UNIVERSIDAD TÉCNICA DE AMBATO

FORMULARIO DE GUÍAS PRÁCTICAS DE APLICACIÓN Y

EXPERIMENTACIÓN DE LOS APRENDIZAJES

APE # 4

Facultad: Ciencia e Ingeniería en Carrera: Biotecnología

Alimentos y Biotecnología
Nivel: Segundo UOC: Asignatura: Bioquímica
CICLO ACADÉMICO: abril – septiembre 2020

I. TEMA:

Taller: Determinación de carbohidratos y lípidos en muestras de sangre

II. OBJETIVO:

Conocer el procedimiento para el análisis de los niveles de glucosa y lípidos en muestras

de sangre

III. MODALIDAD:
No Presencial

IV. TIEMPO DE DURACIÓN: 5 horas

# DE HORAS ASISITIDAS: (PAEs ASISTIDAS): 4 horas
# DE HORAS NO ASISITIDAS: (PAEs NO ASISTIDAS): 1 hora

V. INSTRUCCIONES:

Los hidratos de carbono son compuestos orgánicos formados fundamentalmente por C, O

e H a partir de los cuales se puede obtener energía con gran rapidez y que aportan,
aproximadamente, el 50% de las calorías que recibimos de la dieta. Se ingieren en forma
de polisacáridos (ej. almidón), disacáridos (ej. sacarosa y fructosa) o monosacáridos (ej.
glucosa y galactosa). En cualquier caso, se desdoblan en el intestino hasta obtener
monosacáridos que son absorbidos y transformados en glucosa a nivel hepático. Los
niveles de glucosa en sangre (glucemia) se mantienen dentro de unos límites muy
estrechos y constantes gracias, fundamentalmente, a la acción de dos hormonas: la
insulina (hipoglucemiante) y el glucagón (hiperglucemiante). Así, tras la ingestión
aumenta la glucemia pero, en las personas con un correcto metabolismo hidrocarbonado,
estos niveles descienden rápidamente (gracias a la liberación de insulina) de manera que
tras 1,5-2 horas la glucemia vuelve al nivel basal.

El perfil lipídico lo constituye la cuantificación analítica de una serie de lípidos que son
transportados en la sangre por los diferentes tipos de lipoproteínas plasmáticas. La
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determinación de estos parámetros es un procedimiento analítico básico para el

diagnóstico y seguimiento de enfermedades metabólicas, primarias o secundarias. Entre
estos parámetros analíticos que se pueden determinar están: el colesterol total, el
colesterol transportado por las LDL, el colesterol transportado por las HDL, los
triglicéridos totales, ciertas apoproteínas particulares etc.

VI. LISTADO DE EQUIPOS, MATERIALES Y RECURSOS:

Computador, Tablet o teléfono con conexión a internet

Determinación de la glucosa en la sangre

https://www.youtube.com/watch?v=0NqqS67uIMw

Preparación de la curva de tolerancia a la glucosa con muestras de sangre

https://www.youtube.com/watch?v=PqJses7lluE

Determinación de triglicéridos en muestras de sangre

https://www.youtube.com/watch?v=uQnzeZP_ogg

Análisis de colesterol en la sangre (desde el minuto 0.27 hasta el minuto 4.14)

https://www.youtube.com/watch?v=M10XTTqYDKs

VII. ACTIVIDADES POR DESARROLLAR:

- Observar los videos explicativos sobre los métodos de caracterización de lípidos

- Tomar apuntes sobre los métodos descritos y los pasos a seguir en cada uno de ellos
- Discutir el contenido de los videos presentados durante la clase

VIII. RESULTADOS OBTENIDOS:

Conoce el procedimiento para el análisis de los niveles de glucosa y lípidos en muestras de

sangre

IX. CONCLUSIONES:

Producto APE asistida: Elabore un informe de laboratorio siguiendo el formato

previamente establecido.
Reporte los resultados de los experimentos realizados en el video o según lo indicado por
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la Ingeniera ayudante de laboratorio.

Producto APE no asistida: Por favor responda el siguiente cuestionario y adjunte sus
respuestas al final del informe:
1. ¿Qué es la amilasa y cuál es su función en el organismo? ¿Qué enfermedad o trastorno
se puede detectar mediante el análisis de amilasa en la sangre y orina?
2. ¿Qué es la lipasa y cuál es su función en el organismo? ¿Qué enfermedad o trastorno se
puede detectar mediante el análisis de lipasa en la sangre?

X. RECOMENDACIONES:
- Tener un cuaderno de apuntes específico para los talleres y prácticas de la asignatura
- Revisar el material enviado antes del taller o práctica