4.

Cuadro de opoeracionalización de variables novel descriptivo

Variables Indicadores Valor final Tipo de
Caracterización variable
Composición pH % numérica
fisicoquímica Acidez
Peróxido
Color Escala Categórica
Olor hedónica de 5 ordina
puntos
Sabor
Evaluación sensorial
Crocantes
Aceptabilidad
general
Humedad % Numérica

Ceniza

Fibra
Composición químico
proximal Proteínas

Grasa

Carbohidratos

Variable de estudio Indicadores Valor final Tipo de

variable
Galletas enriquecidas Formulaciones de % Numérica
con polen galleta fortificada
con harina de polen
Fenoles totales (mg Gallic Numérica
acid/g)
Carotenos (mg β-
Propiedades Totales caroteno/kg):
funcionales Flavonoides (mg
totales Quercetina/g):
Capacidad (μmol
antioxidante TROLOX/g):