Química Analítica: Química y tecnología de Alimentos:

Desarrolla y aplica métodos, herramientas y estrategias • Aplicaciones analíticas (Caracterización: Física,

para obtener la composición y estructura de sustancias química y sensorial) - Calidad Alimentaria
• Evolución: De arte a Ciencia • Caracterización: Cualitativa, Cuantitativa y los
• Arte: Constitución de sustancias Cambios bioquímicos de los alimentos
• Ciencias teóricas y prácticas • Aplica para los procesos de producción; maduración;
• Seguridad alimentaria almacenamiento.

Origen:
Aplicaciones: • Química analítica Técnicas: (Son el núcleo)
• Seguridad y Calidad alimentaria • Química de alimentos • Análisis de espectroscopia
• Alimentos y prevención de enfermedades
o Obtener perfiles de mezclas
• Calidad y autenticidad de los alimentos
complejas de biomoléculas
• Determinación de cambios en alimentos
• Determinación de contaminantes
Foodomics
(Alimentómica)
Fundamento y objetivos Muestreo:
• Caracterización molecular • Errores sin importar la sensibilidad
• Integración Alimentos/Nutrición • Conocimiento de la muestra (Polaridad;
• Uso de tecnologías Omicas volatilidad; solubilidad; estabilidad)
• MS + métodos separación + estadística • Muestra representativa y homogénea
• Mejorar la confianza, salud y bienestar • Eliminación de interferencias
del consumidor • Sensibles a cambios FQ, MB y Enzimas

Integración de ciencia de alimentos, nutrición,

farmacología, medicina, biotecnología para la
salud y bienestar del individuo

• Detección, clasificación y uso de MO alimentarios • Espectrometría de masas; Espectrometría de resonancia

o Ciclos de vida; Detección rápida de patógenos; áreas
vulnerables alimento; estrés en MO; vida útil
• Toxinas, pesticidas, y factores anti nutricionales
o Consumo máximo permisible; identificación toxinas
• Alergias y digestión
o Mecanismos activación de alergias; alérgenos procesos
magnética nucleas; Cromatografía de gases/Espectrometría de
masas.
• Ionización suave: Fast atom bombardment; Ionización por
electrospray; Matrix-assisted laser desorption/ionization
• Infrarrojo, Infrarrojo cercano, ultravioleta
• Biosensores: SPR
• Cromatografía y electroforesis: HPLC; UPLC