PROYECTO: CONSERVACION

PRESENTADO POR : JUAN DIEGO MAZUERA

MAYRA ALEJANDRA BOLAÑOS
JOAN DAVID CANO
YELYANA ESCOBAR
ALVARO JOSE ROJAS
KAREN IVON MAYA

FICHA : 903616
 INTRODUCCION
• Se evidenciara los procesos para llegar a una
vida mas prolongada de una hortaliza (coliflor),
utilizando diferentes métodos de conservación
para así obtener un alimento inocuo para el
consumo humano
 PLANTEAMIENTO DEL
PROBLEMA
¿Cual es el cambio de la coliflor cuando se
somete a diferentes procesos de conservación?
 OBJETIVO GENERAL
Obtener una mayor vida útil de la coliflor, mediante
diferentes procesos de conservación.
 OBJETIVOS ESPECIFICOS
*Observar los cambios de textura, olor y sabor de la
coliflor antes y después de someterla a los
procesos térmicos.

*Analizar que método de conservación se debe

utilizar para prolongar su vida útil.

*Identificar que tipo envasado o empaque debe ser

el adecuado.
METODOLOGIA
 ¿QUE ES LA COLIFLOR ?
La coliflor es una excelente verdura que contiene una
gran cantidad de aportes nutricionales , posee
importantes niveles de agua , no tiene muchas
calorías y se destaca por su presencia de
vitaminas y minerales
ALGUNAS DE SUS CUALIDADES SON:
 Está compuesto básicamente de agua así que es bueno
como diurético y al tener esta propiedad, puede ser
consumida por personas con hipertensión, retención de
líquidos y personas con tendencia a crear cálculos
renales.
 Posee vitaminas B1, B2, B3, B5 y B6, además de
potasio y fósforo.
 Es una buena fuente de fibra
 Tiene un bajo aporte calórico, o sea que si estás
haciendo una dieta hipocalórica, este alimento es
esencial. Te saciará y no aumentarás la cantidad de
calorías consumidas.
• Estimula la producción de glóbulos rojos.
PROPIEDADES NUTRITIVAS
El principal componente de la coliflor es el agua, lo
que, acompañado del bajo contenido que presenta
tanto de hidratos de carbono, la convierte en un
alimento de escaso aporte calórico. Se considera
buena fuente de fibra, así como de vitaminas y
minerales. En relación con las vitaminas destaca
la presencia de vitamina C y vitamina B6. También
contiene otras vitaminas del grupo B, como la B1,
B2 y B3, pero en menores cantidades.
 APORTE VITAMÍNICO DE LA
COLIFLOR
Grupo de vitaminas B:
Estas vitaminas ayudan al proceso que hace su
cuerpo para obtener energía de la comida que
usted consume. También ayudan a formar
glóbulos rojos. Usted puede obtener vitaminas B
en las proteínas como pescado, pollo, carne de
res, huevos y productos lácteos. Los vegetales de
hojas verdes.
Vitamina C: Es necesaria para la síntesis del
colágeno y de los glóbulos rojos, y contribuye al
buen funcionamiento del sistema inmunitario. 
• ESCALDADO:
• El escaldado es un tratamiento térmico que se
aplica, sobre todo, a productos vegetales.
Consiste en una primera fase de calentamiento
del producto a una temperatura que oscila entre
70ºC y 100ºC. A esta etapa le sigue otra, que
consiste en mantener el alimento durante un
periodo de tiempo, que varía entre 3 a 5 minutos,
a la temperatura deseada.

• METODOS DE ESCALDADO:
* Por inmersión en el agua
* por contacto de vapor de agua
PARA QUE SE UTILIZA EL ESCALDADO:
• La finalidad básica del escaldado es la inactivación
enzimática, pero además se producen otros efectos
deseables en el alimento.
• Limpieza: Se quita el polvo, los gases superficiales y
aparece una nueva tonalidad en el alimento.
• Eliminación de la carga microbiana superficial.
• Eliminación de los gases que se encuentran en los tejidos
• Suavizado o ablandamiento del alimento.
• En el campo de los contras, se da una pérdida de
nutrientes, especialmente aquellos que son termolábiles o
hidrosolubles.
 PORQUE EL MAL OLOR EN LA COLIFLOR:

Muchos de los olores menos atractivos de algunas

hortalizas se deben a compuestos de azufre. la coliflor
debe su flor a compuestos. Cuando la coliflor se
cocina se producen nuevos compuestos de azufre con
un fuerte olor, entre ellos el sulfuro de hidrógeno ( es
un gas mas pesado que el aire, que es inflamable,
incoloro, toxico. Su olor es de materia orgánica en
descomposición ).
¿QUÉ ES UN EMPAQUE AL VACÍO Y
PARA QUE SIRVE ?

Es un mecanismo que garantiza una barrera contra la luz,

la humedad y el oxígeno del aire que  protege el producto
de posibles contaminantes en el ambiente durante su
almacenamiento, transporte y distribución, garantizando
así la inocuidad del mismo . La inexistencia del
oxígeno ocasiona que las bacterias y
microorganismos no se puedan reproducir y retarda
cualquier proceso de descomposición de los
alimentos perecederos , para garantizar la vida útil del
producto empacado al vacío es indispensable mantenerlo
refrigerado.
PROCESO
DIAGRAMA DE COSTOS
 RESULTADOS
• Se logro prolongar la vida útil de la coliflor
cuatro veces mayor a su vida útil normal.

• Cambios de aspectos sensoriales ( color, olor,

sabor, textura ).
 CONCLUSIONES
• Vegetales como, coliflor, no se deben envasar al
vacío sin antes ser sometida aun tratamiento
térmico como es el escaldado ya que este
desprende gases que pueden afectar el proceso de
conservación.