Fonseca, (2016).

Desarrollo un suplemento en polvo a partir de tocosh de papa, cacao en

polvo, leche descremada en polvo, extracto de malta en polvo con un mínimo de 14,15% de
proteínas, estableciendo tres formulaciones que representaron un contenido de harina de
tocosh de 10%, 15% y 20%. La evaluación sensorial la realizó mediante un panel no entrenado
a través de la prueba de ranking sensorial simple y escala hedónica; teniendo la formulación
con mayor aceptación a la formulación “A” constituida por 10% de harina de tocosh de papa,
15% de extracto de malta en polvo, 15% de cacao en polvo, 40% de leche descremada en polvo
y 15% de azúcar. Concluyendo que el tocosh de papa es una alternativa nutricional para la
elaboración de suplementos nutritivos altamente proteicos.