Introducción a la

gastronomía
internacional
Profesor | Juan Chávez
¿Qué se espera que logren los
estudiantes durante este módulo?
Se pretende que los y las estudiantes conozcan y
elaboren diferentes platos de la cocina internacional,
específicamente, de aquellos países cuyas
preparaciones tienen mayor presencia en Chile,
como Perú, México, China, Japón, España, Francia
e Italia. Además se espera que identifiquen la
evolución histórica en sus preparaciones.
Mosaico con
pescado, aves y
verduras, villa de
Tor Marancia,
Roma (siglo ii).
Conservado en los
Museos Vaticanos,
Roma

Bodegón con ostras (c. 1610), de Osias

Beert, Galería Estatal de Stuttgart
Igualmente que conozcan los equipos, utensilios,
materias primas y formas de elaboración de las
diversas preparaciones de la cocina internacional y
que apliquen distintas técnicas que se han usado en la
gastronomía a lo largo de la historia.
Cucharas de hueso neolíticas de
la Península Ibérica. (La variedad
morfotécnica y funcional de las
cucharas óseas del neolítico de
la Península Ibérica. Pascual
Benito, J.L.II Congrés del Neolític
a la Península lbérica
SAGVNTVM-PLAV, Extra-2
(1999): 143-150
Se espera que las y los estudiantes además se hagan consiente de
los riesgos de las acción o condiciones inseguras del lugar de
trabajo. Además se busca que se desarrollen labores propias del
trabajo, como la responsabilidad, el orden, el trabajo higiénico, el
orgullo por el trabajo acucioso y el gusto por los detalles, así como
actitudes que le permitan trabajar en equipo como la tolerancia,
la cortesía, el respeto por el respeto por los demás entre otros.
Actividad de indagación.
1. En parejas
2. Selecciona uno de los siguientes países Perú, México, China, Japón, España, Francia e
Italia
3. Investiga y detalla cuales son las características que posee la gastronomía del país que
seleccionaron.
4. Utilizando Word, PowerPoint o Canva, Crea una presentación donde se detalle, integrantes
de la dupla, el país que seleccionaron, las características de la gastronomía del país.
5. Incorpora 1 receta típica del país, puedes utilizar el sitio https://cocinadelmundo.com/ con
una foto del plato y una breve historia de porque es tan especial para la gente del país.
6. Envía el trabajo al siguiente correo chvz.juan1@gmail.com
Indicadores de desempeño
Desempeño actividad EN CLASES

Bajo El estudiante no evidencia trabajo durante el periodo de clases o el

trabajo enviado no cumple con los requisitos solicitados.
Medio El o la estudiante presenta un trabajo solo identificando el país
bajo seleccionado y una descripción vaga e insuficiente, que no permita
diferenciar a esta de otro origen gastronómico.
Medio El o la estudiante incorpora el país y el resto de requisitos solicitados
alto por el profesor, pero el trabajo muestra algunas falencias, como errores
ortográficos mínimos o detalles fundamentales
Alto El o la estudiante incorpora todos los requisitos solicitados por el
profesor, no incorpora faltas de ortografía, las descripciones son claras
y fundamentadas.