COCINA INTERNACIONAL

MATERIAL DE APOYO
COCINA INTERNACIONAL
MATERIAL DE APOYO
http://prevencionlaboralrimac.com/
Cms_Data/Contents/RimacDataBase/
Media/fasciculo -prevencion/FASC -
8588152601892167690.pdf
ERGONOMÍA FÍSICA. ESTÁNDA-
RES Y REQUISITOS LEGALES NA-
CIONAL E INTERNACIONAL
Documento que sintetiza qué es el ries-
go disergonómico y presenta un listado
de normas y leyes establecidas y el or-
ganismo que las regula sobre el tema en
diferentes países de América.
Consultado el 1 de mayo de 2016
https://es.scribd.com/doc/183290042/
Norman-Tc-5831
NORMA TÉCNICA COLOMBIANA
5831.
Establece los requisitos ergonómicos
para la Concepción del Puesto de Traba-
jo y Exigencias posturales.
Consultado el 1 de mayo de 2016
http://www.afuegolento.com/articu-
los/354/las-religiones-y-la-cocina
LAS RELIGIONES Y LA COCINA.
NÚRIA BÀGUENA. 12-11-2007
Página web que trata acerca de la rela-
ción intrínseca entre la cocina y las dis-
tintas religiones: el budismo, hinduismo,
religiones orientales, religiones africa-
nas, el judaísmo, el islamismo y el cris-
tianismo.
Consultado el 1 de mayo de 2016
https://dialnet.unirioja.es/servlet/libro?-
codigo=5959
SCHMIDT-LEEUKEL, P. (2002). LAS
RELIGIONES Y LA COMIDA. ARIEL.
Libro acerca de la relación que existe en-
tre las religiones asiáticas y la comida,
contiene en sus capítulos:
Las religiones de África y del Próximo
Oriente, El significado de la comida ritual
en la religión tradicional africana, “Tomad
y comed: éste es mi cuerpo”. Ágape e
interpretación del ágape en el cristianis-
mo primitivo, Comer koscher: un compo-
nente de la identidad judía, Alimentación
y tabúes de la alimentación en el Islam,
Las religiones de Asia, Comer sin matar,
Alimentar a los muertos y alimentarse
de los muertos, El Tao de la comida, La
atención y el té.
2 3
Consultado el 1 de mayo de 2016
https://es.scribd.com/doc/93191750/
Historia-de-La-Cocina-Europea
HISTORIA DE LA COCINA EURO-
PEA
Documento que resume la historia de
la cocina europea, sus características,
ingredientes más característicos y algu-
nas recetas.
http://ec.europa.eu/spain/pdf/p-sabo-
res-europa.pdf
SABORES DE EUROPA. UN VIAJE
CULINARIO POR EUROPA EN 27
RECETAS
En este libro encuentra recetas de los
países Bélgica, Bulgaria, República
Checa, Dinamarca, Alemania, estonia,
Irlanda, Grecia, España, Francia, Italia,
Chipre, Letonia, Lituania, Luxemburgo,
Hungría, Malta, Países Bajos, Austria,
Polonia, Portugal, Rumania, Eslovenia,
Eslovaquia, Finlandia, Suecia y Reino
Unido.
http://www.um.es/LEQ/MAR/unico.pdf
ALBERTO REQUENA. EN CLAVE
MEDITERRÁNEA. UNIVERSIDAD
INTERNACIONAL DEL MAR. CAR-
TAGENA. 2008.
El documento contiene alimentos y es- NORMA TÉCNICA NTC 5655.
pecias en la historia de la humanidad, el
origen de varios alimentos y aromas en Establece los principios para el diseño
la cocina mediterránea, como también ergonómico de sistemas de trabajo.
aspectos de la relación de Leonardo da
Vinci con inventos para la cocina. https://youtu.be/9bEepqRKtJU
http://www.aliat.org.mx/BibliotecasDigi- RISOTTO MILANESE
tales/economico_administrativo/Histo-
ria_de_la_gastronomia.pdf
Video que presenta los ingredientes del
risotto milanese forma de preparación,
CECILIA ISABEL GUTIÉRREZ DE algunos datos de interés y sugerencias
ALVA. HISTORIA DE LA GASTRO- por parte del chef.
NOMÍA
https://youtu.be/vJlH9ZIYy4I
En el texto describe cómo nació la coci-
na, la cocina en la antigüedad, en las cul-
RATATOUILLE
turas clásicas, durante la edad media y Video que presenta los ingredientes del
el esplendor de oriente, el renacimiento, Ratatouille forma de preparación, algu-
el mestizaje culinario que se dio con el
nos datos de interés y sugerencias por
descubrimiento de del continente ame- parte del chef.
ricano, la cocina europea, la edad con-
temporánea, como también la impor-
https://youtu.be/rt8TnS-jQy4
tancia de Augusto Escoffier en la cocina
francesa y mundial
CEVICHE DE PESCADO
https://es.scribd.com/doc/183290042/
Norman-Tc-5831 Video que presenta los ingredientes del
Ceviche de pescado forma de prepara-
ción, algunos datos de interés y suge-
NORMA TÉCNICA NTC 5831.
rencias por parte del chef.
Establece los requisitos ergonómicos
para la Concepción del Puesto de Traba-
jo y Exigencias posturales.
file:///C:/Users/Kennia/Downloads/
N T C % 2 0 5 6 5 5 % 2 0 P U E S TO S % 2 0
DE%20TRABAJO%20(1).pdf