¿CÓMO CAMBIAN LOS COMPONENTES DEL MUNDO?

¿Por qué se dice que el agua se debe hervir por cinco

minutos?

Introducción
Presión atmosférica y punto de ebullición del agua
Mientras la presión atmosférica disminuye, el agua hierve a temperaturas más bajas. Al nivel del
mar, el agua hierve a (100 °C). Con cada 152 metros (500-pies) de incremento en la elevación,
el punto de ebullición es reducido a justo -17.2 °C (1 °F). A 2,2860 metros sobre nivel del mar
(7,500 pies), por ejemplo, el agua hierve a 92.2 °C (198 °F) figura 1. Debido a que el agua hierve
a bajas temperaturas en elevaciones altas, los alimentos que se han preparado al hervirse o
puestos al vapor, se cocinarán a temperaturas más bajas, y tomarán más tiempo para cocinarse.

PUNTO DE EBULLICIÓN DEL AGUA

100°C 92°C 75°C

Nivel Cd. de Monte

del Mar México Everest

Figura 1. Puntos de ebullición del agua

Contesta el siguiente interrogante:

¿Cómo la presión atmosférica altera los puntos de ebullición del agua para que sean diferentes en
una zona a nivel del mar y otra que esté por encima de esta?
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Objetivos de aprendizaje
Analizar las variables que influyen sobre el proceso de calentamiento o de enfriamiento de
un compuesto puro.

Actividad 1
Capacidad calórica de un compuesto
El calor (representado con la letra Q) es la energía transferida de un sistema a otro (o de un
sistema a sus alrededores) debido en general a una diferencia de temperatura entre ellos.

El calor es por tanto la transferencia de parte de dicha energía interna de un sistema a otro, con la
condición de que ambos estén a diferente temperatura. Sus unidades en el Sistema Internacional
son los julios (J).

La expresión que relaciona la cantidad de calor que intercambia una masa m de una cierta
sustancia
con la variación de temperatura Δt que experimenta es:
Q =mc
Δt
Donde c es el calor específico de la sustancia.

La capacidad calorífica de un cuerpo es el cociente entre la cantidad de energía calorífica

transferida
a un cuerpo o sistema en un proceso cualquiera y el cambio de temperatura que experimenta.
Es la energía necesaria para elevar en un 1 grado la temperatura de 1 kg de masa. Sus
unidades en el Sistema Internacional son J/kg K.
La capacidad calorífica de un cuerpo depende de dos factores:

• La sustancia por la que está formado el cuerpo: No aumentan su

temperatura de igual manera,
un gramo de agua que un gramo de aceite, o un gramo de hierro, aun cuando se sitúen sobre
un fuego de igual intensidad. El hierro sería el primero en aumentar su temperatura, seguido del
aceite y finalmente el agua.
• La cantidad de masa del cuerpo: tal y como has podido comprobar en el experimento anterior,
no aumenta su temperatura de igual manera un gramo y un kilogramo de agua, aun cuando se
sitúen sobre un fuego de igual intensidad: un gramo de agua variará su temperatura más rápi-
damente que un kilogramo de esta misma sustancia.

Estos dos factores nos permiten definir el calor específico de una sustancia.

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Calor y cambios de estado de agregación de la materia

Otro efecto del calor sobre los cuerpos, junto con el cambio de temperatura, es el cambio en
el estado de agregación de la materia. Recuerda que la materia se encuentra fundamentalmente
en
uno de estos tres estados de agregación posibles:
• Sólido
• Líquido
• Gaseoso

En los cambios de estado se producen los siguientes fenómenos, relacionados con el calor:

• El cuerpo intercambia calor con su entorno: Si el cuerpo no puede absorber o ceder calor,
permanecerá en el mismo estado.

• El cambio de estado es un proceso térmicamente reversible, es decir, la cantidad de calor

absorbida en la transformación directa (proceso endotérmico) es exactamente igual a la cantidad
cedida en la transformación inversa (proceso exotérmico): Por ejemplo para pasar de hielo
a agua líquida se necesita suministrar el mismo calor que se desprende cuando se pasa de
agua líquida a hielo (Figura 2).

Gaseoso

Líquido Sólido
Solidificación
Fusión

Figura 2. Estados de la materia

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Calor latente de un cambio de fase

Cuando se produce un cambio de fase, la sustancia debe absorber o ceder una cierta cantidad
de calor para que tenga lugar. Este calor será positivo (absorbido) cuando el cambio de fase se
produce de izquierda a derecha en la figura 3, y negativo (cedido) cuando la transición de
fase tiene lugar de derecha a izquierda.

SUBLIMACIÓN
FUSIÓN VAPORIZACIÓN

SÓLIDO LÍQUIDO VAPOR

SOLIDIFICACIÓN CONDENSACIÓN
SUBLIMACIÓN INVERSA
Figura 3. Cambio de estado

El calor absorbido o cedido en un cambio de fase no se traduce en un cambio de temperatura,

ya que la energía suministrada o extraída de la sustancia se emplea en cambiar el estado de
agregación de la materia. Este calor se denomina calor latente. En el Sistema Internacional,
el calor latente se mide en J/kg.

Calor latente (L) o calor de cambio de estado, es la energía absorbida o cedida por unidad
de masa de sustancia al cambiar de estado. De sólido a líquido este calor se denomina calor
latente de fusión, de líquido a vapor calor latente de vaporización y de sólido a vapor calor
latente de sublimación.

El calor latente para los procesos inversos (representados en azul en la figura 6) tiene el mis-
mo valor en valor absoluto, pero serán negativos porque en este caso se trata de un calor
cedido.

La cantidad de calor que absorbe o cede una cantidad m de sustancia para cambiar de fase
viene dada por :

Q =mL

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Dónde:

Q: Calor intercambiado. Cantidad de energía térmica intercambiada con el entorno. Su unidad

de medida en el Sistema Internacional es el julio (J), aunque también se usa con frecuencia la
caloría (cal). 1 cal = 4.184 J.

m: Masa. Cantidad de sustancia considerada. Su unidad de medida en el Sistema Internacional

es el kilogramo (kg).

L: Variación de entalpía o calor latente. Es la cantidad de calor por unidad de masa necesaria para
realizar el cambio de estado. Su unidad de medida en el Sistema Internacional es el julio por
kilogramo (J/kg) aunque también se suele usar la caloría por gramo (cal/g)

La variación de entalpía o calor latente L es una característica de cada sustancia para cada cambio
de
estado. Así, por ejemplo, la fusión de 1 gramo de hielo a 0 ºC y a 1 atm consume 335 J de calor,
por lo que Lfusión = 335 J/kg. Como puedes suponer, cuando 1 gramo de agua a 0 ºC y a 1 atm
se convierte en hielo, se liberan exactamente 335 J.
Equilibrio térmico 1

Cuando dos cuerpos a distinta temperatura se ponen en contacto se inicia un proceso de in-
tercambio de calor que iguala sus temperaturas. Imagina que sumerges una barra de hierro
al rojo vivo en un recipiente con agua a temperatura ambiente. Cuando pasa el
tiempo, la temperatura final del agua habrá subido, y la de la barra de hierro habrá bajado,
pero ambas son iguales: han llegado al equilibrio térmico (Figura 3).

Se dice que dos cuerpos están en equilibrio térmico cuando están a la misma temperatura,
y por tanto no intercambian calor. La ecuación de equilibrio térmico indica que el calor que
absorbe un cuerpo es igual que el calor que cede el otro, es decir:
mA•cA•(T−TA)=mB•cB(TB−T)

Donde:

mA ,mB : masas de los cuerpos A y B respectivamente. Es la cantidad de sustancia considerada

de cada cuerpo. Su unidad de medida en el Sistema Internacional es el kilogramo (kg).

cA , cB : calor específico del cuerpo A y del cuerpo B respectivamente. Su unidad de medida

en el Sistema Internacional es el julio por kilogramo por kelvin ( J/kg·K ) aunque también se
usa con frecuencia la caloría por gramo y por grado centígrado ( cal/ºC ).

Temperaturas TA, TB y T: temperatura inicial del cuerpo A, del cuerpo B, y temperatura final
de
equilibrio
1 térmico respectivamente. Su unidad de medida en el Sistema Internacional es el Kelvin
Información tomada de: https://www.fisicalab.com/apartado/calor#contenidos

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 Figura a aislante Figura b

TA TB TA TB

mA mB mA mB
C C C C
A B A B

cede calor absorbe calor

T A > TB T A = TB

Figura 3. Equilibrio térmico

Si dos cuerpos que poseen distinta temperatura se encuentran aislados térmicamente y se ponen en contacto
(Figura a). El de mayor temperatura (A) cede calor al otro (B) hasta igualar sus temperaturas (Figura b).

Ejemplos:

Se tienen 200 gr. de cobre a 10 ºC (temperatura inicial). ¿Qué cantidad de calor se necesita
para
elevarlos hasta 100 ºC? (temperatura final).
Iniciemos tomando como referencia los datos del cobre:
• m1 = 200 gr.
• Ti = 10 ºC
• Tf = 100 ºC
• Ce = 0.09 Cal/(gr*ºC) (Tambien se puede expresar como 390 J/
(Kg*K°)
• Q1= ?
Solución:
Q = m1 * Ce * (T2 – T1)
Q = 200 gr. * 0.09 Cal/g*.ºC * (100 ºC - 10
ºC)
Q = 1.620 calorías
Reúnete con dos compañeros y realicen los siguientes ejercicios para determinar el calor cedido
(enfriamiento) o absorbido (calentamiento) de un sistema.

1. Si tenemos 500 gramos de agua a la temperatura de 28 ºC. ¿Qué cantidad de calor se requiere
para elevar la temperatura hasta 80 ºC?

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Datos: calor específico del agua (Ce): 1
Cal/gr.ºC