alimentarios a partir de
las numerosas fuentes de recursos naturales que ofrece nuestra Amazonía, mejorar los
productos alimenticios ya existentes y encargarse de la tecnología industrial de los
alimentos orientados además a generar el desarrollo industrial alimentario en la región y

IX
a solucionar el problema social de la alimentación ante el crecimiento demográfico y la
insuficiente producción agropecuaria. El ingeniero en Industrias Alimentarias, investiga,
dirige y controla el proceso de transformación y conservación de los productos
agropecuarios.

En el año 2006, se presenta la solicitud de la creación de la Escuela Profesional de

Bromatología y Nutrición Humana, siguiendo todo un proceso concluido en el año
2007. Es así que, en el examen de admisión para el año 2008, ingresan 50 alumnos a
dicha escuela, para el año 2009 ingresaron 81 alumnos.

En la actualidad, la FIA cuenta con una plana docente de 30 profesores divididos en dos
departamentos académicos: Departamento de Ciencia y Tecnología de Alimentos y
Departamento de Ingeniería de Alimentos; de los cuales el 20% cuenta con el grado de
doctor, el 53,33% con el grado de maestro y el 26,67% con título profesional.

En mayo de 2018, se traslada la parte administrativa y de aulas a la ciudad universitaria

de Zungarococha, iniciándose así una nueva etapa en el proceso de expansión de los
horizontes institucionales.

Actualmente, se cuenta con 250 estudiantes en la Escuela Profesional de Ingeniería en

Industrias Alimentarias y 323 en la Escuela Profesional de Bromatología y Nutrición
Humana.

Es como la FIA, aprovechando su actual capacidad instalada en aulas, laboratorios y

talleres, viene cumpliendo con sus objetivos trazados y dotando a la comunidad de
miembros cultos que sean capaces de proyectarse hacia ella y ejercer un liderazgo
apropiado para conducirla hacia el verdadero y sólido progreso de la región.

Escuela Profesional de Ingeniería en Industrias Alimentarias

La Facultad inicia sus labores académicas en 1975 como programa, en el año 1983 logra
ser reconocida como Facultad.

El ingeniero en Industrias Alimentarias es el profesional con capacidad para estudiar,

analizar, proyectar, evaluar e investigar los métodos y procesos de conservación y
transformación de productos alimenticios frescos y convertirlos en productos
alimenticios con características organolépticas similares y de mayor duración.

Su formación y entrenamiento en análisis fisicoquímicos, bromatológicos y evaluación

sensorial, le permite realizar el control de calidad de cualquier producto alimenticio, sea
este fresco o transformado, así como también durante el proceso de elaboración.

Elabora proyectos relacionados con la industria de alimentos; diseña y supervisa la

construcción de plantas agroindustriales; sus servicios son requeridos en el sector
público y privado. Por ser la industria alimentaria una ciencia universal, el profesional
está en la capacidad de desempeñarse en cualquier parte del país y puede también
ejercer docencia e investigación en centros superiores.

2.1. La institució n y su macroentorno

X
 Impacto de los servicios
La facultad de industrias alimentarias tiene un gran impacto en el desarrollo de
actividades tendientes a atender las demandas del proceso de desarrollo nacional. A
nivel regional, la carrera es determinante en el marco de una visión de desarrollo que
busca hacer del aprovechamiento racional y sostenible de los recursos de la
biodiversidad, un pilar fundamental para mejorar la calidad de vida de la población,
generando opciones tecnológicas que añadan valor a los recursos naturales y
contribuyan a convertir en un mal recuerdo las exportaciones regionales de materias
primas sin valor agregado.

 Resultado de las tecnológicas utilizadas en sus procesos o servicios

En la Revolución Industrial se empezaron a desarrollar máquinas para el tratamiento de

los alimentos. Esto permitió “reducir el tiempo de elaboración, el esfuerzo físico y
también el número de personas”.
En los procesos de elaboración se desarrollan nuevas tecnologías para la mecanización y
automatización de procesos. Son sistemas de control muy avanzados para potenciar la
competitividad y aseguran la producción de alimentos seguros.
La tecnología alimentaria no implica sólo el estudio del procesado de alimentos y sus
aplicaciones, sino también el estudio de cómo el procesado y la composición de los
alimentos afectan a sus características organolépticas (sabor, textura, aroma y color).
Para lograr el mejor pan es preciso que el industrial panadero se ayude con equipos de
tecnología.

Pesadoras y divisoras: Como su nombre indica sirven para pesar y dividir cada uno de
los ingredientes que componen el pan, para que de su mezcla salga un exquisito pan o
bien un delicioso pastel.

Amasadoras: Su labor es amasar los ingredientes que dan como resultado la masa de
pan. Es el primer paso antes que el pan fermente y se introduzca en el horno. existen
amasadoras de diferentes clases, como las amasadoras de brazos verticales, la
amasadora espiral autovaciable, la amasadora de brazos con volcador, y la amasadora
espiral con volcador.

Refinadoras: Son máquinas diseñadas para el refinado de la pasta, tanto en panadería

como en repostería. Suelen ser o bien de rodillos verticales o bien refinadoras
horizontales.
Boleadoras: Estos equipos están pensados para dar forma de bola a las porciones de
masa para hacer el pan.

Cámaras: Hay de dos tipos, estáticas o de reposo, y tienen como cometido dar a las
piezas de masa el reposo necesario para darles forma más tarde. Además, se pueden
diferenciar por el tipo de tecnología que utilizan como las cámaras por impulsos, las
compactas o el monobloc, aunque todas ellas tienen la misma finalidad.

Los hornos: Uno de los elementos más esenciales en cualquier panadería, pastelería o
confitería. Existen gran variedad de hornos concebidos para utilidades o fines
diferentes, y entre otros muchos podemos encontrar hornos rotativos, de cilindros,
eléctricos de pisos o de gas.

XI
Batidoras: Batir y entremezclar los ingredientes es su labor y también existen
laminadoras para la laminación de las masas.

Sellado al vacío
El envasado al vacío es una forma efectiva de prolongar la vida útil de un producto y
protegerlo contra los elementos externos. Al sacar el aire, también se saca el oxígeno.
Así es como los microorganismos aeróbicos que se encuentran en los productos
alimentarios estropean la comida.
Pulpeadora: El pulpeado es la operación que consiste en obtener la pulpa o jugo de una
fruta y/o verdura, libre de cáscaras y pepas.
Sellado ultrasónico:Los sistemas de sellado por ultrasonido están siendo incorporados
por fabricantes de maquinaria de formado/llenado/sellado, ya que presentan algunas
ventajas frente al termosellado convencional. Esta tecnología tiene capacidad de sellado
incluso a través de las partículas de determinados alimentos, lo que implica una notable
reducción en cantidad de bolsas rechazadas y una disminución de la probabilidad de
fugas. Este último es un grave problema en el envasado de aquellos alimentos sensibles
al oxígeno, como los vegetales de hoja y los quesos.

Microencapsulación y nanoencapsulación para el diseño de ingredientes de última

generación
Las tecnologías de microencapsulación están permitiendo, en los últimos tiempos,
desarrollar alimentos con nuevas propiedades, más seguros y más saludables, así como
ingredientes funcionales y aditivos novedosos con propiedades avanzadas.

Se trata de una de las alternativas más demandas por la industria alimentaria para
mantener la conservación de las propiedades de los productos. Gracias a este proceso,
las sustancias bioactivas de los alimentos se introducen en una matriz del producto para
impedir que se pierdan. Así, se protegen de la reacción con otros compuestos, se frenan
las reacciones de oxidación e incluso, se logra liberar nutrientes de forma controlada. En
este sentido, el potencial que abre la nanoencapsulación es todavía mayor.

A modo de resumen, la microencapsulación y la nanoencapsulación suponen un avance

tecnológico de primer nivel en la innovación de producto de alimentación, claves para el
desarrollo de:

 Aditivos naturales
 Ingredientes funcionales
 Estabilizadores de producto
 Mejoras sensoriales de alimentos u otros productos
 Ingredientes avanzados para la generación de nuevas percepciones en el
consumidor

Industria panificadora
 Máquina amasadora
Una vez combinados y mezclados los ingredientes, se dejan fermentar en una atmósfera
húmeda y cálida, con objeto de que el dióxido de carbono que se desprende provoque el
esponjamiento de la masa. Finalmente, se divide, pesa, moldea y cuece.
 Los hornos

XII
Pueden ser de transferencia de calor directa o indirecta. En los de tipo directo se calienta
un revestimiento refractario de forma intermitente o continuo antes de proceder a la
carga; los gases salen por unos orificios ajustables situados en la parte posterior de la
cámara, y de ahí hacia la chimenea.

 Marketing de la institución.
Es el medio especializado en ciencia y tecnología del Sector Alimentario e Industrial, el
cual brinda información completa, actualizada y oportuna para una mejor interacción
entre proveedores y clientes.

2.2. La institució n y su microentrono.

 Descripción de los clientes
Generalmente, los tipos de clientes se determinan por factores como la personalidad, el
carácter, las expectativas con respecto al producto y la manera en que toman decisiones
tanto en las fases de venta como de posventa.

 Clientes apóstoles o evangelists:

Son aquellos que manifiestan el más alto nivel de compromiso con la marca, los
productos y el negocio en general. También suelen conocerse como embajadores de
buena voluntad, pues en sus círculos de acción son verdaderos líderes cuando se trata de
difundir el mensaje de nuestra empresa.

 Clientes fieles o leales:

Los leales son clientes que nunca nos fallan, aunque no manifiestan de forma tan abierta
su compromiso con la marca como los clientes apóstoles. Personaliza tu marca para
motivar tus compradores con un valor añadido para que elijan la marca por encima de la
competencia.

 Clientes impacientes:
A este cliente no lo mueven los detalles ni las explicaciones; lo que realmente le
importan son las soluciones a su problema. Se quedará con la marca que sepa atender
con mayor rapidez sus solicitudes.

 Clientes indecisos:
Se ubican en el mismo espectro que los clientes indiferentes, pero a diferencia de éstos
sí que demuestran algún interés por lo que se le ofrece. El asunto no es que presten
atención; el tema pasa por seducirlos para que realicen una buena elección. Les cuesta
decidir, generalmente entre dos o más opciones, y por ello la mejor manera de captarlos
es a través de un discurso breve, eficaz y directo.

 Agresivos:
Es el cliente fácilmente irritable y que siempre quiere que le den la razón, aun cuando
no la tenga. Tiene un carácter fuerte, difícil, y para seducirlo o ganarse su confianza es
necesario emplear todos nuestros recursos. Al menor error o fallo, es posible que se dé
de baja de nuestro servicio. Sin embargo, también es posible que su actitud sólo sea una
manera de exigir un buen servicio y que no efectúe su plan de marcharse a otra
compañía.

XIII
 Proveedores y productos / servicios sustitutos

Que se dedica a proveer o abastecer de productos necesarios a la empresa.

El proveedor da de buena calidad y a un precio adecuado.
 Proveedor cárnico: Embutidos, Enlatado.
 Proveedor de lácteo: Leche, Yogurt, Queso, Mantequilla.
 Proveedor de frutas y hortalizas: Mermelada, Encurtido, Vino, Néctar.
 Proveedor de granos (cebada, cacao.): Licores, Cerveza, Chocolate.
 Proveedor d empaques y etiquetado: vidrio, plástico, madera, hojalata, papel,
carton.

2.3. Estructura Organizacional. (Á reas funcionales de la institució n)

2.4. Estructura Operativa

(Productos o servicios que brinda, estrategias operativas)

XIV
Capítulo 3: Vinculació n de la formació n teó rica con la
experiencia profesional.
Comparaciones entre teorías estudiadas en la profesión y su aplicación en hechos
prácticos en las diferentes áreas de una institución. (Marco teórico)

Capítulo 4: Del desempeñ o profesional

4.1. Área de trabajo en la institución.
Panadería Universitaria
Área de producción
Proceso para convertir la materia prima en el producto. Se elabora todo el proceso de
panificación, desde la formación de la masa hasta los últimos toques después del
horneado, junta con varias mesas para los diferentes procesos, en esta zona también se
encentra los hornos, patrocinadoras, charolas de pan y otros utensilios, Pero antes que
comenzar a trabajar es de suma importancia controlar que el lugar de trabajo, los
equipos y los utensilios, así como el personal cumplan los requisitos higiénicos
indispensable, como el uso de cofia, mandil y boquilla.
Área del Horneado
Se somete durante un período la masa a una fuente de calor para que se cocine.
Área de almacén
Es una zona que variará según el espacio o tamaño de producción, donde se encuentran
lo diferentes insumos que se utiliza para la elaboración de los panes.

4.2. Problemas identificados en la institución. (Análisis de limitaciones internas y

externas, que impactan en el desempeño de la institución).
1. Problema de producción
 La distribución de la bodega es desordenada y no se encuentra identificada la
mercancía, difícilmente se ubica la materia prima o insumos requeridos por el área de
producción
 El desorden de la Empresa conlleva a no realizar adecuadamente las labores de
producción del pan.
2. No hay un vendedor especializado, el Administrador también es vendedor.
3. No hay aprovechamiento de las áreas de trabajo, ya que hay lugares con suficiente
espacio, pero no son bien utilizados

XV
4.3. Propuestas para superar las dificultades encontradas.
 crear un mapa de ruta que permita identificar donde se encuentra el insumo que están
buscando.
 Rotular la mercancía y los stands donde esta es colocada para una mejor ubicación de
esta.
 Sectorizar la bodega, utilizando debidamente cada espacio, creando zonas de trabajo
aptas para la labor.
 Crear en los empleados la cultura del buen habito del orden y aseo.
 Zona de desechos y basura, donde se almacenará y dará el trato pertinente a todos
esos desechos que se generen al momento de la producción del pan.
 Colocar cestos de basura por fuera de la zona de producto terminado, no permitir el
ingreso de bebidas ni alimentos a esta zona para evitar desorden y basura.
 Con la creación del área de producción, solo esta zona será dedicada a la realización
del producto.
 Contratar personal capacitado para las respectivas funciones estipuladas dentro de la
empresa.
 Capacitar oportunamente a los vendedores y delegar funciones.
 Suministro de personal calificado para brindar un servicio con calidad.
 Diseñar áreas de trabajo, dividir unas de otras, área de producción, área de producto
terminado, recepción de mercancía, oficina de administración, zona de desechos, etc.
 Crear las áreas de trabajo conforme al requerimiento de la labor que se esté
ejecutando.
 crear rutas de transición, de paso de personal, movimiento de mercancía, zonas de
cargue y descargue, etc.

1.4. Deficiencias encontradas en los conocimientos adquiridos en la Universidad

(Expresar que deficiencias tuvieron, y cómo podrían ser superadas)

1. La deficiencia encontrada es que no sabía que insumos o que cantidad de insumo o

de materia prima se utiliza para la elaboración y pesado de los diferentes panes,
fueron superadas por que apuntamos lo que el ingeniero nos enseñó sobre qué
cantidad de insumos se utiliza para la elaboración de panes.

2. La deficiencia encontrada es que no sabía utilizar las máquinas que se utiliza para la
elaboración de los diferentes panes, fueron superadas por que nos enseñaron a utiliza
las diferentes máquinas que se utiliza en la panadería universitaria.

3. La deficiencia encontrada, que para el boleo de la masa para la elaboración de panes

tienen que ser iguales y cansa los brazos, fueron superadas con la constante práctica,
que con las palmas de las manos saber medir y bolear adecuadamente para luego ser
moldeadas.

XVI
Conclusiones y Recomendaciones
Al finalizar las Practicas Pre-Profesionales 1 realizadas en el Panadería Universitaria de
la Universidad Nacional de la Amazonia Peruana se llega a las siguientes conclusiones.

 El haber completado satisfactoriamente mis prácticas de poner en práctica el

aprendizaje teórico en la práctica me ha permitido incrementar, fortalecer mis
conocimientos adquiridos.

 El liderazgo y el trabajo en equipo es fundamental en una organización y que de

ello depende la empresa si existe un buen clima laboral los colaboradores
desarrollaran sus actividades de acorde con los objetivos de la empresa.

 El campo laboral nos enseña lo difícil que es adaptarse a un puesto de trabajo,

pero también nos enseña que no es imposible y que con el transcurso de las
actividades que se ha realizado se va adquiriendo experiencia. Es ahí la
importancia de las prácticas pre-profesionales porque de nada serviría ser una
persona con muchos conocimientos si no practica los valores que es
fundamental para ocupar un puesto de trabajo.

 El realizar prácticas nos permite a los alumnos tener mayores habilidades,

experiencias vividas cuya finalidad es que tengamos un mayor desempeño en el
puesto de trabajo que ejerzamos.

XVII
Bibliografía
http://marca-personal9.blogspot.com/2015/10/ano-de-ladiversificacion productivay.html

tecnologia-los-alimentos-innovar-nutricion/

https://es.scribd.com/document/332315198/Problemas-Que-Se-Encuentran-en-La-
Panaderia
https://prezi.com/bojk1xv1oyca/problemas-y-propuestas-de-mejoramiento-en-
panaderia-quotdonde-s/

https://www.youtube.com/watch?v=ouxZlBZQDGE

XVIII
Anexos

XIX