Documentos de Académico
Documentos de Profesional
Documentos de Cultura
HUMEDAD 67-69%
PROTEINA 18-20%
GRASA 10-12%
CALCIO 0,5%
FOSFORO 0,1%
Punto de congelación del pollo
-2,28°C
TEMPERATURA INTERNA DEL DURACION EN PERFECTAS
CONDICIONES
POLLO ORGANOLEPTICAS
10°C 24 horas
5°C 72 horas
0 a 4°C 6 días(fresco)
-3°C a 0°C 16 días(preenfriado)
-3°C a -5°C 45 días
-5°C a -10°C 4 meses(congelado)
-10°C a -15°C 7 meses(congelado)
-18°C 12 meses(congelado)
-20
ERRORES EN PROCESOS DE
REFRIGERACION Y CONGELACION
EN CUAL ESTAMOS???
PREGUNTAS???
Ing. Florentino Torres M.
Poultry processing and rendering consultant
Cel: 316 3304439